巢正加快脚步完善中端咖啡产品线。2月14日，雀巢中国公众号发布消息称，雀巢宣布在全球将推出24款新产品，包括烘焙研磨咖啡、全豆咖啡以及奈斯派索和雀巢咖啡多趣酷思系统的星巴克咖啡胶囊。这是雀巢和星巴克正式合作以来，第一次推出有形的产品。据介绍，星巴克上述的24款产品将于今年逐步在全国推广。
据雀巢咖啡战略业务部负责人大卫·伦尼介绍，雀巢收购星巴克部分业务后，双方就明确提出在2019年3月推出新产品。其中在多趣酷思和奈斯派索胶囊中复制星巴克咖啡的独特口味是难点工作。为此，双方组建了一支小规模团队，用四周的时间制定了24种产品的配方。
雀巢相关负责人向北京商报记者表示，之所以推出24种产品，是为了适应世界多地不同消费者的口味需要。
2018年8月，雀巢以71.5亿美元的价格完成对星巴克零售业务（袋装商品）的永久销售权的收购，业务涉及星巴克袋装食物、VAT速溶咖啡、K-Cup咖啡胶囊等。业内人士认为，收购星巴克的部分咖啡业务，增加了雀巢在咖啡领域的载体和工具，能够增加对新生代消费群体的黏性。同时，双方合作有助于缓解星巴克的增长放缓的业绩。资料显示，2018年，星巴克Q3同店销售增长仅1%，星巴克中国的同店营收却没有增长。收购后，在生产方面，北美地区的咖啡产品将由星巴克继续生产，全球其他地区则由雀巢负责。
雀巢收购星巴克部分业务后，咖啡领域再次成为业内关注的焦点，特别是中国市场，更被业内人士看好。数据显示，中国咖啡市场规模达700亿元人民币，每年以15%的速率增长。从类别看，速溶咖啡占总消费量的84%，现磨咖啡占16%。从消费途径看，目前，线消费群体增长近70%。线下实体咖啡店规模也不断增长。2017年底，中国线下咖啡店数量达8.6万家，市场规模达到235亿元。也有机构预测2025年，中国的咖啡市场有望到万亿元规模。
面对如此大的市场机遇，中国咖啡市场参与者也越来越多。在速溶咖啡领域，雀巢咖啡占据明显优势，不过越南的G7咖啡、麦斯威尔咖啡、中国本土的后谷咖啡等品牌发展迅速。在即饮领域的，可口可乐旗下的乔雅咖啡、统一旗下的雅哈咖啡、顶津食品的贝纳送咖啡等品牌也已经推出了多个产品系列。
对此，雀巢相关负责人表示，目前中国每人每年咖啡消费量只有4-6杯，远低于日本的360杯，因此中国的咖啡市场潜力巨大，需要各个品牌一齐打造中国咖啡文化。
目前，雀巢的咖啡产品组合有三个标志性品牌：雀巢咖啡、奈斯派索和星巴克，雀巢在全球咖啡产品多达数百种，大类包括速溶咖啡、即饮咖啡、咖啡机以及咖啡机适用的胶囊咖啡、餐饮渠道咖啡等，这些产品占据了大众消费领域市场。在中高端领域，推出星巴克产品后，雀巢“借助星巴克的高端产品，将获得令人兴奋的新增长机会”。在高端领域，2017年，雀巢以5亿美元的价格收购了高品质现磨咖啡品牌蓝瓶咖啡68%股权，实现在现磨咖啡渠道的布局。
业内人士认为，雀巢推出24款星巴克产品，意在完善在中高端咖啡领域的产品线。面对众多品牌的竞争与不断变化的中国市场，雀巢的挑战来自于如何在中国市场快速地布局和推广。
是内参君为您分享的第946期内容；新朋友点标题下蓝字或搜索微信号cylbnc关注。
“
外婆家又要卖拉面了！这个引进自日本米其林推荐的名叫“哺哺”的新秀，已是吴国平在不到半年内打出的第三张崭新副牌。
外婆家、炉鱼、蒸年青、宴西湖、你别走……现在，“外婆家”在全国开店170余家，已是仅次于海底捞的第二大连锁餐饮公司。
当你还在研究外婆家的排队时，它早已通过4步进阶，勾画出一张巨大却层次清晰的“餐饮帝国版图”！
这也是为什么，外婆家你学不会，甚至一学就死。
? 餐饮老板内参 王新磊 发于杭州
1
｜新动作｜
开卖米其林拉面“哺哺”
“餐饮帝国版图”浮现
▼
外婆家看起来挺矛盾的。
吴国平一直强调，“外婆家永远只做100个店”。他说，“在这种经济大环境下，持观望态度、放慢脚步才是最正确的举动，如果品牌打的不够牢固，风口上的猪也一样会掉下来。”
△
外婆家不断推出新品牌，给顾客制造一个又一个新鲜面孔。
但是，这半年里，外婆家不断释放“新亮点”，丝毫没有放慢脚的意思。
◎ 2016年第一天
外婆家推出第一个高端品牌“宴西湖”。这是创始人吴国平用一年时间，打磨的一个客单价500元、无包厢的高端餐厅。
◎ 4个月后
另一个中高端品牌“你别走”全虾馆，作为夜宵的升级牌推出。
◎ 5月20日
外婆家相关负责人在微信朋友圈说：“来自米其林东京的拉面，即将在北京APM上市。”开业时间为6月初。
新“爆点”不断，传统业务也丝毫没有放慢，旗下“外婆家”和“炉鱼”也在扩张，最近两大品牌同时进入温州。
除此之外，外婆家“走出去”在海外开店的步伐，也在稳步推进中。
算上拉面新品牌“哺哺”，外婆家旗下已有15个不同定位、不同客群细分的品牌，勾画出了一个具有无限想象力的“餐饮帝国版图”。
吴国平说，外婆家会走三条路，一条路做好地区代表，做出浙江、杭州特色；第二条路是做好个性代表；第三做好国际代表。
2
｜进阶史｜
从一家店成长为一个餐饮界的巨无霸
需要几步走？
▼
其实，吴国平并没有放“烟雾弹”，他的“新亮点”本质上是结构调整。
总结外婆家的几次战略调整，便能看出。
step1
经营压力逼出“快时尚”
▽
1998年，吴国平从国有企业下海，和老婆靠两万块钱，在杭州马塍路路边开起一家面店，取名“外婆家”。
经营的压力逼着吴国平想出奇招——来吃饭就送婆婆牛肉面一碗。
这一招让吴国品尝够甜头。当时他总结了成功之道：让顾客惊喜，惊喜来自三个方面：食物好吃；环境优雅；价格低廉。
△
多年来，外婆家最让顾客津津乐道的就是环境好，性价比高。
此后的外婆家一直朝“带给客人惊喜”的方向努力。比如，3元钱的麻婆豆腐，比如外婆家餐厅以装修档次胜出......“性价比”，始终是外婆家多年来最重要的“杀手锏”。
step2
模仿者众，转向“小而精”
▽
当模仿者过多，吴国平认为传统“性价比”路线似乎很难玩出新花样，餐饮市场将会走向个性化和细分化，“大而全”将被“小而精”替代。
于是“外婆家”开始了多品牌化。2013年，接连有了专门吃鱼的“炉鱼”，逼格到爆的设计餐厅“穿越”，甚至还有一个来自日本的蛋糕品牌“柴田西点”。
2014年初，外婆家联手名人名家，携手开创新品牌“Uncle5”，之后，开起了路边面馆“三千尺”，徒手料理“动手吧”。
2015年，又新推出了专门做蒸菜的“蒸年青”，千岛湖铁锅菜“锅殿”。
凭借精准的定位、高性价比的优质菜品和专业贴心的服务，外婆家的消费群不断扩大。
一个商业地产在一季度的报告中说，在华东地区，活跃度高的4个品类中，外婆家旗下“外婆家”、“锅殿”、“蒸年青”3个品牌在细分品类中分别排名第一。
step3
开辟新蓝海
▽
外婆家经过18年的发展，在平价餐饮、中端餐饮、特色餐饮等市场都有出色的表现，唯独缺少高端餐饮市场。
2016年，吴国平觉得需要改变了。新推出的“宴西湖”和“你别走”，跟外婆家其它品牌比较起，其实就是三个升级：环境升级，产品升级，定位升级。
比如宴西湖，选址在杭州五星级黄龙饭店，人均客单价500元，也只提供晚餐。而宴西湖区别传统高端消费的特点，就是没有包厢。
△
人均500元，还没有包厢，会有市场吗？
不设包厢，并非针对商务宴请。这是新的探索。对于成败，吴国平“有心理准备”。
但是宴西湖开业之后，市场表现超过他的意料，客人的订单已经排到了几个月之后。
他曾经跟内参君分享这种“惊喜”👇
“有两口子带着父母来的，有夫妻过结婚纪念日的，有过生日的......现在的生日不是越闹越好，而是在追求烛光晚餐的情调。‘宴西湖’是杭州第一个烛光晚餐餐厅......这些客人的生日、纪念日都是明确的，可以预定的。”
吴国平说，他找到高端餐饮的新方向，“把这个蓝海激活了，所以我们不是没有需求”。
这是外婆家集团品牌布局的一个信号。外婆家经过17年的发展，在平价餐饮、中端餐饮、特色餐饮等市场取得的成就有口皆碑。从宴西湖开始，又有了高端副牌序列。
step4
走出去与引进来
▽
— 走出去 —
当海底捞已经在美国、韩国、新加坡，以及台湾地区都开设了分店时，外婆家还没有“走出去”。
△
走出去，是为了让别人先认识你。
2014年，吴国平宣传退休。“退休”之后，吴国平有更多时间去看世界。
他在朋友圈里晒了一组新加坡、意大利等地的照片，并发出“新加坡，外婆家即将登陆”、“外婆家开在米兰，好不好？”
这引发了大猜测：外婆家要开始描绘世界美食版图了？
此后，有消息说，新加坡有望成为外婆家的第一个海外市场，而且有可能一口气连开两家，其中一间会在克拉码头。也有消息称，美国洛杉矶或许会开出外婆家第一个海外店。
吴国平说，“在海外开店，是想打造一个与国外同行交流的场所，让人家知道我外婆家是什么了，才会愿意、放心地把他们的品牌交给我代理，我实际上不是为了走出去而开店，是为了引进来。”
— 引进来 —
相对于“走出去”繁杂，外婆家“引进来”战略就显得轻松了。
△
让别人认识你的目的，就是让其信任你。
此前，吴国平从日本一家米其林餐厅引进了一碗鸡汤，成为高端品牌“宴西湖”一个爆品（相关阅读：为一碗鸡汤，外婆家吴国平买了家日本米其林）。而同样引进自日本米其林推荐餐厅的“哺哺”拉面，更让人眼前一亮，这是外婆家第一次引进独立品牌。
与这些品牌形成资本关系，无论对“中国吃货”还是投资人来说，都无疑是一件很让人心动的事情。
著名财经作家吴晓波喝了宴西湖的“鸡汤”之后，感慨万千。
“中国市场的消费升级和资本国际化，是当前两个重大的经济课题，Uncle吴不自觉地把它们拧成了一件事。如果放大来看的话，这在未来很可能是一个诱人的趋势。”
吴国平对这个社会充满感恩，说自己是社会发展的受益者。而理解社会发展，也是理解他经营智慧的路径之一。而通过18年的4步走，外婆家也告诉我们，餐饮品牌到底该如何进阶。
— 点击下列关键词，获取更多内参干货—
统筹：张琳娟｜编辑：王艳艳｜视觉：陈晓月
商务合作请加微信tinachenjiao
转载原创请加微信neicanmishu
国餐饮服务市场前景广阔，连锁餐厅增长迅速
消费习惯重塑餐饮行业，连锁餐厅渗透率有望提升。我国餐饮业具有体量大，增速快，连锁化程度低等特点，据统计，我国餐饮服务市场规模2018年达 4.27 万亿元。随着消费者对食品安全、服务及质量等要求提高，预计疫情过后消费者将更加重视餐品品质。得益于连锁餐厅标准化程度高、品控严格等优势，其市场增长速度有望领先行业，据预计，连锁餐厅市场将在未来几年内将以 9.6%年复合增长率增长，并于2024 年达到 1.44 万亿。
< class="pgc-img">连锁餐饮发展率
细分赛道差异化发展，集中度提升可期
快时尚聚焦购物中心，品质效率兼具。快时尚餐饮通常位于购物商场内连锁餐饮，客单价 50-150 元，翻座率通常大于 2.0；餐饮模式结合正餐环境优良，快餐便捷等优点，受到 80、90 后消费者追捧。据联商网统计，2019 年我国购物中心数量达到 6359 家，预计符合快时尚餐厅开店要求优质购物中心约 3000-4000 家。快时尚餐厅也随购物中心发展在全国范围内扩张，2018年中式快时尚餐厅收入 1815 亿，占中国餐饮服务市场 4.2%，预计未来市场总规模将增至 2024 年 5502 亿元，18-24 年均复合增速达到 20.3%。
< class="pgc-img">酒拾烤肉门店实拍图
灵活管理+标准化孕育强大品牌力
酒拾烤肉从街边店起家，深耕餐饮行业多年，在丰富运营经验基础上塑造一套管理灵活而运营标准化体系，通过这套体系输出单店模型优异、可复制性极强品牌餐饮。酒拾烤肉服务制度从产品种类、质量、价格；门店装修风格；服务方式等方面进行统一规定。其在上游供应链、门店运营、内部员工培训等多个方面与麦当劳体系相似，严格采购标准确保食品品质，高度标准化运营及培训体系较大程度简化对“人”的要求，特殊的品类对出餐的要求较低，确保全国各地餐厅均能产出口味一致烤肉。
< class="pgc-img">酒拾烤肉门店实拍图
世界餐饮巨头麦当劳是连锁快餐标准化先驱，酒拾烤肉正是沿袭麦当劳基因，打造极致标准化。沿袭麦当劳运营高效、品控稳定等优良基因，孕育出高度标准化中式烤肉餐厅。酒拾烤肉定位中端，客单价为65-80元，门店大中城市、乃至县城都有分布。目前华南、华中地区门店最多，伴随品牌知名度提升、门店扩张，区域性逐步弱化，现在门店已经在内蒙古、新疆、海南等地开设门店。品牌门店布局一线，下沉扩张潜力大，目前已经有600家门店，具有更强的全国化潜力。
< class="pgc-img">酒拾烤肉门店实拍图
优质供应链保障食材品质
高标准、稳定供应链管理体系严控成本，保障食品供应及品质要求。严格挑选可靠供应商，全国600+保持采购稳定性同时获取采购折扣。
