馨提示：本文约3010字，烧脑时间11分钟，筷玩思维独家特约作者楚剑发于北京。

当今餐饮业，为何一些餐饮门店生意红火，而另一些餐饮门店却生意不好呢？

餐饮门店生意好的原因归纳起来有以下几点：1)、动用公共资源。就是动用官方权力为企业业主谋取私人利益，官方权力属于公共资源，动用官方权力谋取私利实际是一种强盗行为；2)、机会好。比如上世纪80年代和90年代开店的，基于好的地理位置，餐饮市场供不应求的地方就属于机会好的一种；3)、价值观正确且能力强。这里的能力主要指技术能力和管理能力。

在上面这三种原因中，前两种虽然能给餐厅带来生意，但不能长久，只有第三种才能稳定给餐厅带来“生意”，这个长久的生意应该称为“事业”。

餐饮门店生意不好的原因又在哪里呢？

一是价值观不正确，二是缺乏得力的人才，三是制度不完善。这三个原因中，最根本的是第一点：价值观不正确。

我们知道，人的思想和行为是由人的价值观决定的。价值观简单说就是一个人判断事情的是非标准和价值大小，比如，对于亲情、友情和金钱的关系，就有两种不同的价值观：有人认为亲情、友情有价值，有人认为金钱有价值。

企业也有价值观，其中企业核心价值观决定企业的基本行为，而企业核心价值观主要来源于企业老板的价值观。这就是说：餐饮门店生意好坏的根源来自于业主的价值观是否正确。明白了这一点，我们可以进一步了解：当越来越多的餐饮老板抱怨生意难做时，是否想过自己的价值观是否正确？是否想过自己的思想是否有问题？当价值观错误和思想出了问题时才会导致生意难做。

请看价值观在企业里是如何指导思想和行为的。

1)、为何要开餐厅？

第一种缺德型：为了挣钱而突破道德底线或不择手段。

第二种利己型：为了自己的幸福生活。这是典型的个人主义思想。

第三种利他型：为了自己的幸福生活，也为了员工的幸福生活。

第四种奉献型：为了员工的幸福生活，实行全员持股，并为社会出力。

以上四种类型实际是按照个人品德高低划分的。个人品德即人品，人品实际上是一个人对他人利益与社会利益的贡献程度来表现的。这与一些餐饮老板说的“人品”是完全不同的两回事儿。

在以上四种类型餐饮企业或餐厅中，各自的前途如何呢？

如果是第一种缺德型，比如生产毒馒头、使用地沟油、使用有毒化学色素、在脏乱差的环境中加工食品等等就属于这一种，这样的餐厅是无药可救的。如果是第二种利己型，其前途比第一种要强一些，但要想让本企业更有发展就要向第三种转变。如果是第三种利他型，在餐饮业是很受欢迎的，也是很有前途的。如果要更上一层楼，就要向第四种奉献型转变了。第四种属于高境界的企业，也是最有前途的企业。

要想让自己的餐饮企业有救，就要改变思想，也就是不可做第一种和第二种类型的老板。第一种和第二种类型的业主心里装的是金钱，而不是员工，当业主心里没有员工时，员工心里会有企业吗？员工心里没有企业就不会好好干，员工不好好干的必然结果是：生意不好和失败。也就是说：缺德思想和利己思想就是导致餐厅生意不好和失败的根源。比如原北京湘鄂情餐饮管理有限公司和北京俏江南餐饮有限公司创始人就是因为缺少利他思想，结果一人走向失败、一人被排挤出董事会。

2)、为何会出现缺德型餐饮企业或餐厅？

除了经济制度之外，还有以下几个主要原因值得探讨。

其一：社会环境所致

人们生活在这个社会中，必然与这个社会环境发生联系，当社会环境处于道德上升期时，个人道德意识就会趋向进步；反之，当社会环境处于下坡路即道德沦丧时，个人道德意识就会走向没落。当道德沦丧的时候，缺德型的餐厅就多；当道德沦丧过去时，就是缺德型餐厅被淘汰的时候。

其二：个人价值观错误

在缺德型餐厅里，餐厅业主的价值观几乎全部是金钱至上，这样的老板开餐厅必然会做出丧失道德的行为。这种行为不仅表现在销售假冒伪劣和有毒产品方面，而且还表现在对待员工方面：如殴打员工、恶意克扣员工工资的行为等等。

其三：认识水平限制

大家知道，当下的餐饮业，很多老板文化程度不高，加上不善于学习，这就导致老板认知水平和目光有限，有些老板甚至不知道人品是怎么回事儿，比如，有的老板将员工要求支付正当报酬的行为说成“人品问题”，这显然是对人品的无知与误解；有些老板的职业道德停留在很低的水平，比如以“不用地沟油”作为自己的标准，至于那个炸油条的油用了多少遍，根本无所谓，这样的职业道德标准实在太低了。

要知道，缺德型餐厅是根本留不住人才的，因为稍有头脑的人才都知道：在这样的餐厅工作不可能有前途，只会浪费时间。一个没有人才的餐厅是必然被淘汰的。这样的例子在今天餐饮业不胜枚举。

3)、餐厅生存与发展靠什么？

任何企业的生存和发展无非靠两点：一是技术，二是管理。餐厅也一样。如果某些人认为餐厅是靠菜品口感和服务做起来的，这是老掉牙的观点，也是不懂管理的表现。比如，干净和出品速度的重要性就不低于食品口感，像肯德基、麦当劳这样的餐厅，其食品口感很平常，但人家靠干净和出品速度赢得顾客，而干净和出品速度是靠管理来完成的。

要知道：当今中国很多餐厅，特别是餐厅的厨房，就是因为不干净或不敢见人才吓跑客人的。

4)、如何识别人才？

技术和管理这两点都需要人才来完成。这两种人才，首先考虑的是人品方面，比如是否有责任心？是否有协作力？是否接受企业制度？人品不行的，就是烹饪大师和留洋博士也不能用。在这两种人才中，技术人才识别比较容易，管理人才识别比较困难。对于管理人才，前期可以让对方观察餐厅，然后让对方发现问题并提出解决问题的办法。如果办法是促销打折之类的，这样的人基本没什么用。

5)、食品口感的要害在哪里？

在厨师的手艺吗？错！在调料吗？错！

在食材。具体说在食材的等级，因为决定食品口感的因素：七分靠食材，三分靠技术。这就很容易理解：为何某些家庭主妇做的菜，其食品口感胜过烹饪大师的主要原因就在食材。食材分哪些等级？这个大家是知道的，由低到高依次是：普通食材、无公害食材、绿色食材和有机食材。这四种食材等级实际是按照食品安全标准划分的。

这里有人要说了：有机食材成本太高呀，五星级饭店的餐厅才用的起。那怎么办？

这个当然要根据自己餐厅的定位来确定食材标准了。比如，一家中端餐厅，首先让某个招牌菜用有机食材总可以吧？一旦生意起来，再淘汰普通食材用无公害食材总可以吧？

6)、管理的要害在哪里？

管理的要害有两点：一是用人，二是用制度管人。一家企业之所以管理不善，必然与这两点运用不当有关。

7)、小事不重要吗？

错。一家餐厅管理不善，必然表现在很多简单的小事情或细节上，如果这些小事情没有解决，整天想着搞什么营销或促销打折是没有用的。

最重要的小事情是什么？是将厨房弄的干干净净、餐具弄的干干净净、餐厅弄的干干净净、员工穿的干干净净、东西摆放的整整齐齐......只有这些简单的事情做好了，自己的餐厅才会变得不简单，餐厅的生意也自然会好起来。台湾鼎泰丰餐厅和西安百姓厨房就是因为餐厅非常干净而得到顾客认可的。

8)、餐饮管理高手来自知名企业吗？

错!要知道：知名餐饮企业未必有管理高手，绝大多数管理高手并不在知名企业里，而是在普通企业里。在普通企业，管理高手之所以能力发挥不好，多与企业老板不会识别人才和使用人才有关。

以上就是与餐饮老板思想相关的问题。如果老板做到以上方面而餐厅生意还是不好，那就要考虑是否用对了管理者。

也就是说，只要餐厅老板的价值观正确，并且用对了管理者，同时有完善的制度，那么自己的餐厅是不愁生意不好的。

9月26日08:30-17:30，筷玩思维集结全国近20位餐饮产业链大咖聚首深圳，一场以“刷新·重新认知餐饮”为主题的连锁餐企转型升级的干货盛宴正蓄势待发。

活动当天，深圳市餐饮商会、木屋烧烤、喜茶、九毛九、联合造食、云味馆、四季椰林等合计500多人将到场，9月26日这场全国瞩目的餐饮峰会注定将成为深圳餐饮圈集体记忆深刻的年度盛事。

019年05月28日

只要思想不滑坡，办法总比困难多

每天一篇原创文章，这是第【379】篇

治本爱能治标

——张大宽

挑毛病

对于一个做顾问的人来说，每天干的最多的事情，就是挑毛病。

其实，挑毛病这个能力，你应该也很厉害。

别否认哦，在这一点上，兴许你比我更厉害。

比如说挑孩子的毛病吧。

在你的眼里，孩子这里也不够好，那里也能提升。

虽然你非常爱自己的孩子，甚至不容别人说自己孩子半句不是。

但自己对待孩子的时候，总是说，你能不能这样啊，你能不能那样啊，再这样下去你就完了，那样下去你就毁了？

即便你没有这么直接的说过，多少也“隐晦”的像孩子表达过吧。

挑毛病不是本事

其实，挑毛病这个能力，压根就不是本事。

为啥这么说呢？

因为这个能力是人人都自带的。

你不信，可以从记事时开始回忆。回忆一下，这么多年，你挑过别人多少毛病？

一定不少。

尤其是在开店之后，无论是服务员，还是顾客，还是同行，我相信，在你眼里到处都是毛病。

员工工作不够努力，顾客事情太多，同行做的不如你好等等。。。

不夸张的说，做一下午，挑出几百个毛病来，都不是问题。

而且还是非常自然的就把毛病挑出来了，都不用人教，甚至都不用刻意学习。

是不是这样？

所以说，光挑毛病这一项，不算本事。

重要的是能找到毛病或者问题背后的原因。

看到表象的背后

大多时候，能看到的毛病和问题，都是非常表象的。

如果只看表面就下定论，就去评价，大多都是不负责的言论。

就像之前很经典的一个事例。

说某人在公交车上看到一个年轻的父亲带着两个孩子。

两个孩子在车上乱跑打闹，已经影响到了身边的乘客。

看到这个景象，是不是觉得，这是个不合格的父亲，这是公共场合，怎么不知道管教一下自己的孩子？

于是，这个人上前和那位父亲说，先生，这是你的孩子吗？能不能管一下你的孩子啊，太闹了。

年轻的父亲楞了一下，连忙道歉，说对不起，孩子的妈妈刚刚在医院去世，我有点不知所措，孩子们可能也是这样，真对不起。

你看，表面上看起来，这是个不负责的爸爸带了两个熊孩子，而实际上呢？

寻根问底，找到问题

有一句话说的非常经典“每一个看似愚蠢的决定，都是他人暂时最好的应对方法”

不知道你能否理解。

再举个例子，比如说那些一气之下离家出走的孩子，这个离家出走，简直就是愚蠢至极的方法。

不但给家人、给社会带来了很多麻烦，而且是将自己置于危险之中，万一出点事情呢？

但，这个“离家出走”就是孩子在那个时间点上，他能想到的最好的应对方法。

再比如，我之前给有些餐饮老板们说，加顾客的微信，这是你和顾客建立沟通，影响顾客非常好的渠道。

结果有一天，一个老板给我说，顾客到店里吃饭，拉肚子了。他开始还回复了一下，看顾客口气有点硬，竟然直接把顾客拉黑了。

你没看错，把顾客拉。黑。了。。。

我问他为啥这么做？

他说怕顾客狮子大开口，怕顾客提出不合理的要求，怕顾客和他闹。。。。。

你看，他拉黑顾客，不积极处理这个问题，是不是很明显的毛病？

但这是他当时能想到的，自己认为最好的方法。

我知道，你心里也有很多反驳他的话，我也和你一样。

但作为顾问，我不能和你一样去反驳他。我需要做的，是找到他这么做背后的原因。

我问了他，食安法关于这方面的处理和处罚，他是否清楚。

答案你也能猜到了，“不清楚”。

我又问他，之前遇到过这样问题吗，怎么处理的？

他说遇到过，只有几次，都是有头发之类的问题，换菜或者免单解决。这次的拉肚子，是第一次遇到。越想越担心，越想越焦虑，于是就把顾客拉黑了。

到这里，基本上问题已经弄明白了。

重点有两个

①、客诉应对无章预案

对于客诉处理和危机应对，没有学习过。

且不说系统的学习，连最基本的流程也没有学过。不清楚如何应对，能够将损失降到最低。不知道如何处理，能够尽量挽回口碑。

客诉应对这部分，本应就是开店之前必须要学习，并且有预案的。应该让店里所有人都清楚，遇到这样的问题，怎么处理，如何应对。

②、心里的问题

你应该注意到了，他很怕顾客提出过分要求，甚至是无休止的纠缠。当时他给我说的时候，都想到了顾客要来砸店了。

别小看这个想象，这已经升级到了心里层面。如果这种心思继续发展下去，很有可能就是常说的“被害妄想症”。

把还没有发生的事情，在脑子里演的淋漓尽致，丝丝入扣。这是心里问题，别小看这个事情。它会影响到家庭和谐，亲友关系，以及团队的凝聚力。

找到问题，从根上解决问题

你看，问题找到了，下面针对性的解决就好了。

对于客诉问题，我给他了一套“客诉五步法”，也是我在头条上的一个专栏。

里面不但有一套“5步处理方法”，还附带有三十余个典型案例，如果你恰好需要，可以点击下方专栏带走。

要知道，简单的食安问题，顾客是可以投诉到食安监部门，处罚一般是1000起，并附带其他行政处罚。

但当你掌握了合理的应对方法，并能及时妥善处理的时候，损失一般不会这么大，而且还有很大机会，将投诉顾客转变为你的铁杆粉丝。戳上方专栏带走。

针对心里问题，这需要他的改变，在出现类似的“演电影”的时候，一定要及时的阻断自己，比如拍桌子，拍手之类动静稍大一点的动作，把自己从“梦里”叫醒。

当你有意识的去阻断这种“电影”时，这种焦虑就会缓解很多。

从表象，找到根源，甚至是找到心里及性格的问题，才能从根上解决问题。

头疼医头脚疼医脚的事情，大多数老板每天都在做。

比如店里人少了，就想办法引流，员工不积极，就弄各种奖惩制度。寄希望这样的“表层”方法来解决问题，可结果呢？

往往事与愿违，达不到效果。

究其根源，无非是没找到问题的根源。

就像前面说的“离家出走”的孩子，如果是用“限制自由”的方法，一定无法解决问题。

只有找到“病根”，才能解决问题。

我是大宽，每天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。

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你有哪位朋友是不是也遇到了这样的问题？

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开餐饮业繁荣背后的真相，为什么医疗业也随之兴盛？

前几天接连看了些文章还有电影挺有点感触的，随着餐饮业的快速发展，特别是预制菜的兴起，我们不禁想奇怪为什么餐饮业越发达，医疗业也越繁荣呢？答案确实令人毛骨悚然。在追求利益最大化的驱动下，资本精英通过设计穷人的饮食结构，为快餐业创造了庞大的市场需求。我就想深入探索这个问题，同时引入一些案例和数据，并警醒人们关于饮食健康的重要性。（当然这话题太大了，我这么说的确显得不自量力，其实骨子里只是些吐槽和抱怨以及规避违规的问题）我觉得主要是以下几点：

一、资本利益背后的餐饮业演变

资本的利益驱动是餐饮业繁荣的根源。事实上，早在50年前，美国资本家就开始通过粮食控制来追求全球利益扩大化。老美前总统尼克松在上任时，将粮食作为一种控制其他国家的武器，使得粮食供应成为国际政治和经济的关键因素。如今，全球主导粮食供应链的ABCD四大粮仓中，美国企业占据三家，控制着世界80%的粮食供应。这实在是非常恐怖！谁占领了粮食市场，谁就控制了全球政治经济的命脉。（掌握全球80%粮食交易的全球四大粮仓，竟然有三家都是美国公司！他们分别是美国ADM、美国邦吉Bunge、美国嘉吉Cargill和法国路易达孚Louis Dreyfus，根据名称的第一个字母，人们通常把他们简称为“ABCD”四大粮商）

然而，由于全球粮食供应和出口速度无法跟上粮食需求的增长，导致大量的玉米堆积如山。资本家为了解决这个问题，精心选择了快餐业作为出口渠道。通过明星代言、广告宣传等手段，什么秋天第一杯奶茶，爱他就给他买哈根达斯，可乐配炸鸡等等，给中国人尤其是年轻人营销洗脑。那现在你可以暂停下来想一下，你身边的年轻人肥胖的有多少，身边的小胖墩有多少，原本中年人才得的糖尿病、高血压、心脏病都在低龄化，十几岁20几岁的年轻人得糖尿病见怪不怪了，所以别国人一定要清醒将快餐与时尚生活方式联系在一起，不知觉的被成功改变了人们的观念。

快餐业不仅大量使用玉米糖浆作为调味品，还通过增加食物份量和降低价格的方式吸引消费者。这使得快餐成为穷人们经济实惠、方便快捷的选择。然而，资本却隐藏了一个致命的问题——玉米糖浆由于其成分特点不会分解成葡萄糖，而是直接被肝脏吸收成脂肪，导致肥胖问题的激增。

二、肥胖问题与医疗业的关系

肥胖问题成为了医疗业蓬勃发展的商机。美国肥胖率从1960年代的13%飙升至今天的42.4%。这意味着大约每两个半美国人中就有一个人是肥胖的。肥胖导致的各种疾病，如糖尿病、高血压、心脏病等，成为医疗业的主要收入来源。

就连中国也面临着肥胖问题的严重挑战。随着西式快餐文化的兴起，中国年轻人肥胖率不断上升，慢性疾病也正迅速低龄化。数据显示，越来越多的年轻人出现糖尿病和其他相关疾病。(这里只能浅说几句了，抱歉[流泪][流泪]，你们懂的。)

三、饮食健康的警醒

面对餐饮业和医疗业的关系，我们必须清醒地认识到饮食习惯对健康的重要性。我们不能任由资本的驱动选择不健康的快餐食品。相反，我们应该积极选择健康的饮食方式，培养良好的饮食习惯，引导家人和朋友们走向健康生活。年前时候考营养师学到个词儿：地中海饮食结构。干星期的朋友可以去搜索了解下，尽管我们普通家庭很难达到，但是很难不代表达不到不是吗。[黑线]

我真的想和所有人说：不要被商家的营销策略所蒙蔽，我们要明确自己的权利和选择。了解食物成分，警惕快餐中常见的高糖分、高脂肪含量，适量摄入蔬果等健康食品。这样我们才能避免落入资本对饮食结构操纵的陷阱，保护好我们自己和家人的健康。

进行下结语吧：贪婪的资本利益驱动了餐饮业繁荣的同时，也带来了肥胖和健康问题的愈演愈烈。我们应该保持警醒，选择健康的饮食方式，积极传播正确的饮食观念。只有这样，我们才能真正拥有健康和幸福的生活。实在不敢再说下去了，平头老百姓一个更何况并不身处于一个言论真正自由的环境中。更何况黑心商人汉奸何其之多。