很多餐厅老板关心的是员工的稳定而不是利润，每天希望员工和谐，士气高昂，却把利润放在一边。老板应该关注经营的细节，而不是餐厅的盈利状况。
有的餐厅管理人员关注利润，但是却经常感到不满意。
开店不只是盈利，必须领导和激励培训员工，富有创意的确定产品，升级产品和营销策略，提高优质的产品和服务。
餐厅经营的两大成本：
战略性&非战略性成本。
一家餐厅所有的成本可以分成两类。
001/战略性成本：指的是能够吸引业务并增加最终效益的所有成本，这类成本包括，营销计划，菜品研发活动。
002/非战略成本：指所有其他成本，也就是经营业务的必要成本，但不能明显吸引更多业务。比如说，各种管理成本，管理人员，租金，顾问，会计办公用品等等。
作为老板必须要思考的是，每笔开支是战略性的开支还是非战略性的开支。
理由很简单，作为领导，你的角色就是确保：
第一，我们要比竞争对手花费更多的战略性成本，不管生意好或坏，这笔钱都不能少，
第二，我们要毫不手软的将非战略性成本削减到最低程度。
让战略性成本开销超过竞争对手就需要智慧和判断力了。也就是分辨能力。哪些实际支出确实能够增强市场实力和最终效益，哪些支出可能是得不偿失的浪费性开支。
当我们把非战略性成本消减到最低限度，需要坚定的质疑每一笔非战略性支出。如果不能证明非战略支出是必须的，就省去这笔开销。为了实现餐厅利润最大化，最大程度降低非战略成本，先把最大的精力花在鉴别所有的成本上，然后再把不必要的成本全部剔除。
< class="pgc-img">战略性时间vs非战略性时间
成本有战略性与非战略性之分，同样时间也有战略性与非战略性之分。
战略性时间就是所有能够产生利润的时间，
非战略性时间指按照流程操作执行变得忙乱不堪，却没有创造利润的时间。
优秀的老板管理者应该向员工传递以下信息。
第一，我们是个出色的餐厅，
第二，我们的目标是为了盈利，
第三，我们还有许多目标有待完成，许多机会有待把握，
第四，我们的每一个产品，每一件事花费的每一分钱，每一分钟都是为了赚取利润，只有有利于这个目标，我们就要坚定不移的努力。
第五，不利于赚取利润的每一分钱（即非战略性成本），要毫不手软地予以剔除。
你必须明白员工到底想要什么，是为餐厅和自己出色工作，还是仅仅在工作中平庸度日？
< class="pgc-img">营销是战略性成本，无论生意好坏，营销费用都要超越竞争对手。
因为你的营销能力，等于餐厅的生存能力。尽一切努力，降低非战略性成本，以便使利润最大化，腾出更多的钱用于营销和其他战略性成本开销，就收入的百分比来说，最成功和最赚钱的餐厅的营销支出远远超过其竞争对手。
所有的企业都有走下坡路的时候，此时他们常常想方设法削减成本，而他们首先削减的往往是营销成本，这是最大的败笔。
可是营销成本是战略性支出，而战略性支出是保障餐厅长期运转的血液，无论餐厅经营状况如何，都必须维持餐厅的营销开支。
餐厅经营举步维艰时，可以削减所有的其他成本，但绝对不能削减营销成本。
人开餐馆只想开个小店赚个工资钱比打工强就知足了，有的人气势如虹开餐饮公司，连锁上市。都是为了赚钱，只要方法正确，创业是可以事半功倍的，不同的群体对餐饮模式的定位也是不同，这就需要我们根据周边消费群体的具体情况分析出它的规律，需求。从而实现商家和消费者的完美对接。本文是作者根据观察总结出四种具有实战价值的四种模式呈现给大家
1：合伙人盈利模式：都说餐饮越来越不好做了，开店压力太大了。那么有没有一种模式可以分担你的压力呢？有的，那就是合伙人模式，合伙人不是几个人凑一块把店开起来就行了，这里面还是大有学问的，首先你找的合伙人和你必须是互补的，你会炒菜你就不适合再找厨师合伙，而应找会管理的，会营销的，懂财务的，以达到优势互补的作用，比如：和前堂经理，服务员组成门店合伙人，懂菜品研发的技术型合伙人，能对接外部资源的合伙人，和有供应链优势的合伙人，这样你就会以较低的成本创业，合伙人模式在所有人都想创业的当下，具有很大的吸引力，因为合伙人自己当家做主，所花的每一毛钱都跟他有关，从根本上杜绝了浪费的现象。在餐饮一片红海的情况下，合伙人模式当是一个行之有效的模式之一。
2:体验式餐饮盈利模式：好多同行开店做活动简单粗暴，只会用降价，打折的方法吸引顾客，吸引来的都是想来占便宜的，那么怎么才能吸引来高质量的顾客从而提高营业额呢？不妨试试体验式餐饮模式，所谓体验式餐饮模式顾名思义是基于体验的理念，吸引一些爱生活.喜欢体验的消费者来就餐，忘掉生活的压力，享受不同美食带来的口味冲击，是集娱乐.吃饭.好玩于一身体验式经营模式。比如：怀旧式体验，唱着八十年代的歌，土炕，着绿军装的服务员，地桌，马扎，进门好像换了一个世界。科幻餐厅.空中餐厅，音乐餐厅等，吃什么不重要而对环境的体验越来越重要了。
3:共享厨房盈利模式：共享厨房通常都是一个大老板在城市核心商圈租下来一个大的场地，再把它们分成一个个十来米的档口，配好各种餐厨工具然后出租给各小商户，，对接的都是各外卖平台，这样的经营方式投入少，见效快，办各种证件不用你操心，平台都给你办好了，没有各职能部门找麻烦。你只要把你的外卖做好就能挣钱了。当你不想干的时候，可以随时退出。目前上海.杭州.等地都有共享厨房的身影，是一种新型的盈利模式。
4:免费盈利模式：顾名思义就体现在“免费”二字上，就是让顾客到你店里总能“捞到便宜”。在特定时间免费：比如八一建军节解放军免费，六一儿童节儿童免费，再比如：有个虾火锅店，吃一锅虾免费送涮菜，送主食，这是不是有占了大便宜的感觉。特定游戏凡参与者有机会全免费，比如摇骰子，一次摇出三个六，一桌全免费，这样既增加了顾客粘性又活跃了气氛何乐而不为。
总之免费的模式太多了，但免费的前提是你的餐品要足够好，否则会有负面的口碑。
以上文章自说自话，多有不足，请各位条友斧正
