在想炒红一家餐厅，有各种方法，网红一推，抖音一发，就火起来了，不少网红餐厅就是这样出现了。但是慢慢也发现，这些餐厅只是火一时，消费者只是贪一时新鲜，很快又去追捧另一家餐厅了。生意时好时坏，归根结底就是客源不稳定
< class="pgc-img">王先生接手了一家环境优雅、硬件设施很好但人气不旺的川菜馆，考虑到地域性将菜品改成粤菜，厨师出身的他凭着技艺精湛，餐厅人气爆棚，收入可观。但一个月后，餐馆的营业额却渐渐下降，人气也日渐转淡。经过一番周旋后才发现是菜品质量下滑，且经营管理疏漏百出，让消费者明显感觉口感不如以前好。
于是，开始改进
菜品质量、菜式、人员调整，食客虽多了些，但却始终不能恢复到刚开张时的境况
于是，继续改进。
除了继续对每一道菜式再作精细的调整外，把成本压低了5%，于是把价格也平均拉低了5%。同时，把新的菜式和价格调整的信息通过各种宣传途径，发动餐厅全员联络以前的熟客和新客
生意好转，改进进行时……
在餐厅生意不好的时候，我们可能会思考是不是该降价、搞促销活动，或者干脆就换菜品。这些我们经常使用的经营方式，往往无法做到一个令人满意的效果，那么到底该怎么办才好呢？
1 逆向思维，不降价反而要提价
很多生意不好的餐饮店，都被毛利率束缚住了，陷入到低价竞争的漩涡之中。所以，餐饮老板们最先的选择：降价！无数死掉的餐饮店铺，都死在这一条上！
但是，起死回生的店铺选择的却是：要么保价、要么提价！同时，推出更好品质的产品，这样顾客才会上门，而且让顾客摆脱固有印象而刮目相看。没有什么能比让顾客感觉到菜品的震惊更重要的了
2 有“舍”才有“得”
生意不好，最容易陷入的僵局是：以次充好，精简员工、减少服务。这样“节流”的做法却容易扼杀 “开源”，恰恰把原来还有希望生还的餐厅，直接推进绝望。
所以，餐饮人应有较大心理承受力：越是下降，越是舍得投入，越是把产品做好，越是讲品质。例如：灯具全开，空调也开，促销活动多搞些。免费的小礼物多送一些。这样，才能走出节约费用的恶性循环。
3 就要玩得“活”！
现在的餐饮店，仅仅依靠前厅的“专家”或者后厨的“大师”，已经无法取胜
餐饮业也是“拼演技”的时代，需要各角色的“协调搭配”。顾客选择太多，单纯依靠产品还无法彻底征服顾客。工作人员、内部装修、各工作的协调配合，一些营销活动，都会营造出一种餐厅的气氛。细微的一点点用心，都可以把餐厅搞活
< class="pgc-img">如互动营销机，可以在餐厅中随意地举办营销活动。大转盘的大屏幕吸引眼球，有奖品送，哪个消费者都不会抗拒
< class="pgc-img">顾客关注二维码分享即可参加抽奖活动，活动奖品可以是小菜一碟，代金券一张，消费即可兑换，这样一来可以吸引顾客在店消费。转发分享更是二次传播，帮助门店宣传。
关注的公众号平时也可以多推送一些优惠券，留住这些老顾客，增加归属感。
< class="pgc-img">4.让餐厅来个焕然一新吧
如果人们进到一家餐厅，觉得环境氛围很好，坐下来就不想走，走了还一直惦记着，那你的餐厅必然会盈利。
餐饮除了把菜品、服务等最基本的东西做好，还必须把环境氛围也设计好，给用户一个不一样的服务体验，才能更好地在市场上立足
< class="pgc-img">不妨加入一些数字元素，联屏投放效果，整个门店看起来高端大气
< class="pgc-img">< class="pgc-img">部分内容来源：（子然餐饮品牌设计）
谋长?导读：干餐饮，稳定的客源才是餐厅的经营之本。表面看来，营销炒作是快速赢得市场的方法，但想要培养熟客最终还得回到产品的本质上。
01
进餐厅前的“自我介绍”
调查中发现，在门口贴上菜单会让消费者感到贴心。
标明价格，让人能立刻决定要不要吃。不用等到客人进门点餐才发现价格超过心理预期，又不好意思就起身离开，硬着头皮点了份“第二便宜”的料理。
值得一提的是，对许多人而言，门口菜单不仅不会影响美观，恰到好处的美食图片会勾起客人食欲，对前来就餐的人而言，反而会显得“有温度”。
餐厅如何获得稳定的客源？这5招告诉你很简单！
02
营销活动要放在产品本质上
市场上很多引爆“头回客”却留不住“回头客”的餐企，微信营销、朋友圈推广做得如火如荼，线下优惠活动做了一波又一波，新菜品换了一批又一批，依然无法形成稳定顾客群体。
产品是消费者追求和关注的焦点，餐饮是“入口享受”工程，而消费者对饮食的需求除了饱腹，就是对味道的享受。如果没有符合主流顾客口味的菜品，没有优质的产品，只能引起一时的火爆而不能留住回头客。
所以，不管时代如何变化，不管营销如何出彩，最终都要归结到产品本身上，只有产品过硬才足以在市场竞争中屹立不倒。
餐厅如何获得稳定的客源？这5招告诉你很简单！
03
把关菜品品控
过硬的产品需要餐企对餐品品控进行管理。
首先，食材来源方面要有一套标准。对食材供应商要有严格的要求，在选用食材供应商时，必须检查他们是否必备相关的证件;保有食材的新鲜度;按照食品安全卫生的标准，从时间、温度等把关，给进入餐厅的产品贴上标签，表明进货的时间等。
优质的食材决定了食物的口感和饮食的健康，是客户口感体验的重要因素。同时，食材还要 遵循“先进先出”的原则尽快冷藏。
调料的配置有严格的标准。所有调料不能混合其它调料，无水、无溶化、无结团。
餐厅如何获得稳定的客源？这5招告诉你很简单！
无特殊情况时，制作菜品时严禁直接用炒菜勺打，而必须使用小勺量化，避免出现调味失控现象。
其次是第三方品控的把关。要及时做市场调研，获得顾客对餐品的体验反馈，从中总结经验，收集大众的消费需求，以此为导向进一步改善菜品口味、品种。
04
干净且设备良好的卫生间
在“实用消费”转向“体验消费”的如今，在细节上考虑得越周到越能让消费者印象深刻。
相比那些花里胡哨的广告和宣传，生活在商业套路丛林里的消费者，最终还是会把注意力转回到优质的产品和服务上。
05
做合格的“及时雨”
wifi 密码写在显眼处；
提供充电插座/充电器；
为长发人士准备头绳；
餐桌上就有纸巾；
……
餐厅如何获得稳定的客源？这5招告诉你很简单！
小结
对于顾客来说，菜品的可口与否是其下次消费的动机;无论是小餐馆还是大餐厅，这些绝对是每个合格餐厅首要关注的的问题。
只有对品质有着高要求，吃过的食客才不会忘了味道，口碑也会越来越好，回头客也就越来越多。
可以说，菜品的品质代表着这个品牌的形象，是保证客源“回头率”的关键，是展开一切品牌营销活动的前提。
<>源，是一家餐厅红火生意的保障，倘若一家餐厅连充足的客源都无法保证，小店最终也会以关门大吉收场。华旭正联集团餐饮创业科普：那么，要想让餐厅一直保持客源稳定的状态，可以从以下这几方面来入手。
< class="pgc-img">用音乐提升就餐体验
并不是所有的顾客都会选择在店里就餐，也有一部分顾客会选择外带，这就避免不了要留在店内等餐。华旭正联集团餐饮创业科普：可以在顾客等餐的过程中花心思，用音乐陪伴顾客，总比静悄悄坐在那里干等效果要好很多，而且这样也能让顾客享受到更好的就餐体验。
< class="pgc-img">靠个性招牌吸引食客
碰到好看、精美、有趣的东西，出去内心的好奇，人们都想上前去看一看。华旭正联集团餐饮创业科普：为了吸引消费者的目光，也可以把门店招牌打造成这种效果，激起食客探店的兴趣。
< class="pgc-img">用热情服务博好印象
在同品类的两家餐厅门口路过时，往往是主动跟顾客打招呼、问候顾客的，能给他们留下好印象。华旭正联集团餐饮创业科普：哪怕他们第一次并没有进店光顾，但很可能因为店员的一句“欢迎光临”，下次在他们想吃这类小吃时，便会将这家胜在服务态度上的餐厅作为首选。
要保持店面干净整洁
干净整洁的餐厅，总会让人看起来赏心悦目。华旭正联集团餐饮创业科普：所以，不论经营哪种类型的餐厅，一定要把店面的卫生做好，倘若店面都邋里邋遢，在食客看到这种现象后，心里也会觉得这家餐厅的食物卫生不达标。
