亲节将至，在“民以食为天”的时代，带着母亲大人们外出享用一顿美食，想必是不少人的心头之选，但众多的餐厅选择也着实让消费者为难。想让消费者在“弱水三千”中只取你一瓢，那就需要走到消费者的心里去，与他们产生情感共鸣，用情感的纽带系牢消费者，这也是近年来餐企越来越乐于打感情牌的原因。
案例1：维米粒，母爱的味道
如今不少餐馆都会打着家常菜的口号进行自我宣传，有的是打着追踪千万里寻得正宗某地特色秘方的旗号，有的甚至请来妈妈级别的厨师们来佐证其菜品中“妈妈的味道”。之所以对地方特色和“家厨房”味道如此强调，无非也就是想拉近与消费者之间的距离，让消费者对菜品产生更多亲切感。
新疆知名餐厅维米粒则为了强调其正宗的新疆抓饭味道，拍了一条直击人心的广告。
这则名为《妈妈一直在你身后》的广告中，讲述了儿子前往大城市打工，而母亲偷偷在其工作地附近的餐馆当厨，为儿子做最爱的抓饭。
这则广告一出就为餐厅带来了良好的口碑。父母对于子女的关怀和疼爱，不会因为地域而隔断。一份融入了爱心的食物，能为飘零在外的游子带去强大的能量，而这正是维米粒想向消费者表达的，品牌产品的所谓“正宗”。维米粒成功地借助了广为传颂的情感，迅速提升了餐厅品牌的知名度。
案例2：麦当劳，有温度的对话
麦当劳一直给人充满活力的轻快形象，但它打起感情牌来也是一点不含糊。年初，台湾麦当劳推出一款“对话杯”产品，通过杯子上预留的空白对话框，你可以在上面写下你想对某人说的话，再将这杯有温度的咖啡递给你想对话的人。
在做广告的时候，麦当劳并没有过分强调这样的杯子设计有多好玩、多实用，而是从情感的视角出发，让消费者从心底里认可这个杯子的意义，用情感来让产品与消费者之间产生共鸣。
【台湾广告】父女篇-麦当劳，麦咖啡，对话杯，让爱更有温度（http://v.qq.com/boke/page/e/0/k/e0183mmus4k.html）
对父母亲讲话，我们从来都是有口无心，一句无意的话也许就在不经意间刺痛了父母的心。你肯定也曾有过这样的瞬间，你也曾后悔过，可惜道歉的话却迟迟未能开口说出。当你再次口不择言的时候，麦当来的对话杯也许就会像条件反射一样出现在你的脑海。
通过对普通生活场景细节的挖掘，麦当劳让对话杯产品更自然地走进消费者的视线，而且让消费者从产品中感受到了品牌的“温度”。相比生硬地在宣传广告中植入品牌名称、logo等来强行刷记忆，这种靠感情牌拼情怀的方式更能让消费者欣然接受。
参某说
餐企打感情牌已经算得上是家常便饭了，但是如何让自己的感情牌打得更漂亮，还需要注意以下3点：
1、贴近现实，还原真实。
像维米粒和麦当劳都是还原了生活中最常见的场景，让看到广告的人能感同身受，从而产生共鸣。如果过分追求奢华，在人物选择或者场景设置中过于浮夸，反而会喧宾夺主，失去了真实感。做文字文案的也是同样的道理，叙述过程中不必太在意语言上的华丽修辞，相反用最朴实的话语去描述现实的场景，表达真实感情，往往能起到直击心灵的作用。
饮食本就是一件生活化的事情，广告文案只是将其放大呈现，若脱离了现实，则失去了餐饮本该有的亲和力，反而可能让消费者对品牌敬而远之。
2、品牌植入自然，占比合理。
在很多的广告中，品牌的植入是必然，但越来越多的企业将其演变为病毒式的植入，通过各种顺口溜或者不断重复的形式，让消费者对品牌名称朗朗上口。这虽然能较快地让消费者记住品牌，但却缺少了对消费者在品牌情感上的培养，自然也就谈不上忠诚度。显然，这种病毒式的传播并不适用在感情牌的打法上。
其实企业打感情牌，重点本就集中在引起消费者的情感共鸣上。一旦消费者与产品之间有了共鸣，对于品牌的认知也只是从视觉或听觉记忆，转变为情感记忆罢了，并不影响品牌认知的提升。因此，企业在打感情牌时切忌过分提升品牌内容占比，应当植入自然，能有点睛之效即可。
3、结合节日，提升实际交易。
麦当劳的对话杯广告是触动人心的，但是却没能获得更大的轰动效应。参某认为，这与广告推出的时间节点有关。在如今这个逢节必庆的时代背景下，人们对节日的敏感度越来越高，不管是西方的还是本土的，只要是个节日都能成为人们庆祝的理由，而节日也成了餐企们的提升交易的机会。
试想，如果麦当劳的对话杯（亲情篇）能在父亲节前夕推出，结合“与你的父亲说几句有温度的话”等宣传文案，就能将情感转为实际的交易，也能借助节日气氛，将产品知名度推向更高的层次。因此，餐企结合节日打出感情牌往往能达到事半功倍的效果。
原创声明：本文作者Joyce，属餐饮界(微信ID：canyinj)原创， 转载请注明来源，违者将依法追究责任！
<>个城市都有属于自己的文化，
每个餐厅也有属于自己的情怀，
没有特色、没有个性，没情怀，
怎么虏获食客的心？
餐饮这行情怀是一个很好的营销杀手锏。
情怀，大概是从锤子手机罗永浩开始的。一开始“情怀”营销，新鲜中透着一点点神秘，一时招来不少品牌争相效仿。
餐饮这行除产品创新外，越来越多餐饮品牌通过挖掘品牌故事，打造情怀化门店氛围，拉开与竞品的差距。
< class="pgc-img">比如桂满陇就是以“重现南宋繁华”的情怀餐饮品牌，这个以“怀旧粤式酒楼做派”的誉八仙也是这么一家重新解读情怀营销，提升用户消费体验的酒楼，它以厚重历史感和手工艺术精粹汇聚的就餐空间，让人宛如进入文化博物馆的情境而留下良好口碑。
< class="pgc-img">誉八仙茶室酒楼创立不到三年的新兴粤菜品牌，但是却以怀旧粤式酒楼风格，做古法的传统粤菜，成为上海一线网红餐厅；品牌定位中高端，人均消费200元起，目前，誉八仙在上海新天地、大悦城等购物中心开有门店，深圳华润万象天地店也在亮相。
< class="pgc-img">誉八仙茶室酒楼的还原在清末岭南怀旧情怀的西关大宅生活方式上，更添神秘色彩与法式浪漫主义，不经意间成就了西方人眼中的东方韵味。
< class="pgc-img">酒楼设计融入别致的古典中式美学，大厅空间结构层层递进，镂空花罩一框一景静美雅致，几何花格镶嵌描金隔扇门蕴含美意。充满东方神秘美学意味，以融入创新设计的器物与纹饰木雕作品，形成融会贯通的独特审美情趣，呈现一派高雅的东方古典气息。
< class="pgc-img">所用的八仙元素餐具专门由景德镇能工巧匠手工定制，大量的古董家具以及装饰银器，极具旧时宫廷气息，杯盘碗碟，钟鸣鼎食，旧日精致生活气象，尽显八仙过海的神通广大。
< class="pgc-img">如果说茶餐厅是一份午后闲谈和深夜觅食的情感寄托，那么茶楼就是精致古雅，带有一丝书卷气息的上流气息积聚，誉八仙要是现场配个粤曲演唱，基本就是在广东大戏台子旁边吃饭的感觉了。
< class="pgc-img">这家酒楼除了雕梁画栋的细节来自手工匠人们的精工细作之外，服务生大多有一定年纪，身着古装，经验丰富，服务手法老道，上菜很快，令人增添好感。
在体验感上誉八仙可以说是不输同行，那么在产品方面，誉八仙主打“高级粤菜，怀旧点心”产品。
其行政总厨黄煒皓师傅曾有著3年米三星澳门8餐厅与2年香港唐人馆ChinaTang的主理人经验，并荣获多个奖项，由他作为誉八仙的品牌背书，在口碑和名声上都有保证，他为食客再现粤菜黄金时代的精致美味。
< class="pgc-img">酒楼的点心大师姚师傅在香格里拉和半岛酒店有着多年的工作经验，最擅长的就是高端精美点心，从点心茶水到服务，各类贤能之人汇聚于此，才能把这早茶展现到极致。
< class="pgc-img">值得一提的是，这家酒楼的酒窖内存放300多款共2000多瓶的葡萄酒，酒单每月更换，再配备专业的侍酒师，感受美酒与高级粤菜的天作之合。
< class="pgc-img">誉八仙的侍酒师是拥有7年和平饭店侍酒经验的Eddy，也曾在威斯汀工作5年多的时间，也是鲜有将酒与高级中餐结合，餐酒搭配提高食客在用餐时候的愉悦感。
誉八仙这家有情怀、有格调的茶室酒楼，在成立不久揽获国内餐饮行业各个大奖，虏获食客的胃。
当然，做餐饮最终还是回归产品，不难看出誉八仙在就餐环境上做了极致，产品上有名师名厨把控出品，服务上做到五星级酒店服务标准，品牌文化上满足消费者对粤菜和广东历史文化的情怀消费需求，造就了一场生动的感官盛宴。
<>非草木，孰能无情，一个人，一件物品，一种食物，都能寄托一种情感甚至百感交集。我们难忘的那些故事，都因为它烙印在每一个人的心中，曾经经历，曾经感受，于是怀念，于是相思。如今，餐饮创业者也开始动脑筋打“情怀牌”，为的便是更容易打动食客的心。
现在，人们去餐厅用餐不仅是作为产品消费者，更是充当体验者和传播者的角色。他们希望与品牌无障碍的沟通，并获得品牌关注和重视的满足感，甚至实现某种精神寄托。对餐企来说，同样希望能与用户产生近距离甚至零距离联系，从而能更针对性的吸引客流。于是，市场上迅速冒起很多打“情怀牌”的餐厅，比如，很高兴遇见你、雕爷牛腩、西少爷等等。
似乎，情怀是一把“万能钥匙”，但，并不是所有人都认同。
认同派：走心的场景能获得竞争主动权
情感是人对客观事物是否满足自己的需要而产生的态度体验。一个真正需要的东西，一个真正能引起大家共鸣的美食不管价格如何，其实很多人都是买帐的，这就等同于拥有了一份无形的“保障”。这份似有若无的情感纽带，牵引着更多人去关注你所倡导的理念、产品，进而认同你的观点，你的美食，就能在竞争市场里拥有了一份主动权
情怀的凝聚力，就是用产品辐射情怀，用情怀凝聚用户。新兴的餐饮通过各种创意迎合并吸引人群，大到餐厅经营定位，营销推广，装修风格，菜单设计上进行文化意境创造，小到装饰物的选配，菜名的斟酌，每道菜的分量、售价与成本的比例，都打出精心设计的“情怀策略牌”。
比如麦当劳“有温度的对话”。
麦当劳一直给人充满活力的轻快形象，但它打起感情牌来也是一点不含糊。年初，台湾麦当劳推出一款“对话杯”产品，通过杯子上预留的空白对话框，你可以在上面写下你想对某人说的话，再将这杯有温度的咖啡递给你想对话的人。
在做广告的时候，麦当劳并没有过分强调这样的杯子设计有多好玩、多实用，而是从情感的视角出发，让消费者从心底里认可这个杯子的意义，用情感来让产品与消费者之间产生共鸣。
对父母亲讲话，我们从来都是有口无心，一句无意的话也许就在不经意间刺痛了父母的心。你肯定也曾有过这样的瞬间，你也曾后悔过，可惜道歉的话却迟迟未能开口说出。当你再次口不择言的时候，麦当来的对话杯也许就会像条件反射一样出现在你的脑海。
通过对普通生活场景细节的挖掘，麦当劳让对话杯产品更自然地走进消费者的视线，而且让消费者从产品中感受到了品牌的“温度”。相比生硬地在宣传广告中植入品牌名称、logo等来强行刷记忆，这种靠感情牌拼情怀的方式更能让消费者欣然接受。
再比如，新疆知名餐厅维米粒“母爱的味道”
新疆知名餐厅维米粒为了强调其正宗的新疆抓饭味道，拍了一条直击人心的广告。
这则名为《妈妈一直在你身后》的广告中，讲述了儿子前往大城市打工，而母亲偷偷在其工作地附近的餐馆当厨，为儿子做最爱的抓饭。
这则广告一出就为餐厅带来了良好的口碑。父母对于子女的关怀和疼爱，不会因为地域而隔断。一份融入了爱心的食物，能为飘零在外的游子带去强大的能量，而这正是维米粒想向消费者表达的，品牌产品的所谓“正宗”。维米粒成功地借助了广为传颂的情感，迅速提升了餐厅品牌的知名度。
餐饮经营，想让消费者在“弱水三千”中只取你一瓢，那就需要走到消费者的心里去，与他们产生情感共鸣，用情感的纽带系牢消费者，这也是近年来餐企越来越乐于打感情牌的原因。
反对派：重情怀讲故事的老套路并非长久
虽然，近几年在“互联网+”的加持下，餐饮界开始流行“讲情怀故事”的套路，使一批有情怀的餐厅迅速蹿红网络，并圈粉无数，比如雕爷牛腩、西少爷、很高兴遇见你等。但，如今相继沉寂。原因无他，就是好奇的尝鲜客终究难以支撑餐饮品牌的持久发展，同时，消费者开始变得越来越理性，已难以被浮夸的营销噱头打动。
“很高兴遇见你”可以说是这两年最典型的一个文艺餐厅样本，2014年在上海开业，之后一举成名，很快就在全国各地开了多家分店，但一年后就陆续被曝出无证经营、离职员工讨薪、供应商堵门讨债、各地分店倒闭关门的消息。原因恐怕不能仅归于明星韩寒做个“甩手掌柜”。
实际上，他忽略了一个很重要的本质规律，餐饮的核心永远是好吃。所以在情怀相关的氛围、新意与实实在在的好吃之间，有一个微妙的比例，情怀大于好吃太多，就有些危险了。
雕爷牛腩前首席运营官穆剑也认为，把情怀当产品是有问题的。
不难发现，擅打情怀牌，正是互联网餐饮走红的惯用套路。高薪程序员卖起了肉夹馍，法学硕士开上了米粉店，与互联网餐饮相伴的，是一个个充满情怀的创业故事。这些依靠互联网起家的餐饮品牌，也都是网络营销的好手。
不过，这些“套路”在既重舌尖体验又图实惠的消费者面前，往往只能成就“一锤子买卖”。情怀过重，不符合餐厅经营的本质，容易起反作用。
小编想说
好吃才是硬道理，无论是互联网餐饮还是实体餐厅，现在需要做的，就是在菜品口味和品质上寻求突破，才能避免昙花一现的结局。
不可否认，消费情怀在餐饮界还是有市场的，情怀可以让一家本来好吃的店更有记忆点和关注度，却不能拯救一家不好吃的店。如果再跟“性价比”高的店对抗，同样口味水准但需要为情怀埋单的店，在消费频次上被打败的几率更高。
