专业设计而言，特色餐饮设计作为一个整体，其空间设计首先要满足接待顾客、让顾客方便进餐的基本要求，同时也要追求更高的美学与艺术价值。
从理论上讲，餐厅的整体平面布局虽然没有绝对的真理，但也有许多规律可循，可以根据这些规律，创造出比较可靠的平面布局效果。
餐馆的内部设计首先取决于它的面积。因为现代城市人口稠密，寸土寸金，需要对空间进行有效利用。在业务方面，首先要考虑的事情就是每一位客户都有哪些空间可供使用。大厅不能太挤也不太宽，因此应根据客人到餐厅的人数来确定其面积大小。排列顺序是餐厅设计的重要因素。
< class="pgc-img">因为餐厅空间的限制，所以很多建筑材料和设备，都应该进行有序的组合，才能体现出造型的美感。我们所说的形式美是整体和局部的和谐。简单化的布局有利于统一思想，但容易因为单调而失败；复杂的平面布局富于变味，但容易松散。存在着失和的感觉。所以，设计时还是要运用适度的规则，抓住其中的精华，这样才能获得完整而灵活的平面效果。特色餐馆在运营中，因所需空间大小不同，其组合运用也有所不同，必须综合考虑各种空间的适度性和各个空间的组织合理性。
主空间有以下几类：顾客用空间：顾客餐位等，是为大众服务，方便他们吃饭的空间；管理用的空间：如入口，办公、服务员休息室、仓库等；餐饮场所：例如餐厅、主厨、辅食、冷藏室等；公用空间：如候机厅，过道、厕所等应用中要注意到各个空间区域的特殊性，以及顾客和员工之间移动路线的简捷性，还应注意防火等安全安排，使各个空间面积与建筑的合理结合，高效率地利用空间。
特色餐厅的设计除了要对店内空间做最经济有效的利用，还要考虑店内餐饮设备的合理配置。如桌椅、柜子、柜子、架子等，虽然其大小和形状各不相同，但都应有一定的比例标准，才能达到平衡和相称，同时，各式设备也要有相当的关系空间，才能提供高水准的服务。
具体地说，进餐设备的空间配置主要包括餐桌、餐椅的大小和根据餐厅面积的大小合理安排餐桌。如今餐馆也开始以矩形的桌子作为普通的中餐餐桌。桌位是方形或圆形，且不限，以可随营业内容及客人人数而增加移动应用为佳；一般均采用划一的方桌或矩形桌。方桌的优点在于，它可以在任何时候将其组合成大桌子，用于招待大量没有订座的客人。
在现代生活中，人们并不常结伴一起到餐馆大吃大喝，因此，对于一般餐馆，还应以小桌为主，二人到四人的餐桌，正好适合现代中国家庭的需要。而且快餐店可以多设一些单间餐桌，这样，就餐人就不用经历那种与不相识的人对坐，看热闹吃饭的尴尬局面。还有，快餐店的营业利润取决于用餐数量。一人一桌，即使几个朋友过来，也不方便左右回过神来谈天，影响用餐速度。可以让顾客快速用餐，是最理想的用餐方式。通常为一群人用餐而设的大中餐桌。烹饪方法很复杂，从凉菜到最后上汤、水果，吃饭结束，最快也要40分钟以上。与进餐者一聊天，海阔天空，一餐时间往往只能接待一批顾客。
就定位于高端中餐厅而言，营业利润并非依赖于进餐数量和翻台率，而是依赖于消费水平。包厢或包间是一种很好的方式，可以让饭店增加利润。
第一，在这个小房间里，服务水平和服务设施都能得到极大的改善；第二，在这个小房间里，用餐人员的服务水平和设施都能得到改善；客户可延长进餐时间，进餐消费支出可相应增加；另外，由于是品酒性质，所以每次进餐时，每次进餐，服务员可以向顾客介绍菜肴的内容，这样也能充分体现饮食文化。
饭桌的大小会影响餐厅的容量和餐具的摆放，因此，在确定桌子大小时，除了要与餐厅面积相匹配，而且最有效率地使用，还要考虑客人的舒适和服务员的工作是否方便。台面不宜过大，以免占用餐厅过大的空间。座椅的空间配置，在有柱子或转角的地方，可以单面靠墙做三人座，也可以变成面对面或并排。餐桌的布置要考虑到餐厅面积的大小和客人用餐性质的需要，随时可以做出适时和适当的调整。
冬日生活打卡季#餐饮选址对于餐饮企业的经营来说至关重要。在很多情况下，餐饮的位置往往决定了企业经营的成败。餐饮企业的选址调查主要是收集所选择区或个方面的有关资料，借以评估所选择的经营地址的好坏。
1.高档餐厅经营地点 的选择
经营高档餐厅，选择经营地点首先要注意如下三条件
（1)交通条件
经营高档餐厅的地点必须是交通便利，进车、停车方便、安全。这是因为有条件上高档次餐厅用餐的顾客，一般就有条件坐小汽车 ，并用车接宾客。被激请的宾客大多也有条件驱车扑宴。因此， 即使店址远些，只要交通便利，进行停车方便安全，也会顾客盈门的。
如法国南部的蒙地卡罗路易十五餐厅，被称为世界上最豪华的餐厅，建造在地中海岸边，但交通方便，有良好的停车场。因而瑞士、意大利等周边国家的宾客，经常不惜驱车七八个小时，花费昂贵的价格，前往享受一顿美餐。
（2） 环境状况
高档餐厅所处周边环境整洁、优雅、再加上营造较好的内部环境，如绿化、美化，幽静的休息室，清洁的洗手间等，就能吸引更多的顾客。
美国一家标准调查公司，曾就餐厅中的顾客的爱好做了一个调查，他们发现餐厅休息室以及餐厅周边环境整洁，竞是大多数顾客光临的最大理由。男性顾客总是希望到妇女最喜欢的地方去进餐；而女性顾客则总愿意随时把自己化妆的妩媚动人，并且有一个良好的环境倾述自己的情感。因此，整洁、优雅的环境就显得十分必要了。
（3）顾客阶层
高档餐厅一般都是面向比较富裕的顾客，因而把餐厅办在大宾馆、大饭店内，或开设在大饭店大宾馆集中的地段，生意多半比较兴隆。这是因为，在大宾馆、大饭店下榻的客人，一般都是消费水平较高的，他们在饮食上自然会追求高分水准。比如在东京的银座、北京的王府井、成都的滨江路开设的高档餐厅，经营上大都是成功的。
2 中低档餐厅经营地点的选择
中低档餐厅面向的顾客，主要是工薪阶层、流动人口和一般居民，因此它最适宜的地址一般是:
（1）人流密集的地方，如 机场、车站、码头、购物中心、文化娱乐场所、市场等附近地区，是开设中低档餐厅的首选地点。到这些地方来的人们，一般不是专门为了享受美餐，而主要是在旅行、购物、娱乐中顺便用餐的。他们一般没有高消费的能力和充裕的时间。
（2）餐饮业密集的地方
餐饮企业一般切忌单枪匹马，独处一隅，这样生意很难好起来。在餐饮业密集的地方办餐厅，客人可以选择，有安全感，只要是各有特色，都会有光顾。在行业密集的地方，商业吸引商业，人流吸引人流，有竞争又有配合，才能形成一方繁荣的局面。
（3）资金不多的新经营者的最佳选择
投入资金不多，刚刚从事餐饮业的经营者，应避免在竞争激烈的地段开店，最好是在新兴的居民小区摸索经营逐步发展。在小区开设小型餐厅，无需停车场，也无需豪华装修，只要卫生环境好，采点经济实惠，可以很快见到效益。现在我国实行五日工作制，每周休息两天，住宅区住户光顾附近的机会更多，这是应该把握的机遇。
（4）注意择邻而处
餐饮业选择店址，看看和谁相邻至关重要。靠近旅游胜地、体育中心、娱乐场所，生意一般都兴旺发达；与大公司、大宾馆、车站、码头相邻，更是幸事，如果左邻右舍不是医院、药房，就是丧葬用品店，顾客光顾的就不可能多了。可见，餐厅营业状况是受邻居很大影响的
<>厅选址的原则
餐厅的选址应遵循一定的原则。如果地址没选好，即使你的餐厅再大，再豪华，也无用处。地址的好坏虽不是绝对的，但却有很多共性，你在选择的时候，不妨注意以下原则：
一、商业活动频度高的地区
在闹市区，商业活动极为频繁，把餐厅设在这样的地区，餐厅营业额必然高。这样的店址就是所谓的“黄金口岸”。相反，如果在非闹市区，在一些冷僻的街道开店，人迹罕至，营业额就很难提高。现代社会“酒香也怕巷子深”。
二、人口密度高的地方
居民聚居、人口集中的地方是适宜开设餐厅的地方，比如说居民区、车站、学校附近等。如果餐厅能够设在这样的地方，致力于满足人们的需要，就会有做不完的生意。而且，由于这样的地方，顾客的需求比较稳定，销售额不会骤起骤落，可以保证餐厅的收入稳定。
三、便利的交通是顾客决定购买行为的一个重要因素
因此，选择地址时一般可以选择在旅客上、下车较多的车站，或者在几个主要车站的附近。在顾客步行不超过10分钟的路程内的街道开餐厅是较理想的。
四、确保拥有足够的客流量
餐厅一般都设在街道旁，但是不同的街道拥有不同的客流量。选择店址时的一个重要原则便是确保餐厅面向的街道有足够大的客流量。因为餐厅处在客流量大的街道上，受客流量和通行速度影响最大，来餐厅就餐方便。
