随物联网、大数据、移动智能等智能技术发展,国内传统行业迎来智能升级大潮。在餐饮领域,智慧餐厅近年来成为市场新的增长点,市场规模已达千亿。根据最新数据显示,智慧餐厅市场规模稳步提升,行业集中度进一步加强,正在迈入线上线下一体化阶段。本文将结合近期各大平台发布的相关数据对2022年智慧餐厅行业发展状况进行简要分析。
经济环境:市场规模稳步增长,高淘汰率成为常态
< class="pgc-img">>根据相关报告显示,虽然受疫情影响餐饮业整体市场规模与增长速度均显著下降,而智慧餐厅市场却实现了逆势增长,以每年超过100%的复合增长率成为整个餐饮市场增长速度最快的增长点。
伴随市场规模稳步增长的,智慧餐厅行业竞争也逐渐加剧。“三高一低”三大痛点难解、跨界者入侵、新型业态的不断涌现,让餐饮行业的利润空间不断被压缩,竞争日益激烈。北上广深四大一线城市每个月餐饮门店的倒闭率高达10%,餐饮门店的寿命长则3-4年,短则几个月就已经终结,高淘汰率成为了餐饮行业的常态。
政治环境:相关政策支持,迎来发展机遇
< class="pgc-img">>随着我国经济建设持续发展,国民温饱问题得到显著解决,而餐饮市场却成为了食物浪费的重灾区。对此我国政府出台了关于“厉行节约、减少浪费”,“建设营养健康食堂”,“推进食堂信息化建设”等许多推动现代化食堂建设方面的政策,以健康、节约为导向的智慧食堂建设随之迎来发展机遇。
社会环境:消费者需求转变,健康营养广受关注
随着生产水平的提升,我国物质资料不断丰富;解决温饱问题后,人民群众的就餐需求开始从“吃得饱”转向“吃得好”,营养就餐、健康饮食等理念深入人心,成为当下消费者就餐新需求。智慧餐厅通过智能硬件设备与智能管理系统的应用实现营养管理功能,满足消费者健康就餐需求。
< class="pgc-img">>在疫情影响整体经济下行的当下,具备“天时地利”的智慧餐厅行业实现稳定增长是各种客观环境因素下的必然结果。但当前行业标准不统一、盈利空间承压、产品功能缺乏纵深的痛点同样显著。如何解决当下智慧餐厅行业面临的问题,实现可持续发展,是当前智慧餐厅从业者必须解决的问题。
慧餐饮是一种结合了现代信息技术和传统餐饮服务的新型业态。它通过使用云计算、大数据、物联网、人工智能等前沿技术,将传统的餐饮服务转变为一种智能化、数字化的服务形式。智慧餐饮的目标是通过技术手段提高餐饮行业的效率,改善用户体验,并解决行业面临的诸多挑战。
< class="pgc-img">>智慧餐饮能解决的痛点主要包括:
提高效率:通过自动化和智能化的设备,如智能点餐系统、自动烹饪机器人等,智慧餐饮能够显著提高服务速度和准确性,减少人力成本,并缩短顾客等待时间。
个性化服务:利用大数据和人工智能技术,智慧餐饮能够分析顾客的饮食习惯和喜好,为其提供个性化的菜品推荐和定制服务,从而提升顾客满意度和忠诚度。
< class="pgc-img">>食品安全:通过食材溯源系统、智能监控等手段,智慧餐饮能够加强食品安全管理,确保食材新鲜、卫生,同时也能及时发现问题并进行整改。
降低成本:智慧餐饮通过集中采购、智能库存管理等手段,能够有效降低原材料成本和浪费,提高整体经济效益。
< class="pgc-img">>营销推广:智慧餐饮可以利用互联网平台和社交媒体进行有效的营销推广,吸引更多潜在顾客,扩大品牌影响力。
数据驱动决策:通过收集和分析大量的运营数据,智慧餐饮能够帮助商家做出更加科学和准确的决策,优化经营策略。
< class="pgc-img">>总之,智慧餐饮作为一种新兴的餐饮业态,不仅能够提升顾客体验,还能够帮助餐饮行业解决一系列长期存在的痛点问题,促进整个行业的转型升级。
头入局改变餐饮新格局
时至今日,线上化、全渠道、私域化已经成为餐饮业的共识,餐饮数字化建设也是商务部正在推动的事。根据商务部的介绍,疫情催生新的服务模式加快发展,“一是线下向线上加速发展;二是服务的标准化、工业化程度提升;三是行业融合互助;四是全面推广无接触配送。”
不难看出,新一代的数字化基础建设将成为餐饮业未来的发展方向,而作为数字化升级的最重要手段,餐饮SaaS也迎来了巨大的市场机遇。
实际上,面对这块万亿级别市场的“大蛋糕”,互联网巨头们的“暗战”早已开始。其中,率先进场的美团、阿里,已将餐饮业务视为重要版块,而后续入局的weiit等服务商也瞄准B端商户,试图探索更多流量变现与增值的可能性。
未来,互联网巨头们围绕餐饮B端的争夺战势必将更加激烈。但由于餐饮业涉及到会员、收银、外卖、供应链等多个环节,其本身的复杂性决定了数字化升级的难度。而诸如“三店一体”这样的智慧餐饮解决方案,无疑充当了餐饮业在数字化转型中“筑基”的角色。也只有站在“三店一体”这样“新基建”的肩膀上,餐饮业的重新起航才变得指日可待。
当消费者不到店,还能做生意?
餐饮人也许永远都无法忘记,2020年初那段艰辛岁月。餐厅关门停业,没人没客流没收入,不少餐饮品牌陷入了现金流断裂的窘况。
到了2022年,上海疫情的喷发式出现,使得越来越多的餐饮人开始思索一个问题。
“当消费者不到店的时候我还能不能做生意?”
一场“新冠”席卷而来,再一次将餐饮业拉向谷底,数字化成了餐饮业的救命稻草。
危机下的另一面
2022年餐饮行业受疫情影响较为严重,但预制菜的发展让餐饮行业降低了堂食业务减少带来的影响。数字化的日益渗透,也让数字化餐饮行业演进细致到等位、点单再到结账的每一个环节。例如线上平台引流、智能预约排号、扫码自助点单等方式。
除餐饮流程外,“数字化x餐饮”的结合也为传统餐饮企业运营提供了全新的思维导向,衍生出很多餐厅布局发展新概念,试图改变消沉已久的餐饮市场。最具代表性的就是具备元宇宙元素相关的主题餐厅、虚拟服务和营销方式。
数字化+餐饮,已成为趋势
“商业从来都是危机伴随着机遇的,餐饮业也是如此。”
想要短时间内提升餐饮门店的数字化运营能力绝非易事。虽无捷径,但是却有方法。餐饮门店想要快速向数字化方向转型,就要从使用数字化工具入手。通过借用数字化工具的逻辑,使用数字化系统,可以在很大程度上帮助门店实现一部分数字化。
例如数字商业系统。摒弃人工收银方式,不仅提高收银效率,减少收银错误。现在支付方式也特别多,智能支付还能根据支付类型,对每天收到的钱进行自动汇总,还能自动生成收银对账单,让对账工作一秒可完成。收银支付再也不麻烦。
对员工管理的效果提升也更明显。传统的员工管理方式,总是存在员工偷懒、摸鱼的现象,而且还特别难管理。员工工作有多积极完全取决于老板对员工的关注程度。盯得紧一点,就干得多一点;盯得松一点,就干得少一点。真是太难管了。
智能系统可以对员工的工作进行量化考核,根据每个员工的岗位进行绩效计算方案,充分考虑到了每个员工工作的特殊性。另外如果员工能够提升门店的业绩的话,还有分销和分红机制。这对提升员工工作积极性有了很强的驱动。让员工主动工作,把被动变成了主动。
餐饮门店的店务管理工作还是十分繁琐的,借助数字化的管理系统可以让店务工作变得自动化、智能化、简单化。如原材料采购、商品入库、菜品上架、成本核算等。只有把时间成本从店务工作中尽可能地解放出来,才能把更多精力放在如何提升业绩上。
远丰认为,从支付到营销、从服务和管理,当这些环节都全部打通时,餐饮门店就真正进入了数字化发展运营。这或许也是餐饮行业打开全新发展模式的最有力途径。