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酒店餐饮服务礼仪培训
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">如何拿到分享的源文件：请您关注、转发，然后私信本头条号“文米”2个字，按照操作流程，专人负责发送源文件给您。
月20日，2020年全州餐饮宾馆（饭店）业管理人员培训班举行开班仪式。副州长马军出席仪式并讲话。州文化广电旅游局、州商务局负责人参加开班仪式。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">培训班上，省陇菜协会会长赵长安、副秘书长杨文君作了专题讲座。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">马军指出，近年来，州委州政府把旅游业作为首位产业，坚持全域全季节发展方向，着力打造百亿产业，取得了显著成效。2019年全州接待游客 2711.5万人次、同比增长28.95%，旅游综合收入达133.18亿元 、增 长37.95%，增速位居全省前列，呈现出井喷式发展势头。但随着旅游市场持续升温，住宿餐饮行业逐渐暴露出接待能力不足、服务标准不高等一系列短板问题，不但制约了我州旅游业的发展，而且与最美中国旅游城市的形象不符。为此，要以此次培训为契机 ，认真学习新理念新知识和好经验、好做法，不断提高经营管理和服务水平，要对餐饮住宿业现代管理服务方面的知识有更深入的了解。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">各县市商务部门工作人员，全州餐饮业、宾馆（饭店）及农家乐管理人员等共100人参加了此次培训班。（记者 马麒）
来源：民族日报
建酒店总经理入职培训系列之五：餐饮事务概要
1. 了解筹建期间重要工作任务
a. 财务相关：筹建预算、人员编制、第一年预算
b. 员工相关：
– 组织结构图
– 招聘计划（入职日期和数量）
– 关键岗位员工招聘（目前人选及进度）
c. 熟悉开业进度表
2. 员工招聘
a. 餐饮总监/经理人选，有无特殊要求？
b. 行政总厨需要的菜系出身，目前是否有人选？
c. 对餐饮部管理层员工的要求
d. 回顾其他姐妹酒店餐饮部员工招聘的思路和方式。
e. 工资标准的设定
f. 员工通勤
g. 宴会帮工的来源，其他姐妹酒店目前采取的措施。
3. 酒店当地餐饮市场的竞争态势
a. 当地餐饮业的竞争对手和市场机会。
b. 在当地开拓市场的建议。
c. 当地市场上员工离职率和招聘形势。
d. 当地竞争对手的营销手段
e. 当地竞争对手的现场表演情况
f. 当地食材的供应情况
g.已知的当地竞争对手的成本和支出情况
4. 审阅酒店餐饮相关的设计和图纸
a. 厨房设计
b. 向总经理解释各餐厅的设计理念。
c. 餐厅内客人动线设计
d. 餐厅内服务站设计和位置方案
e. 食品仓和冻库的位置
f. 酒水仓的位置。
5. 酒店餐厅细节（每个餐厅都要讨论）
a. 位置
b. 装修风格
c. 空间与座位安排
d. 营业时间（当地是否有特殊规定）
e. 讨论该餐厅的潜在目标市场
（1）整个市场的潜力
（2）该餐厅应该针对的细分市场
（3）如何在当地市场建立形象？
（4）是否有需要特别关注的事项？
f. 餐厅需要订购的运营物品
（1）银器
（2）瓷器
（3）玻璃器皿
（4）布草
（5）服务用手推车
（6）烟灰缸和烛台
（7）其他物品
g. Outlet Menus g. 菜单
（1）当地竞争者的菜单
（2）当地和当地区域市场竞争者的价格水平
（3）特殊菜单：儿童、少数民族、宗教
（4）菜单的设计
（5）菜单的设计印刷时间和最后期限
（6）其他姐妹酒店菜单的封面
（7）当地竞争者向客人提供账单的程序
（8）客房送餐菜单。
（9）菜品顺序
6. 餐厅经营目标
a. 筹建期经营目标
b. 市场宣传方案
c. 达到目标需要的支持。
7. 餐饮销售
a. 外部宣传：当地的有效作法和成功案例。
b. 内部宣传方案
c. 目前已知的有效广告渠道
d. 公关方案：当地最有效媒体？报纸？其他姐妹酒店的建议
e. 竞争者的宣传趋势
f. 在当地市场希望建议的形象和相应的宣传推广方案
g. 可合作的销售机构。
8. 现场表演
a. 集团在当地区域是否有统一的安排
b. 需要集团提供的支持
c.当地的可合作演出机构
9. MINI-BAR
a. 客房内需要的设备
b. 储藏补充推车：是否需要过夜储藏和临时在走廊中摆放
c. 谁来负责补充MINI-BAR？客房服务员？
d.如何减少客人退房时发生MINI BAR无法及时检查的问题？
e. 谁负责清洁客房内玻璃器皿？
10. VIP水果
a. 谁负责送到房间：宾客关系团队/送餐部/其他人?
b. 竞争对手提供什么水果？
c.其他酒店的特殊建议？
11. 宴会
a. 当地竞争对手的宴会菜单
b. 宴会推广小册子和其他宣传品
c. 宴会部办公室和人员架构
d. 可借鉴的成功的宴会销售方案
e. 宴会用品采购
f. 宴会帮工
（1）当地使用帮工的可行性和招聘来源
（2）人员管理
（3）当地工资结算方式（按小时还是次/现金/转帐）
（4）长期帮工的培训
（5）长期帮工的档案
12. 餐饮采购
a. 介绍和解释
b. 会影响到餐饮部的当地重要规定
c. 在当地市场补充瓷器和玻璃器皿的可能性
d. 在当地市场补充布草的可能性
e. 当地产品的质量和产量
13. 员工餐厅
a. 相关的酒店内制度
b. 装修装饰风格
c. 食品质量控制和当地菜肴建议
d. 员工意见收集系统。
14. 厨房
a. 设备布置和工作流程
b. 厨房仓库和冻库
c. 防火系统
15. 管事部
a. 人员架构
b. 办公室位置和设备清单
c. 工作内容清单
d. 虫害防治
e. 当地卫生部门的工作方式和方法
– 检查：事先通知？
– 开业需要的证照
– 可能会面临的处罚
16. 送餐服务
a. 送餐部厨房和准备区
b. 接单员的安排
c. 准备区可否与储藏区合并？
d. 房间菜单和门口外挂菜单的设计方向
e. 收餐程序
