0年代末,麦当劳、肯德基等西式快餐最先进入国人的视线,一度成为国人眼中快餐的代言词,如今,随着健康营养饮食理念的流行,以三分饱烩烧饭为代表的中式快餐开始在竞争中脱颖而出。去年问世的三分饱烩烧饭,不仅在短短3个月内全国开店20余家,征服了日渐挑剔的中国食客,而且还打动了大批“外国胃”,不少外国人对它赞不绝口。
“三分饱”现象引发了业界大讨论:中式快餐变革的力量究竟从何而来?
中式快餐“翻身仗”:打动“外国胃”的三分饱烩烧饭
一直以来,对于国人而言,快餐指的就是麦当劳、肯德基等洋快餐,说到中式快餐品牌,他们便知之甚少。这与西式快餐率先占据国人心智有关,另一方面则源于中式快餐自身发展的限制,由于口味繁多、取料广繁等原因,中餐往往难以标准化,所以很难在国内形成麦当劳、肯德基那样的影响力。
而在外国人眼中,油多、盐多、不健康是他们对传统中餐的既有认知,中式快餐要想走出国门,还需要打破外国人的“刻板印象”。
面对“内外夹击”的情形,三分饱烩烧饭选择通过创新,实现“一箭双雕”。
首先,其创作灵感源自老北京烩饭,在烩饭基础上增添了“烧”的特性,是一个全新的餐饮品类:它将食客选择的牛肉、鸡肉、鱼片等任一种主料,以及蔬菜类、根茎类、菌菇类配菜,搭配米饭或特制面条,佐以秘制的口味酱汁一起进行焖制。
整个制作过程不超过3分钟,而每个步骤、每项内容包括食材肉类的搭配、酱汁的配比……都经过了前期反复的试验,确保烩烧饭烧制出来之后的地道口感与味道,并且严格践行了健康与绿色饮食理念。
同时,在反复的试验备后,这些流程、步骤已然形成了标准,三分饱烩烧饭可以在不同的地区实现标准化的制作与输出,复制性极高且味道鲜美,极大地还原了中国家庭妈妈做饭的味道。
据了解,自从这款创新型中式快餐入驻北京秀水街之后,以“买买买”著称的秀水街,俨然成了外国吃货们“吃吃吃”的天堂。每天,在三分饱烩烧饭秀水街店内,外国食客络绎不绝,他们在这家店品尝到了地道的中式快餐,“delicious”、“wonderful”“amazing”……是老外们吃到三分饱烩烧饭之后表达最多的词语,还有人用不太娴熟的中文说“三分饱,好吃”。
三分饱烩烧饭秀水街店备受老外欢迎
“有些老外都成了常客了,每次来逛都会吃份三分饱,然后还打包带走,他们和我说,三分饱是很好吃的中餐,而且蔬菜和肉类搭配也有营养,制作过程还很干净卫生,他们很喜欢!”秀水街店的老板接受采访时说道。
用创新打动味蕾,用标准打破边界,三分饱烩烧饭用实力证明了中式快餐也能攻占外国消费者的心智。
在竞争中前进,三分饱烩烧饭前景可期
在三分饱烩烧饭创始人黄耕看来,中式快餐连锁的本质是复制,但复制的核心是标准,标准化是三分饱烩烧饭扩张的助推器。
2018年6月,三分饱烩烧饭在江苏海安盛大召开品牌发布会后,3个月之间内便迅速在北京、石家庄、西安、兰州、杭州、深圳、海口、廊坊等地开业近20家店,2019年将有众多加盟商参与其中,扩张节奏不断加快而稳健。
据悉,为了确保标准化,三分饱烩烧饭十分重视餐饮供应链的建设,作为煌天国际旗下子公司,其口味酱汁均由总部调味品生产中心统一生产及配送,同时,基础调味品的原料供应商也都来自国内外一线品牌,保证了酱料干净卫生。
同时,三分饱烩烧饭还通过母公司煌天国际构建和实施S2B特许经营模式:总部搭建资源平台,通过资源平台全面赋能加盟商。对于资源池,总部会在市场体系、营运体系、信息技术体系和供应链体系四个关键体系方面进行管理,让加盟商轻松开店、更精准地推广,获得更大的投资回报,双方实现共享、共赢、共发展的局面。
可以说,创新品类+标准化流程+总部赋能,三个条件叠加,成就了三分饱烩烧饭的连锁发展之势,也见证了中式快餐品牌变革的力量。
新餐饮时代,人们生活节奏加快,国内乃至全球快餐市场正经历着关键时刻的转型升级,80后、90后等逐渐成为主力消费群体,他们对于绿色健康餐饮的诉求也加速着行业洗牌,站在这一点上看,三分饱烩烧饭的选择无疑是正确的。
而透过三分饱烩烧饭,我们也不难发现,在中国餐饮市场突破4万亿大关之后,健康绿色中式快餐正如雨后春笋般相继崛起,与传统的西式快餐一争高下。
未来的快餐市场,终是属于创新变革者的天下,相信,三分饱烩烧饭将带着中餐的骄傲,走向更广阔的市场,让全世界爱上不一样的中式快餐。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">/ 金错刀频道
< class="pgc-img">没想到，许留山倒闭了。
因为交不起房租，这家活了61年的老字号撑不住了。
< class="pgc-img">最近，法院要求许留山把所有资产变卖套现，来偿付债务，并最终将公司结束。
在倒闭之前，许留山的日子就已经过得非常悲惨。
香港的一家的分店，因为拖欠了将近半年租金、冷气费及管理费等共计约52.1万港元，被告上法庭。
< class="pgc-img">在喜茶疯狂扩张之时，许留山却把北京的店铺能撤的都撤了。
在大众点评上，几乎所有的店铺都写着四个字——歇业关闭。
< class="pgc-img">破产来的太快，让很多人都始料未及。
论地位，许留山可以说是所有网红甜品店的鼻祖。2011 年，许留山在香港餐饮界 “奥斯卡金像奖” 的饮食天王奖中，拿下“甜品天王”的称号。
甚至征服了很多外国人。
< class="pgc-img">论人气，只有许留山，不仅把店开在了中国，还开向了全世界。
美国洛杉矶、韩国首尔、马来西亚、法国巴黎、加拿大温哥华...在许留山门口的排队长龙，并不亚于今天的喜茶、奈雪。
< class="pgc-img">一个61年的老字号，怎么就惨到交不起房租，彻底输给了网红店呢？
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比茶颜悦色更火
奶茶店祖师爷，横扫中美韩
在许留山面前，如今所有的网红甜品店都是弟弟。
老板许留山，本行并不是做餐饮的，是一个来自广东普宁的中医。
当时，在香港元朗街头，许留山推一辆手推车，支一个小摊，卖起了龟苓膏。
到了1970年代，老板儿子许慈玉接过摊子。为纪念父亲，他把店名改成了“许留山”，开始专卖凉茶，这一卖就卖成了当时的网红店。
< class="pgc-img">在香港卖凉茶是一个竞争极其激烈的生意，许留山怎么火？
答案是：如今这些网红店的套路，许留山在80年前就玩明白了。
1、成为高颜值“打卡”地。
比如，现在的超级网红店文和友，年轻人愿意排队等12个小时，排号排到上万，不仅是为了吃饭，主要是颜值高。
文和友用破旧的建筑材料筑起一栋1980年代的老长沙社区，总计7层楼，2万平方米的空间。
< class="pgc-img">而那时，许留山把电视机、唱片机都搬进了店里。这些大件在70年代还没有普及。每天半夜打烊前，电视机前仍然围着里三圈、外三圈的人，边喝茶边看节目。
< class="pgc-img">虽然当年还没有互联网，更没有网红的概念，但颜值高的店铺，让许留山迅速成为了香港情侣约会必打卡的“网红店”。
在香港电影里，陈慧琳和郭富城都要到许留山约个会。
< class="pgc-img">当年的许留山火到被出道不久的少女组合TWINS写进《友谊第一》的歌词里，这是现在无论喜茶还是蜜雪冰城，都没有的待遇。
< class="pgc-img">让我们结伴探访许留山，感情不必分你高班我低班。
2、必须有让人排队的拳头产品
光有颜值不行，一个甜品店要想火下去，必须要有个让人记得住的拳头产品。
这也是现在很多网红店爆火绝招，比如蜜雪冰城4块钱一杯的柠檬水，好利来的半熟芝士，鲍师傅的肉松小贝，只要一款做成爆品，排队就不是问题。
< class="pgc-img">许留山是怎么做的？
当时港式糖水界，一般的产品都是红豆沙、绿豆沙、黑芝麻糊，而许留山很大胆，用堆成小山的芒果与椰浆、西米进行组合搭配。
现在几乎所有奶茶店都有的这款芒果西米露，其实1992年许留山首创出来的。
< class="pgc-img">结果，芒果西米露火的一发不可收拾。
这一年，成为了港式甜品的“芒果元年”。在这之后，许留山干脆就死磕芒果，推出了一系列芒果甜品，而且是出一款火一款。
杨枝甘露、芒果班戟、芒椰芒果爽、芒果双皮奶，芒椰红豆西米露……许留山得芒果也得天下，从此占据港式甜品的鳌头。
< class="pgc-img">跟其他甜品的的另一个差异是，许留山还能吃到萝卜糕、菠萝糕、榴莲和山竹等很有香港特色的小吃。
< class="pgc-img">2017年许留山进入韩国，首店开在首尔。
许留山作为港式甜品的代表，开到了新加坡、澳大利亚、美国、加拿大、法国等全球各地，开出近300家门店。
< class="pgc-img">早在2016年，许留山靠着卖甜品，总收入达到了4.6亿元人民币。
不过，这已经是许留山被卖之前最后的辉煌。
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三个超级富豪做靠山，
却亏到交不起房租
比其他老字号，许留山真正的“悲剧”的是，每一步扩张都有惨痛的代价。
还记得我们刚刚提到，许留山一路扩张，风光无限。
可一个香港老字号，在海外人生地不熟，怎么打开局面？
2009年，为了让许留山成功打入马来西亚市场，创始家族股东办了一件狠事儿——将全部股权，都卖给马来西亚一家投资公司Navis Capital。
< class="pgc-img">马来西亚的店是开起来了，但这家投资公司接手后，先来了个管理团队大换血。
这一换血，反而把开在广州的许留山给集体坑了。
在这之前，许留山的广州店和香港店签订特许经营合约，合作非常好，俩人按照约定，香港的许留山提供技术和原料，还时不时派人去指导。
利润双方五五分成，有钱大家一起挣。
< class="pgc-img">可现在，新股东不承认这个合约，不仅要求广州许留山改名，还派律师到广州市工商局投诉。
2010年，气不过的广州那边怒将许留山家族的许炳城告上了法庭，但结局是，广州的许留山被迫改名为邓留山。
这一改名，就算不是山寨，也有了山寨货那味儿了。
< class="pgc-img">卖身的命运并没有没结束。
六年之后，为了打开内地市场，干爹Navis Capital再次转手，又把许留山卖给了煌天国际。
煌天国际可能大家很陌生，但提起黄记煌这个焖锅大佬，一定都有所耳闻。
这次卖身，许留山香港、内地的业务彻底分了家，许留山变成焖锅黄记煌的“兄弟”公司。
< class="pgc-img">黄记煌创始人兼董事长黄耕在谈到收购原因时曾这么说，“我对老品牌始终怀有敬畏之心。”
不过，许留山又被坑了，但这次，是被加盟店坑的。
许留山被收购后，开始疯狂的加盟，比如2016年5月份，许留山的自营店是179家、加盟店52家，到了2017年，加盟店就涨到了112家，自营下滑到161家。
收购不到两年，2017年8月，煌天国际就向港交所递交了上市申请，但IPO最终失败，在当时的报道里，外界就已经对疯狂的加盟不看好。
< class="pgc-img">加盟带来最大的问题，就是管理失控。
这几年，许留山接连曝出各种各样触及餐饮底线的问题。
2017年，南昌的许留山被曝出腐烂水果经过处理后榨成果汁，过期产品重新卖给顾客，工作人员还爆出擦洗餐具的毛巾根本就没洗过，而且已经有一股臭味。
< class="pgc-img">长沙的许留山操作就更迷惑了，榨果汁用的芒果被工作人员咬过，服务员边切边吃。
< class="pgc-img">甜品店没有真正的壁垒，所以任何一个环节都可能成为壁垒。出品、运营、服务、供应链、品牌，再到后来的加盟管理，各个都是难过的要命关。
于是，2014-2017年，黄记煌与许留山的单店日销售额、客流量、翻台率等关键数据持续下跌。
2019年8月22日，肯德基、必胜客的母公司百胜中国宣布，收购黄记煌。
看上去，许留山又拥有了更有钱的干爹——百胜。
但这时的许留山，早就连房租都交不起，香港粉岭名都商场的许留山，因为拖欠租金、冷气费及管理费等共计约52.1万港元，被告上了法庭。
< class="pgc-img">3
被碾压的老字号，
为何铁了心跟网红店抢饭碗？
老字号在没落，年轻的网红店在穷追猛打。
刀哥曾看到一个媒体这样评论，“隔开了动荡市场的诡谲变幻，有些老字号就像个被保护到发丝的巨婴，在政策营造的温室中肆意打滚。”
许留山火爆还有一个很重要的原因，是2003年，内地赴港自由行正式开放。
很多内地游客到铜锣湾、尖沙咀血拼购物，许留山也成为了打卡选项的必选。
< class="pgc-img">保护的更好的是全聚德，在2020年疫情期间，全聚德老字号获得政府补贴，财报显示，报告期间全聚德获政府补助122.7万元。
越是老牌，活得越久，就越有一道幸运的“保命符”，或是来自于资本，或是来自于政府。
但网红店的生存法则不一样，没有靠山，就得自求生存。
比如之前万人血书求分店的茶颜悦色，结合浓厚的中式江南风元素，产品价格在9-22元之间，大部分低于20元。
但与同价位商品相比，茶颜悦色用料更“实在”，口感更好，甚至反向输出，直接拉动了长沙旅游。
< class="pgc-img">河南的蜜雪冰城，味道一般，但要的就是薄利多销，不难喝才是王道。
< class="pgc-img">喜茶定价很高，但为了品控，创始人称坚决不开放加盟。
而在被几个富豪的资本保护下，在许留山身上发生了很可怕的事情，差异化渐渐变为同质化。
芒果品类逐渐被抄袭，研发新品又不足，给人留下的印象更多是贵，不值。
< class="pgc-img">知乎有人晒出了加拿大的许留山，平均一份甜品的价格在七八十，被留学生们大呼离谱。
< class="pgc-img">于是，许留山跟很多老字号一样，把自己摆在了一个非常尴尬的地位：
攻打高端，用户体验跟不上；攻打年轻人，创新跟不上。
在无情的商业事实面前，许留山迎来了自己的悲情结局。
它的倒下让人惋惜又，许留山承载了无数人青春、成为港剧主角的梦想，直到现在依然有很多人不愿意相信这是许留山最后的结局。
< class="pgc-img">情怀能撑起一家店，但撑不起300家。
老字号已死，并不是危言耸听。创新跟不上，无论是老字号还是网红店都会被干掉。
留下有价值的产品，比什么金字招牌和故事都强。
<>天,这家煌玛莎面包蛋糕店正式宣告开业,当天有开业惊喜大礼包大放送,和免费试吃等超多超值美味等你来撩,现做现卖,绝不隔夜哦。
< class="pgc-img">走进煌玛莎面包店,便看到甜点柜中陈列着各式各样的面包蛋糕,连空气里都弥漫的烘焙甜点的香味,新鲜面包蛋挞已经挤满了几个大橱柜,各个甜点整齐摆放,各种各色蛋糕显示着自己的新鲜,定制各式蛋糕也是应有尽有。这样的烘焙美食简直是吃货的天堂,烘焙师傅把蛋糕做出不同的花样,开业不到半天就hold住了各种人群需求,下午茶、聚会、生日都能满足。
< class="pgc-img">看一家蛋糕店好不好,要看它的烘焙师傅是不是专业,可以说煌玛莎面包店刚开张我就打听好了,它专聘的烘焙师傅技术一流。独特烘焙配方给人以全新的面包味觉享受,一份份散发着美味的烘培产品,将健康、美味、美好生活的品牌理念传递给现场的每一位顾客。
开业大福利,煌玛莎面包店为大家准备的是各种甜品免费送,免费办理会员卡资格,相当于就是把这满满当当的美食送给大家了,就当做煌玛莎面包店给大家的一点心意,往后希望多多支持。
< class="pgc-img">没错,是幸福感,满满的都快要溢出来啦。从此爱上这么豁达的煌玛莎面包店,支持你我是认真的。
喜欢吃面包蛋糕的小伙伴们,煌玛莎面包蛋糕店盛大开业,不管你来或者不来我们都在这里哦,不舍不弃着(比心)。
< class="pgc-img">这是一家很温暖的面包店,每一款面包蛋糕出品都很精致,法式工艺味道也很特别,八月的天依然是这么的艳阳高照,带着好心情来到煌玛莎面包蛋糕店,就算是这炎热的夏季,煌玛莎面包蛋糕店火热开业的喜讯也是一番新气象。
生活不止眼前的苟且,还有远方和面包蛋糕。煌玛莎面包蛋糕店面虽然不大,但不会很拥挤,所有东西都是井井有条的摆放着,偶尔还会上新好喝的饮品呢。
