庆商报-上游财经记者 唐小堞
重庆商报讯 记者近日获悉，于2018年进入重庆的奈雪の茶在渝连开两店之后，将在7月再开两店，而喜茶也将于9月与大家见面。随着奶茶大佬们纷纷加快布局，消费者们将有更多机会一品“网红”味道。奈雪の茶、喜茶、丧茶、答案茶、KOI……这些网红奶茶为何纷纷涌入重庆？随着全国布局的展开，这个行业还有多少发展空间？走进商业红海还是蓝海？
谈到为何选择此时进入重庆，奈雪の茶相关负责人告诉记者：“重庆作为西南地区最大的工商业城市，也是年轻人的聚集地，对新事物的接受度高，符合奈雪的目标客群。奈雪の茶在开始布局全国城市拓展计划时就定下了目标，将深耕已开拓市场，以点带面扩大品牌影响力。此外，获得A+轮融资后，资本的注入为我们带来了更多应对市场竞争的筹码，可以在各方面进行升级与重塑，用商业化的思维做新的增量市场。”
门槛低、利润率高、回本快，奶茶行业有如此多的优势，但一下涌入如此多的竞争者，这真的是一门好生意吗？
奈雪の茶相关负责人表示：“现在新式茶饮市场火爆，茶饮同质化，恰恰说明我们走的路是正确的。如今的茶饮市场跟十年前有很大的不同。传统奶茶店多用奶精茶沫制作饮品，多为街边小店。随着新式茶饮市场越来越完善，消费者的观念升级，健康、安全、无污染的产品成为顾客的普遍需求。只有紧抓年轻人美好生活方式的接触点，才能以新渠道、新方式吸引年轻消费群。”
而面对竞争，以排队著称的喜茶也在寻求解决方法。今年6月，喜茶在微信上线了小程序“喜茶GO”，用户可以通过小程序实现远程点单，预约门店自取时间，无需到店排队，目前已覆盖全国12座城市80多家门店。此外，在4月，喜茶就已经上线了外卖服务，配送由顺丰完成，“喜茶GO”小程序上线后也实现了外卖服务的延续。
据美团发布的《中国餐饮报告2018》显示，2017年饮品这一细分品类迎来爆发，呈现出高进场率、高关注度、高增长量的特点。从主要品类的订单量以及订单金额的增长来看，饮品的同比增长均超过了200%，位列第一。而2017年美团点评搜索最高的类目关键词中，前五席中有三席均为饮品品牌。
著名战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊告诉记者：“奶茶行业目前仍然有一定发展空间，处于粗放期到排序期的阶段，涌现了众多大中小品牌，喜茶与奈雪の茶属于其中的头部品牌，但还没有达到垄断的地步。随着各种奶茶品牌的入局和进一步扩张，行业的竞争会更加激烈。”
中国食品产业分析师朱丹蓬认为：“网红奶茶品牌开始从一线城市向二线城市发展，这表明一线城市已经呈现出饱和迹象。而且从商业地产的角度看，二线城市的租金相对较低，在同样售价的情况下，在二线、三线城市发展的利润率会更高。”随着消费升级趋势的到来，奶茶行业的产业结构会进一步优化，向高端化、个性化、小众化发展，竞争也会日趋激烈。
闭部分门店、拖欠房租，高端网红蛋糕品牌LeTAO在走下坡路了。
12月18日，第一财经记者在LeTAO上海太阳宫门店看见，该店铺已经关闭，门口贴着一张《终止函》，落款是太阳宫的物业公司上海瑞虹新城有限公司。
《终止函》显示，截至11月，LeTAO方面已经拖欠租金、物业管理费等费用超过6.5万元。根据租赁合同，若拖欠租金、物业管理费等费用超过14天，上海瑞虹新城有限公司有权提前终止租赁合同并收回该房屋。
记者从隔壁门店的工作人员了解到，LeTAO在11月27日当天终止营业。
截至目前，LeTAO在上海仅剩国金中心一家门店，新天地店和幸福里店也已暂停营业。除了上海以外，深圳、广州、成都等地的部分LeTAO也暂停营业。虽然某本地生活平台显示，广州天环广场店和成都远洋太古里的门店仍在营业，但是在其他社交平台上，已经有消费者表示成都门店已经关闭。还有消费者表示，添加LeTAO客服微信退储值卡，但一直没有通过微信。
LeTAO属于日本甜品公司寿心集团，曾有“日本必吃甜品品牌榜推荐”“北海道超高人气甜品店”“必买伴手礼”等美誉。5年前，首店在上海新天地开出第一家门店时，有不少人排队，可谓初代网红蛋糕品牌。
LeTAO的人均消费比较高，约为98元。招牌产品双层芝士蛋糕定价为238元，冰淇淋49元一个，夹心饼干135元一份。
短短五年时间，LeTAO在中国就从高调开店到慢慢离场。在中国市场的命运与之相似的品牌还有LADY M。
2022年7月，美国蛋糕连锁品牌LADY M在其内地官方微信公众号宣布，将在中国内地终止经营。LADY M中国内地品牌产品的独家经营者上海牧薪餐饮管理有限公司表示，现应LADY M品牌方要求，将于2022年9月10日关闭LADY M中国内地全部现有门店。
2017年9月，LADY M在上海国金中心的中国内地首店开业，它曾经也是“网红”蛋糕，需要排队6小时才能购买，黄牛给每块蛋糕加价上百元。
此外，今年8月，上海网红品牌“Dikka”的上海首店也停业，只运营了短短半年。
在众多新消费品牌涌现的今天，LeTAO、LADY M等依然是高端蛋糕品牌的代表。不过近几年来，与之竞争的众多品牌可以以更低的价格做出相同水平的口感，这也使得这些高端品牌逐渐祛魅。
美团餐厅数据发布的《2022烘焙品类发展报告》也提及，在同奶茶这一当红品类的对比当中，烘焙的消费黏性明显不足。一时的“好吃好看好玩”只能吸引年轻人一时的热情，不管是当下的年轻人还是任何一代年轻人，都没有“味蕾忠诚”可言，紧跟趋势的产品迭代能力与文化沉淀能力才是持续吸引他们付出热情的关键。
某咨询公司商品战略顾问总监潘俊认为，高端甜品并不是消费者的首选，因为随着消费者对甜品的需求多样化，越来越多的人开始关注平价、新颖、具有特色的甜品。相较于高端甜品，这些平价甜品更容易满足消费者的尝鲜心理和猎奇心态。而且前几年的新冠疫情也对高端甜品市场造成了较大冲击。一方面，消费者外出消费意愿降低，导致线下门店的客流量减少；另一方面，疫情对经济造成一定程度的影响，消费者的购买力下降，高端甜品市场需求减少。潘俊表示，这些高端甜品品牌可能需要考虑通过精细化管理和供应链优化，降低运营成本。在保证产品品质的前提下，适当调整价格策略，以提高市场竞争力。
中国商业联合会专家委员会委员赖阳则表示，此前网红高端甜品处于蓝海市场，现在随着更多的品牌进入高端市场，进行品质竞争的同时，价格竞争也激烈了，高价老品牌必然面对冲击。同时，消费者越来越追求新奇有趣的体验，品牌产品如果不能持续创新，不断给消费者新鲜的体验，消费者关注的焦点必然转向新生品牌。（来源：第一财经）
廖木兴/图
下沉市场竞争白热化，瞄准10元以下价格带
近日,沪上阿姨官宣推出新品牌“茶瀑布”,其表示希望为三线及以下城市的消费者提供更具性价比的茶饮选择。由于沪上阿姨一再强调下沉市场的重要性，以及茶瀑布主推10元以下奶茶，被指“复制粘贴”蜜雪冰城。
根据国联证券的数据，蜜雪冰城凭借3万家门店的规模效应以及多年积累的供应链及自有工厂降本，已独占下沉市场32.7%的份额。相较于大多数奶茶品牌聚集在10-20元价格带，并占据着茶饮市场最大份额，10元以下价格带参与者较少，市场主要被蜜雪冰城主导，同时也是茶瀑布的最大竞争者。
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费用更低、补贴更多抢加盟商
3月6日，沪上阿姨推出新茶饮品牌“茶瀑布”，“茶瀑布”名称源自《望庐山瀑布》，品牌定位新式中国茶，由沪上阿姨创始人单卫钧操盘，瞄准平价国风轻乳茶赛道，产品价格带在10元以下，6.9元即可畅喝轻乳茶，目标客群为学生和Z世代人群。
沪上阿姨作为冲击IPO的“重要选手”之一，一举一动备受市场关注。随着茶饮市场逐渐饱和，茶饮品牌也在通过差异化竞争寻找新的增长点，如蜜雪冰城推出的子品牌“幸运咖”、茶百道的“咖灰”和沪上阿姨的“沪咖”等等。
对于茶瀑布的定位，沪上阿姨也在发布会中一再强调下沉市场的重要性，“由于经济增长放缓，消费呈现分级，消费者对高质量平价产品的需求大幅提升，10元以下奶茶市场呈现蓝海趋势。”
而沪上阿姨对下沉市场的布局，显然早就开始了。根据此前招股书披露，截至2023年9月30日，沪上阿姨共7297间门店，其中49%的门店位于三线及以下城市，占比仅次于“下沉之王”蜜雪冰城。
相较于大多数奶茶品牌聚集在10-20元价格带，且占据着茶饮市场最大份额，竞争异常激烈，10元以下价格带参与者较少，5000店规模奶茶品牌仅3家，市场主要被蜜雪冰城主导，同时也是茶瀑布的最大竞争者。
据了解，除了上海和北京，“茶瀑布”在全国其他区域都开放了加盟，“茶瀑布”目前已有200+授权门店，高校店表现火爆、乡镇店春节业绩大幅增长。
为了笼络更多加盟商，“茶瀑布”发布了比同行更有吸引力的加盟费政策，沪上阿姨标准版加盟费约在20万，蜜雪冰城约为21万，而茶瀑布为12万。业内人士分析，即使蜜雪冰城去掉6万左右的装修费用，仍比茶瀑布高出3万元左右。
另据加盟商透露，茶瀑布对加盟商还有补贴费用，其中包括“指定点位补贴”，即对于茶瀑布门店直线距离100米内有蜜雪冰城或者甜啦啦的店铺,加盟商如果在营业后三个月内任意一个月实收10万以上,则可以获得2万的补贴。显然，茶瀑布急需通过这种快速补贴的方式“笼络”加盟商，以达到缩小门店数量与头部品牌差距的目的。
据了解，“茶瀑布”门店的菜单显示，其产品价格在2-12元之间，种类繁多。最便宜的是牛乳冰淇淋，最贵的是鲜果茶,如大杯的茫茫甘露、鸿运车厘桑葚。此外，“茶瀑布”也销售4元的柠檬水、6-8元的珍珠奶茶、8元的雪顶咖啡、6元的圣代等。
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新茶饮品牌下半场比拼供应链建设
根据CCFA发布的《2023新茶饮研究报告》显示，经历3年的蛰伏，2023年新茶饮市场规模有望达到1498亿元，增速高达44.3%，但2024和2025年，增速或将下降至19.7%和12.4%，增量转存量趋势明显。
随着新茶饮赛道进入白热化竞争，品牌在门店规模、产品研发等方面都没有达到质的差异。但不可否认的是，随着门店规模的扩大，未来在供应链的实力会成为新茶饮品牌决胜的关键。
此外，新茶饮行业还透露出一个新的信号，即行业目前已经进入低价战，而这导致行业出现新的竞争点，那就是供应链的完善和门店科技手段的运用。
灼识咨询数据显示，当前，中国前五大现制茶饮品牌中，行业第二到第五名的主要产品价格带基本都在10-20元，依托业内最大和最完整的自建供应链体系，蜜雪冰城的产品价格带在2-8元。
作为行业目前供应链最有优势的蜜雪冰城，其在招股书中称拥有完整的供应链体系，覆盖采购、生产、物流、研发和品质控制等环节，实现了加盟商的饮品食材、包材及设备100%从品牌方采购。
而且蜜雪冰城的全球采购网络覆盖六大洲35个国家，在河南、海南、广西、重庆、安徽拥有五大生产基地。蜜雪冰城也在物流上下了功夫。据招股书数据，其配送网络覆盖300个地级市、1700个县城和3100个乡镇，在超过90%的国内县级区域实现12小时内送达。
同样的，喜茶也在加快供应链的打造。2024年1月2日，喜茶发布了《2023年度报告》。报告显示：2023年喜茶打造了41个仓库覆盖超300个城市的仓配网络，覆盖范围同比增长270%。自主研发推出了3大类共7款智能设备，覆盖门店原料制备、原料管理、调饮制茶等全流程应用场景。
另外，此前喜茶宣布将在行业内率先主动公开所有在售产品的配方原料、营养成分和真品质原料溯源信息。通过公开配料表，产品及原料能追溯，其实也是对自己供应链优势的绝对把握。
而奈雪也在不断迭代自身的模式。奈雪的茶透露，2023年，奈雪不仅仅聚焦“数字化”，还将着眼于“数智化”。其“智能茶饮机”已全面投入超1000家门店使用，最快可用不到6秒完成一杯茶饮的制作，提升门店产能约40%。
古茗招股书信息显示：采购方面，古茗采用产地直采，使得公司的采购成本远低于市场平均，2023Q1-3公司向门店供应芒果的价格较市价低约30%。加工方面，多种技术预处理水果及果汁等食材。2023Q1-3公司的芒果成熟损耗率（约9%）远低于行业平均（约20%）。
截至2023年3月31日，茶百道拥有22个多温仓库，总面积达到80,000平方米。此外，在茶百道最新更新的招股书中，还披露了未来将增强海外供应链能力的信息。
沪上阿姨在招股书中也写到，截至2023年9月30日，公司不仅拥有八个大型仓储物流基地,还包括四个设备仓库、九个新鲜农产品仓库以及19个前置冷链仓库。
■新快报记者 陈福香
