中国火锅产业大会在渝举办，善志受邀助力餐饮品牌成功

0月16日至18日,由中国烹饪协会联合森态牛油举办的中国火锅产业大会在重庆举办。来自全国餐饮行业代表人物、餐饮协会负责人、知名火锅品牌及火锅上下游供应链企业代表等500余人齐聚一堂,共探火锅行业未来的发展之路。

本次大会从不同维度解析了行业发展趋势，聚焦了火锅行业未来发展方向。

中国烹饪协会会长傅龙成出席大会并表示,火锅是餐饮产业中重要业态,是餐饮业中特色鲜明的业态,经过多年的发展,火锅知名品牌的队伍在不断壮大,品类也在不断的细分,用餐场景在不断的丰富,营销方式在不断的升级。

活动现场，中国烹饪协会火锅委员会发布了《2020年度火锅产业发展报告》、《2020-2021年度火锅品牌竞争力报告》、《2021年度中国火锅口碑消费榜单》等多份权威报告,解析行业发展趋势。

据报告显示,2020年火锅产业销售收入实现11700亿元,占整体餐饮收入的29.6%,继续保持行业的主力产业状态。

根据火锅行业发展需要,大会还进行了不同版块的主题分享和圆桌对话活动，包括产品创新升级战、资本赋能建设战、品牌创新战、精细化运营战、数字化营销战、人才与组织能力战等。

善志蓝品牌战略咨询创始人朱明军董事长，受邀成为大会资本赋能建设活动环节特邀主持人。联合高榕资本、朝天门、餐赢领投等多家企业，为现场观众详细讲解了资本在餐饮行业中的发展趋势及意义。

活动最后，大会公布了2020中国火锅百强企业名单。其中入选2020火锅前十强品牌的分别是:海底捞、杨国福、品尚豆捞、朝天门、盛世千秋(张亮麻辣烫)、香天下、刘一手、呷哺呷哺、大渝、小尾羊。

火锅十强企业中的销售收入达到了709.36亿元,占据火锅百强企业总量的56.65%。

百强企业中，多家企业的品牌都是经由善志蓝品牌战略咨询团队打造或升级。包括入选十强的杨国福、刘一手，以及入选百强的懒熊火锅、德天肥牛火锅、芝小官、辣舞等。

18日，活动圆满结束，落下帷幕！

中国烹饪协会会长傅龙成表示，火锅是餐饮产业中重要业态，是餐饮业中特色鲜明的业态，此次大会选择在重庆召开，目的有三：一是探寻重庆火锅常青的奥秘；二是从源头出发再续篇章；三是希望火锅企业家永葆初心，饱含热情，拥抱希望。

餐饮未来大有可为，火锅作为餐饮的重要品类，势必将保持持续增长！

作为深耕餐饮业的战略咨询企业，善志一直以“帮助餐饮品牌成功”作为使命！

此次大会，让善志团队收获了达成使命的愉悦，同时，也更加坚定了自己的初心。

未来，善志团队将继续努力，帮助餐饮品牌，为中国餐饮行业做出应有的贡献！

西桂林黄洛瑶寨村民展示瑶族服饰。记者 张汝锋 摄

广西龙胜各族自治县龙脊镇大寨村龙脊梯田的夏日景色。资料照片

这是阳朔县景色。资料照片

上世纪90年代，一首《我想去桂林》火遍全国，揭开了广西旅游的神秘面纱。去年以来，“小砂糖橘”圈粉无数，广西“科目三”席卷全球，为广西文旅带来“泼天流量”。今年上半年，广西继续放出“大招”引客，旅游热度持续提升，共接待国内外游客4.82亿人次，同比增长14.2%，实现旅游总收入（花费）5024.61亿元，同比增长17.9%。

壮美边关、诗意山水、浪漫滨海、多彩民族……眼下暑期旅游热潮正盛，广西以更加开放和热情的姿态迎接八方游客，文化和旅游深度融合，新业态、新模式、新供给蓬勃兴起，为今年的“暑期档”增彩。美团数据显示，7月以来，广西文旅预订单量环比增长937.4%。

跨国“串门”火爆出圈

上午9时许，广西东兴口岸北仑河大桥上，中越两国游客络绎不绝。在桥中央的中越分界线上，导游吴钦妹正在指导刚入境的越南游客拍“一脚踏两国”的“打卡照”，“对，脚跨过中线，这样拍好看”。

暑期以来，中越边境跨境游持续升温，赴东兴旅游的越南游客激增。在东兴国门景区，街道两旁的咖啡店、百货店、小吃店人头攒动，不少游客手拿越南咖啡在印着中越两国文字的招牌前拍照。

“越南游客的游玩需求愈发多元化，他们喜欢品尝中国的奶茶、麻辣火锅、臭豆腐等特色小吃，还有体验中国古装旅拍。”吴钦妹说，防东铁路开通后，不少越南游客从东兴入境，再转动车到南宁、柳州等地游玩。

东兴市文化广电体育和旅游局副局长吴娟说，政府通过官方微信公众号、短视频平台等方式，不间断宣传东兴文旅资源，提升城市品牌影响力。同时，依托东兴深厚的边海文化，深挖本地文旅资源，打造特色文旅品牌，推出个性化定制产品，满足多样化的消费需求。

在另一中越边境旅游城市凭祥，为了迎接“暑期档”，凭祥南方国际旅行社有限公司副总经理叶晓舟增加了10多名越南语导游。

“近两个月，旅行社接待持护照入境长线游和持出入境通行证跨境游的越南游客明显增多，每个月都有4000多人。”叶晓舟说，随着交通越来越便利，越南游客的旅游目的地已不再局限于凭祥，而是拓展到湖南张家界、贵州、杭州、广州等地，体验中国“深度游”。

不仅入境游火爆，出境游热度也在持续上升。“我们与20多家越南旅行社有合作，越南下龙、芽庄、美奈、岘港等地深受中国游客喜爱。”叶晓舟说，游客对旅游产品的品质化、个性化需求明显提升。相比以前的散拼和“大团游”，现在可以自由定制的“小包团”更受游客欢迎。

7月以来，广西出入境旅客流量增长迅猛，截至7月24日，友谊关口岸出入境人员达16.3万人次，东兴口岸出入境人员达54.7万人次。为应对暑期跨境旅游热潮，东兴出入境边防检查站在口岸出入境旅客高峰期开足查验通道，主动对接驻地文旅部门及旅行社，实施入境旅游团预报预检工作机制，缩短团队验放时间。

夏季，位于中国和越南界河归春河上游的亚洲最大跨国瀑布——德天跨国瀑布进入丰水期，正值最佳观赏期。只见瀑布从悬崖上分三叠而下，激荡的水雾弥漫在山谷之中，在绿意映衬下更显壮观。游客或乘坐竹筏漫游碧波上，或登上高处观景台，多角度欣赏瀑布的美。

中越德天（板约）瀑布跨境旅游合作区，是中国首个跨境旅游合作区。中越游客持合法有效证件，通过便捷手续穿越中越边境，就能到对方景区“串门”游玩，体验“一日游两国”。在景区里，不时可见越南导游举着小旗子，带领越南旅行团游览观光。

中旅国际广西区域公司品牌推广运维经理黎键坤说，暑假期间，景区举办了一系列特色活动，包括在归春河上展演中越两国传统歌谣的“中越公演水上歌会”、沉浸式体验两国文化风情的“中越跨国文化村”等，游客还可以亲手制作两国传统美食。

自治区文化和旅游厅副厅长班华勤说，今年以来，广西不断优化入境旅游产品和线路供给，加强海外市场宣传推广和精准营销，尤其是赴东盟主要客源国开展推介交流，进一步深化与相关国家在开通直航、增加航班、市场推广、互送客源和项目投资等方面的交流合作，推动入境旅游市场热度持续增长。

景区焕新细节“拉满”

“原来山水画真的是写实派。”近日有博主在社交媒体上分享广西沿途风景，仿佛在看一幅流动的山水画：山脉连绵起伏，峰峦叠嶂，云雾弥漫，仿佛白色的丝绸随风飘动。下面的村落和良田，在山云的衬托下显得更加静谧安详。这样的景观，在广西并不鲜见。

作为中国山水的靓丽名片，桂林因其自然美、生态美而成为世界知名旅游目的地之一，成为中国对外开放的一个重要窗口。暑假期间，阳朔遇龙河景区迎来旅游高峰期。每天从早到晚，游客有序在河堤沿岸各码头登上竹筏，顺着碧波荡漾，感受“人在画中游”的惬意之情。

竹筏漂流作为遇龙河景区“网红”项目，一直广受游客喜爱。景区副总经理赖玉芬说，景区在暑期“上新”了阳朔湾休闲漂、览胜桥至骆驼过江往返漂、富里桥码头至牛金嵅往返漂等产品。富里桥位于遇龙河上游，建于明代永乐年间。在河面乘坐竹筏远远望去，半圆桥身与水中倒影形成一个环，将前方两岸的绵延山峦、叠嶂翠竹“框”入眼中，尽显诗情画意。

“老景区的新玩法”“老地标的新场景”正吸引着越来越多游客到广西游玩。自治区文化和旅游厅副厅长黄耀林说，近年来，广西实施“文化润景”和“景区焕新”工程，充分挖掘广西文化底蕴，推进文化和旅游深度融合，迭代升级旅游产品和供给模式，讲好广西旅游故事，打造具有国际影响力的景区。

夜幕降临，北部湾畔，一座“渔港”华灯初上，点亮了这里的雕栏玉砌。中西合璧的建筑群、交错林立的亭台楼阁……这是位于北海市合

浦县的海丝首港景区。随着全景交互式表演《水与火之歌》拉开帷幕，两千多年前合浦始发港舟楫往来、商贾云集的繁华画卷再现眼前。游客们或身临现场，或倚栏观看，分外入戏。

记者了解到，景区主创团队通过翻阅史书、实地调研，精心打磨剧本，打破传统演艺方式，让表演者走下舞台与游客互动，并将歌唱、舞蹈、戏剧、曲艺、杂技、魔术等表演形式融为一体，为游客带去沉浸式旅游体验。

暂离喧嚣城市，去乡村体验“慢生活”，赏美景、住民宿，是不少游客向往的“诗和远方”。广西蕴藏着丰富的民族文化和自然景观资源，各地在推进县域旅游发展的过程中，将这些资源巧妙地融入旅游开发，打造了一批地方特色浓厚、游客喜闻乐见、市场竞争力强的旅游业态或产品。

在三江侗乡，绿意盎然的梯田与独具特色的吊脚木楼群、蜿蜒曲折的公路交相辉映，吸引众多摄影爱好者的目光；在龙胜瑶寨，晒花衣、梳长发、集体婚礼等民俗表演，将红瑶传统文化体验感“拉满”，海内外游客纷至沓来。

“几乎每天都是游客爆满的状态，从早忙到晚。”这个夏天，资源县车田苗族乡石山底屯乡村公社农庄负责人兰永忠度过了最忙碌的两个月。在农庄门口，停放着好几辆旅游大巴，游客来了一波又一波。

石山底屯凭借其苗家风情和田园风光，加之临近漂流点和龙洞峡景区，很早就打响了名气。“随着乡村旅游、农家乐越来越多，很难再给都市人耳目一新的体验。”兰永忠说，“为了留住游客，我们把周边大棚建起来，把村民组织起来，农田种上有机稻，里面放荷花、鱼和田螺，还做起油茶等特色农产品，让游客充分体验农耕文化、感受田园气息。”

近年来，农庄还增设了景观喷雾设备，以及民俗表演、打糍粑、打油茶等体验活动，全部雇佣本地村民务工。对于未来，兰永忠充满期待，“不仅要继续扩容山庄，接待更多游客，还要创立研学基地，打造研学旅游”。

各种玩法“燃动”消费

进入夏季，不少游客将目光转向云端。在桂林、北海、南宁等城市，直升机、动力伞、热气球、滑翔伞等低空旅游项目频频“上新”，从高空俯瞰大地美景的新玩法日益“出圈”。

“现在我们看到的是有着‘天下第一滩’之称的北海银滩，石英砂沙质细腻柔软，在阳光照射下呈现银色的光芒，因而得名银滩，在空中看更直观……”百米高空上，北海通航有限公司副总经理毕敏杰带领体验直升机空中飞行项目的游客，从另一种视角领略北海的美。

毕敏杰说，公司还开展了航空摄影、空中婚礼、出租飞行等精细化服务，当前正在完善通航基地建设，引进大型直升机，开通北海、钦州、防城港以及北海涠洲岛、海南三亚等旅游观光线路，以更好地满足市场需求。

“晚睡之城”“不夜城”……暑期以来，南宁在网络上以这样的标签“出圈”。入夜后的南宁灯火璀璨，各大夜间旅游与消费场景人潮如织。热气腾腾的烧烤、酸甜诱人的酸嘢、清爽可口的甜品……吆喝声与欢笑声交织，南宁夜市“愈夜愈美丽”，成为撬动暑期旅游的“流量密码”。

在民生广场·水漾市集，游客们品小吃、看江景，欣赏舞台表演，氛围感极佳；建政路夜市设置了快闪市集，将夜娱、夜市等多场景串联，让游客尽情感受非遗手作、潮玩的魅力；在“老南宁·三街两巷”历史文化街区，身着汉服的游客穿梭在骑楼、牌坊之中，仿佛穿越了时光。

夜间的南宁，除了有升腾的人间烟火气外，青秀山风景区还推出带着“仙气”的“南宁夜花园”，成为游客夏日消暑的好去处。“我们投用了雾森系统，在有效增加空气湿度、降低周围环境温度的同时，通过打造丁达尔效应，增加氛围感，丰富游客视觉体验。”南宁青秀山公司旅游服务部工作人员李慧莹说。

“夏日夜游”“清凉小城”周边游成为今年暑期出行新趋势。大众点评数据显示，7月以来，广西旅行相关笔记攻略数环比增幅接近40%，相关内容曝光量增幅超50%。其中，“夜游”相关笔记攻略数增幅接近100%。各地暑期旅游攻略中，百色、防城港成为热门“清凉小城”。

研学游、毕业游更是成为热门之选。老友粉、螺蛳粉、桂林米粉……广西人钟爱的“嗦粉”，不仅是一种饮食习惯，还成为一张文旅“新名片”。7月至9月，广西开展米粉文化研学游活动，打造米粉研学旅游新体验。

近日，来自辽宁、北京、河北、广东等地的青少年组成广西米粉文化研学旅游体验团，开启了为期6天的“嗦粉”之旅。他们从南宁出发，一路游览柳州、桂林、贺州等地，以广西米粉文化为切口，领略八桂大地的风采与魅力。

为接住暑期旺季的巨大“流量”，广西端出“文旅大餐”，满足市民游客对新场景、新玩法、新产品的需求，进一步激发消费活力。自治区文化和旅游厅厅长欧余军说，广西精心推出夏季山水旅游产品，针对亲子游、研学游、自驾游市场推出10条夏季跨市山水旅游线路，实施“万千学子游广西”行动，推出14条研学旅游精品线路，开展多业融合促消费活动，吸引各地游客到广西观演出、赏文物、享赛事、品美食。

自治区文化和旅游厅党组书记甘霖表示，广西将锚定建设桂林世界级旅游城市、文化旅游强区和广西世界旅游目的地目标，推进文旅产业全链条深度融合，引导产业集聚，做大做强文旅市场主体，激发市场活力，加快培育新产品新业态，建立健全现代文旅产业体系，扎实推进广西文旅产业高质量发展。

记者 陈一帆 黄凯莹 李欢

来源： 经济参考报

华日报

消失40多天的人头攒动又回来了。

服务业占比超过60%，从业人员超过300万，相对其它城市，渡过疫情“风浪”的南京，正在面临另一严峻挑战——城市经济能否快速“摘口罩”。

夫子庙撤了关卡，有的区全面恢复堂食，这个周末，南京提振消费又有突破性举措。多处涌动的人潮再次证明，事在人为，南京城市经济加速回暖。

消费者权益日大发红包

15日凌晨0时开始，超过100万人成功预约南京5000万消费券。“申请成功啦，坐等中签”“能不能吃火锅就看这一下了”……“#南京将发放超3亿消费券#”的话题冲上微博热搜，阅读量达到1.7亿，讨论数超过1万条。南京拿出真金白银，总额3.18亿元的消费券将陆续面向市民和困难群体发放。

强大的消费能力，是反映城市能级和辐射带动力的标志之一。南京社零总额一直稳居全省首位。去年，南京社零增幅放缓，今年春节又突遭疫情袭扰，拉动经济的消费马车无疑压力巨大。

南京正不断注入消费“强心剂”。这个双休，南京多个区的一把手格外活跃，有的带上父母郊游赏郁金香尝农家菜，有的赶大集买莲藕汁草鸡蛋，也有的到商业街区请客吃饭，以实际行动为经济回暖加把力。

以3月15日消费者权益日为始，南京将开展持续2个多月的“放心出门，安心消费”系列活动，启动全消费领域促销。南京还将通过联手打造夜间经济集聚区，发放赏花消费券，减免景点门票、周边餐饮、住宿等花费，发放1300万元乡村游消费券等措施，从“吃住行游购娱”上“六请”市民朋友走出家门。

3·15正值周日，南京各区全线出击。在秦淮区夫子庙中心广场，来自新街口、夫子庙、老门东等商圈的1000个商户共同发起总价值亿元的“千店大促销”。秦淮灯会在万众期待中重启，实行“两人同行、一人免单”。在新街口和夫子庙商圈、老门东，消费者与商家的小额消费纠纷可“先行赔付”。

在玄武区1912街区博爱广场，近百名网络大V和普通市民齐聚。该区联合紫金农商银行，为1912街区恢复堂食的相关餐饮企业进行专项授信，1912集团也对商户执行租金“一免两减半”，同时允许延迟交租。1912街区管委会主任李红卫表示，预计20日左右，1912街区所有餐饮将全部开门。

在鼓楼区吾悦广场，多家餐饮企业举办现场试吃活动，红杏酒家、狮子楼等区域品牌和老字号餐饮企业还将在“2020中国南京春季美食节”期间，进行线上预售和现场品鉴。

在浦口区金盛田广场，永辉超市、苏宁电器、万成生态园、西埂莲乡等区内重点企业开展特色菜品宣传推广，从牛奶鸡蛋面粉，到生鲜水果电器，大集应有尽有，人流较密，出现了久违的热闹场景。

城市烟火气缓缓归来

3月15日，老天给力，天气晴好，南京城乡经济出现几大兴奋点。

都市型农业打了一场漂亮先遣战。

浦口永宁油菜花田，前后来了1万人，人头与春光攒动。

溧水梅花山，半天登记了6000多人进山踏春。

溧水傅家边、江宁谷里等地，前去采摘草莓的人络绎不绝，路边的大棚被采空。在江宁谷里花木园，不少城里人开车来买花。花房里到处是戴着口罩选花的人，不乏蹦蹦跳跳的小朋友。一位唐姓摊主忙得不可开交，他说当天上午的成交量大概达到平常的六七成，他感到经济很快就要全部恢复了。

在城里，海底捞限制客流，招待量比平常缩减一半左右，客流爆满。在河西金鹰店，电话预约要提前3天。

除了近年持续走红的海底捞，这两年兴起的人文情调商务茶餐厅也是一枝独秀。南京河西一茶餐厅，二十几间包间，每间只能容纳3-6人，全部客满。

年轻人是最早走出家门的群体。1912街区在闭街40多天后，3月初重新开街，小龙坎和谭鸭血这类小火锅店受年轻人喜欢，生意较好。

玄武区商务局局长魏超介绍，1912街区34家餐饮中，恢复堂食的只有14家，大部分还在观望。商户在资金和用工上都没问题，问题是对市场预期低。

“如果大家都不开门，更没人来!”红公馆1912街区负责人歌子毅然在3月6日率先打开大门。他说，尽管营业额少到几乎可忽略不计，哪怕只有一个人，也要提供最高标准的服务，用实际行动给市场信心。令他高兴的是，这几天预约电话明显多了。

“疫”仍是罩住城市最大的字。小区封闭管理，进出任何大门和消费场所，都要扫码，测温，还有须臾不敢离的口罩，这些表明城市还在“非常时期”。即便如此仍挡不住城市复苏的活力、虽然还不足以抚平商家的焦虑，但营收一天在比一天好。

3月14日，南京全面推动城市服务业的第一个晴暖周六。下午到夜间正是往常商圈最活跃的时段，记者走马南京主城三大核心商业圈，总体感觉是，城市正在复苏，人流大概达到正常状态下的三成左右，但要回到往日水平，还需加大力度。

下午5点，在南京河西金鹰世界，负一层、一层，可见三五成群的顾客，小餐饮店上座率一般能达到二三成。

傍晚7点左右，在夫子庙景区，每个入口处设卡，每位进入人员要扫码进入或出示“宁归来”“苏康码”，再经红外测温入场。游客大多在道路上闲逛观赏夜景，街面两侧店面，进店消费人员少。在一家小吃广场，一位烤桂花年糕的摊主介绍，往年这个时节，每个周末都是人满为患，有时她一个摊位就能有上万元的营收。当天，她预测，整个店二十多家摊主，加起来也不过是几千元收入。好在夫子庙开放后，人一天比一天多。

晚上9点，在新街口商圈，德基商场内还有不少顾客在购物。一家化妆品的销售人员介绍，往常一个月销售额在130万元左右，今年2月份销售额只有15万元。这几天人多起来，营收也在慢慢增加。而新百营收已回到六成。

3月15日，夫子庙和老门东均撤掉了关卡，当天老门东客流量达到1万，恢复到往年日均客流三成，上个周末只有两千人。

记者实地探访发现，餐饮大店比小店更难。真知味河西店有16个包间，当天有两桌共8人预订堂食。每天店门一开，成本支出就要两万元。南京餐饮协会会长沈加华介绍，南京有五六万家注册餐饮企业，还有7500家团餐(食堂)经营企业，从业人员达到80多万人，绝大多数餐饮已复工，日均营收占正常时期的10%-30%。有的店家看到生意不好，为省成本，把刚营业的店又关了。

德天肥牛海鲜火锅总经理刘杰介绍，公司在南京10家店，复工8家，营业额大概是去年同期的20%。复工后，有的门店营业额很少，损失比没有复工时更大。疫情以来，10家门店损失约800万元。他预计从复工到恢复往常营业额，还需40天左右。

鼓楼区水佐岗一家海鲜店暂缓堂食改外卖，为省成本，老板韩女士变成“快递哥”，每天收入两三百块，一家老小生活费有着落了。近两个月里没进账，但店面租金、员工工资、员工宿舍租金等仍要正常支付，每个月成本要3万块。

沈加华等几位餐饮业经营者表示，如果1个半月内经营没有明显改善，有一半多的餐饮将撑不下去。

为消除社会疑虑，大胆进店“吃饭”，南京工商联联合各区工商联向全市企业发出倡议，号召大家眼下多到餐馆吃饭，鼓励大家多晒吃饭照片，多拍吃饭视频。

为300多万人站台“救市”

为拉动城市消费，一向低调内敛的南京“高调”了一回。各级领导踊跃为城市经济站台，备受关注，获点赞无数，开风气之先。

3月9日，省委常委、南京市委书记张敬华检查制造业服务业复工复产情况，他坐在夫子庙南京大牌档品尝鸭血粉丝汤的图片刷爆网络。3月11日，南京市长韩立明在书店挑书买书的图片又在朋友圈热传。3月13日，南京市人大常委会主任龙翔和部分人大代表一起逛超市卖菜，排队买网红咖啡。南京的领导接二连三“展示”私人消费，这传递着明确信号，当前南京市疫情防控形势持续向好，做好防护，市民大可打消疑虑，放心吃，放心逛。

继南京之后，省内苏州、无锡、淮安、徐州等地领导也走向街头，该买买，该吃吃。领导“献身救市”的副产品，是让市民看到本地领导另一面，成为这个春天的独有风景。

“为了助力企业渡过难关，我们倡议广大机关干部近期带头购物消费。”3月11日，南京市秦淮区新型冠状病毒感染的肺炎防控工作指挥部《关于机关干部带头消费支持企业渡过难关的倡议书》在网上流传。红头文件一出，引议论无数，成为微博热搜。当晚，秦淮区委书记、区长一起来到新街口商圈逛街买衣服、吃火锅，刷微信买单，以实际行动提振消费信心，两人购物涮火锅短视频又成网络热点。

在领导看似轻松的消费行为背后，有着难言的焦虑。据媒体报道，占据中国经济半壁江山的服务行业，目前的恢复程度不到40%，中国经济仍然处于-20%左右的负增长状态，并且形成将近20%的隐形失业率。

南京社会消费品零售总额多年领跑全省，第三产业占比62%，省内最高，服务业从业人员有300多万人。秦淮区则是全市第一“消费大区”，占到全市社零的1/6。疫情防控期间，中华第一商圈——新街口、南京最具人气景区——夫子庙一度暂停营业。今年1-2月份，夫子庙街区客流量比往年减少近七成，营业额减少一半多。春阳煦暖，有店家表示“彻骨的寒冷”，回暖有待时日。

南京江北新区是全省最早恢复小理发店小餐饮小超市等“小营生”的区域，3月13日又发文宣布，除影剧院、公共浴室、线下教育服务机构外，全面放开商业服务企业和个体工商户的营业。所有餐饮取消备案管理，一律恢复堂食。电影院等也将在本周有序恢复营业。在更大力度的“开放”举措后，江北新区社区小面馆、面包店包括商业中心又出现排队场景。

“有点怕”拦截消费

耐人寻味的是，在微信朋友圈，有人晒出人流熙攘排队的图片时，常见到下面有留言，“有点怕怕”“可以这样了吗”“再等等吧”……

全城的人再等等再忍忍，有的店就要关了，很多人的房贷车贷就要断供了。

南京德天餐饮管理有限公司董事长孙达平介绍，经常会有顾客提前打电话问，店里人多吗，要是人多就不来了，还会有顾客自带手套和消毒水前来消费。从这些细节不难看出，消费者关心的都是防控，消毒水的味道、服务员戴着的口罩，餐饮企业严密的防控措施无形中又为顾客增加了一堵墙。他说时机未到，公司不会通过促销提升营业额，消费信心来自于消费者本身，消费信心还不足以支撑门店的成本支出。

南京地区新增为零，防控仍是高悬在地方官员头上的一把“剑”。有的区在室外开工仪式上集体不戴口罩，也不敢宣传。一位街道干部在看到领导带头鼓励居民出门消费，表达了他的担忧。“哪怕社区出现一例疑似，小区就要炸锅，既要全面消毒，还要隔离住户，达不到隔离要求，邻居要闹，各种询问排查、上级检查，各种表格，总之我们就要忙翻。”

经营者也有担心。现在复业，既不赚钱还有风险，不如再等等，反正一样是亏。

3月13日，鼓楼区发布“餐饮复业保障险—康保保”项目。为消费者、从业员工、餐饮业主三个客户群提供疫情保险保障，最低保费门槛分别为180元、40元和2000元，如前两者在餐馆被感染，餐馆因有传染风险被关，三者可获最高保险保障分别为1万元、1.4万元和10万元。

参保的南京狮子楼负责人匡庶告诉记者，参保能帮企业规避重大风险。疫情暴发以来，狮子楼只能做外卖业务，营业额同比骤降了八九成，预期亏损三四百万元。近日该店恢复堂食，生意仍大不如前。

鼓楼产业服务集团董事长汪盛齐表示，希望通过“康保保”项目，提振餐饮企业和消费者信心，已有十余家企业参保。

摘掉城市经济的“口罩”已指日可待。(董 翔 盛文虎 颜 芳 邵 丹 董家训 刘晓明)