想到香港的花胶鸡打边炉，如今能在重庆做得这么火热。不过，火热的只是这家“大永發鲍鱼花胶鸡”，从去年到今年连开2家门店，每个店都高朋满座，连福建人吃都要回本地加盟一家。
< class="pgc-img">11种高级食材熬制
吊足12小时精华汤
大永發的鲍鱼花胶鸡汤并不只是由鲍鱼、花胶和鸡熬制而成。在这锅浓稠得化不开的黄金汤中，其实隐藏了11种天然高级食材，从三年跑山老母鸡，深海鲨鱼刺骨，进口干鲍鱼仔、瑶柱，到鸡脚，猪脚，蹄髈，猪皮，龙骨，筒子骨，里脊肉，缺一味都无法熬制出这般鲜美珍味。
而且，熬制工艺严格遵守香港老师傅的教导。先由足料原汤以大火冲满60分钟，再小火炖足12小时，最后转文火放入花胶慢炖3小时，汤汁才能有如此浓稠金黄的质感，一口下去，舌尖与灵魂双重满足，久久化散不开。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">野生深海花胶
喝一口就少敷一块面膜
大永發用的花胶可不是什么杂牌货，而是野生大黄花鱼深海花胶，价格高，还不好买，老板两子妹辗转了好多货源地才找到。
这款野生深海花胶含丰富的蛋白质及胶质，滋阴养颜，补血补肾，强壮机能，女娃儿经常喝到绝对容光焕发，比面膜还管用！怪不得小姐妹经常都喊到去吃花胶鸡，以后大永發可以作为闺蜜聚会定点打卡地了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">先喝汤再烫海鲜
福建人也求加盟
呼呼两碗浓稠的花胶鸡汤下肚，生活已经被熨烫好了一半。接下来满场鲜活的海鲜，则是享受生活的美妙时刻。
六头鲍鱼，内陆重庆少有的鲜物，活生生地蠕动上桌，赶紧下锅煮了来，裹满金黄的汤汁，依旧是半个手掌大小，一口鲜嫩弹牙，连咬数口才满足。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">泰国大头虾，嗯，头真的很大，不过肉身也很丰满。活蹦乱跳迪上桌，被小姐姐一把煮进锅里，青壳变红，捞出来剥好，沾上混合了小米辣的秘制牛肉酱，鲜辣辣，嫩滑滑，一种香馥郁中跳脱出灵动的魂。
< class="pgc-img">还有一道花胶桂花冻，甜品中的白富美，白嫩无双，细腻香甜，又清新自然，无人能敌，一品难忘。
< class="pgc-img">大永發的鲍鱼花胶鸡，合着这一桌鲜活美物，连福建人吃了都回去开了加盟店。要知道福建人可自喻美食专家，不去花胶鸡的起源地寻求好味，反到找上重庆大永發，可见味道非比寻常，甚至超过了香港本地的花胶鸡店。
< class="pgc-img">大永撥花胶鸡洋河店地址：洋河北路20号（时珍阁旁小路进去50米）
大永撥花胶鸡融景城店地址：北滨路融景城黄姐火锅新店旁
着国民生活水平日渐提高，吃好比吃饱更为重要，餐饮行业的遍地开花，“吃”成为了国民的头等大事。2017年，人们追求吃的过瘾、刺激；2018年作为消费主力军的90后开始自嘲“啤酒泡枸杞”、“蹦迪戴护膝”、“朋克养生”；2019年，人们追求吃得健康。对于美食的定义悄然改变，餐饮业“养生”之风渐盛，而澳美徕·花胶鸡海鲜火锅应运而生。
火遍西安城的胶原蛋白火锅
2018年末，澳美徕·花胶鸡海鲜火锅在高新万达广场首次亮相，首日即迎来络绎不绝的客流，门口不断有人取号排队，不时有鸡汤香气流转，引人纷纷好奇这锅养生鸡汤究竟是什么神秘的味道。在西北地区少有听闻的花胶鸡汤引起关注。
一时之间，澳美徕·花胶鸡海鲜火锅登上各家媒体，成为FM101.1吃在西安推荐美食品牌、美团点评全城港式打边炉人气榜第一名，大批食客纷纷到店打卡，一尝新鲜。
2019年，澳美徕·花胶鸡海鲜火锅连开四店，北郊大融城、小寨赛格、东郊御锦城、西咸吾悦广场，力求覆盖全城，让不同区域人群都能一尝澳美徕·花胶鸡海鲜火锅。开业期间排队人数屡创新高，澳美徕·花胶鸡海鲜火锅愈发火爆。
四店开业以来，人气一直居高不下，这一路以来澳美徕不乏跟随者提出加盟申请，而澳美徕坚持只做直营，目的是为了保证出品质量。也是这份认真与坚持，澳美徕·花胶鸡海鲜火锅获评2019大众点评西安美食热门餐厅，各店陆续登上各大美食榜单，也成为了火遍西安城的知名火锅品牌。
创新融合 美味不负期待
澳美徕坚持每日现熬鸡汤，各店必须统一熬制配方、时间、方法，管理小组每日数次通报鸡汤熬制情况，持续监控鸡汤浓度以及味道，不达标不上桌，严格要求每一锅鸡汤。这样严苛细致的管理要求，让澳美徕·花胶鸡海鲜火锅对于慕名而来的食客更有底气，每一锅鸡汤都不负期待。
一锅好汤糅杂了特选三黄鸡，营养丰富的深海鳕鱼花胶，补气益中的金瓜等多种食材，200斤食材与纯净水，文火慢熬8小时，凝聚90斤汤汁，富含优质胶原蛋白，其含量是普通骨汤和鸡汤的4倍多，汤色金黄鲜亮，鸡汤浓郁味美，远远就能闻见滋补养颜的鲜美味道。
前所未有的创新吃法，养生养颜的鸡汤火锅让人耳目一新。将养生、鸡汤、火锅创新融合，将各式火锅菜品加入鸡汤锅底中，碰撞出独特的鲜美味道，各类食材在鸡汤锅底之中保留原汁原味，稍带清香甘甜，入口柔和，每一口都如和煦春风般轻抚味蕾。
花胶鸡有三宝：花胶、鸡汤、蒸海鲜
与一般鸡汤相比，澳美徕·花胶鸡海鲜火锅锅底不仅有滋补鸡汤，更有养颜花胶，一次享受双重滋润，养颜护肤，一口到位。花胶人人熟知，滋补养颜功效十足，是许多爱美女士的心头好，但不易炮制，熬炖繁琐，使得很多人可望不可即。澳美徕·花胶鸡海鲜火锅抓准这一痛点，精准出击，获得大批年轻女士的喜爱。食客到澳美徕吃花胶不仅仅是饱餐一顿，更是一次内调滋补SPA。
这一卖点打通了食与美的边界，链接起了护肤与火锅，不少美妆博主与养生博主大力推荐，称之为“口感与营养结合的美容盛宴。”
澳美徕·花胶鸡海鲜火锅除了创意新鲜，更重视食材新鲜。各餐厅在装修时都特意建造了透明海鲜池，一进店便可看到各样生猛海鲜，凶猛的波士顿龙虾，扭动着的新鲜鲍鱼，畅游池子的明虾......食客在大快朵颐的同时仿佛置身海洋馆内，体验极佳。
鲜活的海鲜令人食指大动，食用方法选择最原汁原味的高温蒸制，保留食材原味，这表现出澳美徕对于海鲜的新鲜程度十分自信，品质够好，才敢蒸。一顿火锅，让西安人在家门口就能尝遍海上鲜味。
2020年 拓店10家 布局全国
澳美徕·花胶鸡海鲜火锅的火爆排队还在继续，2020年，澳美徕计划开拓10家新门店，更细致地覆盖西安全城，同时开始布局全国市场，让更多的人可以品尝这份鲜美味道。在前进的路上，坚守初心，坚持匠心，坚信美食不可辜负，才能走得更稳，更远。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">为一个从小吃川菜、喝川酒长大的四川人，提到爱吃什么第一时间想到的一定是火锅、回锅肉这样的地道川菜。在概念里，火锅就是麻辣而鲜艳的。随着港片袭来，在众多香港电影里看到了他们的火锅，跟我们的截然不同，一锅清水，煮海鲜或者肉类，调料也和我们的大不相同，不用香油，不用蒜……在看似清汤剐水的一锅里，吃的还尤为开心。
地域的不同饮食文化差异巨大，万般美味的四川火锅在广州人眼里就是一场酷刑，而广州人心里原汁原味的火锅到了这里则成为了白水煮一切的寡淡菜肴。
而近几年港式火锅悄悄的来到了我们的身边，从花胶鸡到牛杂煲，从粥底火锅到鸡公煲，仿佛一夜之间这些广式火锅遍地都开了花。
在火锅的老巢成都几乎每一条街都有一家火锅店，每一家火锅店都拥有自己独特的味道，食客在街角闻上一闻就知道晚上要去哪家消费。在这拥有绝对优势的市场里难得出现了一些四川人喜欢吃的广式火锅。
而这样的广式火锅几乎都有着一些共同点。浓浓的岭南装修风格，或者是以舞狮、经典港片场景等还原上世纪80-90年代的大排档风，红绿相间、鲜艳有趣的呈现在大家面前。食物也并不是清淡的白水煮一切，而是鲜美的花胶鸡，或者软糯的牛杂煲为主。尤其是广式牛杂煲，自2020年开始如雨后春笋般在火锅的老巢遍地开花，而且生意异常火爆。
在夜晚的霓虹灯中依然有着众多的食客排着长队等候，这就是沙胆彪牛杂煲。与印象中的广式火锅不同，牛杂煲算是有料火锅中的一种，其汤底也是咸鲜味美。没有了牛肉的膻味反而因为加入了牛杂，在加工的过程中处理的鲜美无比，牛筋等Q弹鲜美。正是有了这样的特点，牛杂煲在短期内收获了大量的粉丝。
随着沙胆彪牛杂煲加盟店的增加，福喜、仔强等品牌也紧随其后在成都落地生根。其中仔强牛仔煲更号称一千万都买不到的锅底配方，打着这个噱头在成都也是收获了大批粉丝，吸引无数好吃嘴前去打卡。
这一股港风刮的尤为猛烈一时间全网探店达人纷纷前去打卡，从锅底到环境，从小吃到饮料全都探了个遍。清一色的炭炉+砂锅，清一色的鸡公碗，清一色的方便面……这好像成了港式火锅的标配，装修也经常让人误以为进去的是同一家店。而产品结构上：碳炉+砂锅煲+广式点心+甜品，也成为他们的标配。
这跟四川火锅的结构极其相似：火锅+小吃+甜品！
这是巧合？还是大家打的都是同一手牌？广式火锅并没有因为远走他乡而价格飞涨，相反的与本地川渝火锅的定价是差不多的，极少数菜品价格略高，也有极具性价比的菜品来拉平差距。那为什么广式火锅出走成都会迎来如此多的好评呢？
首先广式火锅的到来有一定新鲜感，消费者抱着尝鲜的目的消费，其中最吸引人的是加入了广式点心。广式点心的名气远比广式火锅来的大。这就完美的用一波爆品带起了流量产品的销售。同时碳炉的独特烹调方式又让消费新添了一种不同的体验，尤其夏天这种吃法绝对是让人汗流夹背的一种用餐方式。广式甜品、饮品成功的弥补了这一缺陷，同时让产品又得到了二次销售的机会，这样的产品设计相互弥补了不足，又互相增加了用餐体验，外来的和尚果然特别会念经！
随着四川火锅业供应链的发展，原材料、底料包等完全可以满足广式火锅的发展速度。相对难度较高的粤式小点也随着广式火锅数量不断增长，越来越多的点心师傅从广州来到成都，并且已经有很多广式餐厅实现半加工成品销售的态势。
粤式点心的规模化生产一定会给广式火锅加分，与广式火锅的浓厚相得益彰。川式火锅可以在全世界偏地开花，广式火锅也能与其相互借鉴和学习，才能让火锅这个品类越做越大，越来越丰富！
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主编：严龙
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