计每一位厨师都会遇到过职业困惑或者转行的念头。那么，作为厨师到底又应该如何为自己做职业规划呢？未来又有哪些出路？
作者：李晓
编辑：王白石
题图：红厨网摄
红厨网经常在后台看到或收到很多厨师的留言，大体都是同样的内容：
在厨师行业工作了十几年，但是总是有点不上不下的感觉。特别是和很多同龄人相比，自己好像混得真的不怎么好。这个时候就会特别难受，觉得自己辛苦工作多年，居然还是一事无成的样子，心里挺难受的。想换工作，但是除了干餐饮，干别的也不会……
其实，不仅仅是厨师会有这样的困惑，很多职业的人也都会有这样的困惑。人到中年，工作资历虽然在增加，但是收入和其他的变化却不大，想换一个环境，又有这样那样的压力和牵绊。
那么，厨师到底能有什么出路呢？下面，红厨网（ID：hongchu66）整理了一些过来人的看法，希望能给大家一些启发。
< class="pgc-img">做厨师思想转变很重要
最好别离开吃的东西
“我也是干了二十年厨师，刚开始在熟食行业创业。我觉得做厨师，如果想转型或者转行，要先把思想转变过来。思想转变不过来，建议最好别踏足别的行业。但是，转型找出路，也建议大家最好别离开吃的东西。因为这是我们的优势。”
对于厨师找什么出路，一位工作了二十多年的厨师表达了自己的观点。他说，厨师有自己的优势，特别是做了多年的厨师，对餐饮行业十分熟悉，懂得做菜，懂得采购，也懂得一些管理，这些是别人所没有的。如果，厨师想转型找出路，最好也围绕这些方面去找工作，这样才能有更大的优势。
< class="pgc-img">△图片来源：红厨网摄
其实，除了在后厨炒菜，厨师也可以尝试提升自己的表达能力和沟通交流能力，这样将来有机会也可以到前台来展示。技术有了，表现力也有了，那进一步提升自己还远吗？
另外，如果真的想离开后厨换一个环境，也可以多看看一些企业的研发岗位，现在很多食品企业都需要这类型的人才，这个也是一个出路。
< class="pgc-img">“工”字不出头
开店创业是出路，要敢于尝试
“‘工’字不出头！本人亲身经历，自己去开店创业，敢于尝试，从小做起，食材新鲜，价格公道，自然客似云来。”
开店创业是很多厨师的选择。一方面，自己有技术，对行业相对熟悉；另一方面，自己工作多年有点积蓄，做自己熟悉的事情，心里有底，亏也不会亏到哪里去。
不过，也有厨师建议，创业开店一下子不宜开大店，最好从小店开始。
“搞个三张桌子的那种店子，你会发现比打工有趣多了！哪怕你一天只卖几百，自己干也觉得踏实。我2000年做学徒，2009年自己开店，就是3张桌子起步，现在店都做挺大了，营收也多了很多。”一位创业开店的厨师表示，小店创业成本不高，风险相对可控，特别是成本预算有限的情况下。
< class="pgc-img">△图片来源：红厨网摄
对此，很多厨师表示认可。
“我就是厨师出身，辞了厨师长工作后，因为没钱我就从大排档开始做起，后来开湘菜馆开小吃店，现在已经开店18年了。买车买房娶了老婆，都是我做餐饮赚的。”
“自己开个炒菜店，几张桌子，不太大店铺，做好出品，会有生意的。不过，记住是做特色炒菜店，不要做小吃店。多动脑子在出品上，菜品多一些健康新鲜搭配，相信以我们的专业一定可以做起来的。”
确实，创业开店，自己做老板，自负盈亏是一个好的出路。不过，红厨网还是要提醒一下，当下的情况，创业还是有风险的，特别是疫情的不确定性使得厨师开店风险更大了。
如果，暂时工作做得挺好挺稳定的，可以先打工，保证生活，等到正个经济回暖后再选址开店也不迟。
< class="pgc-img">别想那么多
把菜做好就是最好的出路
“作为一名厨师，其实把菜做好就是最好的出路了。虽然和周围的朋友比，觉得人家混得好，但是你都没看到很多混不好的，厨师起码有一份手艺，工作也相对稳定。”
相比创业或者转型，不少厨师认为坚持把本职工作做好也是一个好的出路。他们认为，厨师有手艺，做了十几年，如果突然转行了，太可惜了。中国的厨师讲究基本功，培养的机制也很久，能坚持十几年了，再坚持几年就一定能出头。
< class="pgc-img">△图片来源：红厨网摄
“以后愿意做厨师的人越来越少，老一辈的退休了，年轻的没成长起来，我们这些三十多的中年厨师恰恰是中流砥柱。当然，相比其他行业，厨师或许是辛苦了点，但是都工作那么多年了，现在放弃真的太可惜了。”
“这年头，不是手艺好就能开饭店的，很多厨师开店成功率也不高，这还不如安稳打工比较好。”
“身为厨师一定得坚持学习，要不然就跟不上节奏，就会被淘汰。现在学厨师的人越来越少了，很多年轻人都受不了这个苦，学到一半就放弃了。但是我相信只要你肯努力学习，坚持住就会成功的。我自己很喜欢这个职业，每天都在坚持学习和创新。现在在这个单位干了10年了，工资待遇也越来越好了。会一直坚持下去，干到老。”
< class="pgc-img">△图片来源：红厨网摄
红厨网也发现，很多做了几十年的厨师，因为不断自我提升，也遇到了好的平台，成为了让人尊敬的名厨大师，桃李满天下。即使退休了，也可以做企业顾问或者自己拍短视频。
不过，我们都知道这个当然不容易，但是不坚持下去谁又知道，未来会怎么样呢？
结语
其实，人到中年或者工作了一段时间，迷茫或者困惑都是正常的。自我怀疑，或者比上不足比下有余，这都是人之常情。红厨网认为，无论厨师朋友们做出什么选择，都一定要清楚自己想要的是什么，想清楚接下来怎么走，这样才是一个对自己负责的选择。
各位厨师朋友，你认为厨师未来还有什么出路？欢迎留言和我们讨论分享。
源：红餐网
作者：陆沉
疫情已延续2个多月。如今，商场里、大街上已有餐厅正在重新开门，但是，也有很多店再也没法开业了。
之前很多在苦苦等待复业的厨师们，已经开始转行自救：进工厂、到工地、卖水果……
据官方消息，4月8号零时起，武汉将解除“封城”！
艰难的“抗疫”战眼看就要胜利了，但长达两个月的停业，给了整个餐饮行业沉重一击，在此期间，很多餐厅已经倒下，而剩下的，也快撑不住了！
< class="pgc-img">△已经熬不下去的酒家
01
此前，一大批餐厅已经倒闭《一批餐厅已倒下！“狠”的餐饮企业才能活下来！》。可怕的是，这些“阵亡名单”还在不断增加中。
广州老字号餐饮品牌“点都德”总经理沈志辉近期接受媒体采访时表示，决定关掉5家门店（约占门店总数的10%）来止损。而广州大型海鲜酒楼渔民又新增一间结业餐厅，目前已经关闭旗下两家大体量门店。
而广州大型海鲜酒楼渔民新村，近日又新增一间结业餐厅，目前，该品牌已关闭旗下两家大体量门店。
上海方面，据厨友爆料，已倒闭的中小型餐饮不计其数，目测今年可能会关掉一半以上的餐厅。
“我们楼下这几天关门的餐厅特别多，原来大家一直在撑着，等待着五月份疫情结束，现在全球这个样子，很多人直接关门了。”一位行业人士如是说。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">已复业的餐厅同样不好过。
很多餐厅、酒楼复工之后，也面临着客流少、利润缩减、员工工资、租金回调等问题，现金流难以周转，如果再这样继续下去，肯定还有更多餐厅撑不住倒下去。
因为对于绝大多数餐厅来说，如果复工后生意不好，他们基本上都会在最短时间内选择关门止损。
中研产业研究院数据就显示，预计2020年第一季度内，餐饮行业保守估计月倒闭率超过20%。
< class="pgc-img">除此之外，一些酒店餐饮也开始熬不住了！
日前，万豪国际酒店集团宣布，高管团队将降薪50%，同时，三分之二员工将休假60-90天，休假的员工只能获得20%的工资，继续工作的员工也可能面临减薪20%以及减少工作周数。
万豪集团是全球最大的酒店集团，连它也快熬不住了，其它酒店、餐厅的情况可想而知。
倒闭潮、裁员潮直接影响到厨师的生存问题，他们有的还在焦虑中等待复工，有的在复工后不久就被裁了，而有的则已经另谋出路，选择了转行。
02
“厨师们以前的梦想是：‘我们厨师什么时候过年也能放假啊？’这下好了愿望实现了，2月份大家都还好，从3月份开始这个假放的都心慌了，厨师的担忧谁能懂？”厨师王中华的一条评论，获得了155个点赞，道出了疫情期间厨师们的忧虑处境。
这个春节，是餐饮史上厨师第一次全员放假，且放得最长的一个假期，很多厨师表示，“坐在家里等复工，等得快失去信心了！”
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">谢克川不打算再等了。
去年春节前接受红厨网采访时，他还抱怨很多年没陪家人好好过个年了，没想到如今一休就是两个月，滋味反而更不好受。
年前，他迎来了第二个小宝宝，妻子因此离职在家，还没有找到合适的工作，而他的收入是全家唯一的经济来源，餐厅停业之后，工资发不下来，这经济来源也就断了。
“小孩要吃奶粉，家里两个身体不好的老人，一家老小的开支都在等着我去解决。”一层层的压力压下来，让他不得不重新调整自己的职业规划。
“幸好我有一个驾照，可以去平台跑滴滴，不然就只能去工地了。”
< class="pgc-img">△谢克川之前还去过搬家公司应聘司机，但没有成功
像谢克川一样因为生活压力太大，而不得不转行的厨师不在少数。
红厨网不久前对疫情下厨师的生存现状做了一个调查报道（点击蓝色字体回顾：疫情下的厨师：再不复工，我们就撑不下去了！），引起了厨友们的强烈共鸣，留言中就有很多人厨友表示：已经转行。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">在调查中，红厨网记者也了解到，很多厨师在疫情期间没有拿到工资，他们说，2、3月份拿到了一半工资的，已经算不错了。
这让很多原本就工资低，没多少积蓄的厨师们如热窝上的蚂蚁。可是最终，发工资的信息没等到，复工的微信没收到，车贷、房贷、花呗催还款的信息、电话却是一条都没少，让他们感到生活的压力非常沉重。
而一个很残酷的事实是，大部分厨师除了厨技之外，几乎没有其它技能。因此，可供厨师转行选择的工作实在不多，工厂流水线、工地、外卖、滴滴、销售一类工作，成了大家的“必选项”。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">山东厨师翟桂忠在朋友圈已经卖了一个月水果了，最近他开始在路边摆摊，摆摊的原因，就是为了省下一点配送费。
他工作的餐厅因为疫情已倒闭，因此他不得不另谋出路。可疫情之下，所有能赚钱的方法都变得异常艰难，“最近几天水果出栏量少，成本变高，不好卖了。”“卖便宜了，赚不了多少；卖贵了，人家还不如去超市买。”
他每天早上五、六点钟起来进货，然后分装，再到处送货，中午、傍晚抓紧时间在路边摆摊，工作并不轻松，“两天能睡六、七个小时已经算烧高香了吧。”
但即便如此，厨房他也暂时不打算再干，因为他觉得今年的餐饮行业已经大受打击，很多餐厅会倒闭、裁员，短时间内客流也很难恢复，因此当厨师的工资也不会太高，他并不看好餐饮行业未来一年的发展。
“餐饮行业不好干，不赚钱，不一定非得今年还继续干。我现在唯一的目的就是赚钱，换别的行业积攒，等行业好转的时候我再回来。”
< class="pgc-img">△翟桂忠正在街边摆摊卖水果
李磊也觉得餐饮行业短期内很难恢复起来，他注意到，现在很多餐厅已经复工，但客流并不好，没有人流的餐厅就没有盈利，那房租、人工从哪里来？
从厨10年，在后厨担任厨师长4年，他从来没有像疫情期间这么焦虑过。
“迟迟没有收到餐厅的复工通知，不上班就一直没有工资，生活压力太大了。”3月中旬，他想着不能在家干着急了，索性去了电子厂做手机屏幕。
电子厂从早上8点工作到晚上8点，工作11个小时，如果按每小时31元算，每月工作26天，他算了一下，工资比厨师还高一点。
但就是有一点不好，工厂的管理方式跟厨房大不一样，全封闭车间、上班期间手机等电子产品一律不能带入车间，工作就像个机器人一样，而且管理人员特别目中无人，高高在上，这都让他很不习惯。
在这样的环境下还能坚持做多久呢？他说自己也不知道。
< class="pgc-img">△李磊工作的电子厂外围
03
迫于生存和行业不景气的压力，厨师们纷纷选择了转行，但深入了解之后，可以发现，“转行”只是一个暂时“避难”的手段，并不代表学厨艺、当厨师不再是一门好工作。
“厨师技能学到手，一生都忘不了，以后什么时候都可以干，先把今年挺过去再说吧。”谢克川虽然很无奈，但也不得不选择转行，暂时先渡过这段经济困难时期。
翟桂忠同样认为，厨艺是一项值得学习的终身技能，关键是学徒时期要认真学精、学好。
“如果你已经学出来的话，那么以后是否要一直做厨师，就是一个可供选择的选项，可以选择当厨师，也可以选择其它的工作。”
他说，他现在可以放心转行，就是因为做厨师的基本功已经完全掌握了，做别的工作要是不行，还可以随时回来再做厨师。
直白一点说就是“留得青山在，不怕没柴烧。”拿手的厨艺就是那不动的青山，当生活没有退路的时候，随时可以到青山上取柴，不至于流落街头或者饿死。
同时，翟桂忠也认为，转行也并不是一个糟糕的选择，对于厨师而言，反而是一个扩展视野、增加社会阅历的机会。
当厨师，大部分时间都是呆在厨房里的，视野的限制会让厨师们思维、见识固化，而转行，其实也是给厨师一个尝试其它工作的机会。
“转行之后你会发现，你还可以学到很多东西，而很多人在酒店里工作，其实只是‘坐井观天’，毫无进步。”
但翟桂忠最后还是建议，“无论你想改行还是跨行，一定要选择自己喜欢的行业，这样你才能坚持，要不然你就是转了行，也是白搭。”
< class="pgc-img">结语
疫情的影响像推倒的多米诺骨牌，从餐饮行业整体收入的锐减，到餐厅倒闭、裁员、降薪，传达到厨师群体身上，就是对行业以及自身未来发展的恐慌和迷茫。
厨师转行是无奈之举，毕竟生存的压力大过任何理想宣言，但切忌“冲动型”转行。因为每个行业都辛苦、也有各自行业的缺点，都需要付出巨大的努力才能有成功、有收获。
在长时间的等待复工、复工后的被裁、降薪重重压迫之下，你改行了吗？
了十年的计算机培训,上家公司是专门做校企合作,企业承担大学某专业的专业课的讲授和管理,但由于政策要求和限制,业务无法继续开展. 找不到工作,现在已经躺平1年半了.
< class="pgc-img">刚失业那会,刷招聘软件,约面试.总是遇到离家远或刷KPI的公司.那时候想着,再等等看,后面会遇到合适的工作.后来发现失业的人越来越多,而曾经看不上的工作也消失不见了.
考虑到自身年龄和行业情况,终于下定决心,转行吧.期间考虑过多种工作,但发现各行各业各个地方其实都是差不多的状态.
< class="pgc-img">索性尝试最简单的服务员吧. 找到一家做牛排的餐饮店,从事帮厨和传菜.就这样,开启了一次酸爽的体验.
早上10点上班,我在内心里偷着乐,太幸福了,不耽误睡懒觉.上班开始,负责准备配菜,擦洗台面和厨具.很快到了用餐时间,大厨们做好了牛排,盖上盖子,油和水碰撞产生的刺啦声不断.小心翼翼的端起木托盘,热蒸汽化为水滴,落在手腕上,烫的厉害.
小心下了楼梯,找到对应桌号的客人."您好,黑椒牛肉8分熟"礼貌的报上菜名. 然后,取出纸巾,让顾客遮挡在胸前,防止被热蒸汽烫伤. 拿起盖子,一股蒸汽腾空而起,热油还在滋滋飞溅.
< class="pgc-img">就这样,忙了一天,把我干自闭了. 微信步数2万多步,其中一多半都是上下楼梯产生的.说实在的,传菜途中腿都软了,害怕出问题,只好调整姿势,继续做.晚上十点半下班,十一点回到家,躺在沙发上,总感觉头顶有一圈紧绷的东西,就像孙悟空的紧箍咒,但仔细一想这不就是白天戴帽子留下的痕迹吗.
< class="pgc-img">我在想,为什么客人少的时候,我在满负荷工作,客人多的时候,我还在满负荷工作. 最后想到,每个人上班和下班的时间是不同的,有的早一个小时,有的晚一个小时. 如此,避开了客人少时,大家吃"大锅饭"的现象,以及客人多时,人手不够.
最后,我只想说,老板你真聪明!我现在脚疼,腿疼.
