随中国经济进入新常态，强弩之末的房地产市场，阴晴不定的股市，已经不再是投资的最佳选择。健康，也随着老百姓餐桌的日益丰富，成为饮食的下一个“风口”。在连锁餐饮业，投资小、回报高、周期短的类别，莫过于鱼火锅。短短两年，从四川本土蒸汽鱼火锅创导者，到16省50家加盟店的总舵主，成为蒸汽石锅鱼行业领导者，妙厨老爹的迅猛腾飞，也见证了鱼火锅这一朝阳健康餐饮类别的急速崛起。
大众消费时代，鱼火锅独领风骚
日前举办的第14届中国餐饮业连锁发展战略研讨会上，中国连锁经营协会发布了《互联网思维对餐饮业的影响》主题报告。报告显示， 2010年底至2014年底，中国笔均刷卡在1600元以下的中低端餐饮呈现平稳发展态势。据不完全统计，2012年11月至2014年12月，鱼火锅类月均刷卡交易金额增幅保持10%左右，在餐饮业中一枝独秀。
与此同时，大众点评的大数据也证实鱼火锅的发展潜力。其发布的大数据分析指出，餐饮市场确实更多程度地开始偏向轻模式、“小而美”的高流转或高毛利的品类，鱼火锅以238%的投资增长率，位居面包甜点、自助餐、快餐等之前，成为餐饮业投资的新宠。
应时而变：蒸汽石锅鱼征服大众味蕾
近年来，随着收入的提高和餐饮文化的丰富，大众对鱼火锅的口感要求也越来越高。从最初的传统鱼火锅，到石锅鱼，再到蒸汽石锅鱼，每一项技术革新背后，都是饮食风潮的迁徙。
2014，妙厨老爹将石锅鱼、鱼火锅、云南传统泉水草帽的秘技巧妙融合，并且对云南传统石锅鱼仅有原汤口味进行了川派创新，健康食尚的新一代鱼火锅品类——妙厨老爹泉水蒸汽石锅鱼——就此诞生。2015年，肉质鲜美、口味多样、健康时尚的妙厨老爹泉水蒸汽石锅鱼，迅速风靡大江南北，赢得了以中青年为主的客群的极度青睐。
权威调查结果显示，石锅鱼的市场主要由20-40岁的中青年占领，特别是30-39岁的社会中坚力量，这部分人讲究品位注重养生，对蒸汽石锅鱼的认可度最高，占石锅鱼消费者的52%。而20-29岁的年轻人，属于尝鲜人群，占28%，而20岁以下的学生群体仅占4%，40岁以上的中老年占16%。这表明，石锅鱼市场尚有巨大的提升空间，随着健康饮食理念深入人心，作为老年人养生佳肴，学生的聚会首选，中青年的品味追求，泉水蒸汽石锅鱼的盈利将迎来新一波突破性增长。
16省50店，下一个餐饮财富焦点！
如果说单靠统计数据，不足以证明鱼火锅投资的火爆。那么，短短1年半时间，妙厨老爹从四川布局全国的奇迹，足以为这个行业的未来写下一份掷地有声的答卷。
2014年6月，妙厨老爹泉水蒸汽石锅鱼总店开业，在火锅行业不过是沧海一粟。2014年8月，妙厨老爹正式启动加盟。2014年9月，第一家加盟店“都江堰光明街”加盟店开业，生意红火。2015年，50家加盟商，开业45家。如今，吉林、辽宁、山东、河南、陕西、甘肃、四川、贵州、云南、湖北、江苏、江西、广东、福建、新疆、西藏......都留下了妙厨的足迹。下一个餐桌上的金矿霸主是谁？
据了解，一个20桌的妙厨老爹的店铺总投资仅需要45万左右，按每天上座率150%，每人消费60元计算，毛利率可达65%，仅需要4-6个月就可收回成本，实现盈利。
更重要的是，妙厨老爹所在的成都九荷集团，依托多年的餐饮服务行业经验和资源，将提供旗下店名、品牌、荣誉等品牌支持，同时给予政策保护、形象支持、厨政支持、经营管理、培训支持、物料供应、营销企划、运营督导等9大独有加盟支持。这不仅是妙厨老爹对加盟者投资的诚意，更可以降低运营风险，让管理更简单，直接开业赚钱，回本更快。
官方网址：www.mc2015.cn
语
北京商报记者11月6日获悉，一茶一坐武汉门店全关，不少消费者所持储值卡只可当地使用，持卡消费者维权无门。北京商报就此事调查北京市场一茶一坐门店情况，北京市场也有三家一茶一坐门店停业。一茶一坐首席执行长林盛智告诉北京商报记者，武汉门店关停是加盟商的投资行为，难以退兑的储值卡也是加盟商未经总部同意私自发行的储值卡，并承诺为总部发行的储值卡善后。业内人士指出，连锁企业采取加盟模式发展，须重视对加盟商的管理，姑息加盟商违规行为这种加盟漏洞最终将导致企业品牌受损。
武汉加盟商私发储值卡
持有一茶一坐储值卡的武汉消费者反映，武汉建设大道西北湖新世界百货的一茶一坐门店关停，对应门店的营业执照及其他分店的营业执照均已注销，储值卡维权无门。资料显示，一茶一坐品牌在武汉最多的时候有6家门店，目前均已关停，北京商报记者对照一茶一坐官网上的门店信息，也已经没有武汉的门店信息。
北京商报记者随后联系到一茶一坐首席执行长林盛智。林盛智解释，武汉的门店为加盟店，没有使用品牌统一的会员储值卡，未经总部同意，私下发行储值卡给顾客。如今加盟商开设其他自营餐厅投资失利，无法支付总部原料与相关加盟费用，总部停止供货，加盟店闭店。对于当地消费者所持的储值卡，林盛智告诉北京商报记者，持有一茶一坐总部发行的茶人卡储值是没有问题的，一茶一坐也会将剩余的卡金全数退给消费者。但对于北京商报记者询问的是否处理当地加盟商私发的储值卡，林盛智没有给予回复。
北京商报记者就此事对北京市场一茶一坐门店情况进行了调查，北京市场目前也有三家一茶一坐门店停业。一茶一坐北京一家门店的工作人员告诉北京商报记者，目前一茶一坐在北京有6家店在营业，新东安店和中关村的一家店已经在上个月关停，西直门的店则是去年关停的。问及原因，工作人员表示，主要是因为经营难以承受较高的房租。但该工作人员表示，异地办卡在北京门店也可使用。值得注意的是，在一茶一坐官网上，加盟店均有“加盟店”字样标注，北京多家门店均无标注字样。
对于北京部分门店关停的情况，林盛智表示，“有些是合同到期，有些是商圈转移等情况闭店。”目前也有对北京市场重新评估，有意选址继续开设新店。
总部卡和加盟卡难辨
公开资料显示，一茶一坐起源于台湾复合式茶餐饮品牌，2001年进驻内地，2002在上海开出内地第一家店。从一茶一坐官网可以看到，一茶一坐在上海、北京、杭州、宁波、南京、沈阳、深圳等地区有70多家门店，此前一茶一坐门店数量一度超过一百家。一茶一坐最早是提供台式茶点，2013年尝试转型，餐厅定位调整为台湾特色茶餐厅。在转型的同时，一茶一坐也在尝试副牌，据公开报道，一茶一坐两年连续开拓了“鲁肉范”，“咚咖滋”、“舞泽”、“东鲔鲜”、“富鼓河豚”5个子品牌，根据官网信息，目前前三个品牌分别有5家、3家和1家门店。
对于上述武汉消费者的遭遇，北京商报记者就消费者应当如何辨识总部发行的卡和加盟商私自发行的卡询问林盛智，截至发稿尚未得到回复。在对上述武汉消费者的遭遇的回复中，一茶一坐总部的工作人员回复，总部发行的卡和加盟商发行的卡分别是以“8”和“6”开头。后者发行的卡损失与总部无关。北京一位持有一茶一坐会员卡的消费者朱女士则告诉北京商报记者，并不清楚自己会员卡是总部发行的卡还是加盟商发出的卡，且在门店办卡的时候，工作人员也没有特别说明有总部发行的卡与加盟店发行的卡之分。
但对于一茶一坐加盟商的这种行为，北京商报记者咨询法律界人士了解到，加盟商如果是以总部的名义进行储值卡经营宣传，即便是总部不知情，也需承担一定的责任。当地媒体在对武汉消费者反映事件的报道中，也援引法律界人士的说法：尽管该加盟商公司的营业执照已经注销，但消费者仍然可以通过法律途径要求该公司返还预存的现金，但是相对来说，储值卡剩余金额不多，诉讼维权得不偿失。
姑息违规纵火烧身
从企业经营的角度来说，加盟方式对企业发展的利弊更引人深思。一位也有加盟业务的连锁餐饮负责人坦言，看上去一茶一坐是因加盟商的违规操作躺枪，品牌价值受损，但从根本上来说，总部确实有责任。总部的客服能够明确说出来总部的卡和加盟商的卡的区别，说明一茶一坐总部是知晓加盟商这种行为，知晓而不制止，总部必然要承担相应的后果，最直接的就是消费者对品牌或者对其会员卡的认可度。“加盟商私自发行储值卡本身就是加盟中比较敏感的行为，一般都有事先有约定。一茶一坐总部的默许态度事实上就是一种漏洞加盟，不完善的管理在伤害消费者之后势必也将伤害品牌本身。”
加盟模式一直是餐饮行业比较热门的话题。除了近期旺顺阁、山东凯瑞、嘉和一品、田源鸡、李老爹香辣蟹在内的多家餐饮企业都开始在特许加盟上发力之外，行业内还有从最早的小肥羊通过加盟迅速扩大体量上市被并购实现变现的经典例子到目前百胜餐饮分拆中国业务作为其最大特许经营商及麦当劳超20亿美元出售20年期特许经营权的餐饮界里程碑意义的案例，也有上岛咖啡这种被加盟店彻底放倒品牌的惨淡故事。再加上类似掉渣饼、重庆小吃、黄焖鸡米饭等低成本加盟项目鱼龙混杂，特许加盟在餐饮业一度沦为“低品质”、“山寨货”、“不诚信”的代名词。一旦有餐饮店曝出食品安全问题，很多人第一反应往往推测可能是加盟店。有业内人士指出，特许经营模式重兴也与当前餐饮业过度竞争的大环境直接相关。事实上，在微利经营成为常态的今天，企业只有集中精力发展核心优势，才有望在竞争中占据优势。比如麦当劳、肯德基的优势更集中在品牌营销、规范化管理和完善的供应链，但在门店选址、当地人脉等方面，本地加盟商可能了解更多。而集中发展优势也有利于促进整个行业的专业化。
“加盟不仅仅是品牌授权，更是对加盟店整个管理系统，包括供应链的标准化、产品的标准化、人员的培训等方面都有要求。一般品牌方是坚决禁止加盟商擅自发行储值卡，即便是认同也会要求加盟商缴纳一定的保证金以备意外。这种默许纵容的态度，在问责的时候总部肯定是有责任。”山东凯瑞餐饮集团董事长赵孝国告诉北京商报记者，“但目前中国餐饮市场来讲，加盟体系本来就不是非常完善，没有完全建立风险控制系统。此外加盟商的加盟更多的是商业投资行为，很可能因为投资收益就转做其他。餐饮品牌做加盟须慎之又慎，加盟模式的管理更应当严格管控。”
精彩回顾
南法院网讯 8月26日上午，由欧亚达家居集团与湖南老爹实业科技开发股份有限公司联手打造的欧亚达?老爹家居建材广场在吉首盛大开业，标志着湖南老爹实业科技开发股份有限公司重整案取得重大进展。
湖南老爹实业科技开发股份有限公司成立于1997年4月29日，该公司成立20多年来，主要从事猕猴桃产业化和老爹家居建材广场两个项目，是湘西地区的龙头农业科技公司。因公司需承担猕猴桃项目近亿元不良贷款，导致老爹家居建材广场开发资金短缺，对到期债务明显缺乏清偿能力。为使公司摆脱困境，恢复造血自救功能，2018年1月3日向湘西自治州中级人民法院提出重整申请。
法院立案后，组织业务能力强的法官对湖南老爹实业科技开发股份有限公司的申请迅速进行审查，认为该公司在湘西地区知名度较高、品牌效益好，老爹家居建材广场位于吉首的核心商圈，公司预期可售资产值可能高于公司负债，具有较高的重整价值，遂于2018年1月5日裁定受理了湖南老爹实业科技开发股份有限公司的重整申请，并依法指定了湖南四维律师事务所担任管理人。
管理人在湘西中院的监督及指导下，迅速组织精干力量开展工作，1月6日进驻并全面接管公司，继续聘用原销售团队和招商团队、稳定商户，积极开展清产核资、债权申报及审核、对外债权追收、协商解除保全措施、筹措资金重启工程建设、日常接待维稳等工作。湘西中院合议庭和管理人经常开会研讨重整工作，提出切实可行的重整工作计划。在湘西中院的主持下，2018年5月11日顺利召开了第一次债权人会议，管理人作了《重整工作报告》、《债权申报审核报告》并表决通过了《财产管理方案》。为确保重整成功，在扫尾工程建设紧张施工的同时，为进一步提升老爹家居建材广场的品牌效益，湘西中院审核同意引进战略合作伙伴。2018年7月29日，在湘西中院的主导下，湖南老爹实业科技开发股份有限公司与欧亚达商业控股集团签订合作协议，老爹家居建材广场成功加盟欧亚达家居，欧亚达.老爹家居建材广场成为湘西地区中高端建材家居“一站式”购物广场。2018年8月份，老爹家居建材广场主体工程完工，具备整体开业条件，经管理人向法院报告，研究决定2018年8月26日整体开业。开业当天成功签单3785单，销售额突破1亿元。同时5楼、6楼商铺的意向招商率达到150%。该案重整取得重大进展，为下一步清偿债务奠定了良好的基础。
