个重新界定的时代，“谁把自己当老板看，谁死得最快”！随着合伙人概念的出现，企业内传统老板的概念就“死”了。

此前，茶界“星巴克”——茶香书香停业事件、前几年著名的西少爷分家事件……都告诉了我们，餐饮是个热门的投资行业，但是合伙经营总会遇到麻烦。有餐饮创业者大呼：比起找对象，要找到合适的合伙人简直难100倍！

那么餐饮创业者该如何理解合伙人？如何将其将其作用餐饮？以及在创业过程中该如何规避合伙人机制所带来的风险？这将是餐饮人需要不断学习和思考的问题。

合伙人颠覆雇佣

合伙制的兴起，有着深刻的必然，是资本与劳动关系的重要转折。

长期以来，雇佣制是中国餐饮市场的一个主流模式。其特点是：

1、资本雇佣劳动，大股东是老板，员工是打工仔，资本与员工相对割裂，甚至仅一个人持股。

2、公司治理权力方面，资本拥有绝对话语权，员工缺乏话语权，而且等级关系明显，官僚主义较常见，部门利益显著、部门之间的隔阂不小。

3、利益分配方面，传统雇佣制更多倾向资本而非员工，员工难以公平享受企业发展成果，准确的说这是一种剥削，在权力和利益方面，资本与员工之间失衡。而且，员工的行为容易短期化。

最终导致的后果是，员工动力不足，资本容易任性，损害餐企本身的可持续发展。同时，火车跑得快，全凭车头带，餐企成败系于老板一人，风险很大。

而餐企合伙制的出现则是对传统雇佣制的巨大颠覆。

1、从资本雇佣劳动，更多变为资本与劳动的合作

2、从单纯的员工变为兼具股东身份，从打工仔变为合伙人，资本与员工更多地融合

3、在公司治理权力方面，由于股权结构优化，股东之间的权力相对更均衡，员工话语权更大，相应的管理扁平化更普遍，分权成为常态

4、员工之间更多体现为合伙、相对平等，而非传统的上下级关系，官僚主义空间更小，内部的监督更有力，部门之间的隔阂会变小。

5、利益分配方面，合伙制下，资本、员工之间的利益分配更公平，员工获利空间更大，能更好地满足当下很多人对财富包括财务自由的追求。

餐饮界“华为”

如何利用合伙人作用餐饮？

海底捞，一向被商业同行奉为行业标准，其员工管理制度，被许多餐饮企业列为参考范本。今天，我们分享的主角喜家德，同样有不输于海底捞的一套合伙人制度。

喜家德创立于2002年，遍布全国40多座城市，拥有连锁店面400多家，员工4000多人，水饺品类只有5种，一个擀面女工一年收入30多万……被大家称为餐饮界“华为”！今天，我们就来谈谈餐饮界“华为”是如何利用合伙人作用餐饮的？

企业创始人高德福认为员工不好管，餐厅人效低，服务不积极，为什么我的员工总是差，别人的员工就好？那是因为你没有对员工采取好的激励措施！在进行充分的分析与思考过后，其创始人启用合伙人制度并创建出新的一套合伙人打法——“358合伙人制“，同时提到希望自己在退休之前培养100个年收入超过1000万的人才。

其中，所谓的“358合伙人制”是指：

“3”是指3%，所有店长考核排名靠前的，可以获得干股收益，不用出资，即可分红。

“5”是指5%，如果一名店长培养出新店长，并符合考评标准，就有机会接新店，成为小区经理，可以在新店投资投资入股5%。

“8”是指8%，如果一名店长培养出了5名店长，成为区域经理，并符合考评标准，再开新店，可以获得新店投资入股8%的权利。

喜家德的“358合伙人制”，从实际上，解决了人才培养的三大问题：

第一，358合伙人机制将人才培养与股权激励直接挂钩，解决了人才培养的动力问题。

第二，358合伙人机制通过股权激励将老店长的激励收益持续同新店长的绩效表现挂钩，有利于人才的长期培养，解决了人才培养的短视问题。

第三，358合伙人机制中老店长需投资才能入股新店，有利于强化人才培养的成效和责任意识，解决了人才培养的“结果负责”问题。

如何规避合伙弊端

带来的创业风险？

如今在餐饮行业，经营一家餐饮店风险越来越高，竞争也越来越大，的确合伙成为了很多餐饮人创业的第一个选择。

随着创业的深入，餐饮合伙人越来越多，该如何规避合伙弊端带来的创业风险？

第一，签订正式的股东合伙协议，不管在什么时候明文规定比口头承诺更有约束力！

第二，约定合伙人的固定出资金额与时间，并明确违约责任。

第三，明确分红规则及分红比例，不管你们合伙干什么，最终的目的都是为了利益，所以明确分红是非常重要的一个环节。

第四，谈好股东的退出机制 。在股东合伙协议中，明确股东的退出机制非常重要。为了避免股东“叛变”或“翻脸”，合伙协议中应明确约定在股东作出不利于公司的行为时，其他股东有权收购其股权，要求其退出公司的经营管理，或者约定部分股东从事竞争业务时，仍可以保留本公司的股份。合伙做餐饮，单靠感情和义气难免走弯路。

参某说?

“合伙人时代”的来临，不仅为餐饮企业做大做强提供了机制保证，也为餐企未来的资本运作打通了路径。同时，小编必须强调“合伙人机制”的跟踪、诊断、分析、设计到实施是一整套系统工程，需要更系统的去学习。

为了解决餐饮创业者在餐饮中所面临的痛点以及在合伙人机制上所面临的难点，10月19日餐饮界新媒体将延续“创新训练营”，邀请原麦当劳人力资源总监、“合伙人4.0”的开创者刘阳先生，推出“餐厅合伙人4.0”模式分享活动，以此来帮助餐饮经营者和创业者以指导，平台打造、拓店管店和人才管理的“痛点”，帮助大家找到激活人才，裂变开店、聚合资源、简化管理、解放老板的钥匙。

饮是竞争最激烈的行业之一，合伙开餐饮店最忌讳的是盲目开店、蛮干，因为现实中每个区域餐饮市场的总量是相对稳定的，也是基本饱和的，如果出现了不饱和的地方，也会迅速变得饱和，这就是市场竞争。

01 商业策划先行：开店之前要做好市场调查、商业策划，做好周密的开店筹划

所以干餐饮店之前，一定要调查好以下内容：

1. 当地三年内城区改造、道路修整、修建地铁等计划
2. 同类餐馆在当地开店的历史，倒闭原因中的客观因素
3. 当地现有餐饮店的具体情况，影响他们生意的主要因素

同时，合伙开餐饮店要做好以下准备工作：

1. 做好市场调查，包括区域人流量、消费水平、消费习惯等
2. 做好商业策划，包括品牌策划、连锁、加盟商业模式设计、营销策划、活动策划等
3. 找好店面，根据商业策划做好门头设计、装修设计
4. 做好周密的筹划，包括开店时机、特色菜品、员工、原材料等

合伙开餐饮店组织者要做好以上准备工作，参与者可以根据上述准备工作的内容来判断组织者在开餐饮店这件事上的专业程度、能力和经验。

02 敲定股权分配：根据商业策划的内容预算总体投入，敲定合伙投资股权分配

既然是合伙开餐饮店，那么总要明确合伙的具体内容，这包括：

1. 根据商业策划的内容，预算总体投入的金额
2. 合伙商量出具体投入的总资本，及各人投入多少资本金
3. 综合具体分工等情况，敲定最后的合伙股权分配方案

所谓合伙开餐饮店合的是人心、也是资金，只有把合伙资金的筹集和将来的分红方案确定清楚，大家的心才能合在一起！

03 定好合作规则：包括谁来决策、怎么分红、如何奖惩、以及中途如何退股等

所谓没有规矩不成方圆、亲兄弟明算账，合伙开餐饮店要定要以下合作规则：

1. 出钱规则必须明确：出多少钱、各占多少股，必须公平合理，有明确的协议
2. 出力规则必须合理：如何分工、怎么干，各自担负什么责任，有明确的安排
3. 分钱规则必须清晰：留多少、分多少、怎么分、多长时间分，有明确的计划
4. 管理规则必须敲定：谁负责管理、管理人与投资人谁说了算，有明确的落实
5. 罢免规则必须预案：哪些情况才能启动罢免程序、请人出局，有明确的预案
6. 进入退出规则必须约定：怎么进入怎么退出、溢价还是折价，有明确的约定

所谓合伙合的不是感情、亲情，而是规则，是所有合伙人在统一的规则之下进行商业活动，这个规则才是合伙的核心，合伙开餐饮店也一样！

04 签订相关协议：投资前务必签订好相关的合伙协议，开始分工合作落地执行

合伙开餐饮店需要特别强调的是，投资前务必签订好相关的协议，这包括：

1. 所有合伙人投资合伙的具体协议
2. 如有秘方、配方的，需要签订使用授权协议
3. 涉及商标、知识产权的需要签订品牌授权协议
4. 和场地房东务必签订房屋租赁协议

现实中几个人一拍即合、投钱就干，干了几年都没签过任何协议，最后几个合伙人因为利益分配反目成仇、对簿公堂的情况非常普遍，合伙开餐饮店，务必签订相关协议！

05 务必团结一心：运营管理餐饮店劳心劳力，合伙团队务必同甘共苦团结一心

餐饮店无论大小运营管理起来都是劳心劳力的苦差事，合伙开餐饮店务必团结一心：

1. 合伙团队务必同甘共苦、团结一心
2. 合伙团队要定期开碰头会、管理会议
3. 所有合伙人之间要保持信息同步、不可在内部搞小团队
4. 有问题拿到桌面上，摊开了说清楚，早沟通早消除误会
5. 严以律己宽以待人，合伙人之间要相互包容
6. 合伙人之间出现严重的分歧，依照合伙规则来决策解决
7. 对于中途想退出的合伙人，按照退出约定来处理，不可意气用事

合伙开餐饮店赚钱的成功率很高，但合伙闹矛盾的概率也非常高，想要合伙做生意长久持续，就需要按照以上内容做好各项准备，重要的是把合伙的规则制定好，把合伙的协议签订好！

头条号作者：策划人子禾
定位和价值：灵魂人物?创始人，15年商业策划人，帮你兴趣和赚钱齐飞，价值与灵魂共舞！

伙时代开启，雇佣时代结束。

单体门店很难和连锁品牌竞争，单体门店隐形成本高，生存盈利难。如何通过合伙人机制实现人心的连锁，人才的复制，盈利增长，是每一个老板思考的首要问题。

餐饮的尽头是连锁。

以发展的眼光和未来的视角，正确选择门店合伙模式。

5种门店合伙模式

1.员工合伙模式：

企业与员工共同出资，员工参与门店的经营管理，共享门店的收益。这种模式可以激励员工提高工作效率，增强员工对企业的归属感。

案例：海底捞。海底捞鼓励资深员工成为门店的合伙人，与公司共同出资经营门店，并享受门店业绩提成。

2.供应商合伙模式：

企业与供应商共同出资，供应商提供原材料、设备等资源，企业负责门店运营管理。这种模式可以降低企业的采购成本，提高供应链的稳定性。

案例：沃尔玛。沃尔玛与供应商建立合作伙伴关系，供应商在沃尔玛门店设立专柜，共同承担成本与收益。

3.客户合伙模式：

企业与客户共同出资，客户提供资金，企业负责门店运营管理。这种模式可以增加客户粘性，提高客户满意度。

案例：星巴克。星巴克的“金卡”会员计划就是一种客户合伙模式。会员缴纳一定的会费，享受独家优惠和特权，并参与门店的优惠活动。

4.社区合伙模式：

企业与当地社区共同出资，社区提供场地、人力等资源，企业负责门店运营管理。这种模式可以拉近企业与社区的关系，增强企业的社会责任感。

案例：全家便利店。全家便利店在日本与当地社区合作，由社区提供店铺，全家负责运营，收益共享。

5.加盟合伙模式：

企业将品牌、经营模式等知识产权授权给加盟商，加盟商支付加盟费，独立经营门店。这种模式可以快速扩大企业规模，降低经营风险。

案例：麦当劳。麦当劳采取加盟合伙模式，将品牌、经营模式等授权给加盟商，加盟商独立经营门店，与麦当劳共享收益。

以上五种合伙模式，不是单一存在，许多门店是多种模式同时使用，对内部使用员工合伙模式，对外部使用客户模式。运用好合伙，让你不缺客户，不缺资源，不缺人才。

我是华哥，一个20年餐饮老炮儿，管理咨询顾问，也是投资人，持续创业者，以知识分享的方式与大家建立联系。

上善若水，成人达己，是我的座右铭，流水不争先，争的是滔滔不绝，希望大家从结识我的这一刻起，好运相伴，业绩倍增。

关注我，持续探讨创业，提升认知，帮助创业者成就领导力，一起玩赚餐饮！