胖头鱼火锅，汤清味浓，适合不爱吃辣的和老人小孩食用的火锅

家好，我是小园一餐。关注我分享美食小技巧。今天给大家分享一个特别适合老人小孩使用的火锅，胖头鱼火锅。

第1步，将鱼鳞刮净把鱼头取下来。然后鱼尾部下刀将鱼肉片下来。然后把鱼头从中间劈开备用，所有的鱼鳍清理干净，因为鱼鳍烹饪中容易煎糊必须清理干净。然后将鱼骨剁成大小均匀的块儿。途中加入适量的盐，然后反复的搓洗，前清洗的目的是去除鱼头残流的血味。老姜20克切成片，放入鱼头中，小葱捏成葱水放入鱼头中腌制15分钟。加入葱姜的目的是去除腥味增香。

第2步。处理鱼肉首先用刀背，将鱼肉敲散。然后顺着鱼皮将鱼肉刮下来。将刮下来的鱼肉放到案板上剁碎。我的目的是让鱼肉更加的上劲，使而有更好的口感。生姜30克拍碎，然后捏出姜汁，倒入鱼肉中。加入适量的胡椒粉，料酒5克。然后朝着一个方向搅拌均匀。搅拌的目的是让鱼肉充分的将姜水充分的吸收。搅拌均匀后加入适量的盐。加入两个鸡蛋清加入适量的土豆淀粉。鱼肉和淀粉的比例是12:1。朝着一个方向快速的搅拌。搅拌到鱼肉充分的上劲为止。将上劲的鱼肉，挤成大小均匀的鱼肉丸子。然后将丸子放入冰水中备用。

第3步。鱼火锅的配菜有白萝卜，冻豆腐，朋友们根据自己的喜好可以增加配菜。然后热锅上油，锅中放入适量的盐，然后放入鱼头，将鱼头煎至金黄色，然后翻面。将鱼骨下锅煎至金黄色为止。鱼头鱼骨煎好以后，加入适量的热水。加入切好的姜片。大火烧开以后除去浮沫。加入冻豆腐，和白萝卜。然后开中火熬制15分钟。十五分钟后当汤浓稠时开始调味。加入适量的盐和胡椒粉即可。其他调料一概不加入，以免破坏鱼汤的鲜味。调好味以后关火，把鱼肉丸子依次放入汤中。然后开火煮三分钟。分钟以后可以起锅倒入盆中，撒入葱花即可上菜。这样的火锅吃完连汤都可以喝完。

经验分享：鱼头的时候一定要小火慢煎。汤里只放盐和胡椒，其他调料一概不加。

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头鱼火锅的做法如下：

·食材：胖头鱼、豆芽、青笋尖、豆腐、火锅底料、葱段、姜片、花椒粒、高汤、料酒、盐、味精、香油等。

·具体步骤：

→1.将胖头鱼去鳞，挖腮剖腹去内脏洗净，斩成几段备用。

→2.青笋尖去老皮洗净切片，豆芽择洗干净，豆腐切成厚约0.5厘米的片。

→3.火锅底料用高汤或清水熬化，放入料酒、盐、味精，放入切好的鱼骨、鱼皮，用大火烧开后转用小火慢熬约1小时。

→4.加入豆腐、青笋尖、豆芽，撒上葱段、姜片、花椒粒继续慢熬约20分钟，起锅后加入香油、味精即可。

这样就可以做出胖头鱼火锅了。火锅一般可以一直保持沸腾状态，所以可以边烫边吃，非常适合人多的时候食用。

者：想要怒放生命

用料

胖头鱼头 半边

酸菜 适量

豆腐 一块

油豆腐 适量

青瓜 一根

油麦菜 一棵

姜蒜 适量

夹心肉 一小块

香菜 三根

小葱 一棵

盐，火锅料，料酒，食用油，豆瓣酱 适量

做法步骤

1、准备食材，豆腐切成小块，鱼头放盐料酒淹制入味，油豆腐洗净，酸菜切块，小葱切段，香菜对半切二节，青瓜去皮切片，油麦菜切节，姜蒜切末，肉切片

2、锅热放油，油热后放豆腐下去煎

3、二面煎黄后，铲起装盘中

4、锅中余油将鱼头煎下

5、将鱼头二面煎好后剩出，锅里放油，油温后放夹心肉炒

6、炒出油后放花椒炸香，放豆瓣酱、姜蒜、火锅料炒出香味

7、加酸菜炒会儿加水，放鱼头，煎好的豆腐，油豆腐一起煮

8、煮开后，转中火炖十分钟后放青瓜煮熟后放油麦菜烫熟，加盐调味

9、起锅，装入盆中，放香菜葱节即可

（观看视频教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）