在的快餐店有很多类型，盖饭，炒饭，粉，面，粥，套餐饭等，主要以经济实惠吃饱为主，一般为正餐，非休闲餐。如今的快餐店分布在各地的大街小巷，品类也非常繁多，因此顾客的选择余地比较大，那么如何在周边满是快餐店的区域把顾客更多的吸引到自己店里，并且留住顾客呢？
< class="pgc-img">首先要确认周边生活区内有多少家快餐店，不管是面店，沙县小吃，中式快餐，西式快餐，只要是中午当正餐吃的饭店都可以算作快餐店，因为他们是拉走你客流的直接竞争对手，把周边生活区所有快餐店都统计下来，再仔细分析他们的优势，来确立自己的优势！总结起来需要注意以下几点：味道优势，价格优势，分量优势，环境优势，活动优势。
< class="pgc-img">一、味道优势。这是餐饮店的立店根本，不管其他优势如何，记住顾客是来吃的，不是玩的。其中还包括菜品优势，特色菜品在味道上还是会加分很多的，味道上对比周边有优势最好，哪怕其他优势不足也能靠味道立足，味道上至少不能低于周边快餐店的平均值。
二、价格优势。如果味道一般，但是同等分量上相比其他快餐店价格便宜，也能吸引部分讲究实惠的顾客，这部分包括不注重极致口味，更注重离家近，就餐环境好的顾客。
三、分量优势。如果味道都差不多的情况下，价格相同，比如都花15元吃午饭，你家分量比别家多，或者菜品更加丰富，这肯定对大部分顾客是具有吸引力的，分量优势主要体现在同等价位，菜品更加丰富，而不是单纯的多，切记。
四、环境优势。在味道和价位，分量都差不多的情况下，你的店的就餐环境是不是比他们强，位置够不够方便，停车方不方便，设备设施的干净卫生，灯光空调，服务配套，服务态度是不是比他们强，如果一个优势都没有，请问顾客凭什么去你那里就餐？就算阴差阳错去了一次还会去第二次吗？
五、活动优势。在具备以上任意一个优势以后，包括线上外卖平台，线下店内平台，对本店的宣传力度也非常重要，很好的活动力度和宣传广告效应能最大限度地吸引首批顾客。
< class="pgc-img">以上五大优势，快餐店只要都具备，那一定会是周边生意最好的一家。
如果具备任意三个以上优势，也有可能会是生意最好的一家，因为具备所有优势的店家在某个区域几乎不存在。
如果具备其中任意一个优势，便可以在周边立足，拥有稳定的部分顾客群体。
如果五大优势不具备任意一项，那么你拿什么和别人竞争？早点关门大吉，降低损失吧！
最后祝各位老板生意兴隆！
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信有很多小伙伴会发现这种现象：
众多学外婆家的快时尚餐厅日子过得并不好。
那，为什么呢？
同理展开：
为什么众多学海底捞的火锅店日子过得并不好？
为什么众多学85度C的复合烘焙店日子过得并不好？
为什么众多学撤思叔叔的单品烘焙店日子过得并不好？
为什么众多学....的日子过得并不好
......
以此类推，最终问题的模型是：
为什么山寨店的日子都过得不好？
江湖传说，帝都有个青花餐饮总裁山寨班，一大帮超(没)有创新力的老师，哦不、是大师，带着一大帮超(没)有创新力的餐饮老板，学习内容主要就是全国考察考察山寨山寨。
哟，这里出了个榴莲披萨、哟，那里出了个芝士年糕...
班主任带着童鞋们眼冒绿光，掏出手机不停地咔咔咔，然后挖人的挖人，找供应商的找供应商，找设计师的找设计师，回去立马就克隆一个干上了。
当真是以万般赤诚之心、合宇宙圣灵之智，为基地P、房东、设计师、供应商作出了默默且无私的奉献。
嗯，还顺大便拯救了几个月的失业率。
结局尤其可歌可泣，短则3个月，长则8-9个月，歇业了、转让了、嗝儿屁了、挂了...
班主任依旧春风十里般迷人，微笑着继续迎接下一个新班级的学员。
不知道为什么，人类与生俱来的创新思维想象力，在餐饮业这个行业，尤其的匮乏。
提到开餐厅，就会脱口而出，要开一家像XXX的餐厅。
并且，绝大多数的老板，以“比别人产品好、价格还要低”为核心竞争力。
似乎早已经忘了小学数学老师教过：
在相同商业模式下，成功者(已经有一定规模)提前具备规模的成本优势和获客能力，而后来者相对而言包含租铺成本、食品成本、人工成本...一大波综合成本更高。
成本高，利润自然就低了。
成本优势是一条隐形的护城河。
山寨者的结果自然是净利润低下，不可持续，歇业了、转让了、嗝儿屁了、挂了...
山寨者只看到商业模式，而没有看到成本结构。
如果看到外婆家只有刀片般的净利润，还敢去趟浑水么？
重要事情说一遍就够了：
只有先定成本结构，后定商业模式。
山寨者看到的是商业模式，而成本结构是动态的。
山寨者靠山寨开店，没有足够的延展性逻辑思考。
利润起点本来就低，再加上要命的房租、人工、食材越来越高，而获客越来越难，在亏损情况下，不知如何进行调整。
接下来说创新。
先定成本结构，再定商业模式。
就能够结合综合成本上升幅度的趋势，预判到在多久之后利润进入危险区域，并能够提前进行新一代商业模式设计与备案。
根据成本结构来设计商业模式，将利润提前有所掌控。
看到一个很不错的模型后，分析其成本结构。
设置一个更高净利润空间的成本结构，从租金、食材、人员几个成本方面进行重构。
租金成本要低，可以在每平米单价上找机会点，也可以从模型面积减半开始思考；
食材成本要低，可以在核心产品差异化结合自身采购成本有优势的角度找，也可以从产品结构重构开始思考；
人员成本要低，可以从流程、模式、动线等各角度创新开始思考。
以成本结构为第一视角，以更高净利润率为导向，会创新计出更符合自身的商业模式。
才有赢的机会。
从某个角度来说：
成本结构是永恒，商业模式只是阶段性的表现形式。
所以，餐饮业第一法则：
山寨者死，创新者生！
这，就是餐饮业创新的意义所在。
丨消费界，作者丨白茶
导读：
老娘舅被披露正在进行上市辅导后，老乡鸡的A股上市计划也在加速推进，加上屡有上市传闻的和府捞面、乡村基，组团挑动资本神经的“新中式快餐”火了。
据《雀巢餐饮2021中式餐饮报告》统计，目前中式快餐占中式餐饮份额24%，2020年市场规模7425亿元，2021年预计达到8408亿元。
中式快餐既包括传统中式快餐，也包括新中式快餐。
相比传统中式快餐，新中式快餐更注重“健康化”定位，深耕细分品类，营销手段也不再是曾经发发微博，推荐新品、新店、新代言人“中规中矩”的路子，创新、个性、主题、场景、IP……从互联网行业“偷师”的野路子，让新中式快餐近两年在餐饮业独领风骚，也刷新了消费者的认知。
01、新中式快餐进入发展快车道
从细分品类来看，中式快餐可分为四大类：
第一类：油炸类。由于烹饪过程对温度、时间都有相对成熟的标准，且经高温油炸或煎制后，产品口味稳定，因而以“油炸”切入，易实现标准化。油炸品类中，西式快餐品牌规模领衔，中式快餐品牌以国内特色油炸食品与外资龙头错位竞争，如小杨生煎的生煎包。
第二类：捞烫类。除却通常被作为正式饭局选择的海底捞、小龙坎、呷哺呷哺等，一人食的觅姐麻辣烫、三顾冒菜等同属捞烫类。汤底易标准+咸辣麻口味的成瘾性，使捞烫类中式快餐异常活跃，不仅催生出了门店过千的上市企业，也支撑起了各个城市街角巷口的夫妻小店。
第三类：粉面类，传统主食赛道。由于粉面做法成熟，易标准，受众广泛，且进入门槛低，因而赛道中竞争热度高，既有成名已久的兰州拉面、沙县小吃、味千拉面等盘踞于此，也有新消费品牌和府捞面、遇见小面、牛家人等虎视眈眈。
第四类：粥饭类。规模最大、最受欢迎的品类，也是竞争最为激烈的赛道。蒸功夫、老娘舅、老乡鸡、乡村基、杨铭宇黄焖鸡……发展出千家门店的品牌众多。且跻身头部后，行业排名保持相对稳定。
过去，由于覆盖人口基数更广，作为主食的粥饭类、粉面类在中式快餐中体量极大，进入者众多，大品类小品牌现象突出，因而赛道内多体现为品类与品类之间的竞争。
此外，受制于全国各地饮食习惯偏好的不同，例如盖浇饭更流行于北方地区，品牌难以突破地域壁垒，行业竞争以区域作战为主。
而新中式快餐品牌的出现正在改写行业竞争局势。
以迎合年轻群体喜欢为独特优势，新中式快餐品牌依托自身独特经营模式、运营能力，并借助资本力量，将竞争焦点凝聚到对消费群体的抢夺，与对一二线城市的高密度占领。
新中式快餐品牌身上有着鲜明的90后印记。
相较于传统餐企偏好在可接触各类人群的街边开店，新中式快餐店的选址更倾向于对工薪阶层、年轻群体友好便捷的购物中心与办公区。
各大新中式快餐品牌的健康理念、特色菜品、介于饭局与传统快餐之间的定位，在缓解健康焦虑的基础上，让用餐场景既可以是外卖、到店一人食，也可以是轻社交，受到白领群体与偏好轻松交友的消费者青睐。
潮流视觉、休闲舒适的用餐氛围与中高端的餐厅格调，也极为贴合年轻消费者的审美与心理需求。
例如老乡鸡清新自然的原木色装修，与其强调的健康理念一脉相承；和府捞面突出餐厅内简约雅致的氛围感，满足消费者“书房中捞面”的精神物质双需求。
综上所述，新中式快餐打破了传统意义的餐厅服务概念，将快餐的关注点从快速、饱腹、实惠，转移到健康、美味、享受，并与顾客进行增值互动。
这也在一定程度上解释了，为什么均价20元左右的面，在购物中心即便卖到50元，消费者却依然趋之若鹜。
目前新中式快餐品牌处于发展起步期，但增速迅猛。行业规模从743亿到1815亿仅用4年时间。
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同新中式快餐品牌一道出现的，是消费力的不断提升。根据国家统计局数据，上半年，全国居民人均可支配收入17642元，同比名义增长10.3%。
上海、北京、浙江位居前三甲，人均可支配收入超3万元。其余省份均在3万元以下，排名最末的省份新疆人均可支配收入为9639元。
各省市收入水平的巨大差异也注定了，价格高昂的新中式快餐品牌尚不能走进全国，消费力更足的一二线城市仍是这些品牌的大本营。
02、中式快餐品牌的扩张能力
隐藏在新中式快餐行业高速发展下的，是各家品牌精心设计的扩张模式。
1、完善的后端供应链体系+有限的门店操作流程，构建可复制的商业模式
新中式快餐品牌通常以合作上游供应商，或直接参与种植或养殖的形式，保证食材价格及质量的稳定。
以老乡鸡为例，公司以土鸡作为主要食材，一方面可作为特色品类，与其他品牌实行差异化竞争；另一方面，土鸡的饲养技术门槛并不高，可与全国农户合作饲养，保证产品的供应，并降低企业成本。食材量价的稳定性，为企业的规模化扩张奠定基础。
与此同时，新中式品牌还以自建中央厨房，将食材加工为成品或半成品，继而通过合作第三方或自建仓储物流体系，配送至门店。
这些措施将有助于简化菜品在门店的制作过程，加之门店严格易执行的公式化操作，确保菜品风味一致，减少门店对厨师的依赖程度，提高门店的标准化水平和可复制性。
以九毛九为例，其分别在广东、湖北、海南建设了辐射半径约在200公里的三大中央厨房，并配备了包括冷冻仓库、冷仓库和常温仓库在内的三大仓储体系，为其终端门店网络服务。
在中央厨房辐射区域外的门店，九毛九则通过与第三方餐饮供应链企业合作解决食材供应问题。同时，通过第三方物流公司将食材从中央厨房运送到餐厅，加强对门店体系的支持能力。
九毛九的成品或半成品到达终端门店后，根据食材种类的不同将烹饪流程分别拆解为几大步骤，由厨师标准化操作。门店所提供的服务有限，并有详细的标准与指导手册，在提高每个门店效率的同时，使所有门店的服务整齐划一。
2、个性化营销+品牌高频出圈+私域运营，塑造品牌长期势能
年轻客群是新中式快餐品牌的主要消费群体，他们既聚集于主流社交媒体，也分散在个性化的垂直社区之中。品牌想要触达年轻群体并形成高效转化，吸引年轻人眼球的营销举措、高频的出圈姿势、长期的私域运营必不可少。
以和府捞面为例，其除却和屡次登上微博热搜脱口秀大会合作，为品牌塑造“人间清醒”的形象，征服年轻人；还与分众传媒合作，霸屏电梯媒体，触达工薪阶层；并在店内策划漂流瓶等活动带来社交破冰的惊喜，加强消费者与品牌之间的情感粘度，培养长期消费习惯。
3、精简菜品SKU+弱化社交，提高点餐出餐率与翻台率
爆款策略搭配短菜单，既可让餐厅集中资源重复做品类较少的菜品，提升效率；又可降低顾客选择难度，缩短点单时间，使点餐出餐效率更高。
相较传统餐厅，新中式快餐厅往往存在服务简化的情况，没有包厢，团体就餐位置通常在四人位及以下，避免了宴请、聚餐等活动由于人数过多，带来的长时间逗留。
餐厅也没有迎宾、传菜环节，点单、取菜、买单自助，其所搭建的快捷、轻社交的场景使顾客在享受完美食后下意识会选择主动离开，提升了顾客的用餐效率与餐厅翻台率。
例如超级文和友的菜单上，有着极为简明的10元、20元、30元的价格带分类，利于消费者快速做出点菜决定，提升点餐出餐率。在提升翻台率上，脱离正餐语境的小吃与店门口的长队，无不暗示着消费者用餐完成后及时离开。
03、资本助力与品牌的长期发展
新中式快餐快速扩张背后，不乏资本的身影。
粉面类品牌中，和府捞面今年6月获得CMC资本、众为资本等的8亿元的投资后，遇见小面7月也获得了来自碧桂园创投、喜家德的1亿元的投资。粥饭类品牌老乡鸡、乡村基，捞烫类品牌小蛮椒，油炸类品牌夸父炸串身后也均有资本支持。
当下代际更替，消费需求和方式正在发生剧烈变化，是新品牌抢占消费者心智和市场份额的关键期，拥抱资本可解决企业在资金问题上的燃眉之急，加快扩张速度。
遇见小面创始人宋奇曾直言，“企业要和投资人十分紧密。至于拿到投资后的资金如何使用，需要各个方面的建设，比如平台建设，这些都需要超前投入，也就是花未来的钱……所以用一句话来总结就是，拿钱换了时间。资金能够改变自己的视野和格局”。
企业因资本的介入为得到更多动力，快速补全短板，依托菜品、营销上等的某一创新，做大品牌知名度，吸引客流打卡消费，可在短期内取得极为出色的单店业绩。
但另一方面，快速扩张也可能使尚不成熟的商业模式被提前大面积推行，随着同店表现逐步回归理性并趋稳，企业可能面临整体营收亏损等的更多考验。
综合来看，资本的早期介入有利有弊，企业对产品力、品牌力、商业模式与单店模型的打磨依然是重中之重。将资本置于良性加速器的位置，才有望成就品牌，而非增加品牌的试错成本。
而在消费需求迭代、市场激烈竞争下，企业本身的产品力、品牌力也要接受更为全面的长期检验。
味千中国曾是引领中式快餐标准化的龙头企业，在味千拉面被引入中国的早期阶段，凭借着“日式”形象，“大骨熬汤”的噱头，吸引了大批年轻人买单。
2007年，味千中国登陆港交所，获192倍认购，融资2.5亿美元，成为内地第一家登陆香港资本市场的连锁餐饮企业。其创始人潘慰直接晋升为内地餐饮行业女首富。
但随着2011年味千中国被曝出使用浓缩液勾兑骨汤后，品牌形象一落千丈、高昂的溢价不再具备支撑点，企业业绩走上下坡路。根据味千中国财报，2011年其净利润下挫21.8%，净利率则从上一年的16.7%降至11.9%。
近些年随着国潮风起，更多中高端快餐品牌出现，味千中国“日本滤镜”的吸引力锐减，品牌营收不断下滑。2020年，其营收达到18.20亿元，同比减少29%，并在期内净亏损7786万元。
长期来看，餐饮行业进入门槛低，竞争激烈，品牌做大不仅需要关注品牌定位能否为自身带来竞争优势；标准化程度能否支撑门店的规模化扩张；还要看品牌能否伴随行业升级，持续占领消费者心智；是否具备产品持续迭代和跨赛道孵化新品牌的能力。
参考资料：
[1]对话：中式连锁快餐的迭代与发展方向，东吴证券
[2]连锁餐饮业态全图谱分析：赛道、空间、周期，国信证券
[3]餐饮行业系列专题：从九毛九上市看中式快时尚餐饮爆发，国信证券
