锅到底有多火？
今年八月，比气温更高的是火锅的热度。在抖音，火锅一直活跃在美食圈的风口，拥有超高讨论度，而要是把中国各地的火锅汇集在一起打个擂台，若是辣火锅称第二，恐怕也很难有其他口味敢在第一名入座。《2024中国餐饮产业生态白皮书》显示，52%的消费者偏好辣味，2023年各类型火锅门店的调研中，川渝火锅以54%的占比一骑绝尘。
虽都是主打鲜香刮辣，但就像每个人心中都有一道不同火锅必点菜一样，每一家辣火锅店也都有自己独到的风味。8月9日-8月23日，抖音生活服务官方发起的探店内容品牌IP“抖音美食新探”上线第二期火锅篇，以“神奇辣锅在哪里”为主题，解锁被高度概括为“辣火锅”这一类别下的多元风味，例如渣渣牛肉辣火锅、螺蛳粉火锅、酸辣牛杂火锅、酸菜鱼火锅等等，为用户挖掘更多宝藏辣火锅好店铺。
01 明星达人一线探店 宝藏辣火锅人气飙升
首批“美食新探官”@王迅、@郑浩南、@我是小程同学 兵分几路，在北京、成都等地率先尝试风很大的渣渣牛肉火锅，大碗渣渣牛肉浸满红油滋味后往米饭上一盖，火锅配饭升级到了新高度。
无辣不欢的@密子君和@小霸王则去探访了同样在今年爆火的螺蛳粉火锅，都说螺狮粉只有一次和无数次，当它和火锅碰撞，热辣四溅，是毫无疑问的当红辣子锅。
伴随着活动的开展，更多品类火锅的自来水也浮现在抖音上，#交出你的宝藏辣火锅话题连续两天登上抖音种草榜榜首。川渝的渣渣牛肉火锅、广西的螺狮粉火锅、云南的酸汤牛肉火锅、藏式的牦牛辣火锅，辣火锅爱好者们纷纷在评论区踊跃分享，甚至拍视频投稿推荐自己压箱底的火锅店铺，带动了相关类目在抖音上的爆发式增长。
02 众人挑战火焰高 小众火锅要破圈
当勇于尝鲜的美食新探们把裹着红油的耙鸡爪，Q弹脆爽的火箭鱿鱼带到观众面前时，另一群老饕们也坐不住了。海外明星及博主@利路修、@韩国人梨梨、@伏拉夫、@大白在广州、@三下巴 在线上开启了#外国人吃辣火锅有多猛 的挑战，纷纷走进热辣的火锅店，挑战中国辣度！
一传十，十传百，几位博主的挑战吸引了更多外国友人主动尝试这些新式辣火锅，也引发了广大用户的好奇心，激发了圈层热烈的讨论。#外国人吃辣火锅有多猛 火热发酵，达到了意想不到的破圈效果。
趁着这股热辣之风，多家本地媒体也在活动期间为当地辣火锅品类代言宣发，重庆本地媒体及官方政务号@重庆发布、@爱尚重庆更走进美味的背后，从一粒小小辣椒开始全面展现火锅到上桌的的制作流程，同时强势预告了将在今年10月与重庆举办的火锅节及重庆火博会。
广大美食爱好者的互动也让一些更小众的火锅品类在活动中被看到。#有意思的云南火锅 话题下，野生菌火锅，百香果火锅，腊排骨火锅等带有云南地域特色的小众品类走进了大众视野，洞察到云南火锅自带吃菌子的流量和高讨论度，美食新探们闻风而动，挖掘云南火锅的100种吃法，为火锅热度再添一把火。
03 借火锅流量东风 反哺线下门店
美食新探们的内容分享直接带火了主营相关品类的火锅店铺，更引发了本地达人的跟进探店。例如@小文和焦哥、@滚刀肉的自白 等本地达人纷纷打卡明星们曾探店过的渣渣牛肉宝藏火锅店，让该品类火锅在区域内持续保持热度。也让用户增加了对该品类火锅的在套餐组合、售卖价格等多方面的了解。
不少门店也抓住了这股流量红利，迅速在抖音上线了相关活动套餐，活动期间，许多火锅商家在抖音商城店铺中上架了“抖音美食新探”同款套餐。
线下单店能够辐射到周围8-10公里的用户群体，附近用户点击明星达人内容中显示的店铺定位后，可以直接跳转进入线上门店，跟随“抖音美食新探”关键词的指引，即可在线上轻松完成打卡明星同款的下单流程，将活动IP流量转化为商家的实际效益，既方便了用户，也为门店带来实打实的收入。
04 小小火锅为契机 驱动生意新可能
继第一期烧烤篇的成功举办之后，火锅篇是抖音生活服务通过「抖音美食新探」这一全内容IP将线上流量链接线下的第二次尝试。在保留了对热门美食类目中，带有地域特色、门店特色的小众单品的挖掘包装同时，IP进一步在热点流量承接转化、激发商家增加、优化货品供给上做了新尝试。
众多「抖音美食新探」同款商品的走红强化了美食新探的IP印记；为消费者提供更多元的选择和推介，更为经营小众赛道火锅的商家和门店带去更多曝光和生意机会。
镜头下的每一次驻足、每一口品尝，都将商家和消费者紧紧链接，“抖音美食新探”IP系列还在继续，带来的不仅是一场场视觉与味觉的盛宴，也是和用户一起发现生活小确幸的过程，用美食治愈人心，“抖音美食新探”其他品类专题正在筹备中，敬请期待！
口财经记者 吕华
“这个是东镇四喜、这个是纱布袋……“中秋已至，吃喝玩乐购进入旺季，在抖音平台的青岛当年东镇老火锅直播间里，至少8000人同时在线观看，一场直播下来，东镇老火锅累计售出了价值65万的门店代金券。这在青岛本地的餐饮、旅游类企业已成为常态化事件。
用东镇老火锅自媒体运营部负责人陈晓程的话讲，这是一个餐饮行业转型的机遇，在进入流量瓶颈期的当下，直播和POI的出现让商家找到了新的公域流量消费者有了更新颖便捷的消费体验，商家有了新的展示方式，而这一切都是顺应时代发展的结果。
在不稳定的市场环境中，消费行为模式需要重新评估，无论是商家还是平台，都需要制定新常态下的增长战略，企业需要转变营销策略，提质提量促进消费升级，需要做的事还有很多很多。
4场直播“带券”120万，这家火锅店火大了
四场直播，累计观看人数20多万，累计销售代金券营业额超120万……三个月以前的陈晓程一定想不到自己有一天会跟“网红”这个词有所牵连。彼时的她还是一名短视频平台的门外汉，“2020年给实体餐饮业带来了太多不确定性，我们也一直想寻求线上转型的解法，但是我们没有专业的运营人员。”陈晓程坦言。
今年6月份，来自巨量引擎青岛本地直营中心的一纸邀约让陈晓程和团队乘上了“抖音优惠套餐券“的“东风”，东镇老火锅在抖音上线优惠套餐。此时的陈晓程在不断学习平台运营技巧，“一场直播光前期准备就需要两周时间，直播过程中还有各种流程，对于我们这些零基础来说，如果没有一个专业团队的指导，真的做不来。
在不断的尝试和突破中，陈晓程的直播卖券生意很快取得成效，一个月不到的时间，靠一场直播卖出的60多万代金券已经实现核销，且退款率也能稳定在10%-20%之间。“以往普通图文的带货能力跟直播带货还是有一定差距的，直播就是进钱快。”陈晓程不得不承认，在她看来，短视频平台有着巨大的流量优势，能较大化地提高品牌曝光，是发展线上电商的最好切口。
< class="pgc-img">2020年为很多还没来得及深耕线上服务的实体商家蒙上了一层尘埃，很多人像陈晓程一样处在直播平台的边缘艰难试探，而短视频平台的扶持计划对于囿于直播运营的实体商家来说，无异于峰回路转、柳暗花明，无异于“餐饮行业的重生。”
流量下沉本地商家，让实体店也支棱起来
本地商家认领POI，开通企业号实现营销服务早在去年已经在抖音平台上实现一系列自助服务，且支持本地商家开设店铺、收录本地商家地址等，而直播和短视频实现售卖是又一次的服务升级。
< class="pgc-img">图片来源：视觉中国
自今年6月份，青岛融创水世界也展开了抖音优惠套餐业务，月度直播营销活动累计销售额近150万，青岛电视塔、海信探索中心、振东王泥炉烤肉均等青岛本地商家也纷纷入场，覆盖本地生活多个领域，越来越多的实体企业借助抖内容的传播能力，为特殊时期的线上营销打开了突破口。
< class="pgc-img">回顾移动互联网发展近十年，推广优惠券的方式由来已久，但应用在短视频直播平台尚属于新的尝试，也拥有着很大的潜力。据记者观察，以本地生活类的餐饮、酒店、景区等行业在市场的推动下正在实现服务升级和营销转型，商家在短视频的开放平台实现自我展示，亦可为主播带来利好。
近年来，网红经济常因供应链缺失使很多直播带货的主播面临窘境，物流难、运费贵、供应链打不通……种种难题让无数主播也许只有直播陪跑的资格。但随着短视频平台的发展，直播电商的下一个时代也许将要来临。一方面，通过平台的引导和扶持，商家的品牌自播意识得以觉醒，优惠套餐通过POI挂载实体门店的形式，让商家的产品展示更多元化，消费者可通过选择实体门店进行购买代金券，大大降低了主播直播过程中“翻车“的风险。另一方面，电子代金券的形式免去了进货、囤货和运输的过程，当货物由实体变成虚拟，物流难、运费贵、供应链打不通的问题也就迎刃而解。
家好，又来寻找可以微醺的小店了。开这家店位于厚载门街与翠云路交叉口西南角，喜牛渣渣鲜切牛肉火锅，名起的可真够长。店面位置原先是小四喜，仔细看一下，屋里的格调基本没变，老板很懂省钱。
先上抖音找下团购，牛劲十足，2-3人餐6荤两素一主食，78块钱。店里面还是很热闹，选择坐在外面的棚子里，天毕竟也暖和了，也不算冷，就是这条件多少有点艰苦。上菜啦，像不像在吃牛肉火锅？不错，肉确实很新鲜，分量上怎么说，仁者见仁，这俩人吃肯定不够，贵在新鲜。卷的太厉害了，老板也不好做。
< class="pgc-img">等了半天，火锅一直开不起来，一起坐下，隔壁桌都喝嗨了，锅还没开，原来是没气了。店里明显有点人手不足，服务上还欠缺点火候。点的鸳鸯锅，这个锅怎么说？这就不能叫川锅了，不过优点是比较符合当地人口味，够不到辣，后味吃出了番茄锅的味道，与重油重辣的川渝火锅大相径庭。
< class="pgc-img">这红锅煮的，看到墙上的标语，我想是我的问题，没有get到这家店的精髓。有请今天的主角习酒的醇钻，想我第一次喝银习，它才卖89一瓶，这才几年，习酒的价格要赶超飞天！优点是有个红包可以扫，但酒质、酒体，这价格定的有点高，不过朋友在一块开心，喝什么酒不都一样吗？
< class="pgc-img">后来加了一份毛肚和牛肉，此毛肚非彼毛肚，他家最具亮点的还是牛肉，所以朋友们来了就点牛肉。
< class="pgc-img">今天就到这里，两个人共计消费125，团购78加菜47，人均来到62块5，如果那份面条没吃，估计人均在70左右。
还是那句话，晚上不知道去哪里喝的可以关注我，下个视频再见。
