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大暑将近，天气日渐炎热，大家对冷饮的需求也越来越庞大。
但如果你说开个奶茶店或咖啡店是不是就铁定赚钱？那我只能说一句：少年，图样图森破。
奶茶店，一直是臭名昭著的“开店界韭菜”，也一直流传着一个传说——十店九亏。但凡开过店的人，无一不是赔了夫人又折兵。
今天我们就来仔细盘一盘，如果单纯从开个小奶茶店、赚点小钱的角度来看，怎样才能少走弯路？
加盟头部奶茶品牌，真能赚到钱？
加盟一家奶茶店，就像一门修行——最怕的就是跟错了师傅。
市面上常见的奶茶品牌
市面上的一众奶茶/咖啡店，蜜雪冰城、茶百道、古茗、书亦烧仙草、coco、一点点、喜茶、manner、瑞幸，谁才是赚钱之王？
讲一个道理——头部企业都在讲估值故事，腰部价位的品牌才是在踏踏实实搞钱。
一个茶饮界的定律
开网红喜茶、奈雪店，不如开古茗、茶百道来钱快；同为腰部品牌，奶茶比咖啡更挣钱，开一家暴打资本主义的“民族之光”瑞幸，不如土土的快乐柠檬赚钱实在。
从整个大盘来看，单论吃吃喝喝的生意，走国货路线，显然比继续加盟那些外资老品牌更有前途。国潮竞争不看传统，只求一个新奇。生椰拿铁、苦瓜打柠檬这种神奇的搭配已经火遍大街小巷，你还在慢慢悠悠地自制珍珠奶茶，那可就落后别人家一大截了。
如今，众多新式茶饮、咖啡品牌正在进行一场比大逃杀还残酷的游戏。顾客们的口味已经被层出不穷的新茶饮熏陶得越发离奇，普普通通的奶茶已经无法满足他们了。
不过，新品、口味、国潮，那都是资本讲的故事，是为投资人和媒体准备的。
真想开店，千万别被品牌的声量蒙蔽了双眼。瞬息万变的茶饮市场，隔天老大换了谁都不稀奇。
加盟奶茶店，怎么才算靠谱？
如果你打算开一家茶饮店，加盟哪一家店，怎么凑足启动资金肯定是最先要考虑的问题。
先说启动资金里的加盟费。很多没开过店的人都存在两个误区，第一，认为启动资金就等于加盟费。其实，真开了店你就会知道，加盟费只是小头。第二，以为大品牌都会坑你一笔天价加盟费，但那都是快招公司骗钱的手段，真正想做连锁加盟的茶饮咖啡品牌，加盟费其实都不会太贵。
瑞幸小鹿茶的加盟费只要3万块，蜜雪冰城封顶也只要1.1万。雪王的柠檬茶便宜，连加盟费也比人家低两三倍。反而是表面上平平无奇，圈里人趋之若鹜的茶百道，加盟费最高8.8万。
不同奶茶店的加盟费对比
喜茶、Manner暂时都不开放加盟，但如果开放的话，加盟费估计也会是这几家当中最贵的。毕竟，瑞幸、蜜雪走的都是数量路线，瑞幸官网号称有4507家店，蜜雪冰城更是店面破万，而喜茶和Manner走的都是精品路线，店面数量直接砍掉几个0。
截至2020年底，喜茶共开了700多家店，而Manner更是只有108家，传闻中估值就高达13亿美元，相当于一家店就价值1200万美刀。
各茶饮品牌店铺数量
简单粗暴地做个算术题的话，一家Manner=3家星巴克=30家瑞幸。
知名咖啡品牌单门店价值
很多人可能都没听过Manner这个如今在投资圈炙手可热的新品牌，它的势头完全不输三年前的天选之子瑞幸。估值这么高，是Manner有什么特别的配方，还是装修别具一格？
其实，咖啡还是那个咖啡，根本原因还是瑞幸跌入谷底之后，资本需要再赌出下一个国民咖啡品牌。Manner现在的定价，15块钱的冰拿铁和冰美式，小杯装、小店面，主打极致性价比，简直香到了资本大佬们的心坎里。
中国市场的咖啡教育正在快速普及，人均消费杯数从2019年的4杯翻倍到2023年的10杯，这在投资人眼里是一大片蓝海。
中国市场咖啡人均消费杯数变化
只不过，茶饮品牌可以拿着投资人的钱做建设，亏了也不肉疼，但如果你只拿着自己的小几十万开店，烧的都是自己的钱，那就必须先考虑回本的问题。
一个开过两家咖啡加盟店的朋友指了条路——咖啡业的消费年增长率根本没有市面上说的20%这么快。比起奶茶店，咖啡更依赖靠近办公区的选址和工作日。逛街的时候，大家可能会买杯奶茶助助兴，不是为了强打起精神上班，买杯咖啡喝着玩的消费者还是少数。
再加上最近，快手、字节说时迟那时快，先后取消了大小周，加班文化不能再那么猖獗了。这一下，办公楼附近咖啡店老板的快乐也没了。
所以目前看来，加盟一家奶茶店，可能还比咖啡店靠谱一些。
十店九亏，是真是假？
作为砸真金白银进去开店的朴实小老百姓，制定方针时，你只要重点考察三个关键词即可——启动资金、选址、人力成本。
一家奶茶店，秘密就藏在这三个词里。
开奶茶店最重要的三个考察因素
先说启动资金，小鹿茶、茶百道、蜜雪冰城的启动资金都在30到40万这个区间，扣掉加盟费和保证金，大头其实都花在房租上。
茶饮加盟店启动资金预估
正经品牌对加盟商并不是来者不拒，而是挑三拣四。加盟费可以不设门槛，但加盟商能带来什么样的店铺，这绝对是有门槛的。品牌商大多会要求加盟商租赁繁华地段的商铺，在犄角旮旯里开家没人光顾的店，这对自己的招牌绝对是一种伤害。
光是房租和押金这一项，就足够把启动资金套得牢牢的。除此之外，还要购买总部提供的统一设备、奶茶原料，这些都不是只活了三个月的短命店面能承受的。
一般来说，一家能够正常经营的饮品店，在1～2年的时间里收回前期投入的成本是比较常见的，那之后挣到的钱，才是真的“盈利”。
但事实上，业内的共识是奶茶店的5年存活率不足两成。它所属的餐饮行业，每家店的平均寿命是508天，真的命硬的奶茶店，活过两年、收回启动资金后，才能正式开启“多挣一天是一天”的阶段。
一般奶茶店的平均寿命
再说选址。别看大商场里的奶茶店那么多，看上去其乐融融，但其实在拿店的时候，每个品牌都多多少少跟商场的招商经理拉扯过一番，客单价40+的奈雪和喜茶，能把店开在商场一楼的黄金位置。如果你观察得再仔细点，会发现再大、再高端的商场，这两个品牌也是王不见王，有你没我，只有一家能进驻。
喜茶、奈雪的开店策略
客单价六块钱的蜜雪冰城卡住了工厂、学校周边，靠薄利多销打江山；客单价15块钱的茶百道、古茗盘踞美食城，同时靠外卖另辟蹊径，大家各自围绕着自己的目标群体开店，覆盖空白的同时，也要省去正面冲突带来的损耗，在微妙的平衡下，坪效的数据都还算好看。
不同奶茶店的目标用户群不同
但坪效越高，不代表着越赚钱。
头部品牌把SKU（Stock Keeping Unit，最小库存量单位）做到极限，创意天马行空，产品种类都超过100种，苦瓜打柠檬、手剥葡萄、现榨油柑一波接着一波。
这样的奶茶店，虽然茶挺好喝，但是从人力支出上看，加上制作软欧包、点单收银、店内清洁，一家店至少要配置40个工作人员。但如果开家20平左右的茶百道，因为一直严格把饮品的品类控制在25个左右，最多聘用八个店员就足够了。
不同品牌奶茶店需要的人力对比
再说说性价比之王蜜雪冰城，总有人吐槽无论在他家点什么奶茶，喝起来都一个味儿——这就是顾客和老板的不同了。顾客想的都是各种新奇特的产品，而老板想的其实是怎么省店员，怎么做最省人力就怎么做——一家蜜雪冰城一般只有三个店员，只有用排列组合的重复原料来降低出餐难度，才能提高出餐效率。
不要小看减少的这几个人，简单计算一下成本：如果在一线城市开店，每个店员的月薪至少是7000块，加上五险一金，每增加一个人力，一年的支出就多出10万，对客单价15元左右的茶百道来说就要多卖6666杯豆乳玉麒麟，对蜜雪冰城来说，要多卖25000杯网红柠檬水，而且这还没扣除房租、原料等成本。
奶茶店的人力成本概况
搞清楚了奶茶店里面的门门道道，看来唯一的出路就是开一家腰部价位的奶茶店，月入十万实现财务自由。但真实情况是，每一个过来人加盟商都只会给有想法的年轻人一个建议：“老弟啊，好好打工吧，干点啥都行，这一行太累了。”
一入饮品业深似海，从此节假日是路人，不仅要从周一到周日无间断上班，还要在店里监督品控，应付总部严格的巡查，做外卖服务的客服，处理各种消费者点单时遇到的问题……
因为茶饮行业太累，很多员工说跳槽就跳槽，但老板砸了几十万血汗钱总不能一朝跑路，只能硬着头皮三天两头做员工招聘。除了向下管理之外，还得和总公司沟通、应付工商局，顾了里子还得顾面子，完全感受不到做老板指点江山的快乐。
想开奶茶店、做自己的老板，打工人们迈出这一步前还是慎重再慎重啊！
本文来自微信公众号“后浪研究所”（ID:youth36kr），作者：万阳、方婷，36氪经授权发布。
悠奶茶香，浓浓健康情，在这温暖的冬季，来一杯浓香奶茶，满满的都是温暖的记忆。奶茶如此甜蜜生活如此可爱！你知道在家怎样制作奶茶吗？
现在由我来告诉你配方，（主要材料是红茶/绿茶、牛奶、红糖、奶粉、果糖）把我开奶茶店的奶茶配方提供出来，希望大家都能在家喝上健康又美味的奶茶，请看以下具体配方。
珍珠奶茶
原味奶茶：红茶比例：30克红茶叶+1200ML开水泡15分钟；
绿茶比例：30克绿茶叶+1200ML（开水为85℃）泡6-7分钟
布丁比例：50克布丁粉+500ML开水（注椰子和巧克力粉不用加奶精/茶水）
双皮奶比例：50克双皮奶粉+500ML开水
珍珠煮法：100克珍珠+1500ML开水煮20分钟，再闷20分钟+冷水洗干净+果糖覆盖
奶茶底制作：35克茶叶+2500ML+350克奶+100ML果糖
烧仙草做法：600ML水+50克烧仙草粉
注：先打适量的凉水把烧仙草粉搅拌成糊，将水烧开凉40秒到一分钟左右将调好的仙草粉倒入水中快速均匀成稠状过滤出来即可。
奶茶系列：红豆 、花生、椰果、葡萄干、烧仙草、珍珠等等
原味奶茶500ML:红茶水 、小杯（150ML红茶水、3勺奶粉、30克果糖）
大杯：700ML:红茶水200ML 奶粉4勺 、果糖40克
注：可加椰果、红豆、寒天、布丁、仙草、珍珠、花生等等
果味奶茶500ML:果味粉 2勺，茶水100ML,奶粉一勺半，果糖20克
700ML大杯；果味粉3勺，茶水150ML，奶粉两勺，果糖30克
注意：果味粉有：草莓、草莓、芒果、柠檬、巧克力等等
香草奶茶：香草糖浆10ML,茶水100ML,奶精3勺，果糖20克
注；可加焦糖、榛果等
薄荷冰爽系列
沙冰系列：500ML:果酱2勺、沙冰2勺、果糖10ML、冰块950·1000毫升
700ML大杯：果酱3勺、沙冰3勺、果糖15ML、冰块1200·1250毫升
奶昔系列：
500ML:奶昔粉2勺、冰淇淋粉1勺、果酱2勺、果糖10ML、冰块260克
700ML：奶昔粉3勺、冰淇淋粉1.5勺、果酱3勺、果糖15ML、冰块420克
果酱可用（新鲜果泥）品牌或者（广村）品牌！口味繁多。
热饮系列：
海南椰子粉：椰子粉3勺 、果糖10ML、开水450ML
注：椰子粉有红豆味、黑豆味、玉米味等
煮茶汤的要求：
把清洗干净的茶叶或萃茶包放入锅里煮两-三分钟，然后关火，泡焖两分钟，继续再煮两分钟、再过滤掉茶叶渣，留下茶汤。红茶汤的颜色鲜艳红亮，闻起来香味浓郁。
每一杯用心制作出来的奶茶，都珍藏着一分幸福，喝完奶茶幸福就加深一分！
今天先分享到这里，下篇再继续分享天然果香系列
茶香，树叶的味道
说，有位80后的大哥，花了10w移民到了加拿大，结果干起了按摩摇奶茶的活，月入竟然能达到1.5w，生活简直滋润得不能再滋润了！
哥们儿真是太会过日子了，这个世界上有多少人心怀梦想，想要到国外闯一番呢？但能够像他这样实现梦想的又有多少呢？你说，这得多大的勇气和决心才能一下子舍弃家乡，去到一个陌生的地方，重新开始生活呢？
别以为移民了就是一帆风顺，还得得先适应当地的生活和文化。不过这位大哥可真不是一般人，转眼间就找到了适合自己的生存之道，做起了按摩摇奶茶的生意，而且还做得风生水起，月入竟然能达到1.5w，这得多努力才行啊！
这可不是一般的成功故事，这可是一个让人看了都会心生敬佩之情的奋斗故事。人生路上，总会有很多不确定的因素，但只要有足够的勇气和毅力，就能够闯过一切困难，迎接属于自己的成功。
所以，大家不妨多学学这位大哥，不管遇到什么困难，都不要轻易放弃，要有信心，勇往直前，相信自己一定能够创造属于自己的辉煌！
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