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餐饮圈一直有两个事儿被讨论的挺火，一是如何扩店，一是餐饮人如何定位自己的角色。

前者，在这两年有一个重要表现：盯上众筹模式，以期通过“合伙”的方法壮大自己，后者，则仁者见仁智者见智，每个品牌经营者都有自己的“道道”。

薛国巍，仔皇煲创始人，曾创立“一品三笑”快餐品牌，看上去很80后的70后，本期内参开放日嘉宾。一起听听他对众筹模式和餐饮人角色定位的想法，只有把“钱权”关系看明白，才能把二者高超利用。

? 餐饮老板内参 温馨 发于北京

这三个问题没看明白，就离“众筹”模式远点儿

不谈“筹钱”的众筹是在跑偏

我（薛国巍）在拿一家店做众筹试验。有些人对众筹模式并没太看透，认为众筹主要是筹用户、筹资源，或者把众筹当成营销的一种方式，不愿把众筹说成是在筹钱，怕被当成“缺钱”或者“圈钱”。

但是，筹钱，绝不能规避！尤其对于连锁型企业，一年开20家店，一家店100万元就需要2000万元，即便有投资公司的钱作为支撑，当你想一年开100家店时，钱可能也会不够用。

众筹是一种提前“上市”的手段

你拿投资公司钱的目的是什么？为了上市、为了融更多的钱、为了继续开店和发展。那你为何要兜那么大一个圈？如果你确定自己的获利模式没问题，能赚钱，你现在就可以开放给消费者。

我们可以把众筹理解成在主板、新三板等之外的“五板”。我作为消费者看这家饭馆各方面都不错，当其开新店时，我可以买它一股，钱也不多。它上市，我也是买一股，它没上市，我也买一股，这有什么区别？反而相当于提前上市。

众筹可以帮你提前融钱。这种玩儿法的关键，是企业是否有底气说自己有经营能力，而不是拿投资人的钱做试验。

70%外部众筹+30%团队众筹=更大成功率

我们这次的新店是拿70%股权进行外部众筹，30%面向团队成员众筹，将团队的利益和投资人的利益捆绑在一起，投资人可能更有信心、更放心，对于团队则能增加他们的责任感。

团队和投资人共同加持这家店，成功概率要比自己开店大。投资人买的品牌和商业模式，你只卖那个门面的收益，他挣小钱，你挣大钱，为什么不干？开42个加盟店和42个加盟人持有42个店的股份，哪个风险高哪个风险低？

老板最重要职责：不是“看店”，是走出去当企业“触角”

老板天天在自己企业呆着，会要了企业的命

我很少在办公室待着，也没有办公室和工位，大部分时间我不在办公室，门店去的也少，那我在哪里？我在别人的门店。作为一个最高指挥官，你要有一种敏感度，你是企业的触角，这才是你最重要的职责。

我们不是在自己的企业做生意，是在外部环境里做生意，要考虑外部环境的变化去调整你自己的节奏。如果天天在自己的企业里，对外部会无感，你在自己的小世界里做，没有投入到大世界里去看，不知道你与世界的关系，这很要命。

走出去，结合外部环境调整自身发展

我的职责是去看世界，去感知世界，知道外部环境是什么样子，再去调整我的位置。比如关于定位的问题，品类我找到了，但是这个品类切哪一层、价格切哪一层，需要你自己再做判断。

餐饮行业进入门槛很低，一旦想有点儿野心，门槛就变得非常高，你会发现前面可能是一堵墙。你不可能让员工天天出去当触角，你是最高决策者，如果对市场不敏感，触角的职责没做好，当你再去给企业做决策的时候，那很容易出问题。

不对员工发脾气，用人不疑疑人不用

我对员工从来不发脾气，但该开除还是开除，开除跟发脾气不是一回事。我的原则是，用你的时候，100%信任你，但是你做的每一个决定不要让我失望。当失望达到一定程度的时候，我直接不用你，换一个人。我不会既用你，又监视你，不做这种事，对员工最大的奖赏就是信任和授权。

我从来不用极端的方式辞退人，我会给问题员工三次机会：第一次我提醒你，但还是让你自己做决定，如果错了，没关系；第二次我提醒你，你还是自己做决定，又是错的，也OK；第三次我不会再提醒了，你要么是不珍惜机会，要么是能力不行，你不适合了，我得去找别人，但我一定是先找到人来，然后把他干掉。

统筹：刘晓红

编辑：闫太然

视觉：陈晓月

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• 本文2796字，阅读全文约3分钟

很多餐厅还是靠原来简单的发传单、搞特价菜品进行营销，却没有发现，很多竞争者已经靠社群营销实现了营业额、顾客回头率翻倍。

那到底应该如何做好餐厅的社群营销呢？这里分享3大技巧。

一、 引流技巧

引流是做好餐厅社群营销的第一步。最关键的就是做好这三点：养号、建群、聚粉。

1、养号

餐厅想做社群营销，离不开对微信号的运营和维护，首先要养微信号。微信早已经不单单是一款APP，更是人们生活工作必备的一项贴身工具，所以腾讯为了保证微信的调性和价值，对过度营销是严厉反对的。如果不养号就开始推送营销类内容，违反微信规则，很可能被封号处理。

下面就为大家分享一下，微信新号应该如何养号？

（1） 一卡一机一号是基本条件。

（2） 不要在同一个网络IP环境下注册号码，最好使用手机卡流量注册新号。

（3） 注册完成后要完善个人信息，如头像，昵称，性别，签名，地理位置以及身份证实名认证，绑定银行卡，钱包存入一点金额，建议可以在钱包打开腾讯公益捐赠。

（4） 第一时间添加身边人的老微信号(注册半年以上，实名认证，绑定银行卡，半年内没有被封过号)为好友，以防止腾讯后期检测异常登录可辅助解除限制。

（5） 前期养号期间，多进微信群，群内多互动，可被动加粉，多发生活类朋友圈，不要一味发广告。

2、建群

当有了安全的微信号后，我们就要建立微信社群。在建群时，要做好微信群昵称、微信群公告的编写。微信群名称，建议修改为：XXX餐厅粉丝福利群，一来，方便客户快速找到你的微信群，其次，也能让用户实时关注群内福利。

微信群昵称设计完成后，还要提前准备好微信群准备发送的群公告。编写群公告，主要说明两点：

1、 群规：说明进群后的注意事项。

2、 福利：说明近期的优惠福利。

给大家介绍一种群公告模板：

欢迎来到**XXX餐厅粉丝福利群，有?点请大家先阅读?下：

1、为了避免群友收到骚扰，严禁互加好友，如果发现会被抱出群哦；

2、群内禁?告，发?次?告将被警告，?次会被抱出群，如有好的产品也欢迎私聊我，

给群友赠送福利；

3、本群只交流如何吃喝玩乐，不讨论政治；

4、群内订餐可享受优惠，请提前在群内预定；

5、本群不定期会推出各种活动，请多多关注；

6、本群采?群友活跃度积分系统，连续在群内发?超过100天可享受单?价值99元的霸王餐一次。

3、聚粉

在建群后，我们就要往群内引流粉丝。首先，我们可以让餐厅经理，邀请微信上的一些现有客户进群，让老客户帮助餐厅进行口碑传播。其次，我们还可以在餐厅的入口处或桌牌上，贴上微信群入群的二维码并说明进群福利，吸引客户进入微信群。最后呢，我们还可以做引流活动，促进微信群的客户裂变传播。

二、 运营技巧

粉丝入群后，该如何运营和维护社群粉丝，并且转化为忠实用户呢？就需要精心运营，在社群内组织活动、贡献价值，不断促活社群成员。

1、做好活动

（1）线上活动

线上活动，可以拉近与客户的关系，提升顾客的社群参与感。在微信群中，我们可以善于使用微信红包，激活沉寂的客户。比如在特殊节假日，可以找一个主题发红包让粉丝们活跃起来；还可以定期组织红包接龙，让每个粉丝都有参与感；还可以定期组织 “粉丝答谢会”，按照月度、季度、年度，举办线上答谢会，让粉丝拥有荣誉感和归属感。当餐厅有新品推出时，我们还要组织群里的粉丝试吃，让粉丝来参与新品的研发和推出；另外，平时还可以在群里进行“美食竞猜”，吸引没有来用餐的粉丝猜一种美食，猜对就送。

（2）线下活动

线下活动，是让客户持续活跃在餐厅的必要手段。除了上述的“美食竞猜”，餐厅还可以举办类似“厨艺高手在民间”的烹饪活动、美食摄影大赛等互动，让粉丝无论是在用餐期间还是非用餐期间都一直活跃在你的餐厅。

2、输出内容

在社群中，也要输出干货内容，定期提供社群价值。比如社群早报，输出一些大家做早餐的饮食建议；干货文章，可以在社群内分享一些饮食建议、养生、蔬菜来源等干货文章；每日日签，提供一些饮食知识、开店建议、配料建议等干货知识的图片。

3、善用工具

“工欲善其事，必先利其器。”想做好餐厅社群运营，善用工具，可以起到事半功倍的效果。

（1）小U管家：可以用作新人入群及时欢迎、群签到、关键词自动回复、查询群内成员发言数、群积分、保存群内聊天内容、快速踢出僵尸粉等工作。

（2）创客贴：这是一个网页图片制作工具，里面有大量的模板和图片素材，还能自己上传相关素材，对于没有美工基础的人来说堪称神器。无论是海报还是邀请卡，或者是公众号首图、PPT、印刷海报、易拉宝、名片、折页、菜单等等，你能想到的基本上都能找到。

（3）Wetool：Wetool是现阶段使用比较广、功能比较强大的一款工具。

不仅能够批量推送文字、链接、图片给微信好友，大大降低人工单推的工作量，注意推送间隔设置在35秒作用，以防操作频繁被封号，还能设定固定客服话术，能够自动踢出发送特定关键词、链接、名片的人。还能给新加入的人自动群发话术，这样能够有效完成群通知工作。在餐厅运营时，可以省很多力气。

三、营销技巧

当社群的粉丝不断活跃，与餐厅建立了很好的情感链接，就要在活跃度最高的时候，适时推出营销活动，促进产品的销售。有这几种方式：

1、特价营销

先说特价营销。粉丝之所以不会从群中离开，就是因为群内有吸引粉丝的地方，价格就是一个重要因素，所以，在社群内，要提供给粉丝一些小的价格差异。例如，一份套餐卖198，第三方团购渠道卖价是168，微信群里就可以卖138，同时可以告知用户该价格仅限群里的粉丝享受，只能在里@餐厅经理直接预订，让粉丝有专属感。

2、积分营销

积分营销也是餐厅营销的一个重要手段。当就餐客户在社群内，说明是老客户推荐到店消费，老客户和新客户即可获得积分，每100积分可兑换5元。这样就可以大大促进老客户的推荐量，也会增加社群粘性，提升餐厅的到客率。

3、 储值营销

为了提高用户的粘性，我们还可以做储值营销，在社群内推出饭卡储值活动。同时承诺，充值不满意7天可以按照原价退。拿一个素食店的案例举例，在核算成本的基础上，做的储值活动内容如下：充值398元，送零售价268元的手机自拍杆或者全自动电饭煲。储值798元，送零售价768元的加湿器或者拉杆箱。

4、 众筹营销

在社群内，我们还可以做众筹营销。在社群中，招募想一起创业的合作伙伴，众筹开新店，形成真正的创业联盟。先要让合作伙伴建群，我们帮助运营社群、输出价值、提供返利等手段，给到合伙作伴分润。当会员看到餐厅火爆，我们就可以适时发起众筹，一起合作开新的餐厅。

以上就是餐厅社群营销的三大技巧，在做餐厅营销时，抓住这3个关键点，你的餐厅利润也能迅速引爆。

—— END ——

作者|火星

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016-01-28 一根筋 圣杯骑士

这不是第一次写关于餐饮众筹的文章 也不会是最后一次 不间断的思考与新的收获 应该加进去 不间断的完善

今天与“今禧豆浆”中式快餐的项目发起人厉总讨论众筹方案 重新梳理了股权众筹一家餐饮店的思路 站在众筹平台的角度 如何去考量 运作 直到成功开店后的股份分红

首先 低成本“试错” 众筹很像创业 人人都想一次成功 回头看 没成功的还算是幸运 成功了的 有的项目成了烫手山芋 有的发起人被压力逼疯 所以我认为放缓节奏 让筹智的程序发挥作用 路演可以三场 五场 这期间喜欢这个项目的投资人会一直跟随 一直提问 一直纠错 不但项目发起人能够获得更多的智慧帮助 投资人与项目发起人的粘性也会增强 项目信用会放大 试错的成本也非常低廉

其次 找亮点 商业计划书惯用的是“一句话说明你的核心” 这点难倒了很多人 从菜品 原材料 装修风格 服务员着装等几多方面深挖 反观投资人 其实他们关注的就是分红 所以大可不必去吹毛求疵的硬拼出些噱头 普通的餐饮毛利率不低于50% 如果你能做到不低于55%甚至60%的毛利率 那么这就是最踏踏实实的亮点 也足够吸引投资人

第三 硬指标与软指标 众筹一家餐饮酒店 必须要满足的硬指标 有七点 第一点 产品质量的稳定性 第二点 有经验的运营团队 第三点 软件系统 数据的准确性和透明度 第四点 位置的选择 第五点 可复制性 第六点 毛利率不低于55%（餐饮行业的毛利率=营业额-原材料成本） 第七点 单店净利润不低于20% 连锁店N+1（中央厨房）模式净利润不低于30% 以上七点缺一不可 软性指标提供三点 第一点创新性 菜品 吃法 环境 服务的创新性 第二点 社交性 这点需要动脑 不是劈出一块安装个滑梯做儿童天地那么简单 第三点 场景元素 这个概念与装修搭边 但是不属于装修 简单说 如何让美眉喜欢在你的店里自拍

第四 投资人 股权众筹是风险投资 项目发起人尽职尽责做好项目 没有义务向投资人承诺保住本金 投资人在前期应该了解自己的投资风格和投资能力 认真考察项目 细化调研发起人 投资后享受分红或者接受投资失败

第五 项目众筹成功后成立投资人委员会 与众筹平台一起共同监督管理资金的流向 按合同步骤放款

最后再强调一下 股权众筹 最重要的是项目发起人的团队

团队会管理 不丢钱 团队有格局 能挣大钱