雪冰城逾2万门店、年营收超百亿、净利率超10%、三年赚近30亿的亮眼成绩给市场带来了剧烈冲击。
人们在感概蜜雪冰城惊人的赚钱能力之时，也发现其赚钱魔法得益于强大的供应链，2019年-2022年Q1食材、包装材料一直作为蜜雪冰城主营收入TOP2，稳定在70%和16%左右。
原材料以及包装耗材一直是茶饮的成本开支大头。根据奈雪的茶2022年上半年财报显示，其材料成本为6.48亿元，占比几近最高的人工成本，而随着上游原料价格升涨等原因，也让奈雪陷入亏损困局。与奈雪亏损形成对比的是，其背后供应商，亦为茶百道、农夫山泉、一点点、沪上阿姨供货的田野股份却实现了盈利。
这也让同行玩家意识到了供应链建设的重要性。36氪近日接触到的「元小牛」，就是一家在乳制品原材料供应链上依托于三元食品，打造低糖、低脂、低卡的真奶饮品品牌，总部位于北京。
随着消费观念的升级，茶饮赛道升级 3.0时代，即定位天然健康的现制茶饮。从早期的1.0时代，奶茶店以奶茶粉热水勾兑为主，植脂末为增香提口感的主要手段；进入2.0时代，以热水冲泡茶叶制作基底茶，加入少许鲜奶、鲜果来升级口味的连锁模式开启；到如今的3.0时代，更多消费者对产品健康要求越来越高，提倡“真奶”，减少使用植脂末和奶精。
创始人王双颖表示，这也是元小牛选择真奶鲜果茶饮，优选三元牛奶，追求低卡无负担的重要原因。元小牛核心产品为真奶牛乳茶与冰淇淋杯，并在此基础上推出了厚酸奶、牛乳冰激凌、乳酸多多等系列，客单价9-21元左右，其用户多以18-39岁女性用户为主。
三元为首农旗下的国有企业，“拥有世界公认适合放牧养奶牛的黄金奶源基地——北京绿荷牧场与全程追溯的自控奶制品全产业链，全程把控乳品安全、营养、无添加”，王双颖告诉36氪，元小牛所有乳制品原料都来自于三元，并且鲜果小料都要源头把控，“核心就是品质，能够做到真正的健康安全。在元小牛，不仅女孩子们可以无负担喝奶茶，还会有很多妈妈买我们的产品给小朋友吃。”
元小牛产品
元小牛店铺模型20-60平米左右，分为街边快闪店和商场主题店，结合线下商圈不同会做更多产品线的互动，如CBD代餐酸奶杯，气泡乳酸莫吉托，鲜奶姨妈饮等。线下品牌门店装修定位元气系，应用明快清新的明黄与原木色的结合，同时设置拍照打卡区，休息充电区等，迎合新青年休闲社交的需求。
元小牛主攻二三线城市，自2022年5月以来，已先后在山东、河北、辽宁等北方地区开出60多家店，而三元的消费市场也主要集中于此，一定程度上降低了物流成本。“下沉市场的增长潜力是很大的，我们提供了成本最低的原料，且下沉市场房租人工成本也比较低，更大限度地降低了开店的前期投入。”并透露随着三元2022年的南下布局发展战略，元小牛未来将会在华东、华南等区域开拓更多门店。
元小牛门店
据悉，元小牛创始团队还创立了北京烤鸭快餐品牌乐寿御坊，经过两年时间发展已在全国开出400多家门店，而这些资源某种程度上也可以进行复用。根据计划，元小牛希望在两年时间里能够拓店500家，未来将不断结合三元食品的产品线，推出更多健康乳制品产品系列，并打造线下最后1公里的密集下沉鲜奶空间。
酒类大咖云集的全国糖酒商品交易会（以下简称“糖酒会”），今年也有了低度潮饮的单独展区。
与传统酒展区的“画风”不大相同，低度潮饮的展区布置更加年轻、时尚，海伦司、醉鹅娘、晓醉等新锐品牌也让很多经销商慕名而来。由于方便试喝品尝，这些展位总是能吸引展商和观众驻足。
作为行业新品类，其市场热度在近几年激升，不仅年轻消费者买单，资本市场也频频抛出“橄榄枝”。
酒类行业多家机构联合发布的《2022低度潮饮趋势报告》显示：2022年，我国低度潮饮市场规模预计达到338亿元，约为啤酒市场预估规模的60%，行业尚处于成长阶段。新品层出的同时，在业内人士看来，低度潮饮还存在门槛较低、技术标准较低、市场较乱的情况。
官方设展，新锐品牌崭露头角
业内一般认为，酒精度15°以下，含有甜味或者水果成分且迎合潮饮口味的，都可称之为低度潮饮，包括预调酒、苏打酒、果酒、梅酒等。
自2021年第104届糖酒会起，预调酒、气泡酒等低度潮饮就占据了一席之地，吸引了不少目光。2021年在天津举办的第105届糖酒会上，低度潮饮则与啤酒类共列展堂，还举办了“全国糖酒会中国低度潮饮酒趋势发展论坛”，为低度潮饮酒行业提供了业内交流平台。
到了今年在成都举办的第106届糖酒会，低度潮饮与啤酒同处成都世纪城9号展区，主办方专门设置了两处低度潮酒路演区。在年轻人中风靡一时的晓醉、醉鹅娘、海伦司、十七光年等品牌都在此搭建了特色展位，在糖酒会中崭露头角。
结束路演后，“醉鹅娘”品牌创始人王胜寒马不停蹄回到展区，向各路经销商介绍自家产品。“今年是醉鹅娘作为年轻红酒品牌，第一年来参展，我们带来了醉鹅娘每日红酒、果汁红酒以及旗下的果酒品牌狮子歌歌等自有品牌产品，来向行业做一个品牌的完整阐述。”王胜寒说。
在王胜寒看来，低度潮饮发展到今年，市场已经趋于冷静和理性。“我觉得今年能够还活下来，而且活得不错的（参展企业），是真正满足了新消费人群需求的。”
主打气泡白酒的“晓醉”抱着寻找优质经销商伙伴的心态首次亮相糖酒会。“今年是专门设置展区的第一年，说明行业承认了低度酒的市场地位，也证明了我们低度酒的市场是越来越大的。”晓醉的现场工作人员表示。
糖酒会首设低度潮饮展区，在业内看来是对这一市场的肯定。中国酒业智库专家蔡学飞告诉银柿财经，一方面，整个中国酒行业增速放缓后，市场进入了存量竞争，要找到新的增量，原先一直被传统主流渠道忽视的年轻消费群体就成为焦点；另一方面，整个酒类竞争日趋白热化，大家需要进行提前的品牌教育与站位。此外，低度潮饮在一定程度上，符合中国酒类消费健康化、时尚化、多元化的方向，成为一个重要的细分市场。
市场规模持续增长，低度潮饮正在拼渠道
《2022年低度潮饮趋势报告》显示，年轻消费者对低度酒的追捧带动了低度酒品类的崛起，到2025年，中国的低度酒市场规模有望达到743亿元。
市场规模持续增长的背后，电商一直是低度潮饮的重要阵地。银柿财经从天猫榜单获悉，到目前为止，今年“双11”酒类热销榜与加购榜单的前三名被RIO锐澳与梅见占领，其热销产品的月销量均已超3万笔。京东消费及产业发展研究院发布的《京东11.11酒消费图鉴》也显示，果酒、清酒、鸡尾酒的增速分别达107%、49%、46%。
不过银柿财经也发现，糖酒会上的低度酒新锐品牌，正在加码布局线下商超、餐饮渠道以及社区团购等新零售渠道。
整体风格年轻化、女性化的醉鹅娘，为传统红酒注入了很多年轻、时尚的元素。因此，在糖酒会上，醉鹅娘的另一个重要任务是拓展销售伙伴。“我们主要在接触一些新零售的经销商，比如社区团购、会员机等，跟我们的产品比较合拍，因为它更多覆盖的是年轻人。”王胜寒告诉银柿财经。此外，新零售渠道的投入没有传统渠道高，也是这些新品牌考虑投入的主要原因。
晓醉除了自有的电商平台旗舰店，销售渠道已遍布便利店、商超零售，盒马等高端超市，以及O2O的美团、闪送、朴朴等线上渠道。“我们针对商超和餐饮这两大不同场景，也推出了相应产品，比如商超更多是罐装，餐饮渠道则采用玻璃瓶装，尤其是一些高端西餐厅。”其工作人员介绍说，在本届糖酒会上，晓醉在开展第一天就收获了上述几个渠道的经销商意向订单。
今年刚刚诞生的浙江果酒品牌莫岛也借着这场行业盛会大力推广自己的产品，在糖酒会现场和酒店都设置了展位，希望能寻找到优质的省级、市级代理商，迅速全面铺开。
“小酒馆”第一股海伦司的想法是借糖酒会从酒吧走向零售市场。“我们已经有很多在门店检验过的产品，现在线下酒馆生意不好做，刚好可以借糖酒会的平台寻找经销商伙伴，把我们的成熟产品推向更多渠道。”海伦司的销售人员告诉银柿财经。
两年间投融资超31起，产业仍待整合
与从业者的感受一致，低度酒市场正在回归理性。据天眼查不完全统计，我国目前有7.6万家低度酒相关企业，2020年发展最快新增注册达到 9000余家，2022年至今共注册620家，市场逐渐冷静。
在投融资方面，天眼查以经营范围含果酒、配制酒、啤酒、苏打酒、起泡酒、鸡尾酒、葡萄酒、米酒等为关键词，统计出2020年至今至少有31起投融资事件。融资轮次集中在股权融资和定向增发，少数为天使轮和A轮；投融资主体以专业的风险投资基金为主，上市公司、新消费相关的机构、酒企也参与其中。
在政策方面，国务院、商务部、工信部、中国酒业协会等组织机构也自年初相继推出与低度潮饮酒行业相关的政策及扶持项目，利好行业发展。
不过，行业专家提醒，低度潮饮主要针对是年轻消费群体，整个市场容量相对来说比较小，目前估计在两三百亿的体量，它更多的还是补充性的市场。蔡学飞表示：“客观地说，低度产品并不是行业主流，更多的还是处于概念推广阶段，还没有进行实质性的产业整合，也没有进入到品类爆发阶段，甚至还没有形成规模性的品牌。”
此外，他认为，低度潮饮仍存在门槛较低、技术标准较低、市场较乱的情况。蔡学飞分析道，这类产品主要针对年轻消费群体，流行文化属性比较强，所以，很多外部资本以贴牌代工的形式进入。品牌更多的也是做社群化营销，小众群体的文化推广，属于轻资产的营销模式。相应地，虽然年轻消费群体的消费意愿比较强，但是品牌忠诚度也比较低。
正如身处其中的品牌所感受到的，市场终归会趋于理性，找准市场定位，做出差异化，才有未来。
晓醉的工作人员不断向银柿财经强调，要做低度气泡白酒品类。虽然产品还是代工生产，但在口味研发上，晓醉联合江南大学和世界级香料研究实验室通过技术调配，实现低度数兼顾口感和健康的低酒精饮品。醉鹅娘也从最初的酒类贸易商转型打造自有品牌的低度红酒产品。
传统酒类也在逐步开拓年轻化的产品线。比如泸州老窖成立泸州老窖新酒业公司，联合晓醉推出首款白酒风味气泡酒，主打“0糖0脂”低度，并探索一系列低度时尚酒饮产品。
“我认为中国酒行业已经进入了多元化与碎片化时代，各类酒在不同的轨道上发展，丰富中国酒类的营销创新手段和品牌，实际上有利于整个行业的这个高质量发展。”蔡学飞说。
新经纬8月16日电 (林琬斯)“去火喝哪个？”“五指毛桃有什么功效？”乍一听仿佛置身药店，但实际上，这是顾客在一家茶饮店内点餐。
继酸梅汤、三伏贴、晒背之后，各种中药茶饮、中药面包、中药冰淇淋在一边熬夜一边“朋克养生”的年轻人中流行起来。
只不过，“中药餐饮”这次能火多久？
“一天卖几百杯”
在门店内，“中药奶茶”“中药面包”“中药冰淇淋”被叫做“草本奶茶”“草本面包”“草本冰淇淋”。
13日，中新经纬来到北京同仁堂知嘛健康线下门店。除了罗汉果美式、陈皮拿铁、紫苏山楂茉莉美式等草本咖啡，店内还售卖各类网红水和药食同源的面包。
北京同仁堂知嘛健康线下门店 中新经纬 林琬斯摄
店员介绍，陈皮山楂美式、陈皮拿铁、枸杞拿铁与紫苏系列都特别火，紫苏山楂用同仁堂的“小红罐”做的。“小红罐”是指同仁堂知嘛健康滋补膏方，紫苏山楂膏是其中的一款。
对于草本咖啡的售卖情况，店员表示，“周六日来你都说不上话，也没座位。”
北京同仁堂知嘛健康线下门店 中新经纬 林琬斯摄
据介绍，网红水融入了草本元素，主要有用西洋参片、罗汉果粒、大枣、贡菊等制作的“熬夜水”，用大枣、龙岩、茯苓、百合、酸枣仁等制作的“晚安水”，用桃胶、大枣、红参片、桑椹等制作的“桃花水”。价格最高的是“桃花水”，一瓶42元。
“网红水需要提前泡两个小时才有味道，需要现做。”上述店员说。
同仁堂知嘛健康网红水 中新经纬 林琬斯摄
此外，中新经纬在门店看到，“药食同源”烘焙面包有滋养黑芝麻碱水面包、罗汉果蓝莓欧包、陈皮肉桂苹果酥、同仁堂枸杞原浆牛角包、蜂蜜黄芪胡萝卜吐司，价格最高的为36元的罗汉果蓝莓欧包。
同仁堂知嘛健康“药食同源”烘焙面包 中新经纬 林琬斯摄
据店员透露，一般下午一两点会有批现做的面包出炉上架。13日下午四点半，中新经纬在店内看到，蜂蜜黄芪胡萝卜吐司、罗汉果蓝莓欧包均已售罄。
同仁堂知嘛健康“药食同源”烘焙面包 中新经纬 林琬斯摄
同日，中新经纬来到长春堂顺时而饮前门店，菜单上的部分茶饮、奶茶、咖啡加入了五指毛桃、蒲公英、酸枣仁、山楂、陈皮等草本药材，写着“药食同源”“草本轻养”“草本牛乳茶”“中华方剂手作茶”，价格在16元至28元之间。这些加入草本药材的饮品部分只有冷饮选项，可以选择不另外加糖。
“店内的草本奶茶一天能卖出几百杯。”长春堂顺时而饮前门店的店员告诉中新经纬。中新经纬点了一杯枣仁红豆绵香饮，喝起来奶香味与红豆味浓重，与奶茶无二，并没有中药的酸苦。
店员也直言，酸枣仁有安神的功效，但只喝一杯没有特别的功效。如果需要，可以购买店内的代用茶。中新经纬看到，该茶饮店内还有蒲公英薄荷茶、山楂柑普茶、赤豆茯苓薏仁茶等代用茶销售，单副价格在18元至29元之间。
顺时而饮店内还有鲜果本草冰淇淋销售，有桑葚西梅、茉莉柠檬、黑芝麻、五红养生口味，一个冰淇淋球28元。不过，据店员介绍，芝麻口味的不太容易保存，卖完后不清楚后期是否会再上架。
谁在布局？
顺时而饮官方公众号文章介绍，顺时而饮是长春堂旗下子品牌。200多年前，孙振兰创立了中医药长春堂字号，历经五代传承至今。期间，长春堂的镇店之宝“避瘟散”曾远销海外。
14日，中新经纬以加盟商的身份通过官方公众号联系上长春堂顺时而饮招商工作人员，对方表示，不包括房租、人工和日常的运营费用，标准店(40平方米至120平方米)的投资规模在40万元至60万元之间，预估回本周期在12个月至15个月，毛利率在55%至60%。如果原料的价格有重大的涨幅，可能会影响产品售价。
值得注意的是，《中华人民共和国食品安全法》第三十八条规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。
该招商工作人员强调，门店不需要具备医药相关资质，店内的饮品用的不是中药材，而是药食同源原料。
养生经济下，中草药材走入人们的日常饮食中。
“中药”与“奶茶”这两个看似无关的食物，组合起来的话题“中药奶茶”在抖音播放量达4.2亿次。
中新经纬以关键词“中药奶茶”“草本奶茶”“中药冰淇淋”在电商平台上搜索，发现陆藜?开了个方子、百草间、1828王老吉、本草七情茶?新中式本草养生等品牌大部分草本茶饮的价格在20元至30元不等，也有团购价格低至13.9的竹蔗茅根雪梨饮和古法慢熬酸梅汤。
产品方面，中药、本草茶饮既包含常见的养生饮品，比如酸梅汤、玫瑰柠檬茶、乌梅冰等，也包含一些标注“功效”的饮品。
比如百草间小程序上展示的产品“星辰入眸套餐”含有桑葚、枸杞、决明子、桑叶等多味药材，产品名称后面标注了“(护眼茗目方)煮方汤底”字样；饮品“顺雅英华”含有炒麦芽、山楂、山药、白扁豆等原料，产品名称后面标注“(健胃消食)煮方汤底”。
一些医院和研究院也加入了这股“中药+”热潮。在天津中医药大学第一附属医院的一楼，就有一家主打养生欧包的“药食坊”，成为不少年轻人的打卡点。电商平台显示，产品有麦冬清润吐司、阿胶软欧、黄芪养生包、莲芡排湿包、杞菊养生包等。黑龙江省中医药科学院推出中药雪糕，分别具有驱寒、饱腹和健脾功效。
“中药餐饮”能火多久？
近年来，越来越多的年轻人加入养生大军，养生餐饮的热度持续不减。从中药咖啡到中药奶茶，从中药面包到中药冰淇淋，爆款的出现背后，又能火多久？
广东省食品安全保障促进会副会长、食品产业分析师朱丹蓬告诉中新经纬，颜值管理、体重管理、营养管理、健康管理已贯穿于新生代以及大部分中国人的生活。他以同仁堂为例表示，同仁堂一直在走大健康的多元化的布局，整体看有品牌效应，但仍需要对多元化业态进行规划落地与变现。
朱丹蓬表示，养生茶饮等“中药+”产品抓住了人们对大健康需求的体现，但目前仍停留在概念炒作阶段。如果没有大企业的介入，整个中药餐饮的赛道还将处于一个无序竞争、高价低质的1.0时代。
在“中药餐饮”受到许多消费者追捧同时，也有不少人质疑：中医叮嘱少吃寒凉食物、少糖少油，中药奶茶、冰淇淋、面包真的对身体有好处吗？
对此，北京中医药大学中药教研室副教授田昕对中新经纬表示，当下中药茶饮的兴起，体现出现在年轻人对中医文化的重视与弘扬，但如何能把中药茶饮做得科学、规范、有效果，很大程度上依赖商家自身的制作工艺。
她进一步解释称，大部分面包、奶茶、西点等，本身就有高油高糖、热量偏高的特点，而冰淇淋是寒凉属性，最容易伤脾胃，这些食物不管添加什么草本中药，作用也不明显。部分“药食同源”的中药也可以做成代茶饮，这些代茶饮是有一些药效和作用的，但并非适合所有人，中医讲究辨证论治，要选择适合自己体质的产品，不能随意服用。
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责任编辑：常涛 罗琨
