很多人的潜意识里，39元自助烤肉火锅是随便吃的，消费者大多抱着“扶墙进，扶墙出”的心态，所以经营者应该赚不到什么钱。其实不然，像这种恨不得先饿上3天3夜，再到自助餐厅吃饭的人真的很少。
谈到烤肉和火锅，想必很多朋友们已经馋得流口水了。同时为了让消费者们吃的放心、尽兴，39元自助烤肉火锅加盟项目应运而生，不仅可以品尝到烤肉的鲜美，还能享受到热腾腾的火锅美食，真的是一举俩得。39元自助烤肉火锅利润多大？39元自助烤肉火锅店开店成本是多少呢？ 一、39元自助烤肉火锅压根吃不亏本
< class="pgc-img">在很多人的潜意识里，39元自助烤肉火锅是随便吃的，消费者大多抱着“扶墙进，扶墙出”的心态，所以经营者应该赚不到什么钱。其实不然，像这种恨不得先饿上3天3夜，再到自助餐厅吃饭的人真的很少。而且每个人的胃含量有一定的限制，大约1斤多的食物就能饱腹了，再也吃不下去了。而且自助烤肉火锅店铺都是有时间限制的，不是消费者想吃多久就吃多久的。 二、39元自助烤肉火锅店的利润 39元自助烤肉火锅店的利润主要来自于菜品差价，一些人在探究自助烤肉店是否赚钱这个问题时，总是将思考点停留在菜品的数量上，而不是质量，但质量恰恰是39元自助烤肉火锅店铺非常能挣钱的地方。 同时39元自助烤肉火锅店的原材料价格比较低廉，39元的价位肯定不会上一些大餐，否则就会赔本的，基本上都是一些平常菜。而且39元自助烤肉火锅店采购的原材料量比较大，可以直接和供应商合作，这样会便宜很多，就创造了很大的利润空间。 三、39元自助烤肉火锅店的开店成本 首先，要知道39元自助烤肉火锅店属于中低端的自助餐厅，大部分中低端自助餐厅都不在沿街的一楼，而是在楼上，所以租金相对较低。装修风格大众化一点即可，不必过分追求华丽。其次就是39元自助烤肉火锅店的原材料方面。这样价格低廉的自助餐厅主要肉类肯定会以鸡肉、猪肉为主，像是价格昂贵的牛羊肉肯定会很少。其他的菜系肯定都是一些家常菜，成本非常的低。总体来讲原材料上的投入费用会低很多。综合估算，开一家100平方米的39元自助烤肉火锅店，前期需要投入的成本大概在50万元左右。 以上就是39元自助烤肉火锅店利润和开店成本的介绍，希望能够帮助到广大投资者们。而且39元自助烤肉火锅店会比普通的烤肉店或者火锅店更具有吸引力，菜品丰富、饮料无限供应，消费者只花费39元就能够品尝到很多的美食，真的是非常的实惠亲民。同时在39元自助烤肉火锅店中，消费者们可以自由搭配，没有任何的约束感，受到很多朋友们的喜爱。此外，39元自助烤肉火锅店对投资者来讲，经营管理比较简单，人们的需求量也大，非常适合投资创业。
< class="pgc-img">居成都闹市，却是街边大排档既视感，27张餐桌全部外摆；
主打鲜牛杂火锅，自助模式39元/位，近百种菜品，顾客可以随便吃。
到底是真豪横还是赔本赚吆喝？牛杂自助火锅是不是个好赛道？餐见君实地探店，带你一看究竟！
在成都街头，说火锅店挨店真的一点也不夸张，就在餐见君出差入住的酒店楼下，火锅、串串、美蛙鱼头就有好几家。
引起餐见君注意的，便是一家牛杂自助火锅，环顾周边就属他家装修最简陋（基本没装修），但却生意最好，20多张桌子全部坐满了人。好奇之下，餐见君进去落了座。
39元/客，近百种SKU，
真豪横还是赔本赚吆喝？
这家店就是临近成都东站、凯德广场，背靠一片居民区的某鲜牛杂自助火锅。
据店员介绍，该火锅品牌在成都有四家门店，餐见君所在的店是去年11月开的，距今不过4个多月。
仔细看下图，门头设计？装修风格？不存在的。这真的就是“简易棚”，白炽灯就是吊顶，满满的街边大排档既视感。
▲简陋的大棚
27张餐桌全都外摆。店内目测20平上下，分为厨房操作区和自助选菜区，服务员多是阿姨，有七八名。
在当晚的就餐高峰期，店内红锅沸腾，人头攒动，选菜区甚至有点转不开身。
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主打鲜牛杂，自助39元/位
鲜牛杂的成本并不便宜，一般的火锅店只一个牛杂锅底，价格也在八九十元左右。这家主打鲜牛杂的火锅店竟然只要39元/位，餐见君的第一反应就是“实惠”。
▲39元/客的招牌极其显眼
但心中不免疑惑，这家火锅店到底是真豪横还是赔本赚吆喝？暂时卖个关子，下面再来解释。
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近百种SKU，不止鲜牛杂还有卤味、甜品
这家店没有菜单，全部菜品都是分类码好之后摆放的。餐见君特地数了一下，涮菜类有64个，包括各种鲜牛杂、鸭肠、菌菇、豆制品、丸子、蔬菜等；
其他可直接食用的菜品有近30个，包括现卤牛大骨、卤排骨、小酥肉、甜品、水果、凉菜等，总共近百种SKU，菜品非常丰富。
▲近百种SKU，菜品丰富
一般来说，牛杂是男性的最爱，喝酒吃肉，和几个哥们谈天入地是店内最常见的场景。但这家店的特别之处在于，它细心地考虑到了女性和孩子，推出了蛋挞、蒸糕等甜点，可以满足不同消费者的多样化需求。
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套路营销：锅底小料额外收费
结账之前，担心老板赔钱，结账之后，明白老板的营销套路。
这里来解释一下刚才卖的关子，真实情况是这样的：39元/客没错，但锅底收费，如鸳鸯锅39元；小料6元/位；一次性餐具1元/位。
因为是自助火锅，没有菜单。锅底小料是否收费，老板不会主动告知。吃完结账时才知晓。
最后，餐见君三人吃下来总共花费177元，平均客单价近60元。
▲实际客单价近60元
这么一看，客单价并不算很低。不得不说，火锅老板在菜单、招牌上突出了39元/客这一噱头十足的信息，却把吃火锅的“刚需配套设施”——锅底、味碟、餐具“按下不表”，以此成功吸引大量食客，着实高明。
准备结账时，服务员告知我们店内有其他优惠活动：“五星好评 + 拍照=锅底减钱”或“集赞=锅底减钱”，直接上图：
▲优惠活动
活动共分四种，越往下优惠力度越大，四种活动可满足不同类型食客的需求。
来这里吃火锅的人，大都对价格敏感。对食客来说，动动手指，拍拍照，再给个五星好评，或者发个朋友圈集赞，一顿鲜牛杂火锅就能减少29~49元，客单价骤降至50元以下，实惠不少。
与此同时，店家不仅收获了好评，而且能通过食客的朋友圈迅速打开知名度，吸引流量，可谓是皆大欢喜。
值得注意的是，该火锅品牌走的是加盟模式。鲜牛杂+自助、39元/客的噱头、好评或集赞减免锅底。这一套组合拳下来，不仅能为店面带来生意，还能吸引新的加盟者。
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服务一般、菜品品质有待考究
平心而论，餐见君所去的这家鲜牛杂自助火锅店，口味一般（当然，这只是餐见君个人感受），菜品虽有分类但看起来杂乱。
比起它的“鲜”字，“39元/客”的营销噱头反倒更能让人记住。
体验也一般。大排档的环境略显简陋，尤其是在不参加好评减免锅底活动，实际客单价近60元的情况下，至少在就餐环境上有更多其他选择。
▲大众点评上部分网友的吐槽
一些食客对所谓的优惠活动根本不在意，也可能是店家宣传不到位，总之，他们在大众点评上直接给出了差评，虽然这是少数，但也反映出一些事实，值得火锅老板思考。
风口之下
“牛杂+自助”模式行得通吗？
近两年，牛杂火锅店如雨后春笋般出现在各个城市的大街小巷，其中，红油锅底、口味偏重的川渝系牛杂火锅风头最盛。
根据企查查数据显示，2019新增300多家，2020年，新增500多家，一时间，牛杂火锅细分赛道涌入了不少品牌。
从美团、大众点评等平台来看：牛杂火锅的客单价集中在35元~75元之间；核心菜品牛杂的销售方式有称重式的，有拼盘套餐的，还有自助餐式的；
牛杂火锅的价格亲民，牛肚、百叶、牛舌、牛肝、牛大骨等菜品价值感高，性价比优势不言而喻，很是契合疫情后的消费需求。
不论是踩在了“下沉市场”的风口，还是自我融合创新，牛杂火锅确实迎来了新的发展机遇。
就目前而言，在牛杂火锅赛道中，称重式的和拼盘套餐式的更多一些。
在大众点评的“成都牛杂火锅菜品榜”上，排名第一的就是称重式的牛杂火锅，该店获得了721个推荐，客单价56元/人，口味、环境、服务、食材的评价均在4.2分以上。
而“牛杂+自助”模式的火锅品牌虽然数量较少，且开店时间大都不超过半年，但不失为一个有潜力的创新模式。
第一，自助火锅意味着价格已被锁定，消费者可以吃遍所有菜品，吃得越多，吃得越尽兴，满足感就越强，进而就可以带来复购和口碑。
第二，自助火锅意味着菜品自取，省去了点菜、上菜等环节，可有效减少等待时间，提升店面坪效。
列数种种优势的同时。餐见君认为，火锅老板们在赛道创新、模式创新的同时，一定不能忽视最本质的产品品质和消费体验。
牛杂自助火锅还是一个晚辈后生，在发挥模式优势的同时，仍需做好基本功，在细节上下足功夫。市场野蛮生长，仍需自我革新。
最后，你是否看好牛杂自助火锅赛道？欢迎留言。
今，城市中的大街小巷都能见到自助火锅，不论是白天还是晚上，不论是炽热还是炎热；只要提到自助火锅，大家的心里总会充满了无穷的食欲。一直以来，大家对于吃火锅都有一个想法：那就是“竖着进去，横着出来”，言外之意就是必须要吃回本金，不然会觉得有所“损失”。
< class="pgc-img">其实，吃这种东西不能太撑，钱不重要，没了可以挣。但是，健康问题，特别是胃，如此而为，谁还受得了呢？经常游走于自助火锅的朋友，你会不会发现有些自助火锅价格非常的低廉，就像我家附近这家火锅店，一位价格是28块钱。我经常在想：一位28块钱，里面菜品也比较多，要是遇到一些饭量大的人，会不会亏损呢？
< class="pgc-img">经过长期的“探索”发现，这些开店的老板不光不会有所损失，还会挣很多钱呢。首先是食材的选取， 大多都是素菜，只有简单的几种荤菜，比如鸡肉，鱼肉，这是肉市场上价格最低的两种肉了吧。再就是火锅底料，不可能是价格很高的底料，毕竟人流量很大，选择价格高昂的底料会有所损失。
< class="pgc-img">最后还有一种满满的套路：办会员卡或者吃火锅送其它东西。这是为了锁定顾客，为了吸引新顾客，同时也是为了资金周转顺畅。那么看完这些套路，你还会淡定吗？接下来给大家简单算算28块一位的自助火锅，其背后利润是多少呢？拿我吃的东西来说，一位收费28块，吃的菜再多那也是素菜，几乎没啥荤菜。
< class="pgc-img">那天我吃了6种素菜，都是街上随处可见的；大概算了下，其成本不高于8块钱。那些肉由于味道一般，不知道是故意而为之还是肉质不好，几乎没人吃。火锅底料收费10块，我们4个人的话，每人摊下来不过2.5块钱。要是再喝喝免费的啤酒，吃得更少。所以，我吃回来的成本不过才10.5块钱。可想而知，老板挣了多少钱呢？朋友们，你们怎么看呢？
28块一位的自助火锅，其背后的利润是多少？满满的套路，不淡定了
