者|初夏
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2012年，当“卤味第一股”煌上煌成功在深交所中小板上市的时候，很多人都不能理解一个卖卤味的如何能够摇身一变成为上市公司。也更加没有人想到，在之后的五年时间里，周黑鸭、绝味也陆续凭借鸭货这个小品类走进了资本市场。
时隔近10年，眼下以盛香亭为代表的新派热卤品牌，正像网红奶茶店一样逐渐占领大型商超和商圈门店，甚至还吸引到了资本的入局。这就不禁让人好奇，不再强调“做鸭”的卤味店，又会是什么味道？
卤味市场依旧诱人，即将上演新老对决
每当提到卤味品牌时，消费者们普遍都会首先想到绝味、周黑鸭、煌上煌、久久丫等一批头部品牌。但事实是卤味市场的行业格局仍旧较为分散。根据弗诺斯沙利文的数据显示，一直到2018年时，卤味行业前五大品牌绝味、周黑鸭、紫燕食品、煌上煌、久久丫的市占率总和也只占到21%左右。2019年时，前五大品牌的市占率综合甚至出现小幅下滑，仅为20.2%，与此同时，整个行业的市场规模还在不断增长。相关数据显示，2019年中国卤制品行业市场零售规模就已经达到1100亿元，同比增长20%。弗诺斯沙利文还预计，在未来五年，卤味将以每年13%的增长率持续提升，到2025年市场规模将突破2200亿元。面对尚未稳定的市场格局和保持稳定增长的市场规模，不少新玩家都试图从中分一杯羹。
比如今年4月份才宣布获得腾讯入股的盛香亭，正准备拿着用10%的股份向腾讯“换”来的千万元，进一步加快规模化进程，计划未来三年将门店数量由目前的400家左右提升至1800家到2000家。
5月17日，同为新派卤味品牌的“菊花开卤味”也宣布完成由万物资本领投，众源资本等跟投的1亿元B轮融资。而在此之前，“菊花开卤味”在2020年这一年的时间里就已经完成了三轮融资。
当初“煌上煌”们是在外界充满疑惑的眼神中走向了二级市场。但如今的“盛香亭”们一下场就获得了资本的青睐，这就不免让人期待在卤味市场即将打响的一场“新老大战”。
熟悉的“网红店”式扩张，熟悉的套路和结局？
有业内人士曾提出了卤味品牌可能的三个发展方向：一是将卤味产品进行食品化包装，拓展线上零售渠道；二是在近两年兴起的夜经济消费场景中，挖掘出新的增长空间；三是抢占区域市场，建立本地化的品牌优势，再尝试向全国实现扩张。
显然，盛香亭采用的就是第三种发展方向。通过与供应商的深度合作，起源于湖南长沙的盛香亭，已经能够保障稳定的原料供应以实现热卤产品的标准化和可复制性。这也成为其向全国实现品牌快速扩张的重要支撑。截至目前，盛香亭在全国的近400家门店，已经遍布湖南、湖北、广东、江苏、江西、陕西、河南、贵州、山东等市场。
不过，需要指出的是即便能够实现“网红店”式的快速扩张，盛香亭需要面对的困难也绝不是依靠规模化就能够解决的——因为传统卤味品牌们本身早就已经实现了稳定的线下布局。例如以加盟模式为主的绝味，截至2020年上半年已经拥有门店12058家，煌上煌和周黑鸭则分别拥有4152家和1367家门店。
比起用融资来的钱去实现规模化，盛香亭更需要一套可行的差异化竞争策略，验证自己的经营模式。否则也只能走上“网红店”的发展套路，依靠运营数据完成上市的“终极目标。”
从目前来看，盛香亭将常见的卤味档口改成了小餐吧，产品售价体系也把传统卤味的称量计费改成了标准化计价，这种经营模式让它更像是卤味品牌向传统小吃的轻量化拓展，虽说在经营模式与传统卤味品牌已经有了明显区别，但在盈利能力方面仍然需要验证。
面对“同质化难题”：卤味巨头盯上小龙虾，周黑鸭“卖”薯片
其实，不光是盛香亭需要差异化的竞争策略，传统卤味品牌近些年也遭遇了同质化的难题。为此，绝味2020年设立小龙虾基金，投资从事相关产业的公司；煌上煌也试水小龙虾业务；周黑鸭则直接推出了小龙虾品牌“聚一虾”。不过，卤味“三巨头”不约而同地盯上小龙虾，一定程度上也削弱了各自差异化竞争的实际效果。
在小龙虾之外，绝味还建立了规模达11亿元的投资基金，以投资者的角度寻找差异化发展的可行路径。周黑鸭则通过营销手段，尝试用提升品牌价值的方式找到同质化竞争的突破口——周黑鸭与乐事在去年合作推出的一款辣卤鸭脖味薯片，成为了当时的火爆单品，在卖场经常热销到断货。
从财报数据来看，传统卤味品牌在盈利方面依旧能够保持稳定的增长。
周黑鸭发布的2020年业绩报告显示，其2020年全年营收达到了21.82亿元，净利润1.51亿元。并且，周黑鸭2020年下半年净利润同比增长5.5%，高于市场预期，且特许门店数量由2019年的19家增加至2020年的598家，特许业务收入占总收入的6.4%。同时因互联网O2O业务的深耕，电商业务销售额同比增长28.5%。
同是卤味行业的巨头的绝味，也在2020年实现了全年52.76亿元的营收，同比增长2.01%，实现净利润7.01亿元。
看到“盛香亭”们不断获得资本认可时，人们的心情或许和当初看着“煌上煌”们走进二级市场时有些相似。因为和传统卤味相比，热卤这条新赛道还存在着太多的未知。而“盛香亭”们隐约透露出的“网红店”式的发展模式，也不免让人担心这究竟是热卤赛道新的开始，还是又一轮“网红造店”的重蹈覆辙。
毕竟当初“煌上煌”们是真的把上市当做新的开始，而如今的“网红品牌”却把上市当成了终极目标。同样是做卤味，但味道或许已经完全不一样了……
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网时刻11月6日讯（实习生 金美霞）近日，国防科技大学于校内举办首届美食节，长沙“网红”品牌黑色经典受邀参加，并带来了美味的臭豆腐、大香肠等爆款产品，受到了师生们的青睐。
本次美食节云集了黑色经典、盛香亭、一只酸奶牛等众多本地美食品牌，品类涵盖湖南特色小食、热卤、奶茶、甜品烘焙、烧烤，吸引了不少国防科大师生前来体验。早上9点，在黑色经典现炸摊位食材还没完全到位时，就已有许多师生赶来，为能第一时间品尝到新鲜的现炸臭豆腐而排起了长队。午餐时间，更是人头攒动，排队的队伍甚至横穿了整个活动会场，排到了其他品牌的摊位前。
在严格把控出品质量的前提下，为尽快让国防科大师生们吃上外脆内嫩的黑色经典臭豆腐，油炸师傅们从早上9点一直忙到晚上9点收摊前。现炸的老长沙大香肠也大受欢迎，4大箱1000多份，活动开始不到一小时就被一抢而空。
此次，除了可以品尝到现炸的食品，国防科大的师生们还能在黑色经典的特产区买到袋装臭豆腐、糖油粑粑、酱板鸭、湘西腊肉等数十款风味特产，送给家人和朋友，都是黑色经典严选的特产好礼。
< class="pgc-img">合时下“文商旅”互动体验消费新需求，极具视觉反差冲击，让你逛出潮流度和未来感的沉浸式体验空间是何种模样？7月26日在武汉即将给出答案：
7月26日
武汉汉街万达来了
这座外形酷似金色编钟，体量超13万平方米的新商业空间，将裸露结构与艺术化管线相结合，打破传统空间形式，彰显年轻客群的独特个性。内部集合时下最新潮流体验，包罗时尚生活多面，从高颜值到情绪价值，紧密围绕造访者的每一种观感，重塑城市休闲生活新趣活力！
汉街双星闪耀，不同以往的万达将会带来多少惊喜……此刻揭秘！
< class="pgc-img">从最初的百货集合、多业态覆盖到跨界融合，为迎接Z世代消费潮流，一些聚焦体验消费、文化消费等消费新赛道的跨界复合创新业态越来越受欢迎。时势造英雄，新一代万达来得正当时。
围绕“消费者真正所需”为核心，直面Z世代“只为喜欢买单”的消费新潮，瞄准文化消费、体验消费，提供更为个性化、情境化的互动模式和消费新场景。
< class="pgc-img">从2011年开街，武汉楚河汉街通过世界级水秀剧场、名人广场、蜡像博物馆、时尚品牌云集的商业街区成功吸引消费者关注，在一代人心中留下经典。在这场变革之路中，这条全国热门商业街区也将迎来巨变。这个夏季带着全新的“四代+”汉街万达打破零售边界，将消费融入城市漫步、文化探索、社交互动、兴趣爱好等多元情境之中。尤其对于年轻消费者而言，它将不仅是品牌个性化选择与价值主张的满足，更是一场集探索、体验与生活爱好相连的社交中心，在每一次到访中收获独家回忆。
< class="pgc-img">汉街历史资料图
< class="pgc-img">汉街历史资料图
< class="pgc-img">集合突破传统，这座不一样的万达在本月露面方式也将别具新意，“首演”“首展”“首秀”精彩接连不断，为城市带来一场突破次元壁的欢乐互动。
你是否想象过当人造流星雨点亮沙湖夜空，将会是如何浪漫盛景？当湖北省编钟乐团等多个乐团“接力”鸣奏，会带来怎样的音乐享受？届时，武汉汉街万达多场首演互动将点燃夏夜星空，带来视觉与听觉更沉醉的全新体验。
在首展互动中，更是会让爱逛展的你停不下体验的步伐。意大利艺术双年展、乘夢隱·涂鸦艺术展、诗乐敦煌沉浸式戏剧三场首展齐聚，从现代艺术的前卫到历史演绎的震撼，从意大利邂逅敦煌，跨越空间与时间的艺术体验如同多重夹心，在同一地点碰撞出非常火花。
钟情于运动、嘻哈与二次元的年轻人，终于能一次将所爱汇集：CG动漫嘉年华、CG嘻哈音乐节、CG爆汗争霸赛……全新的多样艺术文化融合首秀，将鲜感十足的动漫宇宙带到身边。
在这场快乐奔赴旅途中，你可以在CG嘻哈音乐节中欣赏到中国好声音学员杨博、热干面乐队、汉街男孩、2024新说唱30强选手谷启航、Hot热能热情演出。与次元羊崽一起K-pop随机舞蹈，散发热力。CG动漫嘉年华邀请到免丸没烦恼、爱举铁的熙熙哥线下相见。各式惊喜接连不断！
< class="pgc-img">CG暴汗争霸赛
< class="pgc-img">CG嘻哈音乐节
< class="pgc-img">编钟和鸣 奏响汉街
< class="pgc-img">CG动漫嘉年华
为感官娱乐提供大秀舞台，将传统首店新奇扩展到“首演”“首展”“首秀”，武汉汉街万达见面的“仪式感”还将升温。值得关注的是，7月16日至28日期间各式超划算代金券上线，让休闲娱乐生活更添惬意！如：餐饮专属50元团100元代金券，单笔消费至高叠加3张使用，让舌尖上美味轻松畅享，在武汉打卡各式好味；10元团20元饮品专属代金券，解锁夏日奶茶自由；150元团200元零售专属代金券，至高单笔消费可用3张，为心爱好物更省一笔！
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据了解，其商业项目在建筑设计、商业形态、业态布局等方面均为万达商管塑造标杆的重要样本。
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如首次入汉的漫库书店、IMON HANSA与潮玩星球+暴萌、TOP TOY、小熊潮玩、卡游等“谷圈”知名店，让动漫虚拟照进现实，与真实体验链接。
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当日落湖面，夜幕降临，度假氛围感拉满。汉街万达特色商业外街区“烟霞里”链接沙湖、东湖“两湖”地理优势，创意延伸“夜经济”与人文景观融合新空间。湖畔微风摇曳，这里将有长沙坡子街火爆出圈的特色风味、“黑珍珠”餐厅提供的高品质感，还有音乐LIVE让你沉醉一“夏”……“烟火气”与“高大上”兼具，“厚重感”与“新风尚”齐驱，借由抢鲜入驻的潮玩概念馆、跨界音乐艺术馆、格调餐吧，武汉再添一处湖景潮流社交新天地。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">这里是武汉商业重地，从国内首创大型室内电影主题乐园——万达电影乐园，到极具创新的“四代+”，武汉汉街万达一直在大胆创意，以“不像万达，更新万达”的鲜明态度，为商业多元发展探索新方向。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">在业态布局上向传统购物中心抛出“打破常规”的探索挑战，内部空间结构亦与之和鸣，首创设计“流动的音乐”动线，与外部“金编钟”，内核“十二时辰”体验业态共奏优美体验旋律。
< class="pgc-img">当你走进新汉街万达，巨型电子穹顶带来奇景光影秀倾泻而下，白天仿佛置身于云端日出、峡谷光雾、森林朝霞等奇境，夜间则犹如闯入一场跨时空之旅，霓虹闪耀的未来感光舞带来强烈的视觉冲击。伴随四季流转，星光、银河等光影互动还将盎然更新，和谐共曲。
< class="pgc-img">为创新消费场景，武汉汉街万达在人文互联上，创新出跨越时间与空间的多元复合艺术文化交融功能。集合参与设计大唐不夜城与国内一线3D数字设计媒体精英团队，共同打造的“诗乐敦煌”艺术沉浸展将随武汉汉街万达同步亮相，在“家门口”就能领略到深厚的敦煌文化底蕴和独特的大漠风情。“诗乐敦煌”结合唐、宋、元、明不同时期的主题节庆互动，共同营造出率性而潮流澎湃的空间氛围，让人置身于商业与艺术跨界融合的新高地。
满载新与变，熟悉的“老朋友”汉街万达影城将以华中旗舰级门店姿态回归，配以“IMAX”“PRIME”“宠物友好”“闺蜜”“电竞”“情侣”等技术与功能化、个性化观影厅，再次刷新都市娱乐视听新体验。
< class="pgc-img">消费是拉动经济最主要、最稳定、最持久的“三驾马车”之一，也是满足人民美好生活需求的最直接体现。近日，发改委等部门印发《关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施》，其中培育购物消费新场景中重点提到将推动购物消费多元融合发展，推动现有步行街设施改造和业态升级，积极发展智慧商圈，打造商旅文体融合的新型消费空间。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">随着武汉汉街万达等重磅商业项目落地，城市商业魅力进一步彰显。同时，全新的消费体验与购物空间，为武汉消费市场活跃再添新动能新引擎，助力武汉国际消费中心城市建设。
“既是城市旅游热门打卡地，也是商业活力街区。”13年前，汉街亮相将城市商文旅融合推向国际化视角。如今，随着汉街双星闪耀，这一商业融合典范还在书写新的时代传奇，武汉汉街万达将与高端时尚百货SKP形成多元化消费新链接，武汉中央文化旅游区汉街商圈“世界级文化产业”矩阵将带动城市中央文化区商业强势崛起。
< class="pgc-img">以自身独特定位结合城市文旅丰富元素，万达正与“城市IP”更深层相融，一条街撬动一场城市旅行……
汉街双星闪耀，即将开启全新体验！
未来，这座汇集万千宠爱的“商文旅购”地标，还将有更多创新更多惊喜，更新诠释武汉打造国际消费中心城市的缤纷精彩。
文字：周满珍 赵歆
图片：苗剑
校对：熊琳琳
【来源：长江日报】
