梦想的驱动下，很多人满怀激情地投身餐饮创业的浪潮，然而现实却给了沉重的一击。开业不到 1 年，我竟然赔了 50 万，这惨痛的教训让我深刻认识到餐饮创业路上的诸多陷阱。

**盲目跟风，缺乏特色**

看到市场上某种餐饮品类火爆，便不假思索地跟风入场，却没有考虑自身的优势和特色。我开的餐厅就是如此，当时流行某种特色火锅，我便匆忙入局，没有对市场进行深入调研，也没有打造出独特的卖点。结果，在众多同质化的竞争中，很快就被淹没。

就像隔壁街的一家小吃店，主打本地特色小吃，并且在口味和食材上不断创新，形成了自己的品牌特色，生意一直红红火火。而我因为盲目跟风，没有差异化竞争优势，导致顾客流失严重。

**选址不当，客源不足**

选址是餐饮成功的关键因素之一。我当初只看重了店面的租金便宜，却忽略了周边的人流量和消费群体。店铺位于一个相对偏僻的角落，虽然租金低，但客流量稀少，很多潜在顾客根本不知道这里有一家餐厅。

相反，市中心的一家餐厅，虽然租金高昂，但其位于繁华商圈，周边写字楼、商场众多，每天都有稳定的客源，生意自然火爆。

**成本控制不力**

在采购食材和设备时，没有精打细算，也没有与供应商建立良好的合作关系，导致成本过高。同时，对员工的配置和薪酬管理也不合理，人力成本超出了预算。

例如，有一家成功的餐厅，通过与多家供应商长期合作，获得了优惠的采购价格，并且严格控制食材的损耗率，有效地降低了成本。而我在这方面的疏忽，使得经营压力不断增大。

**营销推广无效**

开业时，做了一些简单的促销活动，但后续没有持续的营销推广计划。没有利用社交媒体、线上平台等渠道进行有效的宣传，导致餐厅的知名度和美誉度都很低。

看看那些网红餐厅，通过精心策划的社交媒体营销，吸引了大量的顾客前来打卡，迅速提升了品牌知名度。而我在营销方面的投入和策略都远远不足。

**服务质量欠佳**

员工培训不到位，服务态度不好，影响了顾客的用餐体验。顾客满意度低，自然不会再次光顾，更不会推荐给他人。

而那些以服务著称的餐厅，服务员热情周到，能够及时响应顾客的需求，给顾客留下了良好的印象，从而赢得了众多的回头客。

餐饮创业之路充满艰辛，这一年的经历让我深刻明白，只有充分做好市场调研，找准定位，合理控制成本，注重营销和服务，才能在激烈的竞争中生存和发展。希望我的教训能让后来者引以为戒，避开这些坑，实现自己的餐饮创业梦想。

你怎么不早告诉我啊？我就不用重新去装修厨房”

“我要是早这样做，就少亏点广告费了...”

“我要是多懂一点，就不会被员工忽悠了”

...

作为餐饮行业媒体，经常会听到餐饮老板在讲这几句话，同时“责备”我们在他餐饮创业踩坑时，不及时提醒他。

怪我们媒体是“事后诸葛亮”，在他们亏了钱后才说这说那，早干嘛去了？

让我们印象最深刻的有这样三个餐饮老板：

餐饮小白：常识之坑

老吴，在做快餐店之前是从事设计，后来觉得餐饮现金流高，就跟几个老乡合伙开了一家快餐店，经营各类快餐炒粉炒面，搭配茶饮小吃等。

老吴几个合伙人，都没有餐饮创业经验，凭借在社会混迹多年，觉得自己的阅历跟经验足够在陌生领域开启一场创业，认为餐饮毛利又高，又是小本经营，足够支撑他们渡过学习期。

然而营业后，老吴单单在厨房上面就赔了不少钱：

先是，他不知道所在的店铺是不给开明火的，白白买了一套煤气炉后，物业让他换成电磁炉。

然后，是不知道厨房冷热是需要分离的，食检检查不过关，又折腾了一番冰箱。

接着是，在厨房设计之初没有预留水吧位置，等想到卖茶饮的时候，发觉地方根本不够用...

后来老吴跟我们聊起这事，我们推送了一些关于厨房的规则制度和餐厅的动线设计的文章给他。

这时他却跟我们说，“你怎么不早告诉我啊？我就不用重新去装修厨房”。

我说，你怎么不早问啊？

他说，我要是早知道，我还用问？

…

传统餐饮：转型之坑

老刘，是一个传统的餐饮人，从后厨学徒开始，一直混迹到主厨，后来自己创业开了一家粤菜馆，十几年，生意一直不错。

但是近几年，随着互联网对餐饮行业的“入侵”，以往“酒香不怕巷子深”的传统营销方式，已经搞不定现在的年轻消费者。

老刘的粤菜馆生意开始每况愈下，这时他就开始了跟风做起了新媒体营销。在公众号火的时候，花几万块去买美食号头条，在抖音火的时候，又花钱去找人拍抖音。

但是每次广告推送出去，头两天效果是很好，转瞬过后，生意又回到原样。

老刘这几年为了追这些新媒体营销热潮，大大小小花了几十万，生意始终处于一推就火，不推不火，餐饮经营始终疲于奔命。

这时，老刘跟我们聊起，我们给他提建议，让他先搭建好自己的会员体系，用于推广之后承接流量，将顾客变成会员，后续再针对会员进行复购营销，才能让引流的效果发挥到最大。

老刘照做好，餐厅的复购率果然提升了，当然，他后来同样跟我们说，“我要是早这样做，就少亏点广告费了...”

餐饮转型：员工之坑

第三个案例，是一家茶饮连锁店，老板姓宋，宋老板在开了五六家茶饮店后，生意还不错，就想开放加盟。

宋老板也知道现在的招商加盟，网络是重要渠道，他自己不懂，于是请了一个网络运营，开启了网络营销之路。

宋老板招聘的这个网络运营，之前是在美妆行业做的，虽然没有餐饮行业经验，但是宋老板听他谈网络营销一副头头是道的样子，觉得可以试试。于是，宋老板全权把网络营销交给了他。

然而搞了三个月，推广费用花了不少，留的加盟信息量也不少，但是成交的加盟却寥寥无几。

每次宋老板在问他原因，他就拿出一堆数据， 什么曝光量、留资率，一会说设计不给力，做得落地页不好，一会又把事情推给招商客服，说电销方面不给力。

宋老板自己不懂，想要质疑什么也不知从何说起。

宋老板跟我们抱怨，我们就给他建议，做老板自己不一定需要懂网络营销的操作，但是可以通过几个关键指标去监控员工的工作质量，定KPI，从而不至于被员工智力敲诈。

宋老板回去后，彻查了网销的工作，才发现这个员工不过是网上买了一些电话当做客户忽悠他，在他公司白吃白喝混日子。

后来，宋老板也感叹，“我要是多懂一点，就不会被员工忽悠了...”

这个三个案例中，都在指向一个问题，那就是——知识面的缺乏。

餐饮行业这几年，随着互联网行业的大举入侵，餐饮新零售的兴起，餐饮经营所需要的知识也是水涨船高。

餐饮小白创业，不懂餐厅经营的基础知识。

传统餐饮人，不懂互联网营销的新知识。

餐饮老板，不懂得管理网络运营的关键指标。

然而，不懂还不是最致命的，最致命的是——

你不知道有什么你是不知道的！

一个对餐厅运营没有概念的人，如何问得出动线设计？一个对新媒体营销没有概念的人，如何问得出建立私域流量？一个对网络营销没有概念的人，如何能设计员工的KPI？

不懂还能问，但是不知道自己不懂，就无从问起了！

我们作为餐饮媒体，也不想只做“事后诸葛亮”，每每等各位餐饮老板都踩坑后，才来指点教育一番。

那么对于这个行业痛点，有什么好的办法解决呢？

一是，餐饮老板努力看完下面这堆书：

爱看书，爱学习是好习惯，可是对于日理万机的餐饮人，又有几个老板能抽出那么多时间看完这一堆书呢？

难道就没有其他更好的办法吗？

我们思考良久，想到一个更好的办法，莫过于帮助餐饮老板建立一套知识框架。

让大家一站式了解餐饮经营的知识点，一目了然清晰地掌握自己“该知道的”和“不知道”的知识点。

餐饮界新媒体联合潮文创有限公司，一起开发了一套《2019餐饮品牌营销地图》。

这套地图，集合四位导师，历经三个月时间，查阅上百万字资料，梳理了餐饮创业五大领域：品牌营销、门店经营管理、餐饮新思维、新媒体运营、危机公关，共1034个知识点。

一站式建立餐饮创业的知识框架，扫除知识盲区，普及创业知识，远离创业深坑。

购 买 前 须 知本次《2019年餐饮品牌营销地图》为预售，首批2000份，即日起开启抢购，将于2019年7月25日后陆续发货，请知悉！

多懂一个知识点，也许就能少踩一个坑，多学一样技能，就少一样求人的理由。

戳[拓展阅读]，了解详情！

1丨按照自己喜好选品类

很多餐饮小白自己喜欢什么品类，就以为顾客也喜欢什么品类。

跟着感觉走，没有科学分析市场上火爆的品类，结果开业冷冷清清。

02丨随意定价

新手开店，对菜品的价格定得很随意。

要么太自信价格定得太高，要么想薄利多销价格定得很低。

太高或太低，都会对生意有直接影响。

如今的定价要根据顾客心智。参考市场上品类的平均价格。

03丨忽视评价

评价就是门店的口碑，也是门店的生命线。

新手往往过度关注营销，想要一炮打响，忽视了日积月累的评价也会逆转局面。

04丨忽略顾客

有时候觉得一两位顾客是无理取闹，冷处理，不会影响大局。

殊不知一位顾客的差评会影响十位顾客的进店。

顾客面前无小事。

05丨不重视供应商

新手往往关注前端，关注生意，对后端的采购不甚在意。认为只要价格便宜就好了。

不重视供应商，将直接影响你的菜品稳定和毛利。

06丨做甩手掌柜

创业总是激情澎湃的，一旦开业超过三个月，很多新手开始懈怠，特别是生意好的门店。

厨房不愿进，品质疏于管理，服务也不重视，只想做个收钱老板。

结局可想而知。

07丨不持续学习

餐饮也是个与时俱进的行业。每天都有新干货等着你去学习。

线上直播、引流、线下营销、人员管理、选品、定价……样样都需要不断学习。

跟不上时代的餐饮人也必将被淘汰。

08丨不懂管人

对待员工，要么心血来潮事无巨细一顿瞎管，要么来个无为而治放任不管。

结果员工无所适从。

用人要懂得抓大放小原则，定好奖惩规则，在大的框架里让他们自主发挥。

09丨不要合伙！

合伙干餐饮大都会经历四同结局：

同甘共苦——同床异梦——同室操戈——同归于尽。

无一例外！

10丨不懂止损

眼看着生意下滑，总想着能补救回来。

哪怕亏损，也害怕沉没成本，迟迟舍不得关店，心想万一哪天生意又能好起来。

拖一天就是亏一天，拖得越久，陷得越深，最后还是得面对。

一旦亏损超过三个月，就可以考虑关店了。

打算开店或者正在开店的朋友，可以收藏一下。

如果有什么餐饮上的困惑，也可以咨询我们。

我们有着十几年的餐饮经验，或许我们的一句话，就能让你少踩几个大坑。