国重点餐饮城市10场活动落地+深度考察；
50+ 产业、学界、研究领域大咖、行业黑马、跨界高手主题分享；
1000+餐饮老板闭门峰会；
100000+餐饮精英线上同步；
畏惧不确定没有出路，掌握确定性才有未来。
8月28日，中国餐饮创新大会·城市精英峰会（广州站），和内参一起，确定未来。
内参君 | 文
中国餐饮创新大会启动
越是环境充满剧变，越是要清醒地“将战略置于一些不变的东西之上”。
作为领先的行业头部媒体，2020年8月，餐饮老板内参正式启动被誉为“餐饮界达沃斯”的行业思想盛宴中国餐饮创新大会·城市精英峰会。
基于连续成功举办五届的强大积淀和影响力，从2020年至2021年，我们将邀请50+产业、学界、研究领域大咖、行业黑马、跨界高手，在全国重点餐饮城市，落地10场城市精英峰会，1000+餐饮老板闭门峰会，100000+餐饮精英线上云集。
疫情大考之后，和内参一起，确定未来。
这一站，为什么是广州？
8月8日，上海观潮，看变局下前浪如何勇立潮头；
8月28日，第二站，内参选择了广州。
为什么是广州？
匠心而传统：食在广州，粤菜大本营
粤菜生于百越故地，取百家之长，用料精巧，追求食材、厨艺、口味，是众多老字号的沃土。陶陶居、成珠楼、荣华楼、洋溪酒家各具芳华，雄踞市场多年，持续引领消费风尚。
开放而包容：千年商都，市场繁茂巨大
广州自古便是世界版图的中心。突出的地缘优势、巨大的餐饮市场、开放的环境与心态，吸引着外来菜系甚至西餐、特色餐饮安营扎寨。务实又创新的广州餐饮人化冲击为动力，2010年之后，批量产出开饭、小炳胜、大鸽饭等优质新粤菜品牌，传承了粤菜文化，也更为符合年轻一代的消费需求。
传统与现代双轮驱动下，挑剔又精明食客的鞭策中，广式餐饮始终保持着高效的更新与发展，无愧于全国餐饮样板。
2019年，广州住宿餐饮业营业额1524.97亿元，增长9.8%，在全国城市中人均消费额居第1位。
2020年，即便在疫情大考下，广州也能交出漂亮的答卷。截至7月15日，广州餐饮行业复工率高达95%，复苏率84%，在一线城市中排第一。
这场峰会，你将看到什么？
餐饮老字号和新黑马齐头并进，广州到底强在哪里？
8月28日，中国餐饮创新大会·城市精英峰会（广州站），同陶陶居、喜茶、星期零、开饭、大鸽饭、陈鹏鹏卤鹅饭店一起，寻找确定未来的“思想武器”。
140岁的陶陶居依旧风华正茂。疫情之后，线下门店快速恢复排队，线上带货抓牢直播风口，517吃货节直播2小时观看量近20000。“x 故宫宫廷文化”打造快闪店，“x Rolife”中秋限定玉兔手办……百岁陶陶居玩起跨界更是不在话下。
本次峰会上，餐饮老板内参创始人、CEO秦朝深度对话陶陶居董事长尹江波，畅聊老字号如何求新图变、长寿长红。
喜茶总是可以洞察未来趋势，领先市场半步。
疫情来袭，喜茶率先在中国400多家门店先后出台了门店防疫卫生管理措施。优化喜茶GO小程序率先上线，在提升科技零售、推广无接触点单、取茶柜和无接触配送等方面表现亮眼。利用科技化零售渠道、设施，在下单、取茶、无接触配送上做到了三个“无接触”。不但提升了顾客体验、保障了食品安全，更沉淀了庞大的用户数据，转化为私域流量。
喜茶是如何建设2000万+用户的“超级城池”的？
疫情之下的餐饮行业，外卖和新零售成了很多餐饮品牌的破局手段，客观上，疫情加速了堂食、外卖、新零售“三店一体”时代的到来。“三店一体”的新模式，已经在助力餐企在私域流量的运营中，实现会员资产的价值最大化。
微盟智慧餐饮运营服务中心总经理李刚将分享，“三店一体”时代中，餐饮品牌应如何抓住行业红利、提升企业运营效率和抗风险能力。
从寂寂无名到走进生活日常、成为餐桌的第三选择，国内的植物肉市场经历的时间不过一年，市场红利已经开始释放。
星期零STARFIELD在短短半年内，再得资本青睐，获得云九资本领投，老股东愉悦资本、经纬中国跟投的千万级美元的A轮融资。合作了20+个头部餐饮品牌之后，进击的星期零将自建配方研发工厂，坚持深度融合中餐，解锁食材的N种可能。
降低食材成本、增加食材选择、开拓菜品研发方向……新变局下，“来自未来的食材”植物肉将如何继续颠覆？
餐饮行业增速放缓，餐饮人将如何面对新挑战？消费没有降级，消费者只会更加挑剔，“品质性价比时代”，餐饮人该如何迎合消费者新需求？经济越低迷，酒场越热闹，餐饮人该如何利用“+酒”新模式？
餐饮老板内参创始人、CEO秦朝将携《中国餐饮大数据2020》（←点击查看）带来“当前绝大多数餐饮企业的头等战略是什么？”
餐饮行业每一个品类都值得重做一遍。近年来，广州涌现出了一批“新粤菜”的代表，他们坚守粤菜文化和理念，但在创新上不拘一格，吸纳、融合其它菜系的特色，形成新粤菜。
开饭、大鸽饭、陈鹏鹏卤鹅饭店、大鱼餐饮学院首席导师徐露将携手带来“重做与加速，新粤菜的增长密码”这场交锋与碰撞。
【本场峰会议程】
本次活动，我们依然采用沉浸式闭门峰会，为达到最好的与会体验与深度交流，参会人员将限制在150人之内。开放给品牌创始人或企业高管的自主报名名额仅限50人，其余为内参定向邀约。
【上海峰会回顾】
< class="pgc-img">【往届创新大会回顾】
未来已来，将至已至。
硬核分享、深度激荡
一起确定未来！
凯盛私厨（番禺南村店）。
谢强 凯盛私厨行政总厨
【他的故事】
粤菜传统煎焗如何更有新意？
“粤菜追求原味、新鲜和健康，烹饪手法越简单越好，不用特别复杂的搭配或调味，能将食材的原味呈现出来就好。”来自广西、今年已在广州餐饮业打拼了15年的凯盛私厨行政总厨谢强这样告诉新快报记者。
对广东人来说，“无鸡不成宴”早已成为一种无需赘述的“肌肉记忆”，“没有一只鸡能活着走出广东”的玩笑话十分贴切地表达出粤菜餐桌上一定少不了一只鸡，也因此，粤菜当中鸡有很多种做法，白切鸡、豉油鸡、沙姜鸡、盐焗鸡，不胜枚举，谢强以一道煎焗鸡表达出他认为的粤菜。
“煎焗”这种烹饪手法源自顺德，由“煎”与“焗”两种不同的烹饪方法联合组成，“煎”即锅中放少量油将食物放下去令其表面变黄是为煎；“焗”则是利用蒸汽使密闭容器中的食物变熟，且“焗”这种烹饪方式更能保留食物的原汁原味和营养价值，食客们耳熟能详的煎焗菜式包括煎焗鱼嘴、煎焗钳鱼、煎焗排骨以及一鱼几吃当中的煎焗骨腩等，都以“香口”“味浓”著称。
那么问题来了，粤菜传统的煎焗鸡，如何能做得更有新意、更有香气？谢强将目光投向了来自云南的野生菌黑虎掌，“这道菜我用黑虎掌配大骟鸡，搭配比较特别，风味独特。”他说。民间有句俗谚说：“虎掌菌配菜，三日而不馊”，这表达俗是俗了点儿，但也正说明了这家伙的“重口味”，那种浓烈的香气，令人一见难忘。
黑虎掌还有个别名叫“枣翘鳞肉齿菌”，名字有点儿拗口，营养成效不可小觑，低热量、低脂肪、低胆固醇的“三低”特性，再加上本身难以抵挡的独特香味，配上谢强专门选用据说放养了300天左右的大骟鸡，两者结合时被煎与焗所激发出来的浓郁诱人香气四散飘溢在空间里，“香上加鲜。”谢强一边烹制菜品，一边形容道：“这道菜的最佳口感应该是干身和香口，所以鸡肉切块腌制后煎的时候，一定要有耐心，慢慢小火把鸡肉煎到两面金黄，然后再爆香黑虎掌菌，把它和两面金黄的鸡肉一起放进沙煲中焗，成品就呈现出升华升级了的煎焗鸡效果。”
虽然不是广州人，但来自广西梧州的谢强觉得广州这座城市很有爱，环境也非常舒适，最重要的是这里是“美食之都”，“我觉得广州的餐饮很有激情，在这样的氛围里一路走来，我感觉自己也充满了冲劲，希望能借自己之力将粤菜传统中好的部分传承下去，并且不断钻研设计新的菜品，推动粤菜向更高水平发展。”
■黑虎掌煎焗大骟鸡主要食材。
■黑虎掌煎焗大骟鸡。
【他的菜式】
黑虎掌煎焗大骟鸡
这道菜源自顺德煎焗菜式，在原有食材鸡的基础上，增加了山珍黑虎掌菌，菌子的香与鸡肉的香互为影响，加上师傅的妙手烹制，成为一道搭配别致、成品鸡肉外脆内里有嚼劲、口感十分特别的香口菜，“送饭送酒都一流”。
【师傅教路】
●控制好油水比
关键是控制好油水比，用油不能多，食材不能泻水，一定要保持干身，才能得到“香口”的口感。
此外鸡肉腌制好之后下锅煎时，需小火慢煎至鸡肉表面色泽金黄，然后翻面继续煎至两面都呈金黄色，盛起备用。
●主要食材
散养约300天左右的湛江大骟鸡
云南黑虎掌菌
●烹制步骤
鸡肉切块用盐、糖、生抽、生粉、花生油等腌制底味备用；
热锅倒油爆香姜蒜等料头；
下入鸡块煎至两面金黄，盛起备用；
重新起锅爆香料头，下入切好的黑虎掌菌爆香；
连同鸡肉与黑虎掌一起放入沙煲焗3分钟即可。
“美食之都”广州 餐饮有激情，城市很有爱-新快网-新快报官方网站
■采写：新快报记者 陈斌
■摄影：新快报记者 郭思杰
编辑：邬嘉宏
来源：金羊网-新快报
/羊城晚报全媒体记者 孙绮曼
7月9日，第一太平戴维斯发布《2024年上半年广州房地产市场回顾与展望》报告（以下简称《报告》）。第一太平戴维斯广州董事总经理暨华南区副董事长刘蔚海表示，2024年转眼已经过半，广州房地产市场在新政策的驱动下展现出了新的活力，新规划的实施，将进一步激发城市发展潜力，推动区域经济的全面升级。
“上半年，在全市经济处于结构调整的关键时期，广州房地产市场表现仍不乏亮点。随着企业积极进行办公租赁整合调整，写字楼净吸纳量回升，空置率下降。本地消费市场增速‘虽降但稳’，助力零售市场空置率在合理区间温和波动。”发布会上，第一太平戴维斯华南区市场研究部负责人谢靖宇表示。
写字楼市场空置率由升转降
《报告》显示，2024年上半年，广州甲级写字楼物业市场传统核心商务区共迎来两个新项目入市，且均于第一季度交付，合计带来12.7万平方米供应面积。第二季度以来，无新项目交付，供应入市节奏暂缓。截至第二季度末，传统核心商务区总存量仍为707.3万平方米。
值得注意的是，上半年整体而言，市场租赁扩张情绪仍保持谨慎，以“降本增效”为导向的租赁活动占市场主导。
第二季度，随着数宗第一季度乃至更早季度在谈交易的相继落实，市场单季净吸纳量回升至3.9万平方米，约为上季的4.9倍。得益于此，加之供应入市的暂缓，存量项目实现小幅去化，全市平均空置率也继上季环比上升后再度环比回调0.5个百分点，于季末录得18.5%。
在当前的租户方市场下，降租仍是业主保持竞争力的主要策略。第二季度，租金指数延续下行趋势，环比下降1.4%、同比下降5.1%，平均租金录得人民币每平方米每月140.2元。
《报告》指出，下半年，租户租赁情绪预计将延续谨慎。中短期内，“压减预算，控制成本”预计将持续成为办公租约谈判中的重要议题。鉴于此，写字楼物业资产表现预计仍将整体承压。
上半年餐饮业态仍为需求主导
《报告》提到，2024年前五月，广州消费市场扩张速度较去年放缓，全市社会消费品零售总额累计达人民币4,727.10亿元，同比增长2.0%，增幅同比下降7.2个百分点，但仍居一线城市之首。
2024年上半年，全市无购物中心开业，但因第二季度科学城商业广场停业升级调改，广州全市总存量回调至744.4万平方米。
第一季度，因存量项目小幅调改，多个项目入驻表现有所提升，但自第二季度以来，部分品牌因经营压力加剧撤店，加之个别项目因局部调改致少量铺位短暂空置。第二季度，净吸纳量由正转负，全市平均空置率亦随之环比微升0.1个百分点，至12.7%。
从业态看，上半年，餐饮业态仍为需求主导，逾半数新店皆源自餐饮品牌。此外，得益于第一季度核心商圈优质项目的升级调改，时尚、配饰及化妆品业态录得多个新店开业，而随着第二季度调改进程的放缓，上述两业态新增需求占比环比下滑11个百分点。
上半年，鉴于消费市场增速放缓、零售商情绪普遍偏谨慎，业主谨慎调租以稳项目表现，大部分存量项目租金水平与去年下半年相若，但由于个别项目小幅降租，全市租金指数环比微降0.1%，平均租金录得人民币每平方米每月624.1元。
《报告》指出，第三季度，预计无新购物中心入市，预计全市总存量预计维持在744.4万平方米。从长远来看，得益于数个知名业主/零售运营商于荔湾、番禺等子市场的布局，未来市场将陆续迎来优质中高端购物中心开业，这有望赋能市场的升级及品牌渗透度的提升。但短期而言，在消费市场扩张阶段性趋缓的背景下，零售商扩店速度放缓及项目运营瓶颈等问题对存量项目的入驻及租金表现的影响或将凸显。
编辑：邬嘉宏
来源：金羊网
