息化时代，都在说大数据可以创造价值，餐饮人究竟该如何利用数据创造价值？
说到大数据，很多餐饮人可能并不能透彻理解其中奥妙，奥琦玮集团首席运营官、点评微生活首席运营官郭春鹏提出：“数据本身没有任何价值，它放在那儿你不去研究它就产生不了任何价值的，所以我们要有一双读懂数据的眼睛。”
< class="pgc-img">作为餐饮业的科技公司，奥琦玮研究了餐饮信息化多年，他们认为餐饮行业的数据主要围绕三个方面：第一是行业的数据趋势，它会告诉我们现今消费趋势和未来发展方向；第二是企业间对比的数据，这个数据可以告诉我们企业运营的健康情况；第三是企业内部运营数据，告诉我们如何优化能力。
01 行业的数据趋势：转向线上+线下结合的运营模式
根据2018年埃森哲《中国消费者数字趋势研究》的报告，我们总结出，未来的中国餐饮消费形势可以用“新消费、新力量”这六个字来形容。
首先，根据调研数据显示，未来消费者消费意愿最强的前五项中，第一第二分别是购物和旅游出行，第三位就是占比33%的餐饮，其次就是休闲娱乐和子女教育。而且，餐饮行业中25~30岁的消费主力的消费占比也非常高 ，由此看来，餐饮行业的发展前景是非常可观的。
其次，消费者未来在线下消费会变得更加活跃，超过一半的消费者在增加网购比例的同时也增加了在实体店消费的比例，线上和线下增加的比例为61：81 ，线下店的机遇依然非常多。
< class="pgc-img">数据还显示，消费能力持续增强的“95后”对美食的支出意愿占比达到了57%，他们的消费渠道包括线上和线下。基于如今消费渠道的变化趋势，奥琦玮认为，未来餐饮门店运营结构会往线上虚拟门店+线下实体门店两者结合的模式调整。
02 企业间的数据对比：注重线上线下不同的功能区别
在企业间数据层面上，有一些跨界企业给餐饮行业提供了“线上+线下+餐饮”的新型运营模式的思路。例如盒马鲜生和超级物种，融合了线上和线下两种渠道，这种模式切合了顾客的消费体验需求，门店火爆到需要排队1个多小时才能进店。
而线上和线下在功能方面是有区别的，线下主要包括提升品牌体验和品牌调性这两大责任，重在打造体验场所，形成心理感知；而线上则是与消费者保持沟通互动，重在打造增值服务和持续营销通道。
通过线上和线下双轮驱动，可以打破时间和空间局限从而扩大交易。
< class="pgc-img">03 企业内部数据应用：与客户建立情感信赖
说到企业内部的数据应用，其实餐企更需要突出的就是品牌体验的数据，这个为什么重要呢？
从品牌发展的三个阶段来看，第一阶段是识别载体，告诉别人我是谁；第二阶段是营销定位，告诉别人我的独特之处；而最好的阶段则就是情感信赖，即客户已经非常信赖品牌了。
在与客户建立情感信赖和提升客户的品牌忠诚度上，很多餐饮品牌会建立餐饮会员运营体系，通常分为三个阶段：
第一阶段是储值积分体系，大部分传统餐饮的会员体系停留在此阶段；第二阶段则是品牌体验管理CEM系统；更高级的阶段则是零售电商体系，比如西贝、避风塘已经开启了零售电商体系，这些都是依托于企业内部品牌体验的数据而运营起来的。
< class="pgc-img">为什么要如此看重消费者对餐企品牌的体验呢？
首先来看几个数据，从整个消费大数据来看，移动互联网时代客户更加掌握主动权，并通过社交媒体放大自己的话语权，奥琦玮从调研数据中得出结果：94%的消费者其实是愿意为更好的体验适当地溢价买单的。
郭春鹏最近一直在研究星巴克，他发现，“星巴克的咖啡并不是那么好喝，但为什么30多块钱一杯都能卖出去，而且年轻人趋之若鹜地愿意一下午都坐在那里？就是因为它有很好的体验。”
89%的消费者在经历糟糕的体验后会转向竞争对手，而50%的消费者会给企业最多一周的时间来解决投诉问题，之后他们将决定是否“抛弃”这家企业，还有26%的消费者会因为不满意的体验在网上传播糟糕的体验。
< class="pgc-img">郭春鹏将一个客户推开门走进星巴克到离开分成了26个调研点，甚至连店内的装修、等待都包括在内。“客户的体验是全过程，你可能去一家店感觉非常不错，点菜也好、服务态度也好，但就会因为最后一个买单的环节留下不好的印象而影响了客户体验。”
在服务了众多客户后，郭春鹏发现，做好客户体验的好处在于：一，可以很好地提升消费者体验，通过大量的调研问卷，真实地掌握客户需求、持续提升客户体验。二，可以提升员工服务质量。三，做品牌提升，让消费者有通道可以跟品牌之间有交互。四，可以帮助做产品升级。
结语
< class="pgc-img">未来餐饮企业在做自己的转型之路过程中到底应该怎么做？什么才能起到更好的指导作用呢？
郭春鹏引用了一句他最喜欢的话：你想要得到你从未得到的东西，你就要做你从来没做过的事。 古语叫“未得之物必做未做之事”。未来餐饮企业的转型之路的过程中该怎么做？他提出了两点建议：
第一，未来连锁型餐饮发展零售化之路，进行线下实体店+线上虚拟店双轮立体的经营模式，使得服务客户的方式多样化、信息化。
第二，充分发挥上下游的商业合作能力，把连锁餐饮从全链条企业升级为运营型企业。比如快速发展的企业如麦当劳和肯德基，它们的企业发展就做到了这三点：品牌运营、产品创新以及品质控制。
如果企业想实现规模化、品牌化、连锁化高速发展，那一定要把自己的商业模式和产业链条围绕这三大块而运转，这样，传统餐饮才有可能基于产业合作链条升级为轻资产运作的企业。
新网7月23日电 7月23日，美团点评联合餐饮老板内参共同发布《中国餐饮大数据2020》(以下简称“报告”)。报告指出，当前我国餐饮市场规模已突破4.6万亿。
据悉，该系列报告已经连续发布了四年。本次发布的报告基于美团4.5亿交易用户、610万活跃商家的交易数据和餐饮老板内参8年的行业深耕，对餐饮业进行了调研与深度分析。全书分三章，大盘基本面、品类篇、消费者报告，分别从餐饮业整体情况、热门单品分析、消费者画像等角度入手，在展现过去一年餐饮业发展图景的同时，对未来的趋势进行洞察。此外，今年增加疫情篇，解读餐饮复苏期的行业表现，让疫情期的思考更加有数可依。
餐饮企业走向“未来形态”
报告指出，尽管疫情给餐饮行业造成了一定程度上的波动，但当前我国餐饮行业的巨大潜力依然存在，并有望成为拉动消费增长的新引擎。在此背景下，能够有平衡质量与效率的餐饮企业将迎来窗口期。
与此同时，我国餐饮企业的模式也在不断迭代，正在向“未来形态”进化。一些显而易见的现象正在发生，例如线下的门店更注重效率与消费者的深度链接，连锁加盟成为重要的增长极，传统品牌正在向用户品牌转变。而对于大型的餐饮企业来说，上市、融资、并购等一系列行为正成为集团壮大与发展的常规操作。
火锅仍占C位，烧烤极速蹿红
在对品类的分析中，报告显示，当前餐饮行业中火锅仍牢牢占据头部位置，其中川味火锅重回“快车道”，人均消费金额在120元以上区间的订单开始大幅上涨。值得注意的是，烧烤正在急速蹿红，并逐步成为“开店王”。在全国各大城市内，烧烤店分布愈发均匀化，这也意味着烧烤已经步入了发展的“黄金年代”，而在此其中，以东北人民对烧烤的喜爱最为突出。
此外，传统川菜“酸菜鱼”正逐渐成为新的国民美食。报告显示，在美团点评平台中，酸菜鱼的搜索量已经全面超越黄焖鸡。而从全国范围内来看，覆盖酸菜鱼的门店数量也正在高速增长中。根据报告解读，酸菜鱼的走红一方面得益于其原材料巴沙鱼的稳定供应，另一方面也在于菜品的定价优势。据了解，在人均30元以上至人均90元以上多个价格带内，酸菜鱼均位居头部。
“她”经济效应显著，下沉市场崛起
数据显示，在4.67万亿的餐饮消费市场中，女性消费者占比60%，充分彰显了“她”经济效应。根据报告测算，中国女性消费市场规模可达10万亿以上， 值得全行业商家重点关注。
不容忽视的是，在消费者“花钱吃饭”背后，隐藏的是丰富的场景、行为、花费等多元需求的全面满足。报告指出，一二线城市人均年消费频次在最近三年内增长接近80%。在餐饮消费中，“好吃”是基础，门店周边的“好玩的”“好逛的”对消费者们同样具有强吸引力。对此，报告建议门店商户选择“对路”的营销手法，通过更有效的促销方式吸引用户消费。
在餐饮业内人士看来，数据报告对于餐饮行业未来的发展趋势、消费者的洞察、餐饮商家的运营等具有重要的借鉴意义。比格比萨创始人赵志强表示：“科学的数据分析能协助餐饮企业更加科学地选址、合理地安排人员、备货和制定营销策略。《中国餐饮大数据》包含最全面的餐饮行业大数据，每年我都会认真阅读学习。”
来源：中国新闻网
<>月15日，由餐饮公会和筷来财联合主办的“赋能·协同”2017餐饮企业家闭门私享会第五场在西安川渝人家和平门店举行。餐饮公会创始人吴茂林、筷来财联合创始人兼CEO李宏文、品类咨询合伙人谭大千等餐饮服务领域专家，以及西部马华、苏福记、泰熙家、外婆印象、老碗等西安50余知名餐饮品牌商家到场，同为行业赋能，期待协同发展。
▲ 西安优秀餐饮企业代表参加闭门私享会。
在中国饭店协会近期公布的《2017中国餐饮业年度报告》中，陕西省实现756亿的餐饮年总收入，发展速度超过12%，位列全国省市排行第18位，落后于四川、内蒙古、重庆和云南，列“丝绸之路”主要省市区餐饮收入排行第5位。未来，陕西餐饮可进一步借助大数据、金融杠杆等实现增速发展。
大数据呈现西安餐饮发展态势
餐饮公会创始人吴茂林结合美团点评的消费数据，首先发布《西安餐饮市场投资开店分析报告》，吴茂林从餐饮市场分析、美团点评APP消费者热门搜索和西安人气商圈画像三个维度，呈现目前西安餐饮市场的发展状况。
▲ 餐饮公会创始人吴茂林现场分享《西安餐饮市场投资开店分析报告》。
吴茂林指出，基于美团点评的线上数据，西安2016年美团点评平台线上用户达到450多万，约占西安总人口的二分之一，西安餐饮的互联网化程度正在进一步提升中。
数据显示，目前西安餐饮市场门店数量呈现饱和状态，近期不会有太大的增长，进入存量竞争状态，这就要求餐饮企业寻求优化的增长方式，转型升级。在西安的品类TOP排名中，小吃快餐门店数量名列榜首达到5.6万之多，其次是面包甜点和火锅。川菜在西安的地位虽然低于成都和重庆，但相较于其他地方，地位有所上升，西北菜在西安排在了TOP品类的第7名。
消费者热门搜索反映的是消费者的兴趣关注点，对于餐饮品类的选择和经营参考价值巨大。在美团APP的热搜排名中，火锅落后于“蛋糕”和“温泉”，是餐饮相关的第一位，其次是李想大虾。披萨、冒菜、黄焖鸡、肯德基和泡馍外卖热搜的前五外，反映出西安外卖人群的口味习惯。
西安有大大小小110+的商圈，西安一城多心，成九宫格局。根据美团点评近两年来的团购用户数据积累，小寨、钟鼓楼、未央路、民乐园、李家村、大雁塔成为近两年综合人气最高的商圈，数据显示，大雁塔和未央路的竞争最为激烈，而钟楼、小寨商圈则潜力较大。
互联网智能化时代，大数据分析已经成为餐饮人必须具备的能力之一，大数据的作用正在超越传统经验对经营的价值。吴茂林表示，美团点评作为国内最大的生活服务平台，积累了大量的数据资产，未来也将在餐饮行业发展分析、地区餐饮发展分析、品类发展分析和企业经营分析等几个维度为有需求的餐饮老板提供经营决策的可靠参考。
携手创建餐饮人自己的金融云平台
作为专业的大数据美食金融服务平台，筷来财致力于从金融服务角度为餐饮企业赋能，为连锁餐饮企业提供金融助力，提供集融资服务、投资理财、在线管理于一体的综合性金融解决方案。
▲ 筷来财创始人兼CEO李宏文提出携手创建餐饮人自己的金融云平台。
李宏文称，当下的餐饮业，已经从争夺消费者的胃口转变为争夺消费者时间的竞争，如何让消费者心甘情愿的花费时间，成为制胜的关键！而消费升级，需求分层的分级，使大众化、品牌化、连锁化和标准化、工业化、资本化成为餐饮产业发展的主流，产业金融化成为不可逆的趋势。
在消费升级、竞争加剧的时代背景下，餐饮企业呈现出开设新店、集中采购、现结货款、降低成本以及回收股权等多元化的金融服务需求。但又因为自身IT系统封闭、无抵押资产、财务管理不规范等导致金融信用缺失，使餐饮业长期以来被传统金融遗忘，导致餐饮企业融资“少、慢、难、贵”难题凸显，整体上处于转型扩张资金饥渴状态。餐饮人对金融工具的杠杆作用存在认知局限。
而筷来财基于行业发展需求，借助互联网技术创新和金融科技，始终聚焦餐饮产业金融化，专注服务餐饮行业。互联网时代，数据即是信用，有了数据就有了无尽的可能。
虽然餐饮行业相对传统，数据封闭或者无线上数据，针对现状，筷来财在深入了解餐饮供应链的各个节点基础上，通过底层SaaS系统和创新金融产品，实现了餐饮供应链金融的云端化（SaaS），携手创建餐饮人自己的金融云平台——餐融易。
餐融易是筷来财通过洞察餐饮企业的真实需求和长期合作，搭建的集餐饮企业融、投、管于一体的综合金融云平台，以最低的成本提供整合式、信用化的金融服务，解决餐饮企业融资需求、归集资金、投资理财、在线支付以及财务管理的问题，让餐饮发展更容易。
据了解，全国已有超过60个知名连锁餐饮品牌入驻筷来财餐融易金融云平台，涉及覆盖16省42个城市的500+供应商和5000+餐饮门店，餐融易提供服务资金超过15亿元，成为餐饮供应链金融领域当仁不让的领跑者，且在服务产品、服务地域、服务能力上不断实现突破。
餐饮品牌建设的七大误区
餐饮企业在转型升级过程中，无一例外需要提升自身的品牌形象，餐饮企业想做大，做得持续，就需要系统性的建设梳理自己的品牌。而消费者对品牌接受度则与人脑的认知以及背后所蕴含的商业规律相关。现在几乎所有餐饮老板都有品牌意识，但深入探讨往往会出现偏差。
▲ 品类咨询合作人谈餐饮品牌七大误区。
品类咨询合作人，品类三剑客之一的谭大千与闭门私享会上的川渝餐饮企业家分享了品牌建设的常见误区。
谭大千首先表示，名字不是牌子。品牌名是用来占资源的，是把人们大脑中有印象的那些受过的教育、文化资源调出来，提升传播效率。谭大千认为，人们认知事物是有阶梯的，一层一层排了序，而人们共同的认识就是资源，这叫心智资源，人们脑子里的资源。你既然想要做品牌，那么你的名字最好占资源，品牌名不简单是一个名字，品牌名是与文化有关，品牌名是用来控制文化资源的。
第二，品牌形象不是探讨好不好看。品牌形象载体是选择文化偶像或者文化符号来提升，好看不是目的，控制资源、提升效率才是品牌形象本质。
第三，产品不直接等于品牌。于餐饮人而言“做好吃”这是本分，而做品牌，还要抓眼，抓心。谭大千认为，产品不直接等于品牌，但是产品能够很高效的服务品牌，把产品中间那些能说话的部分找出来，然后让好产品自己说话，产品不说话就等于闭门造车，传播品牌的意义就没有完成。
谭大千在分享中指出，餐饮品牌常见的几大误区还包括：空间重点不是美观而是传递信息，美是专业人士的工作，而老板则要在美中传递信息；搞事情（过度营销）不等于做品牌；品牌定位不等于终身制；品牌力不靠规模和开店数，系统性决定最后的品牌力。
思路美食商家分享经营之道
在私享会上，泰熙家联合创始人兼总经理向昊天，西部马华市场总监计雪蛟，东东包董事长助理吴颖超作为丝路美食和西安的代表餐饮品牌还分别从餐饮品类选择、市场运营、门店管理等多个方面给参会餐饮人分享了自己的经验和观点，引发现场餐饮从业人员的思考。
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