值得一吃的奢华酒店Brunch
北京奢华酒店 | 高分早午餐
< class="pgc-img">< class="pgc-img">位于酒仙桥的『北京诺金酒店』是诺金品牌的旗舰酒店。不仅是酒店本身风韵独特，设计风格中融合了明代文人文化，并用现代艺术的手法来呈现。将“古为今用”的中式气质风格贯穿于各处~ 同样为人称道的还有他家自助餐厅每周日的早午餐！餐食的精彩程度，是属于阅尽北京各大五星级酒店自助餐厅的朋友们都仍会屡屡推荐的那种~
仅限 | 每周日11:30-15:00
来这里，都能吃到什么？
< class="pgc-img">150+种国际美食
20+种鲜美海鲜
限量奢华食材
精彩现场制作
特色餐车派送
多款精选甜品
早午餐仅限每周日11:30-15:00这个时段，目前的优惠价位是588元/人，菜品的品质和丰富程度都令人惊叹。是新年非常值得享受一次，且绝对可以“吃回本”的自助体验了。无论是犒赏自己，还是约朋友、家人、长辈一起，都会度过一段品质时光~
/ 1月餐桌上的“黑珍珠”
///
One
全面升级 | 一月一主题
为什么说新年是来他家吃Brunch最好的时机呢？因为周日早午餐刚刚经历了全面升级，每个月都有一个新主题了！2024一整年，自助餐厅将会融合泰国、新加坡、海南美食以及白芦笋、云南野山菌、黑松露等食材，每月都推出各种新的灵感美食。1月先以『黑松露』主题拉开全年帷幕~
Two
餐车巡回 | 黑松露菜品现点现做
< class="pgc-img">北京诺金酒店悦尚全日制餐厅的早午餐自助里，最令人期待的部分之一就是这个『餐车巡回』，即厨师推着餐车来到每一桌旁亲自为大家现制食物~ 比起自助区自由拿取的150+种美食，餐车上的食物既和当月主题密切相关，也是在面前现点现做的，更有独特风味和仪式感，而且这上面的美食也都来自主厨秘制的配方~
先说这道主厨现制的【黑松露意面】，宽面水份充盈，新鲜弹牙。烹制时已经加了黑松露调味，最后会再现刨好几片黑松露上去。吃起来味型很丰富，不仅有奶油酱的浓郁，还有橄榄油、香草、蒜末和黑松露一起的复合香~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">餐车上还可以点选【黑松露惠灵顿】，每片都由厨师现场切分，淋上汤汁并摆盘，仪式感已经溢出屏幕~ 牛排选用优质牛里脊肉，搭配蘑菇、鹅肝，并融入黑松露提升整体的香气。
< class="pgc-img">【黑松露芦笋虾仁】最抚中国胃，大片黑松露的浓郁香气跟大虾、芦笋的双重鲜美相融，爽脆多汁间还增添一股神秘的森林气息~
Three
自助餐区 | 黑松露元素
除了餐车巡回可以提供的三道黑松露美味，自助餐区也有黑松露的身影。黑松露爱好者这次真能吃到绝对满足了。
在周日限定早午餐的原价基础上，再额外支付428元/位（需加收服务费和税金），即享3小时甄选香槟、起泡酒或葡萄酒的畅饮~ 看着这张泛着浓浓黑松露香和酒香的餐桌，是谁！不想在新年这样犒劳自己（至少）一次！
即将到来的2月及3月
One
2月换新 | 主厨甄选中餐主题
蒜蒜掐指一算，黑松露主题早午餐只剩下两个周日可以预定了...想吃的朋友们可得抓抓紧。不过赶不上也别沮丧，毕竟黑松露主题结束之时，也是主厨甄选中餐主题开启之日！主厨甄选中餐主题是从2024年2月25日起，到3月17日，一共四个周日（四场）可供预订~
Two
硬菜上新① | 鲍鱼捞饭
< class="pgc-img">< class="pgc-img">主厨甄选中餐主题即将上新的硬菜可真不少！先来一道诱人的【鲍鱼捞饭】，限量每人1例。淋上咸鲜浓厚的鲍鱼浓汁，将米饭稍作搅拌。一口饭一口鲍鱼之间，2023年的辛苦仿佛都已化泡影，只想享受当下。
硬菜上新② | 佛跳墙
< class="pgc-img">< class="pgc-img">年菜怎能少了富有盛名的【佛跳墙】呢，这道也是限每人1例。看这金黄的色泽和里面满满的海鲜就知道熬炖的工艺有多讲究、料有多足。吃起来每样食材都各有鲜美、层次丰富，喜欢海鲜的朋友们千万别错过了~
硬菜上新③ | 印度馕坑烤肉
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">除了中餐以外，悦尚主打的国际美食依然呈现，有印度大厨亲自上阵烤制的【印度馕坑烤大虾、烤鸡肉串】。用空运而来的印度香料将大虾和鸡肉进行腌制，再放入预热好的馕坑中均匀受热。酱汁也要多次刷匀，烤出来的肉质鲜嫩多汁且相当入味~
硬菜上新④ | 烟熏新西兰牛腩排
【烟熏新西兰牛腩排】胜在口感，每块牛肉都十分软烂！选用优质的新西兰牛肉和合适的烟熏木料，经过一个慢熏的过程，使牛腩排保持鲜嫩多汁的最佳状态。
Three
新春氛围拉满 | 红火甜品区
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">甜品区更是彻底把氛围感拉满了！既有红红火火的小福袋、龙年蛋糕，还有驴打滚、豌豆黄等中式点心。就连过年必备的糖葫芦都整装待发（吃）~
/ 名不虚传的自助天花板
One
必吃List | 不可错过的奢华食材
说完每月跟随不同主题上新的特色菜，咱们再回归到酒店周日早午餐自助的常驻菜品~ 推荐尝试的必吃项目有：【鱼子酱】高品质的鲟鳇鱼鱼子酱，限每人1例。
14天干式熟成阿根廷肉眼牛排，由厨师现场烤制，不限量。
Two
目不暇接 | 超丰富的自助选区
自助选区的摆台光看着就是一种视觉享受（冲击），自选区的食物们都是不限量的，但要注意适量拿取，别浪费~
Three
餐厅主题 | 郑和下西洋
北京诺金酒店内的悦尚全日制餐厅，除了2024年12个月流动的周日早午餐主题，其自身也有一条贯穿始终的暗线主题，那就是“郑和下西洋”~ 在这条经典美食航线的主导下，我们才能尝到如此丰富的环球之味。
餐厅内装潢十分大气，既有优雅的双人、四人桌，也配备了适合团建聚餐的超多人大长桌。餐厅内还有一个包间，用餐体验感更加私密，另外室外花园区域也很适合天气好的时候用餐。餐厅内各处展示着不少艺术品，可谓是“艺术馆”里的早午餐。让每位食客在享受完美一餐的同时，也被浓浓艺术氛围裹挟住~
< class="pgc-img">地址：朝阳区将台路甲2号北京诺金酒店1层
< class="pgc-img">交所7月16日披露，小菜园国际控股有限公司递表港交所主板申请上市，华泰国际、瑞银集团担任联席保荐人。
综合 | 招股书 编辑 | Arti
本文仅为信息交流之用，不构成任何交易建议
小菜园是知名中国大众便民中式餐饮市场直营连锁餐厅之一，以业务规模和增长率计均居于业内顶级行列。根据弗若斯特沙利文的资料，大众便民中式餐饮市场是中餐市场的一个细分子市场，客单价在人民币100元以下。
自2013年成立以来，公司一直致力于以实惠的价格为消费者提供家常风味的菜肴和周到的服务，将“小菜园”打造成了广受顾客认可的中国百姓“家庭厨房”。
截至最后实际可行日期，小菜园有623家在营的直营门店，覆盖中国13个省的135个城市或县。目前，公司的主要门店经营地区位于华东地区，且公司亦已将门店网络扩展至中国其他地区。
根据弗若斯特沙利文的资料，就2023年的门店收入而言，“小菜园”在中国大众便民中式餐饮市场的所有品牌中排名第一，客单价介乎人民币50元至人民币100元，占市场份额的0.2%。按收入计，客单价介乎人民币50元至人民币100元之间的大众便民中式餐饮市场规模于2023年为人民币22,529亿元，约占整体中式餐饮市场的55.2%。
中国的经济社会发展正在经历复杂而深刻的历史性变化。城镇居民人均可支配收入稳步增加且增速逐渐趋于平缓、上升的城市化率及人口结构改变，有利于大众餐饮市场的增长。
在上述背景下，正快速发展的大众便民中式餐饮市场迎合了广大民众刚性、日益增长、追求“好吃不贵”的就餐需求，规模庞大且增长潜力巨大，2023年市场规模已达人民币36,187亿元，是中国餐饮市场中规模最大的细分领域。
预期大众便民中式餐饮市场规模于2023年至2028年将以9.1%的复合年增长率增长，至2028年达人民币55,871亿元。特别是，2023年人民币50元以下客单价和人民币50元至人民币100元客单价大众便民中式餐饮市场规模分别为人民币13,658亿元和人民币22,529亿元，预计至2028年分别达到人民币21,376亿元和人民币34,495亿元，均具有巨大规模体量。
于2021年、2022年及2023年，小菜园实现了快速增长并保持盈利能力，于以下方面超过行业水平。收入方面，公司由2021年的人民币26.46亿元增长至2022年的人民币32.13亿元，并进一步增加至2023年的人民币45.49亿元。2023年，公司的收入较2022年增加41.6%。
公司直营门店总数由往绩记录期间开始时的278家增至截至2023年12月31日的542家。“小菜园”门店的同店销售于2021年至2022年增加1.2%，由2022年至2023年则进一步增加20.8%。
门店层面经营利润率方面，于2021年、2022年及2023年，公司分别录得门店层面经营利润率15.9%、14.2%及19.7%。公司的净利润由2021年的人民币2.27亿元增长至2022年的人民币2.38亿元，并进一步增加124.0%至2023年的人民币5.32亿元。于2021年及2022年，公司的净利润率分别为8.6%及7.4%，并增加至2023年的11.7%。
截至2024年4月30日止四个月，与2023年同期相比，公司在门店网络、收入及净利润方面录得稳定扩张及增长，净利润率保持相对稳定于11.5%。截至2024年4月30日止四个月，小菜园新开62家门店，收入及净利润分别为人民币16.80亿元及人民币1.94亿元。
招股书显示，小菜园坚持现场烹制，为消费者提供健康新鲜的菜品，区别于预制菜肴，获得消费者的长期信任。根据消费者的喜好和反馈，公司会定期更新菜单，纳入新菜品和当季特色菜。为确保消费者获得“好吃不贵”的就餐的体验，公司进行合理的菜品定价，实现公司“小菜园”门店堂食顾客的客单价介乎人民币50元至人民币70元。
截至最后实际可行日期，小菜园已建立全面的供应链体系，由位于中国的一个中央厨房及12个仓库组成。公司亦拥有一支由200多架车辆组成的自建运输车队，以确保向每家门店有效运送物资。中央厨房和仓库网络使公司能够通过储备的库存产品和集中采购流程，确保公司门店供应的稳定性。公司的每家门店均能够每日实现库存补货。
公司的中央厨房使门店员工在劳动密集型工序上大大减少时间和精力，例如食材粗加工和料包制备，有助于公司的门店更高效地运营。由于复杂且耗时的程序由公司的中央厨房执行，所以公司的门店对基层员工的工作量及人数要求降低，并且可以使用净菜更快地制备菜品。
中国的中餐市场竞争激烈，主要体现在食品质量及稳定性、价格、用餐氛围及服务、优质食材的稳定供应以及员工是否符合资格等方面。
根据弗若斯特沙利文的资料，中国的餐饮市场规模在过去五年显示出增长趋势，由2018年的人民币42,716亿元增长至2023年的人民币52,890亿元，2018年至2023年的复合年增长率约为4.4%。预期将进一步增长至2028年的人民币82,627亿元，2023年至2028年的复合年增长率约为9.3%。根据弗若斯特沙利文的资料，按2023年的门店收入计，“小菜园”在客单价介乎人民币50元至人民币100元的中国大众便民中式餐饮市场的所有品牌中排名第一。
去年12月，小菜园宣布完成新一轮融资，投资方为加华资本。这是继去年3月完成首轮融资后，加华资本对小菜园的再次投资。作为小菜园的独家投资人，加华资本累计投资金额5亿元。这也是近年来大众便民餐饮市场最大一笔融资。
本次小菜园香港IPO募资金额拟用作持续扩大公司的门店网络，以扩大公司的地理覆盖范围并提高公司的市场渗透率；增强供应链能力；升级公司的智能设备及数字化系统以提高信息技术能力；及用作营运资金及一般企业用途。
实习记者 | 林柳含
编辑 | 汤威
1、北京东隅FEAST餐厅推出夏日BBQ主题早午餐
北京东隅酒店屡获殊荣的FEAST餐厅将于6月和7月的每个周末推出BBQ主题半自助早午餐，为食客呈现一场夏日美食盛宴。
此次主题早午餐涵盖了亚洲、南美洲等多种中、西式烧烤美食，包括韩式辣酱猪五花和颈肉、芝麻酱油牛仔骨、美式烧烤猪排骨、慢烤阿根廷青酱腌制牛肉眼、老北京南城电烤羊肉串和蒜蓉辣椒烤生蚝等。此外，还提供有雪蟹腿、翡翠螺、贻贝等鲜美海，多种时令蔬菜、生鱼、寿司和4款奶酪，另有丰富的甜品和水果供食客挑选。而现点现做的主菜则确保了最佳的口感与风味，同时还提供红白葡萄酒、精酿啤酒、咖啡茶和软饮无限畅饮。
2、叠川纯麦芽威士忌荣获国际烈酒挑战赛金奖
在国际烈酒挑战赛（ISC）中，叠川纯麦芽威士忌荣获世界威士忌组别金奖，展示了独特的中国风味。作为国际烈酒集团在华投资兴建的首个麦芽威士忌生产基地，叠川酒厂融合了峨眉风土和本土匠心工艺。在首席酿酒师杨涛博士带领下，通过三大洲橡木桶陈酿及叠式调配法，叠川创造出具有东方木质辛香尾韵的标志性风味。
自2023年12月开放以来，叠川麦芽威士忌酒厂体验中心已接待超过5000名参观者，提供集威士忌、文化与美食于一体的世界级体验。保乐力加将继续推动威士忌在中国的发展，并支持四川省在农业、酿造工业和旅游业等方面的高质量发展。
3、Xavier Thuizat新任法国航空首席侍酒师
瑰丽酒店集团旗下克里雍大饭店首席侍酒师Xavier Thuizat，将为法国航空所有机舱和巴黎机场贵宾厅设计全新葡萄酒、香槟和烈酒酒单。这位来自勃艮第的侍酒师还将推出全新法式啤酒臻选系列。
Xavier Thuizat曾获“2022年法国最佳侍酒师”“2023年法兰西最佳工匠”“2024年米其林指南侍酒师”，以其甄选酒品的质量和关联性而闻名。Thuizat将与法航团队合作，组织盲品会以确保为旅客提供高品质的饮品选择。法航的新酒单将包括香槟、波尔多、勃艮第、罗讷河谷、朗格多克-鲁西永、卢瓦尔河谷和阿尔萨斯等法国最优质葡萄品种，由Thuizat亲自签名。
4、沪港两地米其林食府唐阁总厨联袂于上海朗廷上演粤味四手联弹
香港米其林三星食府唐阁与上海米其林一星食府唐阁联手推出“四手联弹 星享粤味”，呈现粤味珍馐。香港朗廷唐阁的中餐厅行政总厨黄智辉和上海新天地朗廷酒店中餐行政总厨苏巍青将共同打造一场逐味之旅，融合传统粤菜和本地特色，带来八道式巅峰飨宴。
黄智辉师傅以其高温猛火烹调技艺和对食材的严格把控，连续九年保持米其林三星荣誉；而苏巍青师傅则以创新理念和精湛技艺，为上海唐阁连续八年获米其林星级荣誉奠定基础。此次美食盛宴将自2024年5月28日起在上海新天地朗廷酒店唐阁中餐厅呈现，每位人民币2,588元。两位大厨将通过精心挑选食材和独具匠心的菜品设计，让食客尽情领略纯正粤菜的精髓，体验无可比拟的美食之旅。
5、2024 Bindaree奔达利澳洲牛肉厨艺大赛圆满落幕
由澳大利亚牛肉出口商Bindaree Food Group、澳洲牛羊肉机构及世茂酒店共同主办的「2024 Bindaree奔达利澳洲牛肉厨艺大赛」在上海佘山世茂洲际酒店圆满落幕。经过线上初赛和现场决赛，上海佘山世茂洲际酒店中餐行政总厨丁奇峰凭借 “黄丹椒手撕风干牛肉”拔得头筹，香港东涌世茂喜来登酒店行政总厨David R. C. Parkin和浙江富春山居度假村西餐总厨童鑫涛分别获得二、三等奖，展示了澳洲牛肉的多元烹饪技艺和创意。
决赛当天，Bindaree Group CEO Andrew Mcdonald和澳大利亚新南威尔士州政府贸易与投资办事处高级商务官朱敏致欢迎辞，澳洲牛羊肉行业资深技术专家龚振华主讲了澳洲牛肉研讨会，Stone Sal品牌及餐厅的创始人兼主厨林震谷带来了关于澳洲牛肉熟成工艺的专业讲解。
6、北京王府井文华东方酒店上新露台Dome体验
北京王府井文华东方酒店推出了其露台Dome体验，精心烹制的美馔和一览无余的紫禁城景观，令赏味之旅更加独一无二。酒店提供高级精致的港式火锅，和超级满足的美式扒房菜式。
港式火锅系列包括主厨甄选的伊比利亚火腿鸡汤锅，浓郁海鲜风味的波士顿龙虾汤锅，以及传统与创新结合的金汤花胶鸡锅，每款火锅都展现了独特的匠心与风味。美式扒房则提供四季变换的美食，融入北京的风情，双人浪漫套餐更是通过曼妙的装饰、优雅的香槟和独特的伴手礼，营造出温馨的氛围。
7、王府半岛酒店凰庭中餐厅匠心诚献“鲟龙之旅”主题菜单
近日，凰庭中餐厅厨师团队赴拥有“天下第一秀水”之称的千岛湖，参观鲟鱼养殖基地，在寻味溯源中感受原生态的生命力。餐厅主厨选取鱼唇、鱼骨以及经过传统手工工艺加工打磨后的鱼子酱等，运用粤式烹饪技艺，巧思取材搭配，诚献“鲟龙之旅”主题新菜品。
主厨推荐菜品中，5J火腿茭白鱼子酱选用被誉为“黑色黄金”的卡露伽鱼子酱，其颗粒饱满、风味纯粹的鱼子搭配口感清脆的茭白和醇厚咸鲜的5J火腿薄片，点缀其上食的食用鲜花，倍显生机盎然；鱼子酱烟熏温泉蛋主厨选用烟熏方式，对烹饪时间与温度的精准把控，使其温泉蛋拥有恰到好处的滑嫩流心口感和浓郁风味，搭配鱼子酱的咸鲜于味蕾中融合弥漫，为宾客带来无与伦比的海陆双重鲜美体验。主题菜单中还包括：九层塔响螺炖鲟龙鱼筋、自制黄椒酱焗鲟龙鱼唇、金汤琉璃鲟龙鱼骨等。
图片来源：品牌提供
