最近小编回家的时候发现附近的餐饮店好几个都关门了,小编就有疑问了,现在餐饮店这么火,为什么还有这么多人经营不下去呢?经过和一些餐饮老板的交谈小编发现,很多餐饮店的关门几乎都跟选址有关,那么什么样的地方不适合做我们火锅呢?
1,车流量大,人流量少
这种地方一般都是车站口,火车站口,公路旁边等,这种地方要么房租贼贵,要么根本没人,根本不适合火锅店开张。
这种地方开餐饮店只能开那种大酒店,或者大排档。前者利润比较大,一般在车站口,人们不差钱的比较多。后者在公路旁,一般司机吃饭的比较多。
2,小饭店密集的地方
小饭店密集的地方,一般有两个特点:1,普遍价格便宜,为了赢得市场一般都会价格压得很低。2,竞争比较强,饭馆多了,势必导致竞争力度大。
火锅作为中高端的餐饮,在这种地方很难生存下来。
3,离闹市远的地方
现在“酒香也怕巷子深”,所以如果你要是开了一家火锅店,那么千万别再选择哪种很深的巷子里,虽然那里的房租便宜,但是没人呀,没人呀!
4,附近都是火锅店
如果你选的地方到处都是火锅店,那么你就不要再在这里做了,就算是你那边的店面人都很多,也不要去了,因为太多的人去做,早晚会做烂。
5,一味的选择人多的地方
不要以为人多的地方就适合开火锅店,像那些大厦人流量就非常大,同样的哪里的房租也很高,如果你的定价太便宜了,根本赚不到钱,如果太高了而有没有特色的话,也不会有人在你这里吃;
6,选择适合自己的
什么是适合自己的店呢?一般选址需要考虑很多地方,比如,房租,消费者,消费习惯,物料采购,人流量等。如果这些能够形成数据,进行对比之后,你就会知道该怎么选择了。
>先生使用信用卡支付的2万余元加盟费票据。
2018年沈阳市民安先生花费2万余元加盟一款旋转小火锅,签订协议后,由于经济能力有限安先生向招商顾问要求,店面面积在40-50平之间,每月租金在3000元以下并且地段较好。然而在实际选址期间,选址师却向其推荐百余平的房子引发安先生不满。因加盟费为信用卡支付,眼看还款期限到来,而店面却遭遇卡壳,于是安先生提出退款。就此公司表示,男子拒绝二次选址且失联,加盟费可退但要扣除已执行的服务费。目前,该公司称后续会积极与客户协商处理。
1月16日上午,记者见到了特地从沈阳赶来的安先生,一脸愁容的他向记者讲述了加盟经历。安先生表示2018年12月份,他从一款APP上了解旋转小火锅的项目,2018年12月25日,安先生到达济南,在招商经理的带领下来到公司内,经过考察商谈后,27日左右签订了加盟合同并使用信用卡支付2.38万元加盟费。安先生说,在签订完合同后,他特地向招商经理表示,由于自己经济能力有限,店面面积在40-50平之间,每月租金在3000元以下并且地段较好。“招商经理口头答应说一定符合要求。”此后安先生便返回沈阳,等待接下来的选址。
12月31日左右,在沈阳安先生亲自接待了选址师,在约3天的选址过程中,安先生发现选址师选择的店面面积都在百平以上,最小的都80平米左右。安先生告诉记者,事发后,他联系了招商经理并且招商经理回复会询问选址师情况,之后便没有了音讯。无奈之下他又联系公司客服,“公司客服说会给我安排二次选址,但之后没动静了,招商经理电话也不接。”
16日下午记者从公司获悉,“我们说会给他安排二次选址,但遭到拒绝,之后再联系安先生就不予回复了。”工作人员称,根据公司规定签订协议后,就由客服进行对接,而且公司对于残疾人、贫困家庭等因素的加盟商一直报以“开绿灯”的态度,针对安先生的问题,加盟费可退但要扣除已完成的服务费,或者为其安排二次选址。“对于此事后续我们会与安先生积极联系,沟通解决。”工作人员说。
目前,安先生要求退还加盟费,而公司表示后续会积极与客户协商处理。
(生活日报记者 张国桐)
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- 作者|首席商业智慧
引言:上海又有一家网红火锅店,撑不住了。
2024年已过半,却没有迎来餐饮人想象的行业暖冬,房地产下行和宏观经济陷入结构性问题,越来越多人开始捂紧钱包。
传统餐饮业面临着经济环境的挑战,网红类餐饮周期的消费也越来越短,一批又一批品牌开始倒下,消失在餐饮洪流中。
曾经的排队网红“熊猫老灶火锅”,就是其中之一。
近日,根据媒体报道,今年内熊猫老灶火锅已经接连关闭了在上海的6家门店,如今仅剩下G60科创云廊店和七宝店这两家门店在正常营业,而这两家门店是加盟店,其余关闭的都是直营店。
2016年6月,熊猫老灶火锅在上海的延安西路开出首家门店,以国宝熊猫的形象面世。
作为一家开业即网红、连续四年稳坐点评榜前三的火锅店,上海的时髦精们也曾为它排过长队,有人曾为它排了5个小时。
火爆的时候,甚至在寒冷的冬夜,凌晨时刻的店门前也依然围满了人。
当时媒体给到的宣传文案是“每天叫号500多个,排队排到凌晨3点”,是名副其实的“沪上火锅顶流”。
而且这家网红火锅店也深受明星追捧,龚俊、张艺兴、吴尊、蔡依林、邹市明……都对它家的火锅品质赞誉有加!
可以说,其影响力早就传遍大半个娱乐圈和沪圈了。
然而,不禁让人疑惑,这个曾经大排长龙的网红“熊猫老灶火锅”,能够在上海这个网红频出的地方经营8年,也算是有点实力在的,其也被消费者称为是“定西路最坚挺的火锅店”,如今怎么就悄然落幕了呢?
直营门店全关
被曝欠薪、企业法人被限高
一个餐饮品牌落寞,终究是离不开两个原因:一个是赚不到钱,一个是没有客流。
一般来说,一个企业显示出危机的信号,就是从发不出工资、?企业面临风险提示开始。
发不出工资,意味着企业现金流出现断裂。
在大众点评的评论区里,熊猫老灶火锅(商家)在一条回复提到了“老板两个月没发工资”。
很显然,熊猫老灶火锅的经营和资金已经出现困难了。
此外,在企查查APP查阅显示,上海熊猫老灶餐饮管理有限公司成立于2019年8月30日,由上海福狮餐饮管理有限公司100%控股。
今年7月1日,公司被上海市长宁区市场监督管理局列入经营异常名录,目前该企业自身风险2条、关联风险9条,企业法人丁飞也被限制高消费。
在当下的大环境下,餐饮消费降级了,餐饮企业经营都比较艰难。而餐饮之间的价格战,也同样在挤压企业的生存空间。
价格越来越低,留给企业降本增效的空间就越来越少,然而房租和人力成本一点没有减少,甚至还在上涨。
实际上,熊猫老灶火锅的经营模式相比较其他传统火锅品牌来说,其盈利能力也面临着更高的挑战。
因为熊猫老灶火锅是在火锅的模式上加入了“酒饮”的消费场景,“酒水多过菜品”是店内一大特点,PLUS版的酒柜摆满了多达300种精酿啤酒,意在打造一个全天候的娱乐场所。
吃完火锅,就可以在吧台喝酒嗨到深夜,每晚7点半左右,圆滚滚的熊猫还会在店里跟随着音乐热舞,并且随机与顾客进行互动,又燃又有趣,可谓是把年轻人的喜好都拿捏住了。
不仅如此,店面的风格设计也是采用了潮酷风,呈现出满满的时尚感,拍照非常出片,赚足了眼球。
因此,对于追求新鲜感和独特体验的年轻人来说,熊猫老灶火锅逐渐成为他们打卡、po图、晒圈的新地标。
靠着这股人气,其一度登上了“2020年大众点评必吃榜”,而且是上海川渝火锅唯一一家上榜店铺!
不过,也正是因为这种“火锅+”的模式,导致熊猫老灶火锅会比其他传统火锅付出更多的成本支出。
因此,在后续的运营里,熊猫老灶火锅就已经把熊猫互动环节给取消了。
就有网友称,“从熊猫每晚出来互动,到很久不见熊猫的踪影,吧台常客一声叹息。”
而且熊猫老灶火锅的选址都是身价不菲的地段里,这些地方对于门店的租金门槛要求较高,装修的成本也很高。
此外熊猫老灶火锅的门店基本都是几百平米的大店,在上海寸土寸金的地方,光是租金都要烧出去几十万。
所以,如果一旦客流阻断,就相当于烧了粮仓。
更何况,熊猫老灶火锅还玩上了“夜场时段”,这就意味着客人的用餐时间会延长,导致翻台率降低。
餐饮行业,翻台率是很重要的,因为它关系到餐厅的运营效益和效益增长,但是熊猫老灶火锅却巴不得让顾客停留的时间更久。
此外,熊猫老灶火锅还被曝出过食品安全事件。
2020年的时候,一个电竞战队4天内2次在熊猫老灶火锅的底料中发现蠕动的活虫,他们要求店家赔偿,却遭到店家拒绝,老板报警称他们为职业敲诈团队。
最后,请了闵行区爱卫办专家指导后,老板才承认活虫确实是来自于火锅底料中的花椒,并在协商现场向战队道歉,同时表示愿意支付14700元作为赔偿。
此后,消费者便调侃熊猫老灶火锅为“蛆动力火锅”,口碑一落千丈。
在社交平台上,可以发现消费者的评价也基本一致,“又贵又难吃,品控还很差”。
毫不例外,网红店的惯例都会出现“不好吃”的声音。
只能说,成也网红,衰也网红。网红,就要面临更多严苛的目光。
火锅作为最没有含金量的餐饮品类,没有特色就很难打出差异化,市面上火锅品牌实在是太多了。
“定西路那家旁边的鸿姐常年排队,这家店一个人也没有。”
火锅市场竞争激烈,优胜劣汰是自然结果。
就像这位网友说的那样,“倒了也是市场选择”。
网红餐厅,开始接连倒闭了
无独有偶,熊猫老灶火锅直营门店全关的处境,只是当下火锅行业的缩影。
据企查查数据则显示,2024年第一季度,我国新增火锅相关企业1.14万家,期间注销吊销企业数量1.27万家。
近日,一家网红火锅名为“就是泰Just Thai泰式火锅”(下称Just Thai)也被曝出其在上海的8家门店全部关闭。
巅峰时期,Just Thai也红极一时,日均排队3小时,上海人排队抢着去吃,而且在2017-2023年还连续7年蝉联上海必吃榜。
这家源自泰国的网红火锅品牌,在上海待了9年时间,也被淘汰出局,可见当下的火锅赛道有多难。
别说小玩家了,就连背靠资本的大玩家也玩不下去了。
去年年底,由湊湊火锅前CEO张振纬创办的“谢谢锅”位于上海、广州和深圳等地的门店,已经全部显示“歇业关闭”了。
背靠大树好乘凉,有凑凑火锅的成功案例在,谢谢锅一度还获得过红杉资本的10亿元融资,风头无两的谢谢锅,让创始人豪言要在一年内开出50家以上的门店。
只可惜,面世不到三年就悄然落幕,50家门店的豪言壮志也早已被市场击碎了。
发迹于成都的谭鸭血老火锅,创立于2018年1月,其靠着这锅鸭血收割了半个娱乐圈,连李易峰、谢娜等明星都曾来打过卡。
依靠着明星效应,谭鸭血老火锅吸引了大批消费者前往打卡,如今也早已失去了流量,“明星效应”消退后,其在全国各地开始大幅收缩门店,一年内就关掉了超百家店。
这些品牌败退市场不是孤例,火锅是最容易复制的餐饮业,同时也是倒闭的重灾区之一,去年全年,火锅餐饮相关企业就注销了超3万家。
消费降级下,餐饮老板笑不出来
今年以来,火锅赛道也开“卷”了,呷哺呷哺、楠火锅、怂火锅等一众火锅巨头品牌开始纷纷调价。
怂火锅喊出“锅底8元起,荤菜9.9元起”等口号、呷哺呷哺也宣布套餐单价普遍下调10%以上、海底捞更是推出了子品牌“嗨捞”,客单价只有80元左右,主打性价比,近日更是把客单价进一步调低到了60元……
这些火锅巨头品牌在供应链上有优势,起码在成本上可以控制,赚的少一点也能维持。但是小玩家没有这个能力,降价了自己就亏钱,但如果降不下来价格,那就没有人消费,最后的结果就是倒闭退场。
内卷越来越严重的火锅赛道,让很多竞争力不足的品牌提前出局,很多跨行入局火锅创业的小白,没有经验,遇上了大环境不好,更是遭到了重创,把多年积攒的钱都亏没了。
消费降级下,餐饮老板被卷哭了,而在餐饮行业里,真正稳赚不赔的,只有房东。
您吃过“熊猫老灶火锅”吗?对于频频上演的网红“闭店潮”,您怎么看?欢迎评论区留言讨论,发表您的意见或者看法,谢谢。
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