三年环境发生了很大的变化，很多行业都迎来了划时代拐点。我做餐饮7年，开了几百家店，发现有几个重要的变化已经悄然来临。
< class="pgc-img">40平米小而美成碗热干面店
1、顾客需求。我们调研过很多顾客，现在顾客的需求是“好看，好吃，好性价比”。所有的消费，都始于颜值，特别是美食。当然，好吃才有回头客。大环境如此，消费降级已是事实，更高的性价比才能对顾客形成更强的吸引力。
2、产品的标准化和烟火气。标准化可以提升效率保障品质降低成本，烟火气可以提升顾客体验。因此，一半标准化一半烟火气才能既满足老板又满足顾客。
3、门店小而美。大店投资高，抗风险能力弱。小而美的店，成本低抗风险能力强，餐饮店小型化、精品化、品牌化是个趋势。
踩着风口好赚钱，这几个变革你在拥抱了吗？
商情报网讯：2023年，随着生产生活的有序恢复，促消费政策持续发力，各地积极开展文旅+美食、夜经济、展演+美食等促消费活动，推动餐饮行业快速复苏。
国家统计局发布的最新数据显示，2023年全年，全国餐饮收入52890亿元，同比增长20.4%；限额以上单位餐饮收入13356亿元，同比上升20.9%。随着居民外出就餐热情高涨，中国餐饮行业总收入持续增长。中商产业研究院分析师预测，2024年国内餐饮行业收入将达到54556亿元。
数据来源：国家统计局、中商产业研究院整理
餐饮行业发展前景
1.国家扩大内需的需要，拓展行业发展空间
党的十八大以来，“发展现代服务业”与“扩大内需”逐步成为我国经济发展方式转变的两大重要抓手，而餐饮服务业作为“现代服务业”的重要组成部分以及“扩大内需”的重点领域之一，在国家发展大方向下将迎来更广阔的发展空间。《商务部关于加快发展大众化餐饮的指导意见》《国务院办公厅关于加快发展生活性服务业促进消费结构升级的指导意见》等一系列法规政策的出台，亦为餐饮服务业的发展与市场空间拓展提供了坚实保障。
2.经济发展与消费升级，拉动餐饮市场需求
随着经济发展与人们生活水平的日益提高，餐饮行业的发展正面临着更广阔的市场空间。第七次全国人口普查数据显示，我国人口规模已达14.12亿，其中城镇人口为9.02亿，城镇人口占比为63.89%，相比于第六次人口普查占比提升14.21个百分点。同时，我国居民人均可支配收入持续增长，促进餐饮市场需求提高。
3.经济全球化趋势深化，餐饮发展迎新契机
随着经济全球化的进一步深入，国际知名餐饮服务企业纷纷进入中国市场，并与中国本土餐饮企业开展竞争与合作。在相互竞争、合作过程中，国内餐饮业逐步吸收国外先进经营理念、管理经验、运作模式，呈现出多元化、集团化、品牌化的发展态势。随着餐饮品类的多样化、经营模式的多元化、经营形式的多态化，餐饮业正迎来新契机。
更多资料请参考中商产业研究院发布的《中国餐饮行业市场前景及投资机会研究报告》，同时中商产业研究院还提供产业大数据、产业情报、行业研究报告、行业白皮书、行业定位证明、商业计划书、可行性研究报告、园区产业规划、产业链招商图谱、产业招商指引、产业链招商考察&推介会等咨询服务。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3721 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
中国餐饮届“达沃斯”第一天
全员大咖！全场干货！
如果种子意味着兴旺和愿景，那么岁月就意味着坚守和意志。
“相信种子，相信岁月”。今日，第九届中国餐饮创新大会正式拉开帷幕。
本届大会群英荟萃、大咖齐聚，60+嘉宾倾情分享，1000+餐饮人共商未来，全场干货满满、座无虚席。
内参特此撷取大会第一天的现场部分精华，与您共享。餐饮重生纪，让我们携手精进，蓄势待发！（更多大咖分享，明日继续）
打破迷局，风向先知：
复盘2023，谋划2024！
历经三年洗礼，2023年的餐饮行业无疑是特殊的一年，也是变幻莫测的一年。
作为疫后复苏元年，破局、重生依然是今年的百家旋律，行业被重塑、消费逻辑发生本质变化，餐饮行业进入全新的周期、全新的单元。面对尚未知的2024，餐饮正在迈入新纪元。
>餐饮重生纪：相信种子的定力，相信岁月有魔力
餐饮老板内参创始人&CEO秦朝表示：我们愈发看到餐饮从“红利阶段”迈入了“复利阶段”。
接下来，面对将持续多时的消费分级，餐饮品牌要做有“品质的性价比”。因为唯有性价比，才能匹配弱消费、弱躺平；唯有真品质，方可匹配真消费。
当行业进入“劣币驱逐良币”的时刻，让一切都慢下来，时间会成就伟大的种子和品牌。
>双主场 新物种
疫后，餐饮出现全新业态——堂食和外卖成为餐饮品牌的双主场。基于此，美团外卖将携手餐饮人一起“迎变、思变、转变”。
消费者行为已经出现剧烈变化。越来越多的消费者开始拥抱互联网，通过社会化餐饮解决用餐需求，“忠爱外卖”。未来，美团将借助其1.5万个自有服务区，帮助更多餐饮品牌实现“千店万店梦”。
>打通餐+饮，伴餐饮品如何给门店带来高利润？
秋田快饮表示，90%的餐饮人，提及餐饮二字更关注餐，而忽略饮。但其实，“饮”存在着巨大红利。
如今，中国餐饮连锁的黄金时代已经来临，更需要标准化、去人工化的伴餐饮品。秋田快饮提供的饮品解决方案，目前已经覆盖中国的八大餐饮场景，早餐、中式快餐、西式快餐等。
在这连续两日的大会现场，千余名来自全国各地而来的餐饮人们一堂感受这场“脑力盛宴”，全程干货满满，座无虚席，无数餐饮人奋笔疾书、拍照连连。
求变还是深耕？
顺应趋势，方知未来！
2023年，尽管行业不断被打破、重塑，但仍有大批餐饮品牌实现了“真正复苏”。
业绩增长、逆势开店、模式创新、口碑沉淀，有人迈入万店征途，也有人用质价比“俘获”市场。接下来，是求变寻找新市场新增长点？还是深耕流量变“留量”？……
>“中餐复苏王”的“求变”之路！
今年前8个月，西贝营收已超过2019年同期水平，预估本年度整体营收也会超过2019年的62亿元。逆势增长的背后，是西贝关键性决策的成功。对此，西贝高级副总裁李志宏，在此次中国餐饮创新大会上，为我们首次揭秘。
一切增长的底层逻辑，来自于“西贝的发展蓝图”。
李志宏表示，“西贝的发展蓝图是历时5年，一字一字’凿‘出来的故事。这特殊三年里，西贝没躺平，天天在练兵。”创新是西贝骨子里的东西，而创新的本质就是“向正在生成的未来学习”。
>深耕餐饮新营销 共创商家好生意
做生意的本质，就是用户在哪我们在哪。抖音生活服务餐饮行业营销策略负责人符娜表示，“布局线上经营，已成为餐饮商家的新课题”。
为了收获新机会与好生意，如今，抖音生活服务已经成为越来越多餐饮品牌的线上核心经营阵地。
>走进供应链锻造下的万店大连锁时代！
大咖国际全国渠道总监时永坤表示：“接近5万亿的餐饮市场，门店的流量金矿，就在现制饮品中。
”但如何做“好”饮品？本质在于三个词：“现场”“现物”“现实”。去现场发展问题、解决问题，深入挖掘自家现有资源并利用，最终让消费者找到购买的理由。
>如何打造超级连锁模型？
德艺餐饮极速设计服务平台，站在第三方陪跑者的角度，观察多个成功餐饮连锁品牌发展路径，用“流量”、“极速”、“降维”思维做餐饮设计，全球成功落地5000+门店。
其创始人邹鹏表示，成功的连锁品牌发展路径有迹可循。“初创期营销为王、爆发期速度制胜、稳定期向下兼容。”
对谈碰撞
共话2024新方向！
第九届中国餐饮创新大会的重磅年度对谈，今日也揭开面纱。
在品质火锅如何建立“竞争壁垒”对谈中，这个竞争沸腾的赛道，大步前行时从不忘记坚守与初心，稳中求进。
坚持直营、长期以来用细水长流的方式塑造品质的捞王集团总经理廖志伟、珮姐老火锅创始人颜冬生，在会上分享到：所谓品质就是要保持极度稳定，品控稳定、运营稳定、供应链体系稳定。
坚守直营也意味着选择了一条“艰难”的路，但无疑也拓宽了品牌的深度、长度、广度，捞王和珮姐也将会按照自己的节奏和坚守，驶入新的一年。
助力餐饮企业降本增效的馨田，在过去的13年里，在全国开出了近10家公司，服务了15000多个品牌。馨田集团董事长汪成表示，不光是要给客户提供给好的产品，更是要从产业链源头做起，从技术上进行突破，才能更好的赋能餐饮企业。
今年，餐饮“出海”多次成为热门话题，在出海加速：中国餐饮开启大航海时代对谈中，新加坡LiHOTEA创始人Rodney郑惠元、日本友盟株式会社联合创始人杨彦军、香港餐饮行业协会会长陈嘉华、澳门餐饮行业协会秘书长蓝光，共同给出了新的答案。
中餐出海已步入4.0时代，大家都在向外探寻第二、第三曲线的增长。毫无疑问中餐出海是风向标也是增长点，但盲目跟风出海大概率会失败。一是要考虑品牌是否具有出海的基因，二是要考察出海目的地餐饮环境是否成熟。
究竟怎样的餐饮品牌、怎样的餐饮业态适合出去是否要出海？何时出海？机会点都在哪？又有哪些坑需要规避？敬请期待后续内参干货分享。
随着消费者的生活重心逐渐转向精神世界，获得情绪价值和内心舒适度的满足逐渐成为一种消费趋势，“情绪价值”也因此成为当下最重要的赛道之一。
在消费需求升级，如何用场景创造增值体验对谈中，辣物烧烤酒场创始人田学伟表示，餐饮店的“高级”并不代表客单价高，而是顾客“体验感的高级”。
三佰杯创始人冯开硕认为，所谓餐饮“氛围感”，实际就是创始人内心的外在表现形式，“你如何看待与顾客的关系，与食物的关系，你的店就会是什么样子。”
不过，“卷场景”也从来不是重点，破店肥哈烧烤品牌联合创始人黄青杰说道，“避开卷，最好的方法是差异化，和别人不一样，就有价值。”
餐饮创业潮开启，小吃赛道迸发巨大潜力。一批对消费者口味趋势、小吃产品特色、餐饮创业逻辑有深刻洞察的品牌，通过重做小吃、品类升级的途径，创造出高营收能力、高标准化、可复制的门店模型，势如破竹拓展规模。
小吃品牌如何构建增长飞轮？夸父炸串创始人袁泽陆、张三花烫烤鸭创始人李新欣、犟骨头创始人王艺伟，在会上分享到：小吃快餐赛道一直在不断升级，赛道内卷更加较其他品类更为激烈。入局者增势迅猛，但赛道并未扩容，在品类泛化、渠道泛化的背景趋势下，需要做更多的拓品、创新和融合。
翠宏食品创始人、董事长钟书红认为做小吃快餐，要的是效率和速度，在这两者之上更需要做到标准化。翠宏有“两只手”，左手是原材料、右手是生产线，只有把好调料做出来，才能赋能餐饮品牌向标准化迈进。
过去一年，消费主流望向“极致性价比”，高端餐饮营业额普遍下滑，体感较冷。
不少餐饮人发问：精致餐饮还是一门好生意吗？面对多样的挑战与机遇，精致餐饮未来如何？应该如何把握新阶段的底层逻辑？
泓0871餐厅主理人 刘新、马旺子第四代传承人马龙禧、杭州紫萱度假村总经理、行政主厨俞斌在对谈中发表看法，他们认为：不管身处什么时代哪个经济周期，最重要的本质是，抓住真需求。
精致餐饮的第一要素为“能给顾客怎样的体验”，从顾客踏入门店瞬间，灯光、气味、音乐、服务，到后面的菜品、食材，再到品牌文化、价值匹配，都需要跟顾客向呼应。这才是精致餐饮和大众餐饮的逻辑差异。
“闭门晚宴”开启
国内外餐饮大佬把酒言欢！
“没有烟火，哪有人间。”
长达8小时的重磅分享、脑力激荡后，此次中国餐饮创新大会的“闭门晚宴”，在“辣物烧烤酒场”、“破店乐队”带来的精彩歌舞秀中，正式开启！
同时，也感谢辣物烧烤酒场、破店肥哈烧烤、葡刻、华洋、馨田火锅油碟、正庭香火锅麻酱、翠宏食品、百品日光番茄、洽洽食品对颁奖晚宴的大力支持。
此外，在21日晚19:00，第9届中国餐饮创新大会颁奖晚宴上，《中国餐饮最具创新力100》等重磅榜单揭榜。上百位餐饮头部品牌、区域黑马品牌负责人齐聚一堂，庆贺品牌发展的新高度。（详情请持续关注后续分享）
第九届中国餐饮创新大会，共谋未来，更多精彩，明日继续！
***重磅榜单揭幕、独家观点专访、脑力激荡论坛、展商风采呈现……将陆续发布，请持续关注餐饮老板内参***
