近大家都在说美团这三个月的利润高达136亿元，这个数字一出来，真是让人目瞪口呆。再看看北京的餐饮业，利润却下降了88%，这反差也太大了吧！不少人感叹，这背后真是一种莫大的讽刺。
< class="pgc-img">美团赚得盆满钵满，很多餐馆却在苦苦挣扎，这不禁让我们反思，外卖平台、商家和消费者之间的关系到底出了什么问题？
先说说这个利润对比，美团三个月利润136亿，这无疑是个相当惊人的数字。相比之下，北京的餐饮业却显得有些凄惨，利润下降了88%。这两者之间的反差，实际上反映了一个更深层次的问题：美团等外卖平台在赚取高额利润的同时，餐饮商家的生存状况却日益艰难。
< class="pgc-img">很多餐饮店老板都说，现在开个店实在不容易，光是租金、员工工资、水电费这些运营成本就已经很高了，再加上还要付给外卖平台的抽成，结果赚的钱少得可怜，很多商家甚至都在赔本做买卖。
再看商家的困境，很多人都觉得外卖平台的抽成比例太高。对于很多中小型餐饮店来说，他们的利润空间本来就有限，再被外卖平台抽成，剩下的利润少得可怜。
< class="pgc-img">加上平台上为了增加曝光率的竞价排名费用和各种系统费用，这些无形中又进一步压缩了商家的生存空间。结果就是，虽然外卖单量大增，但商家却发现，自己的口袋里进的钱越来越少。这样一来，餐饮店的经营压力越来越大，不少人干脆选择退出这个市场，或者减少在线外卖业务。
< class="pgc-img">与此同时，消费者对外卖平台的服务和价格也有着不少抱怨。有些人说，外卖的价格越来越高，分量却越来越少，再加上有时候送餐速度慢、菜品质量不好，大家对外卖的满意度其实并不高。很多人干脆选择自己做饭，既省钱又吃得健康。外卖行业虽然看上去很繁荣，但其实也面临着一些问题，比如如何平衡好商家、平台和消费者之间的利益关系。这个关系一旦失衡，平台赚得再多，恐怕也难以维持长久。
< class="pgc-img">那么，该如何让这个行业实现可持续发展呢？很多人建议，平台可以适当降低对商家的抽成比例和系统费用，尤其是竞价排名的费用上限。如果平台能给商家更多的利润空间，商家自然会有更多的动力去提供更好的服务和更高质量的菜品，这样一来，消费者的体验也会更好。最终，平台、商家和消费者都能从中受益，整个行业的生态质量也会随之提升。
< class="pgc-img">总的来看，美团的高利润与北京餐饮业的低利润之间的反差，确实让人深思。外卖平台的发展固然重要，但如果只追求自身的利润，而忽视了商家和消费者的感受，这样的繁荣恐怕只是暂时的。真正健康的行业生态，需要平台、商家和消费者之间形成一种良性循环，彼此支持、相互成就。只有这样，外卖行业才能走得更远、更稳。
< class="pgc-img">希望未来，我们能看到更多这样的正向变化，让外卖行业不仅仅是平台的黄金时代，也能成为每一个参与者的幸福时代。
日，第一太平戴维斯发布《2023年第一季度成都房地产市场回顾及未来展望》报告，报告显示，零售物业市场方面，高端餐饮和户外运动需求活跃；甲级写字楼市场方面，天府总部商务区 加速起势。
吃喝玩乐需求活跃，餐饮消费回暖明显
报告显示，2023年以来，餐饮等接触型消费明显回暖。1-2月成都餐饮收入同比增长6.5%，增速显著改善。过去三年中，商场内餐饮品牌调整频繁，变动较多，特别是一些中小型餐饮品牌优胜劣汰加剧，而高端餐饮品牌需求一直保持稳定。
消费者对于健康的重视程度，推动了国内户外运动市场规模不断增长，户外运动品牌品类不断细分。报告指出，户外运动热度不减，加上成都积极推进赛事名城建设，户外运动品牌未来在成都仍有较大发展空间。
成都SKP预览活动 资料图
新消费品牌进成都、开首店，成熟的大型商圈或不再是第一选择，而是转向选择非标商业（非标准化商业）。随着品牌发展贴近社群的趋势，相比传统商场，非标商业具有商业空间更开放更多样、在地文化氛围更浓郁等特点，对于新进品牌而言，更利于传递品牌理念、增强客户黏性。
“随着成都近年大力引导城市更新，政府平台投资开发的街区式商业有望成为未来市场亮点。”第一太平戴维斯华西区商业及零售服务部董事林静表示，在经济复苏期，以政府平台公司为代表的开发商凭借良好的抗风险能力，将成为未来成都优质零售物业项目的开发主力。
ChatGPT等技术变革有望催生楼宇经济新动能
2023年第一季度，成都市迎来天投国际商务中心一个新项目入市，新增供应面积约13万平方米。市场整体租金走势相对平稳，全市平均租金约为人民币102元每平方米每月。
报告显示，一季度成都甲级写字楼租赁市场新增租赁面积环比下降约16%，加之新项目入市，全市空置率环比上涨3.9个百分点至32.7%。
太古里、春熙路、IFS商圈 资料图
技术变革有望催生楼宇经济新动能。一季度，信息技术回升至租赁市场需求的第一大行业，占比达到23%，软件、硬件和半导体等信息技术企业的租赁需求增加。日前，以ChatGPT为代表的人工智能应用迎来重大突破，引发了新一轮国内外的资本热潮。2月，成都智算中心与国家超级计算成都中心进行了合作签约。随着四川人工智能产业纵深发展，本地的楼宇经济将获得新动能。
天府总部商务区正加速起势。随着传化中心、天投国际商务中心等甲级楼宇的陆续入市，一个新的城市中心正在形成。《四川天府新区直管区国土空间总体规划（2021-2035年）草案公示》显示，天府总部商务区将继续构建以总部经济为核心引领，以会展经济、法律服务为重要带动，以专业服务、金融服务、生活服务为配套支撑的产业体系。展望2023年第二季度，新增供应面积预计将超过10万平方米，新项目均位于天府总部商务区。
红星新闻记者 叶燕 实习记者 张芷旖
编辑 柴畅
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饮门店每天人来人往好不热闹，于是很多人觉得干餐饮来钱快，越来越多的朋友投身餐饮行业，大到连锁餐厅，小到快餐小摊，随着近几年的加盟式快餐崛起，更是涌现出无数个餐饮模式。
据相关数据显示，我国餐饮市场门店数量在波动中上升，截至2020年我国餐饮门店数量达到653万家，同比2019年下降11%，主要是疫情导致了部分中小型餐饮企业离场。也就是说在短短的1年时间内有数万家餐饮店面开业，更有数万家餐饮店面相继倒闭。
< class="pgc-img">数据来源：上海市餐饮烹饪行业协会
疫情影响是显性因素，除了疫情，导致餐饮门店困难重重的隐性因素又有哪些呢？今天我们就餐饮门店为大家列举几大痛点。
< class="pgc-img">一、定位不准
初入行的餐饮创业者对眼花缭乱的餐饮项目往往犹豫不决，仿佛每一个项目的背后都暗藏着巨大的利润空间。在你有限的阅历、资源范围内深思熟虑之后，你终于决心投身于其中某个项目，你开始租店面、买配方、请师傅，在经历了短暂的几个月过后，你发现利润并不乐观，勉强维持收支平衡。在资金紧张对外营销有限的情况下你开始缩减成本、节约开销，从现金流上进行整改。理想的状态是成本降低，利润增加，但很多前车之鉴却告诉我们，极有可能降低了成本，营业额也随之降低，利润也同比下降，这时候缩减成本、节约开销就会进入一个难以摆脱的死循环。在挣扎几月之后的某一天，你终于力不从心，选择退出。
这时候我们需要反思，自己的定位准吗？总的来说，餐饮定位主要有三个方面：
1. 品牌定位
以前餐饮店要想打败竞争对手，主要是通过价格战。后来逐渐发展为打产品、打服务、拼装修，到现在拼的是品牌。
这就要求我们的餐饮经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高餐饮店的文化品位，这是一场高水平的竞争，也是未来餐饮竞争最基本的要求。
2.产品定位
无论餐饮行业竞争多么激烈，唯一不能缺的就是产品。
所以说要从产品取胜，那必须要做到精准定位，首先就是打造自己的拳头产品，一定要做到“人无我有，人有我优”的经营理念。这个口号可以不提，但是这个标准要时时装在心里。
因为无论是什么层次的消费者，在口味上都有“喜新厌旧”的本能，只有味道好，越是有自己的特色，越能留住顾客。
3.客群定位
客群可以按年龄段来分，因为不同年龄段的客群特征也不同。当然也可以按收入水平来分，或者按地域特点来分……其实，客群划分的原则，就是挑选出最喜欢、最适应餐饮店的那些人群。
你开了一家餐饮店，你的菜品是卖给老年人、青年人，还是中年人？不同年龄段的人消费习惯，消费诉求，消费方式都不相同，要清楚地知道你的产品是卖给哪些人，你的菜品更适合卖给哪些人。只有知道你的顾客是什么样的人，才能进行针对性的营销，引流拓客，留客锁客。
二、无标准化
餐饮行业发展需要标准化和规模化，这两个都是餐饮业的痛点。其中标准化是规模化的基础，规模化是标准化的目的。很多餐饮门店规模化了之后，质量水准下降，经营不理想最后亏损；很多餐饮门店经年累月经营却始终跳不出“井底”；归根结底就是因为没有标准化。
餐饮门店在日常经营中需要对生产流程进行衡量、不断细化，直至可以实现标准化。具体说来即是包括原料的采购、每一块原料如何处理、切成什么形状、多大尺寸、食物烹饪轨迹、添加调味料的种类和份量，以及面向前端的服务制定一整套系统的标准。
三、缺乏管理
很多餐饮创业者们重视对外塑造品牌，却忽略了内在的管理制度。今天的餐饮行业多数为合伙制，通过合伙，能够让想法多维度，让市场更立体。而合伙就应当注重合伙人机制，任何关系都不准越过这种机制。
首先，面对合伙人，应当学会如何翻脸。合伙人是团队内部最核心的角色，赚钱与赔钱，都会产生一系列的问题。亲兄弟明算账，不要因为你们是朋友，就“回头再说”，不要因为你们是家人，就“回头再说”，更不要将利益依附于友情。今天的回头再说，当问题真正发生的那一刻，就是在法院面对面说了。
当然管理也分几个方向，除了合伙人关系管理，还有你与员工、你与消费者之间的关系管理。管理学也不是控制学，而是从不同角度分析人的特点、能力以及需求等，并通过一套运作流程让每个人积极行动发挥最大价值。
四、渠道多而不精
进行商业营销和流量变现的媒介也逐渐被人们重视了起来。以前我们选择一家餐厅，可能是逛街临时选择，可能会通过朋友的推荐和街边的传单，而今天的餐饮已经是依附于互联网的营销平台，比如大家熟悉的美团、大众点评、饿了么等等。很多商家为了获得更多的曝光和变现选择遍地开花，随之因为运营资金紧张不了了之，或者因为精力有限顾此失彼，与其蜻蜓点水，不如择一专注，这样才有更多的人力、物力、财力投入，更有可能收获更多回报。当然如果你定位、标准化、管理等方面都做得很好，门店扩张稳步前进也是有能力做好多渠道营销的。
结合品牌特点，选择适合你的渠道进行营销推广。无论是通过外卖打造的热卖菜品，还是通过线上进行的爆款营销，都将给你带来非常可观的利润空间。
五、暴富心理
从消费者出发，选择餐厅一定是好吃实惠，价格不贵。很多餐饮门店通过爆款拉近与客户的距离。但是总有一部分人存在侥幸心理，企图利用爆款进行利润回笼，也就是本身15元的菜品，通过“爆款”包装，摇身一变标价29.9元。
做生意应该细水长流，稳中求进。消费者从接触产品到最终愿意买单，中间还有许多环节，而这些人直接跳过这些环节，结果可想而知。
六、闭门造车
互联网已经深刻的改变了我们的思维、行为、生意的本质，以前赚钱是靠信息不对称，而现在消费者掌握的资源和信息可能比你还多。谁能在互联网时代抓住机会，看得比别人远，就会在业内占有一席之地。传统餐饮业对自己的经营和产品多少都是保密的，就怕对手学了去，而在互联网时代完全没有必要，更过的交流才能提高餐饮业的整体水平。交流分享才是开放的互联网心态。
互联网时代的到来，加快了整个餐饮行业的意识转型，通过一次次的消费升级，让餐饮走出幕后。用自身的优势来参与这场餐饮革命。
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