源:北京晚报
全国首个餐饮业卫生间清洁卫生导则在京发布，规定
用餐高峰宜每15分钟检查卫生间
有句话说，一家餐厅的卫生间才是餐厅的脸面。今天，《北京市餐饮业客用卫生间清洁卫生示范导则》正式发布，其中规定，卫生间宜随脏随清洁，用餐高峰时宜每15分钟检查一次；卫生间全面消毒应每日不少于1次；洗手液、卫生纸等卫生间用品应及时补充。这是全国首个餐饮业相关导则，标志着本市餐饮业“厕所革命”正式启动。
顾客就餐，免不了要上厕所。如果一间环境优雅的餐厅，厕所却不堪入目、难以下脚，恐怕这家餐厅在消费者心目中已经与“品质”二字相去甚远了。经常在外就餐的市民张女士告诉记者，“每次到餐厅吃饭，我都很留意厕所，它反映了餐厅的管理状况。如果厕所不干净、不卫生，也会影响我的就餐心情。”
据悉，北京市食药监局此次出台的《导则》分为7个部分共40余款，除了“建立环境卫生制度”和“卫生间不得设置在食品处理区内”等基本要求外，还对客用卫生间外部及内部环境、设施、清洁操作和消毒操作等作出了详尽的规定。
《导则》发布后，将由中国烹饪协会、北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会、北京西餐业协会在会员单位率先实施，并逐步在全市餐饮业推广。中国烹饪协会会长姜俊贤介绍说，“这个《导则》是餐饮业首次对客用卫生间做如此详尽的规范，下一步协会将组织专家在行业内培训，引导餐饮企业按照《导则》实施。”
北京联合大学餐饮科学研究所所长闫喜霜教授则呼吁大家“文明如厕从我做起”，他认为，“保持卫生间的清洁卫生也是就餐者的责任，离开了文明如厕，仅靠餐饮业维护管理是很难真正做到卫生间持续清洁的”。
据悉，第三方消费点评网站“大众点评网”也将在餐厅点评项目中增加消费者对“餐厅客用卫生间”的评价。该评价将影响餐厅的综合评分，从而影响消费者的用餐选择。
详解
卫生间须无臭味异味
《导则》对卫生间的外部及内部环境做出了具体规定，对卫生间的门、窗、天花板、墙面、地面、排污管道、通风除臭设备等都提出了要求。例如：要求卫生间保持通风良好，无臭味和异味，宜采用物理除臭方式，并有适当照明；卫生间与外界相通的可开启的窗，应设置易于清洁的纱窗，卫生间与就餐区域直接相通的门能够自动关闭；卫生设施保持清洁，没有污垢和异味，设施设备运行良好、妥善维修，没有裂缝溢漏或堵塞的现象，冲厕的水量充足，妥善处理污物；排污管道与食品处理区排水管道分设，且有防臭水封；抽污口位于餐饮服务场所外。
卫生间宜随脏随清洁
除了整体环境，卫生间的设施设备是否清洁卫生同样关键。卫生间的设施设备主要包括标识指示牌、文明如厕宣传牌、洗手设施、面镜、便池、水池等，《导则》均一一做了具体规定。例如：卫生间男女标识等指示牌应使用国家标准图形，位置醒目；卫生间应设置面镜，安装牢固，保持其干燥，无水渍；便池应采用水冲式，保持畅通，不堵、不漏；配备卫生纸、纸篓、便刷等，坐便器宜提供一次性坐垫；卫生间设清洁工具专用水池，清洁工具定位存放。
卫生间宜随脏随清洁，并对清洁和消毒的频率做了具体规定。例如：非用餐高峰期宜每60分钟检查一次，用餐高峰时宜每15分钟检查一次；卫生间全面消毒应每日不少于1次；龙头、扶手、烘手器、洗手池、通风口等处的消毒应每日不少于4次。此外，《导则》还要求便器、面盆、台面及墙壁、镜面及玻璃、地面应及时检查、保持整洁，洗手液、卫生纸等卫生间用品应及时补充。（记者 杨滨）
何确定餐饮业油烟管道的清洗频率？油烟管多久清洗一次？这个问题经常被客户咨询。华创清洁公司认为，油烟管道清洗频率要考虑很多因素，包括地方政府的相关规定、餐馆的性质、餐馆的油烟排放等。
< class="pgc-img">如何确定餐饮业油烟管道的清洗频率？油烟管多久清洗一次？
油烟管道清洗频率一看 相关政府法规
目前，我国对油烟管道的清洗频率没有统一规定，一些省市政府也了相关规定，如：（1）早在2003年，北京市消防局根据《北京市消防局关于加强厨房烟囱和油烟管道消防安全管理的通知》下发了《规定》，各单位油烟管道的清洗不得少于每季度一次；（2）北京市消防局早在2007年就开始对油烟管道进行清洗，以加强对油烟管道的管理实施《北京市餐饮经营单位安全生产条例》明确提出，加强安全生产监督管理，提高餐饮经营单位安全生产水平，预防和减少生产安全事故，确保人民生命财产安全。十五条规定，餐饮经营单位操作室的集烟罩、烟道入口每天在1米以内进行清洁，中餐操作室的排气管至少每60天清洁一次，并做好清洁记录；（2） 2009年12月1日起在重庆市实施的《重庆市高层建筑消防安全管理规定》还规定，对宾馆、饭店厨房烟道、燃气管道不定期检查、清洁、维护的，对单位处以5000元以上1万元以下的罚款。
油烟管道清洗频率二看 餐饮的性质
根据我们长期的清洁经验，我们发现一般来说，西餐厅产生的油烟比中餐厅少，尤其是西糕点餐厅。因此，清洁频率可以相对低于中餐馆。
油烟管道清洗频率三看 餐厅油烟排放
除了餐饮经营者性质不同影响烟道清洗频率外，餐饮经营者还应考虑自身情况，比如：自己餐馆的烟中含油量是否大？自吸油烟机的排烟效果和净化效果如何？油烟管排风量是否足够使用等，我们长期观察，在同一家中餐厅，甚至同一家川菜餐厅，油烟管的清洗条件可能完全不同，清洗频率也会不一样。
油烟管道清洗频率四看客户自身经济状况
当然，除了考虑上述因素外，餐饮经营者还应在不违反国家和地方政府相关政策法规的前提下，根据自身经济状况确定清洁频率。毕竟，油烟管道的清洗会产生一定的费用。
教学楼卫生清整要求
学校卫生区的清整实行“三定”，即定责任区、定任务、定责任人。各班级分片包干，层层落实到教师、学生班组和个人。
1、教室内桌凳摆放整齐有序，桌面干净无损，教学用具及班级标语无尘土，四周墙壁无乱涂、乱画现象，无蜘蛛网，地面无纸屑、尘土，书本摆放整齐，桌内无纸屑，前后黑板干净，黑板有板报并定期更换。
2、卫生工具干净,整齐的摆放在教室的后面。
3、前后门无损坏现象，表面无尘土、泥垢，窗户、玻璃要保证干净、明亮无损坏，窗台和暖气片保证一尘不染。
4、值日小组张贴上墙。电灯和电扇有专人负责，定时开关。多媒体由专人负责管理，严禁其他同学乱开乱摸，造成损坏，由责任人照价赔偿。
5、楼道保证全天侯无纸屑、包装袋、泥块、尘土。
6、男、女厕所无异味、尿垢、积水，保证每大周四下午第四节课用草酸烧一次便池，厕所内窗户及玻璃要及时打扫，做到无尘土、泥点等，保证地面清洁、干燥、无手纸、包装袋和其他垃圾。
7、教室内卫生由值日生负责，晚自习课后彻底打扫一次，，打扫完毕，值日生完成以下任务，关灯、关电扇、关锁门、窗。楼道卫生由值周班级负责，教师安排专人打扫，一日三清。早上，在早饭后，上午第一节课以前完成打扫任务。中午，起床后，上下午第一节课以前完成打扫。晚上，晚饭后，上第一节晚自习前完成打扫，值周班级包括清扫男、女厕所，清扫时做到楼道没尘土、纸屑，厕所保证没积水、无手纸、无包装袋等物品出现。
宿舍卫生清整要求
1、室内空气清新，没有异味。
2、床上用品要干净整洁，被子叠放整齐，物品摆放整齐，并且干净无尘土。室内装饰不得对墙壁和公共设施造成损坏。
3、地面干净、无痰迹、无积水、无纸屑污垢等。
4、门和玻璃干净，窗台无杂物，室内无蜘蛛网，下水管道处无尘土及杂物。
5、不在宿舍内使用电器，更不得私自拉电线、使用热水器、电热毯等危险物品。电灯、电扇要专人负责开关。
6、室内布置健康、高雅、和谐、美观。
7、厕所内地面无积水，保持干净、干燥。不得在洗漱间内的墙壁、门窗、隔板上乱涂、乱画、乱贴。不得随地泼水，水龙头要及时关闭，做到节约用水。
8、宿舍卫生由值日生早操前打扫完毕公共卫生区，个人物品及床铺自己负责整理，做到床面平整，床上无杂物，被子整齐摆放，床下干净，宿舍纸篓由值日生负责清理，跑操前必须打扫完毕。关闭灯和电扇、关锁门窗。楼道由值周班级负责，每天中午午休和晚睡前打扫干净，保证无尘土、纸屑、痰迹、包装袋等物品出现。
餐厅卫生清整要求
1、各班就餐区无剩饭剩菜，餐桌无油渍、米粒、剩菜残留。
2、就餐区地面光滑，无尘土、剩饭、剩菜残渣。
3、菜盆、饭桶清洗干净，按时送还餐厅工作人员。
4、剩菜、剩饭、剩馒头不得随意倒入垃圾桶和洗碗池，要倒入自己班内专用垃圾桶，整个的馒头要送还餐厅打饭口。
5、本班打饭工具，每餐要有专人负责清洗干净，放到本班饭厨内。
6、值日生每日三餐后，必须彻底的完成本班值日任务，因为你的出色表现才能保证全班学生的身体健康。
卫生区卫生清整要求
1、保证本班卫生区内全天候无纸屑、包装袋、杂草、白色垃圾、枯枝树叶、砖头瓦片等物品，垃圾要彻底清扫并倒入指定位置。
2、学生在宿舍楼休息期间，不得向楼下卫生区扔物品、倒水。
3、绿化带内的杂草、枯枝烂叶要及时清整，绿化带内的雕塑要及时擦洗保持干净。
4、每天早饭后，要有专人负责打扫本班卫生区，教师进行巡视，并帮助打扫。打扫完毕认真点清所用工具的数量。
5、爱护学校的一花、一木、一草，让我们的校园变成干净、整洁、美丽的花园。
食堂操作间卫生标准（满分100分）
1、环境和机械卫生(每项4分，共36分）
（1）伙房菜案、面案班长负责本区域内的卫生（包括食堂内外环境卫生），责任要落实到人，做到门窗玻璃明，活完地面净，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大扫除。
（2）食堂内外要有防鼠防蝇措施，经常地、有计划地消灭苍蝇老鼠。
（3）各种炊事机械要有专人负责、专人保养，使用后要彻底打扫干净，用专用盖布盖好。冰箱内无血水，东西要码放有序，并定期除霜。
（4）厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要，用过的污水，必须迅速排除。
（5）工作厨台及橱箱下及厨房死角，应特别注意清扫，以防碎肉、菜屑遗留腐烂。
（6）应装置抽油烟机，并定时清理油垢，每大周第二周周四上午进行清理。
（7）地面、天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免老鼠躲藏或出入。
（8）应备置密盖污物桶、厨余桶，厨余最好当夜倒除，不在厨房内隔夜。万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，厨余桶四周应经常保持干净。
（9）厨房清洁扫除工作，每日要做到数次，清洁完毕，清扫用具应集中放置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所及指定专人管理。
2、食品和炊具卫生（每项4分，共28分）
（1）严格执行食品卫生法、生熟、半成品分开存放。
（2）不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品，隔顿剩菜剩饭必须热透。从采购员、保管员到每个炊事员，都要严格把关，杜绝食物中毒。
（3）各种炊事用具要有固定的位置，码放整齐有序。
（4）食物应在工作台上料理操作，并将生熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。
（5）食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放于冰箱或冷冻室内，不得将食物暴露在生活常温太久。肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。
（6）凡易腐败的饮食物品，应贮藏在摄氏零度以下的冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味。
（7）调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器具及菜肴，均不得与地面接触。
3、个人卫生（每项2分，共10分）
（1）上班时必须穿戴整洁的工作服和工作帽，工作时不得用手接触或沾染食物与食器，尽可能利用夹子、勺子等工具取用。
（2）不准穿工作服上厕所和外出，养成勤洗澡、勤洗手、勤换工作服、厨房工作人员工作前、便后，均应洗手，保持双手清洁。
（3）工作时不准吸烟，不准戴戒指、耳环、项链、手表，不准抹口红、染指甲，不准赤脚，不准留长发、长指甲。
（4）个人遇有拉肚子、感冒发烧、患皮肤病以及受外伤等，要及时报告管理员。感冒、皮肤有外伤及患传染病症时，都应留在家中休养治疗。
（5）在厨房工作时，不准抽烟，不得在食物或食器的附近、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物，用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。
4、仓库卫生（每项3分，共18分）
（1）凡食品入库前必须做好检查和验收工作，发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料，不准入库。
（2）食品入库后，原料要分类存放，主粮不得靠墙或直接放在地面上，以防止潮湿、发霉变质；要勤购、勤买，避免存放时间过长，降低食品质量。
（3）食品在仓库存放期间，要经常到仓库检查。发现变质腐败等情况，应及时报告领导处理。不合格食品不得出库。
（4）仓库内应保持清洁、卫生，空气流通；要严格做好防潮、防火、防虫蛀工作；做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘；仓库内严禁吸烟。
（5）仓库内物品的存放要整齐划一。不得在厨房内躺卧或住宿，也不许随便悬挂衣服及放置鞋履，或乱放杂物等。更不得在仓库内用餐或堆放有毒物品。
（6）加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。
5、厨房安全（每项2分，共8分）
（1）要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，及时开关。
（2）增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责。
（3）加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。
（4）卫生许可证、健康证、身份证齐全，自觉接受有关部门的领导和监督。
卫生清理奖励办法
为进一步培养学生热爱劳动，珍惜劳动成果的优良品质和良好的卫生习惯，全面提高学校卫生管理水平。学校决定对每大周卫生清理优秀的班级和责任教师进行奖励，具体实施方案如下：
1、学校每大周安排一次卫生大清理和检查，检查结果以卫生通报的形式下发到各部门和班级。按照卫生通报的排名进行奖励，每班级每月奖励40元。中小学办公室、教研室，后勤部办公室、警卫室、财务室、医务室、服务部、图书室、洗衣房等部门奖励10元。中小学和后勤部按照每月两次的卫生检查和两次自查结果，计算出各部门卫生清理得分的排名。没有达到卫生清理标准的班级和部门不予奖励。
2、奖励实施细则。按照全校卫生检查评比的标准，达到清理标准的奖励。班级奖励包括：教室、宿舍、餐厅、卫生区四部分奖励，每部分奖励10元。班级奖励分配到班主任，由班主任负责分配。各处室的奖励按照清理卫生的责任人奖励。
3、各部门的奖励按照卫生检查和通报的成绩列表下发，每月兑现一次。中小学和后勤部要严格按照清理标准完成卫生工作，全校教职工按照分包范围做好清理。每大周检查组按照分工进行检查，对照清理标准，要认真细致的完成。
4、中小学的学校领导要对卫生工作起到监管和督促的作业，按照分包的年级计算出卫生清理的成绩。学校根据分包年级卫生的成绩，对包年级责任人进行奖励。每月兑现一次奖励。
2019年5月2日
