‘得数字者,得天下”。在餐饮行业数字化洪流中,学校食堂也要变革,如果你承包了机构食堂,例如大学的食堂,虽说客源不愁,但是档口排队长,阿姨来不及打菜,眼睁睁看着顾客流失,你会采用哪些方式来有效降本增收?
靡全国的湘菜,为何在四川不流行?本地人:来错地方了
人们生活水平越来越高,经济上更加富裕,大家对吃的要求也越来越高,中国人自古以来就很爱吃,也很懂吃,如今在大街小巷里到处都是餐饮小吃店。
走在城市的购物商场里,最热闹的永远是与美食相关的店铺,火锅店,烧烤店,牛排店,奶茶店各种各样的美食小吃让人应接不暇。
这些年湘菜馆在餐饮市场上越来越火爆,不管是在一线大城市还是在小县城里都可以看到湘菜馆的身影,一道辣椒炒肉便征服了很多食客的胃。
< class="pgc-img">>前些天去四川出差,走访了成都,自贡,绵阳等城市,发现风靡全国的湘菜在四川却很少看见湘菜馆的身影,湘菜在四川一点都不流行。
为何风靡全国的湘菜,在四川却火不起来呢?对此询问了一位四川本地朋友老周,本地人老周表示:“湘菜实力不够。”
为何老周还分析了一下为何这么说的原因。
< class="pgc-img">>消费市场不一样
老周表示,虽然川菜和湘菜同属于八大菜系,但是二者在味型上却是完全不同的,长久以往下来,导致四川和湖南两地的消费市场也是不一样的。
比如大部分四川人喜欢吃麻辣,吃辣的同时要放花椒,这样的口味更符合四川人,而湖南人则更喜欢吃香辣干辣的,属于特别重的口味。
在四川自贡的盐帮菜和重庆的江湖菜也有香辣干辣纯辣的特点,跟湖南菜很相似,所以对于四川人而言,要吃香辣纯辣的菜品完全可以选盐帮菜和江湖菜,不一样非要选择湘菜。
两地消费人群的不一样,导致在四川地区很少出现湘菜馆,虽然湘菜馆的辣椒炒肉在全国都很流行,但是对于四川人而言,四川带有麻辣味的辣椒炒肉才更美味。
< class="pgc-img">>开店成本不一样
老周表示湘菜在四川火不起来,跟湘菜馆的数量有直接关系,湘菜馆数量越多,自然市场就会越火爆,吃的消费者就会越多。
湘菜馆要去四川开店,首先要解决食材,调味料等运输问题,四川的食材适合做川菜但是并不适合做湘菜。
< class="pgc-img">>想要让四川消费者吃到正宗的湘菜味道,必须从湖南将食材和调料味运过去,一个是中部地区,一个是西部地区,相距1000多公里。
运输成本可不低,再加上食材耗损,卖便宜了会亏本,卖贵了消费者又不愿意吃,再加上四川餐饮业白热化的竞争,光店租这块就比同类型的城市贵了不少,开店成本更是居高不下。
看到这样的市场竞争环境,很多湘菜馆老板便放弃了在四川开店的想法。
< class="pgc-img">>口味习惯不一样
四川盆地独特的地理气候,导致湿度较大,雨水较多,夏季闷热难耐,这样的气候让四川人的口味习惯更喜欢食用麻辣饮食。
而湖南是典型的亚热带季风气候,夏季炎热,但是不闷热,冬季寒冷但是没有四川湿冷,导致湖南人的口味习惯更喜欢吃香辣,纯辣饮食。
老周有两位同事,一个是湖南长沙人,一个是四川自贡人,大家一起去吃湘菜,四川同事吃完后觉得太辣,吃了肚子疼,湖南同事却觉得很安逸;大家一起去吃川菜,四川同事觉得很安逸,但湖南同事却觉得太麻了,红油太多了,表示吃不习惯。
< class="pgc-img">>实力有差距
老周还表示,湘菜馆在四川不流行不火爆,跟湘菜的实力也有很大的关系。
湘菜跟川菜相比,香味太弱,辣味有余,盐、味精、花椒、熟油海椒、豆瓣、藿香、小葱、蒜末、香菜、泡姜、泡椒、泡菜组合运用的实力有很大的差距。
不同的地域特征,造就了不同的饮食习惯和菜品特点,正是由于各地不同的口味特征才让中国饮食文化更加具有多样性,万千美味,总能够在中国的美食领域中找到一款你喜欢的。
对此,你是怎么看待的呢?
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着科技的飞速发展,智慧食堂已经逐渐替代传统的餐饮方式,成为企事业单位、学校及公共服务场所的热门选择。2019年笔者的调查报告为三足鼎立时代:满客宝、孚谷、南京小牛。在数字化与智能化的双重驱动的当下,后起之秀如雨后春笋,在激烈的市场竞争中到如今众多厂家在智慧食堂领域通过创新技术为用餐者打造了前所未有的便捷与舒适体验,引领着餐饮行业的智能化转型。
上述十大智慧食堂企业排名不分先后,仅代表个人观点。本文接下来将对上述各个企业做简要介绍:
一、孚谷时代:开启智慧食堂3.0时代
孚谷时代,堪称智慧食堂领域的开路先锋,依托其深厚且扎实的技术积累以及勇于创新的进取精神,在 2024 年,孚谷时代与清华大学、中南大学、湖南大学、湘潭大学在人工智能、传感技术、边缘计算等尖端领域展开深度合作,并成功创立了专属的创新研究院。在强大的技术创新研究驱动之下,孚谷时代率先阔步迈进智慧食堂 3.0 时代。
他们不但对传统食堂的运营模式予以了优化升级,而且通过有效集成当下最为前沿的人工智能、大数据分析、物联网和云计算等先进技术,完成了从食材采购、菜品制作直至消费结算的全链条智能化管理。如此一来,为数百家政企事业单位,数十万个人用户呈上了前所未有的便捷服务,以及极具个性化的优质体验。
二、雄伟科技(智盘):硬件与软件的无缝融合
雄伟科技(智盘)在智慧食堂领域展现出了强大的综合实力,他们不仅拥有自主研发的自助结算机、智能餐具识别系统等硬件设备,还开发了与之配套的云端管理平台。这些设备与管理平台实现了无缝对接,多套系统并行,架构大。不仅提升了食堂的运营效率,还降低了人力成本,为食堂的全面智能化和自动化奠定了坚实基础。
三、南京小牛(乐牛):数字化食堂的创新者
乐牛智慧食堂以其前瞻性的技术视野和深厚的技术实力,成为智慧食堂领域的佼佼者。他们引入了人工智能、大数据分析、物联网等先进技术,通过智能点餐、自助结算、预订取餐等功能,极大地提升了用餐效率和服务质量。同时,乐牛还注重数据分析与挖掘,为食堂管理者提供了丰富的运营数据支持,助力其实现精细化管理。
四、优信无限:智能用餐,触手可及
优信无限则专注于打造便捷、智能的用餐环境,通过移动支付、在线预订、智能取餐等创新功能,彻底颠覆了传统食堂的排队等候模式。其界面设计简洁美观,用户体验佳,让用户不再焦躁等待。同时,优信无限还注重数据的收集与分析,为食堂管理者提供精准的运营决策支持。
五、戈子科技:物联网与智能识别的深度应用
戈子科技在智慧食堂领域独树一帜,他们充分利用物联网和智能识别技术的优势,为用户提供了基于人脸识别的支付系统、食材追溯系统以及智能库存管理系统等解决方案。这些技术不仅提高了食堂的安全性、透明度和运营效率,还为用户带来了更加便捷、安全的用餐体验。
六、满客宝:用餐便捷性的极致追求
满客宝智慧食堂品牌始终将用户体验放在首位,他们通过智能化的入口设计、手机扫码点餐、在线支付等功能,让用餐变得更加高效便捷。同时,满客宝还提供了丰富的在线点餐和外卖选项,满足了用户多样化的用餐需求。
七、小样数据:大健康数据的智慧应用
小样数据作为大健康数据采集分析与应用领域的佼佼者,将物联网技术深度融入智慧餐厅建设之中。他们通过智能精准称重和智能结算系统设备,为高等院校、企事业单位的智慧餐厅建设提供了全方位的服务。小样数据不仅关注用餐的便捷性,更注重饮食健康数据的收集与分析,为用户提供了更加科学、健康的饮食建议。
八、米果智能:食堂智能化革新
米果智能专注于将最新的人工智能、物联网技术融入食堂运营管理之中,通过智能化的设备与系统,实现了从菜品推荐、点餐支付到营养分析的全流程智能化服务。米果智能的解决方案不仅提升了食堂的运营效率,更通过数据分析为食堂管理者提供了精准的市场洞察与运营优化建议,助力食堂在激烈的市场竞争中脱颖而出。
九、客如云:智慧云端技术创新
在智慧食堂领域,客如云凭借其强大的云平台能力,实现了食堂运营的全面数字化与智能化。其云端平台不仅保证了数据的实时性与准确性,还通过大数据分析为食堂管理者提供了丰富的运营洞察,助力其做出更加科学的决策。同时,客如云还注重用户体验的持续优化,通过智能化的设备与服务,让用餐者享受到更加便捷、舒适的用餐体验。
十、卓餐:智慧食堂个性化定制服务
卓餐在智慧食堂领域以其高度定制化的解决方案而闻名。公司深刻理解不同企事业单位、学校及公共服务场所对于食堂管理的个性化需求,因此能够提供针对性的智慧食堂解决方案。卓餐的解决方案涵盖了从智能点餐系统、自助结算设备到食材追溯系统等多个方面,能够满足不同场景下的多样化需求。
总之,智慧食堂已经成为餐饮业不可忽视的一部分,为了适应这一未来趋势,各种厂家都在不断努力创新。孚谷时代、南京小牛、雄伟科技、戈子科技、满客宝、客如云、小样数据、米果智能和卓餐均展现出非凡的创新实力与独特优势,精准对接并满足了市场的多元化需求。随着科技的不断进步,我们可以期待智慧食堂领域的更多创新,为用户提供更便捷、多样化的用餐选择。