馨提示：本文约4350字，烧脑时间19分钟，筷玩思维独家特约作者钱多多发于上海。
虽然2019年已匆匆过去了快5个月，但是，想必大家对去年末餐饮这个圈子中流传的一份阵亡者名单还记忆犹新，2018年的阵亡者名单中不乏像澳拜客、千秋膳房、Win House这样的知名餐饮品牌。
从结果上来看，这其实是再自然不过的事儿，就如同自然界规律一样，有生就有死，但是，餐饮企业作为一种社会性组织，与自然人的生老病死的规律很不一样，绝大多数的初创企业会在激烈的市场竞争中死去，而渡过初创期存活下来的企业，如果懂得趋利避害的法则，是可以做到越来越强壮，甚至能实现精神与文化的传承，寿命超过平均值成为百年企业。
从这个角度来看，那些渡过生存期的餐饮品牌的死去，不止是令人扼腕叹息，更值得行业人士们细细总结分析，以求窥探餐饮品牌长久生存之道。
总有人对老品牌的死因归结出正确的废话：死于管理不善。
但是这样简单的结论，一点现实意义都没有，因为管理一词，包含了企业经营的方方面面，业务流程是管理的一环，营销开源也是，成本管理更是，甚至战略战术、制度与文化等都是管理的有机组成部分，任何一个企业，不可能在所有的方面都管理到行业极致，甚至，即便在每个方面做到井井有条都很困难。
如果光下这样的简单结论，我也可以轻飘飘的说出很多绝对正确的原因：死于市场竞争、死于人才匮乏、死于分配机制不佳…
然而，这样的结论没有什么卵用，构成每个餐饮企业的独特竞争力总有各自的不同，而不同的企业，对于那些通用要素的重要性比重各自不同，加上每个企业的条件资源各有各的局限，不可能眉毛胡子一把抓…
也许，在这个思路上往下讲就没得讲了，每个餐饮企业只能根据自身的特点来制定不断优化的管理方法，要不老板自己是修为很深的管理大师，要不就请真正懂行的高手团队来做顾问…
但是，我们不能忽略一个重要的因素，那就是科技的发展！
从大方面来看，人类近百年科技的大发展，使得全球只要极少部分人从事生产劳动，不考虑分配问题，就可以养活全人类70多亿的人口；我朝改革开放近40年，取得举世瞩目的经济大发展，究其核心原因，也是受益于这人类百年科技的大发展…
So，科技进步是人类的第一生产力！此言非虚啊。
从小看，作为非常传统的餐饮服务业，科技手段的融入必将不断重塑行业的竞争规则，只是新技术的融入，也必须吻合餐饮发展的内在规律，将原来很困难的事儿，解决的更简单和高效。
限于篇幅的关系，我今天只谈科技手段如何大幅提升某些餐饮企业的消费体验。
大多数老牌餐饮企业逐渐消亡的过程，其实都是有迹可循的，这些餐厅必然伴随着比较长时间的目标消费者体验下降的现象，而管理层要么不知道、要么找各种客观理由来搪塞、要么就是缺乏解决这个核心问题所需的智慧和手段。
对于那些使用纸质菜单点菜的餐厅，新的技术手段正在酝酿变革…
这个新技术就是客人手机扫码自助点菜。
早在2年前，我们易石软件(www.yumstone.com)就认为：人均消费低于300元的菜谱点菜式餐厅，都将不得不采用手机扫码自助点菜，为此，我们在手机自助点菜产品和与之高关联的微信会员营销产品、直连支付及对账系统等产品上，投入极高的产品研发资源…
为什么人均低于300元的菜谱点菜式餐厅，都不得不采用手机扫码自助点菜技术？
因为对这种类型的餐厅来说，人力成本已经上升到了餐厅成本开支里，数一数二的成本大项了！
因为这种类型的餐厅，即使不考虑人力成本昂贵的因素，在营业高峰的时候，每档客人都需要陪同点菜（加菜）服务，也会顾此失彼，无法保证基本服务的响应与质量了！
因为市场竞争足够激烈，高昂的人力成本必定需要分摊到菜品售价当中，不可避免的降低了消费性价比。
嗯，生意是否稳定最主要来自什么？来自常客啊，常客群体经常来，消费必然趋于理性啊，理性消费的核心就是消费的性价比啊，如果非要加个前置准确定义，那就是在可选范围内的性价比啊！
定位中低端餐饮消费的餐厅，不可能将资源和精力大幅投向品牌建设、环境装潢以及人员服务，如果每个环节都做得很好，那自然就变成了高档消费场所的定位了。实际上，绝大多数的成功活下来的餐厅，都是在消费者最敏感的部分（菜品）上下足了性价比的功夫，并且努力保证菜品质量的稳定性。
然而，并不是你的餐厅只要采用了手机点菜就万事大吉了，恰恰相反，如果你对新技术和业务之间的融合要点不理解，你对同样采用新技术，但优劣差异巨大的产品工具不关心，或者对于优秀的新工具落地执行不重视，结果可能比不用还糟糕！
要解答这样的问题，我们还是要从餐饮业的现象和趋势来加以剖析。
我们去观察过往那些成功的餐厅后发现，它们往往在点菜引导推荐这个环节高度重视，点菜员比普通的服务员高一个等级，他们身穿黑色礼服、系着领结或领带，他们普遍都受过餐厅专业的菜品知识和礼仪的培训，他们懂得察言观色、能说会道，能够根据不同的客人和情况，拿捏出一个个绝佳的菜品推荐策略，使客人消费的满意，餐厅也获得了相对理想的毛利。这同时也使得餐厅的生意稳定性得到保证。
这一传统手法完全吻合餐饮发展和竞争规律，只是，随着店越开越多，再加上前厅服务人员从吃苦耐劳的70/80后变成了追求个性自我的90/00后，这一成功的传统手法所需的人才，已经难以培养复制了…
是的，精心设计好的菜单、准确的市场定价机制、推陈出新的菜品、根据新老客人不同的销售策略拿捏、不折不扣的执行体系…这些要素都构成了餐厅可以基业长青的关键要素…
只是，别自信的认为你可以找到一大堆这样的员工来做好这些事情，我认识的大多数老板都和我说：
现在能找到四肢健全、愿意干服务员的人，就已经阿弥陀佛了！
也许，大多数餐饮企业能指望的人就只有身为70/80后的老板自己了！
好消息是：如果你使用的是易石软件的手机自助点菜系统，如果你又花了很多精力来研究怎么运用好我们的这个工具，那么，你也许真的可以一并化解上述这些难题！
我们在设计手机自助点菜的时候，首先考虑的是餐厅如何实现引导式消费。
绝大多数友商的手机点菜是这样的：
这种菜品展现方式是一种程序员逻辑，只考虑了消费者点某个菜的快速和方便，没有考虑到餐厅引导消费者实现双赢的效果。如果一个精于此道的（消费引导）餐厅，冒冒然将陪同式点菜改成这样的自助点菜，又一下子削减了陪同点菜服务，时间一久，不出问题才怪！
我们的手机点菜系统在设计上兼顾了菜单华丽的展现、消费者点菜的直观方便，更重要的是，餐厅老板可以利用人的天然注意力，实现引导式的点菜策略。
什么是消费者点菜时候的天然注意力？
就是图片和介绍文字啊！
所以，使用我们手机点菜系统的老板，可以自行决定他要上架到手机菜单中的每一个菜，到底是采用大图模式，还是小图模式、无图模式。
这样，菜单展现充满了灵活性，很可能就被设置成这样：
对于老板想推荐的招牌菜可以设置成大图，配上诸如“农夫山泉有点甜”这样高水准的广告语，实现先入为主吹牛币的独特效果。
对于那些新品或类别主打菜，也可以设置为小图模式和文字介绍，在节约宝贵的展示空间的基础上，与推荐力度之间形成平衡。
我们总是需要配上一堆无图无介绍的菜品当成绿叶，用于衬托那些“红花”，以便让消费者有多一点的选择，增强消费频次…
当老板们理解了我们这一设计精髓，就能够因自身情况来设定好餐厅的菜单，在菜单长度得到有效控制的前提下，将自己最有吸引力的菜品挑选出来，给予它们相应的广告位来重点展现。
对，大图就是大的广告位，小图就是小的广告位，无图就是不给广告位，充当绿叶就好！
在这样调整菜单的情况下，消费者天然的看图点菜习惯，不就是你老板想通过培训来传递给你顾客的消费引导么？
当然，给谁广告位，写不写广告词，甚至，给每个菜都配一个广告位，这些我们都交给老板您自己决定，只是我还是要啰嗦一句：
都是广告位，就等于没有广告位…
2018年快结束的时候，我们的手机点菜系统又做了一次大的升级，不仅界面更漂亮了，而且把菜品的会员价显示在了主页上，这无形中就如同给广告位再加一个聚光灯的效果，不仅在点菜过程中，暗示顾客会员有优惠，也使产品更受关注了。
嘿嘿，如果你挑了部分菜品，比如是餐厅的招牌菜，或者新菜，只给这些菜配上会员价，那么消费者肯定更容易注意到并选择这些菜，你是不是用了最小的代价招募了新会员、以最小的代价满足了老会员的忠诚度，以及兼顾到了消费满意度，还有新产品的推广？
如果能把好多件事情化成一件事情来做，这样的事情做起来肯定拥有最多的资源、最大的决心。这样的人，肯定是高手啊！
受长期以来服务于高档餐厅的启发，我们深刻思考引导式点菜可能给餐厅消费体验带来质的飞跃，2019年的第2个工作日，我们手机点菜系统再次重大升级，提供了一个强化引导点菜新模式！
这个新模式就叫“店长菜品搭配推荐”点菜模式：
这个设计灵感来源于高档餐厅的菜品推荐习惯：
那些高档餐厅训练有素的黑衣服们（专职点菜员/领班/经理），为了更好的客人消费体验，往往会高度重视不同菜品搭配来吃，产生的效果可以说是化腐朽为神奇。
比如一块平平无奇的肉眼牛排，如果搭配一份爽口的上汤芦笋，再配一杯寻常的梅洛干红，顾客满意度可能是大幅上升…
这样的例子，每个餐厅老板只要稍微用点心，都能找出不少，但是，你的每档消费者都懂么？他们有可能花那么多时间来研究你的菜品么？他们对食物的理解，有你那么深刻么？
如果你觉得我讲的没道理，难道你要相信那些“闭着眼睛点，道道都好吃”这样的鬼话？
还是相信你的厨师团队做出来的每一道菜，让各种各样不同的消费者都觉得你家做的最好吃？
嗯，实际上这是不可能的…你看我朝超级美女凤姐，只有跑到美利坚，才让那里的人民发现她的美啊！
这个道理是一毛一样的…
所以你只好觉得我说的才有道理，那么你怎么把你的专业知识和能力告诉你的消费者？
当然只能用我们这一新模式，把你菜品独特的潜力发挥出来啊…
嗯，就跟凤姐的成功道理一样，你总不能不如凤姐吧？
经过2年多时间的高速升级迭代，我们易石软件的手机点菜产品已经快要强大到没天理了。
比如：客人只要扫一扫，我们系统就自动记录了客人的身份，以便可以判断这个客人是新客人还是老客人、最近什么时候来过、是不是会员…
这样，餐饮企业解决了顾客识别问题之后，很多主动或被动的营销，就能借助工具自然而富有威力的开展，根本不用看任何第三方的脸色…
甚至，只要老板您爱学习、够勤奋，你都不用看你家服务员的脸色，比如：新客人扫一扫桌位上的二维码，系统会这样提醒这个新客人…
如果是个老客人，你又开启了团购券抢购功能，系统就会这样自动提醒这位老客人…
如果客人扫码自助结账，选择微信支付的时候，系统就会这样自动提醒这位客人…
替你省去一大堆道德劝说服务员的BBB，不仅更管用，还能降低客人对人推销的反感度，策略更能精准执行、执行成本最低、收银漏洞更少、生意更稳定、服务质量更有提升空间、人力成本控制到最低…
嗯，的确，好处多到数不过来，简单讲：把老板您一个人的水平，极大的发挥出来！
只是，老板们还需注意，市场上大量存在像我这般口若悬河、吹嘘的天花乱坠之徒。他们甚至还戴着光鲜亮丽高大上的公司背景，但是绝少有我们这样有良好初心、真诚服务客户并以客户长远利益为首要追求的公司，您还需擦亮眼睛，仔细甄别：
你的供应商是不是具有良好的餐饮管理顾问落地经验？
你的供应商是不是来帮你建设属于你自己可以掌控的管理系统，而不是奔着你的客人信息和交易数据而来？
你的供应商是否属于你长期婚姻式的合作伙伴？
天下没有长期免费的午餐，莫为了免费的午餐，将来成为他人免费的午餐。
点一下题：为什么老牌餐饮企业会死？
因为老产品品质难以稳定维系，又失去推荐新产品的能力，于是消费体验无法持续小碎步优化，加上进入竞争圈的新对手针对性的策略，造成客群分流…使团队逐渐失去信心…
避免陷入这样的恶性循环，必须通过优秀的管理工具加以改良变革…
2019餐饮企业的经营应该是地狱级难度，趁你还来得及，赶紧修炼好内功，勤思考、多改进、自珍重。
2019版筷玩思维内容营销（广告投放）执行报价已于3月1日正式施行，有广告投放和内容营销需求的客户可与苏先生（手机/微信：15650737218）具体洽谈和沟通，期待与您携手共赢。
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胜餐饮公司门口贴的旗下各餐饮品牌
“爱若渴”宣传册中的利润分析表
和胜餐饮公司内的“优昙钵华”样店
近日，南京市民陈先生（化姓）向现代快报反映，自己加盟网红茶饮店“优昙钵华潮饮实验室”，运营不到3个月，就因生意不好关门。陈先生称，加盟前，销售人员宣传利润率在50%以上，并承诺会找网红为其免费宣传，但品牌方南京和胜餐饮管理有限公司（以下简称和胜餐饮）并没有做到这些。他认为，和胜餐饮的行为是夸大宣传。
8月9日，和胜餐饮一名薛姓负责人回应现代快报记者称，公司以合同为准，她不能保证每个营销人员会怎么讲。
投诉
加盟网红茶饮店，亏了40多万元
陈先生从事金融工作，2018年7月，自媒体上的一则视频引起了他和合伙人的注意。这是一则介绍“优昙钵华潮饮实验室”茶饮店的宣传视频，视频里顾客排队买奶茶，生意十分火爆。该茶饮店是南京和胜餐饮管理有限公司旗下的一个餐饮项目，了解到加盟信息后，陈先生来到和胜餐饮进行咨询。
8月6日，陈先生向记者介绍，和胜餐饮的销售人员当初向其宣传的利润率是50%以上。在付了5万多元加盟费后，2018年10月，陈先生在南京江宁万达广场开了一家“优昙钵华潮饮实验室”，主营奶茶饮品。开业后，陈先生发现，生意远没有宣传视频中的那么火爆，“每天卖出的奶茶不到10杯，买一杯送一杯都没有多少人来喝。”
陈先生记得，当时和胜餐饮的销售人员对他说，将提供店铺选址、装修、培训教学、专业督导上门指导等一系列支持服务，“公司之前承诺说会找一些网红来串店、免费宣传，但是等开了店以后都没有见到，他们说的督导也就来过一次。”
2018年12月，因为实在经营不下去，陈先生关停了这家茶饮店，“加上房租、水电等费用，我损失了40多万元。”店关了，但从和胜餐饮购买的物料却剩了很多，“有奶茶粉、茶叶、果酱，当时物料花了有七八万。（每种）连一瓶都没有用完，有的还没打开过。”
记者了解到，像陈先生这样加盟和胜餐饮的人有不少。“南京跟我一样开优昙钵华的有好几家，都开不下去关门了。”不仅是南京，常州、杭州、青岛等全国各地都有和胜餐饮的加盟商。他们组成了一个维权群，“群里有100多人，我们目前在统计数据，准备走法律程序。”据陈先生透露，目前已有80户加盟商登记了相关信息，损失金额总数达800多万元。
疑问
茶饮店人均消费要200元？
陈先生在接受记者采访时称，此前他去和胜餐饮的时候发现，“这个项目（优昙钵华潮饮实验室）在公司里已经没有了，现在换了个新名字叫“爱若渴”，其实东西都是一样的，换汤不换药。”
8月6日，记者以想投资奶茶店为由，来到位于南京江宁的南京和胜餐饮管理有限公司。一出电梯就能看见“香港和胜餐饮集团”的招牌。招牌下面的墙上，有“鱼自在”“爱若渴”“冭牛便当”等旗下品牌。
在接待室，记者看到一本印有“爱若渴”字样的宣传画册。宣传画册内有各种茶饮的图片。其中一张利润分析表显示，利润率为70%，省会城市及直辖市日客流量为200，月营业额为120万，除去月房租费用与月人员工资、月水电杂费后所得的净利润高达77.8万元。
利润率真的能达到70%吗？一名工作人员肯定地说：“奶茶毛利在70%，定价要看开店的区域，原味奶茶定价在每杯8~10元，果茶一般9元。南京（开店）最起码在9~10元（一杯），成本2元左右。”工作人员说，店里不是所有产品都能达到这么高的利润，要有引流爆款，还要有增高毛利的产品，“店里会有老师给你增置产品线的。”
如此高的利润让人心动，可这是如何实现的？记者细看宣传册的分析表才发现，人均消费需要达到200元。
8月7日，现代快报记者表明身份，采访和胜餐饮一名薛姓负责人，她解释称，“哪有奶茶200元，20元差不多了。宣传册是去年5月前的，现在都是电子档。”当记者追问去年5月前“人均消费200元”怎么能做到时，薛姓负责人没有正面回答，只说“现在谈客户不看册子”。
宣传的利润率去哪儿了？
针对陈先生等人经营亏本的情况，和胜餐饮的薛姓负责人回复记者称，公司从今年3月到现在一直处于亏损状态，“做生意哪有包赚不赔的？”
她说，优昙钵华项目是一个网红项目，所有的备案都是合法的，“我们每个广告的右下角都有‘投资有风险，加盟需谨慎’。网红（店）也就6个月的寿命，我们也在做调查。”
该负责人透露，目前优昙钵华项目还在维护，全国有100多家店，其中20%做得非常好。不过，南京的店铺并不在这20%内，“南京根本没开几家，房租贵。殷巷（店）还在开，就是生意不好。”记者随后前往潮饮实验室殷巷农贸市场店，发现该店铺已经转让出去，现在是一家零食店。
针对加盟商有关“销售人员承诺过的利润率与网红串店都没有做到”这一质疑，8月9日，薛姓负责人称，“承诺的所有都要按照红章（合同），认章说话，我承诺的网红、利润，这些白纸黑字写下来的我都认。我不能保证每个营销人员会怎么讲。”
记者看到一份和胜餐饮加盟的合同，并未提及利润率。而此前记者在以投资者身份暗访时，工作人员宣称，奶茶毛利达到70%，不过竞争压力大，一般回本周期要6个月。
专家
不要轻信品牌方的口头承诺
东南大学经济管理学院副教授浦正宁分析，类似“优昙钵华”这种小品牌餐饮的加盟，无法保证其产品能够在市场上真正火起来，“也就是看上去很火，但事实上没有复购率。顾客通常只会买一次，拍照打卡发朋友圈后，不会再购买第二次。”
至于“爱若渴”宣传册上的利润率达70%，浦正宁称：“常理下这个利润率也是不可信的，即使是毛利也很难达到这么高，利润率、预期收益和光明前景，经常被加盟方当做吸引投资者的宣传手段。加盟商应该看合同的细节约定，用自己的实际调研去判断，而不要轻信品牌方的口头承诺。”
江苏中虑律师事务所律师万樾莉提醒，加盟商加盟时，应将双方约定的内容写在合同上，以便保障自己的权益，“如果存在违约情况，就可以追究相应的违约责任。”
自福建的杨国辉夫妇，在鹤翔路上经营一家沙县小吃，今年5月便民饮食临时备案就将到期的他们担心不已：到时候不让备案了怎么办？
1月8日，上门开展日常检查的闵行区市场监管局工作人员带去了“定心丸”，新版《上海市小型餐饮服务提供者临时备案监督管理办法》今年正式施行，明确小型餐饮服务提供者临时备案有效期届满前可提出延续申请，一般可以延续两次，每次有效期一年。
算上第一次备案的一年有效期，小型餐饮服务提供者临时备案一般有3年的“寿命”，这让因为种种特殊原因而无法办证的小型餐饮服务提供者在“转正”前，有了充足的“喘息”时间，可以先按要求开展经营活动，再逐步调整升级，向彻底合法合规经营的目标靠拢。
不再“一刀切”，改试“缓冲剂”
深化“放管服”，对于申请证照有困难，且符合一定条件要求的小型餐饮服务提供者，上海在2017年创新通过临时备案的方式对其实施分类管理。当年7月1日起，小型餐饮服务提供者临时备案监督管理试行办法开始施行。然而，该办法有效期只有两年，2019年6月30日到期后，许多区都对相关备案的申请持谨慎态度。
像杨国辉这样的小餐饮店，在北桥青年广场共有13家，全部在2018年5月前后集中办理了临时备案，且均在去年5月办理过一次延续，但上述办法失效后，是否能在今年5月再办一次延续，大家心里都没底。
“没有备案，我们都属于无证经营，因为所在的经营场所产权性质有问题，食品经营许可证办不下来。”杨国辉坦言。
杨国辉的夫人在沙县小吃后厨忙碌着
杨国辉的小店是上海所有纳入临时备案小型餐饮的缩影，在闵行区，现有的小型餐饮备案户就有481户。通过近些年的“五违四必”整治、生态环境督察，无证餐饮服务经营者已经基本被取缔，但另一方面，由于早期规划等原因，一些地区出现了存量便民餐饮满足不了周边居民日常需求的问题。
“关键问题在于经营场所。”闵行区市场监管局食品经营安全监管科副科长顾凯表示，一部分无证餐饮其实很无奈，因为卡在房屋性质上，或相关经营场所的设施配套不健全，他们要办证“心有余而力不足”，哪怕周边居民对便民餐饮的呼声很强烈——北桥青年广场毗邻两个社区、一座地铁站。
鹤翔路上的沿街店铺
小型餐饮服务提供者临时备案等于一剂“缓冲剂”，有别于过去政策的“一刀切”——要么持证经营，要么无证被取缔，给了那些不扰民、不影响环境，能确保食品和卫生安全，而且周边群众的确有生活需求的餐饮一条“活路”。
“现在知道可以办理延续，心定了！”杨国辉说，自己来上海前，也在外省市开过饭店，相比之下，上海的做法更有“温度”。虽然现在获得的备案是临时的，但至少在一段时间内做生意更踏实了，也更能赢得消费者信任。
毕竟，通过备案的单位，相关信息提交到了所在街镇和所在区的相关监管部门，纳入了日常监管，食品安全有相应的保障。
杨国辉和他的小店
虽是“权宜之计”，但门槛不降低
临时备案只是“权宜之计”，那是否意味着，相比持证经营，临时备案的准入门槛会相对较低？上海的答案是否定的。
“有温度的制度设计，必须建立在守法合规的底线上。”上海市市场监管局相关负责人表示，在食品安全的具体要求上，临时备案者和持证经营者一视同仁。
申请临时备案的过程，让吴茂兴面馆百色路店的负责人郑熙感触很深：“申请食品经营许可证的要求，申请备案时一个都没少，甚至还更严格。”比如，经营场所在居民小区以内的，临时备案者只能经营限定品种的食品：蒸煮糕点、自制饮品和不产生油烟、废气、异味的热食类食品。
吴茂兴面馆百色路店大堂
徐汇区监管部门几乎是手把手教会他如何通过整改“通关”——老板、厨师、服务员都接受食品安全培训，考试合格后拿到证明；添置一个油水分离器，不让油污直接流入下水道；洗干净的碗筷全部放进消毒柜……这些改造花了万把元，但饭店从此焕然一新。
今年1月7日，在徐汇区市场监管部门和长桥街道的帮助下，郑熙还喜获“转正”。
长桥市场监管所所长于凯告诉解放日报·上观新闻记者，其实百色路上的这间店铺是商业用房，性质没有问题，原来办不出许可，是因为签订租赁合同后，二房东才告知无法提供相关产权证明。无奈之下，吴茂兴面馆百色路店才办理临时备案，先经营起来。
今年年初，两年合同到期，接到餐饮服务单位反映的情况，徐汇区多个部门研判后发现是一个普遍问题，便组织协调各方，最终促成商户直接与大房东签约，顺利拿到产权证明。提交材料被窗口受理后，仅两个工作日，郑熙就拿到了食品经营许可证。
今年1月7日，监管人员在面馆获证后进行日常监管，并在监督检查结果公示牌上更新日期
“转正”的同时，郑熙的小店又进行了二次升级，消毒柜从一个变两个，水斗从两个变三个，并且整体从厨房深处移到了厨房和大堂交界处，更符合经营动线，也更能降低食品安全风险。
“感觉像谈了很久恋爱的人终于领了证！”郑熙开心地表示，为了堂堂正正做生意，付出再多也值得。
面馆后厨的洗碗槽从2个变成3个，更规范了
“备案期限再加3年”是误读
“备案只是一种暂时的救济手段，并不是一种行政许可，最终还要回归到持证合法经营。”上海市市场监管局相关负责人表示，以没有许可、临时备案这种状态从事小型餐饮服务的行为，至多只能维持3年。
这一点，不会因为新版办法的出台而有改变。此前，一些诸如“新办法出台，临时备案期限再延长3年”的说法是误读。无论是老办法，还是新办法，新申请的临时备案有效期都是一年，且一般只可延续两次，每次有效期一年。
考虑到“转正”是大势所趋，新办法还增设了打破监管数据之间的信息壁垒，以及“一网通办”的相关规定，为努力“转正”的临时备案者提供便利，鼓励他们“涅槃重生”。申请办理营业执照的小型餐饮提供者，因房屋属性原因办理小型餐饮临时备案的、在临时备案期间连续2年未被行政处罚的、周边居民没有反对意见的，区政府可以决定减少申请人的场所可用于经营的证明材料。
记者从徐汇区市场监管局了解到，该区长桥街道通过鼓励、引导小型餐饮单位“转正”，区域内已没有小型餐饮服务提供者临时备案。
百色路上已没有临时备案的小餐饮
栏目主编：张奕 题图来源：陈玺撼 摄 编辑邮箱：shgcggkj@126.com
文中图片来源：陈玺撼 摄
