今火锅烧烤串串炸鸡奶茶店到处都是

我们即使不在家里煮饭也能“酒足饭饱”

（小编内心os：我要“报复性消费”！）

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那么在宋代

人们除了在家吃饭外

能不能偷懒下馆子吃外卖呢？

答案是

no problem！

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宋代的饮食行业比我们想象的繁荣得多

一起去康康吧！

《东京梦华录》记载“处处拥门，各有茶坊酒店，勾肆饮食。市井经纪之家，往往只于市店旋买饮食，不置家蔬。” 宋代传统的坊市分开制度崩溃，城市商业活动突破地域限制，临街设店屡见不鲜，货郎挑担往来民巷不绝，人们往往可以在店里直接食用或者购买加工品；同时，宵禁制度的取消，使得商业活动不再受时间限制。

• 下馆子

宋代饮食业的经营个体不再局限

人们的选择往往有很多：

正店、脚店、茶坊、食店等等

（只要荷包里的钱是足够的）

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清明上河图展示了北宋都城汴京繁华的市井相貌，我们也可以通过这幅画探索宋代时餐饮业的繁荣景象。

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清明上河图 张择端 北京故宫博物院 图为局部▲

• 高端饮食

根据著名的经济学理论“二八定律”：“社会上20％的人占有80％的社会财富。”宋代都城的高端饮食业，占据了同行业市场的金字塔尖，其针对的客户群体主要是掌握着社会80％财富的20％的社会上层人。从数量上来说，其占宋代都城饮食业的比例较小，但由于其客户的消费力强大，所以单个个体规模则相当大。宋代的高端饮食业包括高端正店与茶坊。

1. 正店：大概与现代的五星级酒店等同，在宋代指的是有酿酒权的大酒店。正店资金雄厚，规模大，消费档次高，其主要顾客是社会中上层。正店规模雄伟，不仅服务周到，而且内容广泛，不限饮食。据《东京梦华录》卷二《酒楼》记载在开封有“在京正店韦十二户”，绝大多数正店还允许外人进店提供服务同时向顾客提供上门服务。

《清明上河图》中最豪华的便是“孙羊正店”，上下两层，集酒庄、餐饮、娱乐为一体。

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2. 茶坊：饮茶在宋代可以说是达到了鼎盛，宋人总是在茶坊中饮茶聊天。“君子小人靡不嗜也, 富贵贫贱靡不用也。”北宋开封城内茶店林立，多开在闹市区和居民聚集区。《东京梦华录》中记载，东京朱雀门外，旧曹门街、马行街都有很多茶坊。《清明上河图》中也有茶坊饮茶的画面。茶坊除白天营业外，还有早茶和夜茶。此外，还有茶坊兼营浴室者。茶坊在宋代分为高端与普通两类。

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• 大众饮食

开封和临安都是上百万人口的大型城市，不论是原籍的京城百姓，还是众多的外来人口中，成功晋升为高官富贾毕竟少数，他们绝大多数都是普通中下层市民，这些人是宋代都城大众饮食业的直接服务对象。仅中小型酒店就现有的古籍记载，有名字的没有名字的，据估算有约几百家之众，加上食店和其他类别，综合而言，这类饮食业的个体数量十分之大，可以想见大众饮食业竞争之激烈。宋代都城大众饮食业有以下几种类型。

1. 脚店：即到正店取酒沽酒卖的零售酒店。其数量很多，其中也有规模较大者，如《清明上河图》中的 “十千脚店”，门前彩楼欢门，四面为平房，中间两层楼拔地而起，楼中座无虚席。小酒店主要卖酒及低廉的下酒菜肴，如 “煎鱼、鸭子、炒鸭兔、煎燠肉、梅汁、血羹、粉羹之类。每分不过十五钱。”称为旗亭的酒店则主要分布于交通要道两旁。

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2. 食店：规模比较小的馆子在宋代则为“食店”，这大概就是宋代的网红小吃店了。规模大的综合性食店叫“分茶”，饭菜汤色齐全，品种繁多。专卖肉食的叫 “瓠羹店”，并经营早市业务。有的专卖素食，叫 “素分茶”。有的专卖主食，如饼店、包子铺。单一性食店也包含多样，如饼店有油饼店和胡饼店之分。其中油饼店经营菜饼、煎饼、糖饼、装盒、引盒等近十种。

开封居民来自五湖四海，流动人口众多，为了满足他们的需要，出现了不同风味食店，包括川饭店、南食店、北食店等。

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图为市民们在街边食店用餐▲

3. 果子行：北宋开封卖瓜果的店铺被称果子行。《东京梦华录》云:“至州桥投西大街，乃果子行。”果子行除卖各地出产的果脯外，主要买卖大量的新鲜水果，最集中的地方是西大街的朱雀门外，其零星的小经营者遍布桥头市井。

4. 凉饮店：宋代开封的凉饮店也非常多，依我看，凉饮店在宋代就如同现在的奶茶店，《清明上河图》中就有 “饮子”“暑饮子”“香饮子”等，作为饮食业的一个组成部分。经营的饮料据《东京梦华录》记载有：甘豆糖 、豆儿水、鹿梨浆、卤梅水、姜蜜水等几十种。

另外还有专卖冰雪的， “惟旧宋门外两家最盛，悉用银器。”凉饮店的经营，拓宽了饮食业的经营领域，为其增添了生色。

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图中文字：“香饮子”▲

5. 流动经营的小商贩和其他固定摊点：小商贩们多在 “后街或空闲处，团转盖屋，向背聚居”，或推着独轮车走街串巷，或手提肩挑四处叫卖。经营的范围多为上等行户所不涉。固定摊点如“肉案”“鱼行”，多选址于流动人口众多之地，“每日至晚”，买卖无数。某些特定节日出现临时的摊点，如六月之时，“巷陌路口，桥头市井”，处处卖时令食物。

通过以上，我们可以看出宋代餐饮业细致分工的衍生，市场细化则直接导致了目标客户的准确定位，进一步分化出多样的营销理念和推广手段，这是宋代都城市场细化后的竞争结果。

• 点外卖

“小买卖者走街串巷”

宋代以后，商品经济有了更大的发展，饮食行业在时间与空间上彻底摆脱了坊市的限制，住宅区与市场已经融为一体，不再有专门的划分。更加方便的是可以足不出户，就能有小买卖者上门。

淳熙十年（1183)，临安坑冶司王大光之卒“今早启户未几，有卖豆乳者来，数女妇从宅出就买”，妇女可以在宅户门口买食物，可见至少在临安，清晨就有小贩走街串巷，谋求生意了，并且其客户还不在少数。

“闲汉送外卖”

宋代甚至出现了“闲汉”：宋朝大城市里面生活着一批专门给人送外卖的职业人，为食客买物命妓，取送钱物，类似我们现在手机上的跑腿小哥，这类人被称为“闲汉”。

在小说《郑节使立功神臂弓》中也有对外卖的描述：“一个闲汉，一个筐子，一把刀，几块牛肉，送到顾客面前，当面切。”这种现象在宋代非常普遍。

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“半加工食品”

宋代都城中，从事小生意的市民人数多，由于忙于生意，在家中生火做饭时间紧张，一般都从饮食店中购买，很多食店针对他们提供了更为快捷方便的餐饮，食店会先烹制为成品或半成品，顾客进入店铺点完后，厨师快速简单加热或加工一下就好了，快速又便捷。

宋代“全民皆商”

商业意识不断觉醒

这也推动了宋代餐饮业的繁荣

• 吃宵夜

当代年轻人总是熬夜到半夜，追求夜生活；但古人也不全是“日出而作，日落而息”，宋人就十分擅长熬夜。夜市甚至开到了三更尽，要知道，“三更尽”已经相当于现在的凌晨一点了。

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北宋年间，政府明许夜市，乾德三年(公元965年)四月十三，宋太祖诏令开封府：“令京城夜市至三鼓已未不得禁止。”从此，饮食夜市大量出现，非常繁荣。

《东京梦华录》里记载：“夜市直至三更尽，才五更又复开张。如要闹去处，通晓不绝。”“冬月虽大风雪阴雨，亦有夜市。”夜市打破了时间限制，“杭城大街，买卖昼夜不绝，夜交三四鼓，游人始稀；五更钟鸣，卖早市者又开店矣。”

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（夜市示意图▲）

宋代夜市上所售“猪胰胡饼……团子、盐豉汤之类。至三更，方有提瓶卖茶者。”饮食果子在品种上富足，普通的夜市所卖之物已经十分丰富了。

宋代的饮食业大有讲头，饮食业的繁荣与宽松的社会氛围、相对宽松的人身控制、开放的商业政策、发达的文化、商业意识的觉醒、人口和市民阶层的不断扩大以及行内竞争的激烈等有着分不开的关系。

小编认为抛开这些严谨的理由不谈，我们在看待古人的时候不能总是抱着偏见，而应该意识到古人也会追求快乐甚至会“偷懒”，嘿嘿。

我们在4月20日带大家看了古人的“玩”，于是想着今天就带大家看看古人的“吃”吧！

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最后小编想说的是

疫情快快散去

让我们快点跟奶茶烤肉烧烤海底捞...约会吧

搞点好吃的778！

参考文献：

[1]闫成.北宋时期东京城的市井饮食探究——以《东京梦华录》记载为主[J].中国民族博览,2019(03):104-105.

[2]刘梦娜. 宋代饮食文化的考古学考察[D].郑州大学,2018.

[3]林璐璐. 从《太平广记》《夷坚志》看唐宋城市生活[D].云南大学,2018.

[4]王雪艳.从《东京梦华录》看北宋都城的商业文化[J].中国商论,2018(08):178-180.

[5]韩燕.北宋开封饮食文化繁荣原因研究[J].现代交际,2017(10):78-79.

[6]高媛. 《东京梦华录》食、器例考[D].新疆师范大学,2016.

[7]武丹丹. 宋代都城饮食业营销和推广方式研究[D].西北大学,2015.

[8]张凡.浅论北宋东京繁华的饮食业——以《东京梦华录》为主[J].大众文艺,2010(22):124-125.

在的人们爱喝奶茶，有着很多的奶茶品牌。有些年轻人也说道，没有奶茶的一天是不完整的。实际上，在中国古代也有了一些奶茶了，例如少数民族蒙古族就从很早开始喝奶茶。而在几千年前的宋朝，饮料文化更尤突出，宋朝人爱吃是有了名了。宋朝美食千千万，自然，爱吃的宋朝人对于饮料也会有所追求。

宋朝的饮料主要为酒和茶，除此之外，当时也流行喝汤和一些奶制品，可谓是丰富多彩，让会享受的宋朝人的生活，过得格外快活。

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一：宋朝的喝酒风俗：宋朝的生活离不开酒，喝酒方式种类繁多，追求喝酒环境之雅。

1. 离不开酒的宋朝人

在宋朝生活中，喝酒的风俗非常昌盛，所以宋朝的制酒业获得了很大的发展，出现一片欣欣向荣的场景。

宋朝人爱喝酒，离不开酒是出了名的，并且一切大小活动，大到祭祀婚娶，小到一些朋友间的聚会，宋朝人都要喝酒。喝酒在宋朝有着很厚的社会基础。相比而言，今天的人们喜欢喝酒的程度那就不值一提了。

当然，酒在宋朝能够有着如此高的地位，受到众多人的喜爱，自然也离不开宋朝的一些政治因素。在宋朝早期开国的时候，赵匡胤“杯酒释兵权”的故事，十分有名。这个故事讲述的是，赵匡胤早期在外带兵的时候，在一次酒席上，凭借和一些将领喝酒聊天，谈出了感情，不费吹灰之力就把高级将领手上的兵权掌握在自己的手里。由此，奠定了自己的绝对领导权，最终建立了自己的国家，并且成为了开国皇帝。后来，因为在酒业上面可以获得一些丰富的税收，为了减轻国家的财政负担，政府也是不会禁止喝酒的，宋朝人是被鼓励喝酒的。

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2. 宋朝人喝酒的方式

宋朝时期，人们喝酒的方式也是丰富的，并且这些喝酒的方式还被人们取名了，例如有的叫鬼饮，有的叫牛饮，人们还可以对饮，还有晚饮等等诸多的方式。足以见识宋朝人是把喝酒当做一件乐事，非常享受喝酒。

根据《归田录》记载：

“石曼卿磊落奇才，知名当世，气貌雄伟，饮酒过人。有刘潜者，亦志义之士也，常与曼卿为酒敌。闻京师沙行王氏新开酒楼，遂往造焉。对饮终日，不交一言。”

讲述了宋朝有个叫做石曼卿的人，非常具有才华，也很有酒量，和一个叫做刘潜的能人，一起对饮比拼。这段记载，就描述了宋朝人的饮酒之豪迈，并且那个时候人们还会互相拼酒了，有点类似于今天的喝酒风俗。所以宋朝人喝酒时候，可以玩的方式是很多选择的，这给宋朝人带来了诸多的喝酒乐趣。

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3. 宋朝喝酒注重环境

宋朝的喝酒人士同样也是高雅的，他们喝酒的时候喜欢有歌舞陪伴，也喜欢选择环境好、风景好的地方喝酒，颇有情趣。宋朝的时候，就有了陪酒的习惯，找一些当时的名妓，陪伴在酒席上，为酒席助兴，也喜欢在喝酒的时候，看一些歌舞表演，极其注重环境。

《宋朝事实类苑》记载过：

“燕王好坐木马子，坐则不下，或饥则便就其上饮食，往往乘兴奏乐于前，酣饮终日。亦其兴之异也。”

宋太祖第二个儿子燕王，十分的喜欢喝酒，经常喝酒的时候还会有奏乐相伴，然后他可以喝上一天酒。可见，宋人不论是王公贵族，爱喝酒打发时光都是平常事而已。

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二：宋朝人喝茶习俗：形成斗茶文化，宋朝茶艺水平一绝。

1. 宋朝独特的斗茶文化

在宋朝，喝茶的风俗成为一种新的时尚，不论是哪个阶级的人，都十分热爱饮茶，逐渐的在这种风尚之中，形成了一种斗茶文化。

所谓斗茶，也就是在茶叶质量和茶艺水平上的一种比拼，斗茶包括了对茶的嗅，对茶的尝试，和对茶的色，三个方面的鉴别，也就是人们提倡的色香味俱全。同时，在斗茶之中，对于茶叶、茶具还有水都是有着要求的。斗茶文化成为了当时的一种潮流，一种高雅的活动，在这个时期，也出现了一些斗茶的名手。

宋朝的皇帝宋徽宗，一个被后世人认为宋朝最优秀的艺术家、有着极高的艺术天赋和艺术修养的皇帝，在中国历史上别树一帜。而在宋朝，他可是个才子，斗茶这样的活动，心灵手巧的宋徽宗也是一个高手。

根据《延福宫曲宴记》记载：

“上命近侍取茶具，亲手注汤击拂。少顷，白乳浮盏面，如疏星淡月。顾诸臣曰:“此自”布茶。饮毕，皆顿首谢。”

这记录的是在一个宴会上，宋徽宗亲自给身边的人点茶，没一会儿功夫，茶的效果也就出来了，可见宋徽宗的高超技艺，不愧为中国历史上艺术天赋最高的皇帝。连皇帝都是斗茶高手，也可以推测出在民间，斗茶这种风俗，自然也蔚然成风了。

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2. 宋朝茶艺走向巅峰的高度

在浓厚的饮茶文化下，宋朝人的茶艺自然也成为一绝，最典型的属于点茶和分茶两种。宋朝的茶艺有着复杂而精致的程序，对于制作的每一道工艺都格外讲究，从中也可以看得出宋朝人的精致。宋朝茶艺讲究的是高雅，达到了很高的艺术水平，成为一时的独特茶俗。

在一些诗句之中，可以看到宋朝人对于茶艺的高雅志趣，例如《依韵和邵不疑以雨止烹茶观书听琴之会》诗中有一句：“弹琴阅古画，煮茗仍有期”。一边弹着琴，一边喝着茶，好不惬意。宋徽宗还有一幅画《文会图》上面就体现了一幅宋朝人将茶、酒、花、琴、画，融为一体的场景。足以见得，在宋朝人心中，喝茶是高雅的情趣。

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三：宋朝人的其他饮料：喝汤品种繁多，奶乳，鹿血成为常饮

1.喝汤风俗盛行

除了喝茶和喝酒之外，宋朝人同样也会喝其他的饮料，第三常喝的当属汤了。宋朝的汤，有点区别于今天的菜肴汤，宋朝的汤以药汤为主，例如姜汤、杏汤。有些可能今天已经不再被现代人所接受了，但是在那个时候，喝汤是一种民俗，从皇宫到民间，人们都有喝汤的习惯。

《南窗纪谈》就记载了：

“有武臣杨应诚独曰：‘客至设汤，是饮人以药也，非是。’故其家每客至，多以蜜渍橙、木瓜之类为汤饮客。”

有客人来的时候，宋朝人用汤招待客人。就连当时的皇帝，宋真宗在和晏殊聊天的时候，喝茶结束就赐了汤给晏殊。先茶后汤成为了一种风俗，也在民间流行了。

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2.宋朝人喝奶、鹿血的民俗

现代人的生活，离不开奶制品，从奶茶、牛奶，到奶味的零食，都成为人们的喜爱。而在宋朝，人们也早就意识到了奶制品的营养价值。在当时，不仅仅是北方人喜欢喝奶，南方人同样也很喜欢，人们会把牛奶供养给家里年迈的老人，以供老人补身体。

《重修政和经史证类备用本草》写道：“牛乳、羊乳实为补润，故北人皆多肥健。”说明当时的人们早已认识到了乳奶之中丰富的营养，并且推测北方人的健硕就是和喝奶有关，那个时候人们对于乳奶的习惯养成，其实是一种养生健体的动力。

除了乳奶，人们也认识到了鹿血的作用，而这种饮料并非普遍被很多人所享受，而是被一些士大夫贵族享用。士大夫们把鹿血当做一种食补原料饮用，也会和酒在一起喝。

例如《清波杂志》之中有过记载：

“士大夫求恣嗜欲，有养巨鹿，日刺其血，和酒以饮，其残物命如此。尝闻宣和间，艮岳豢鹿数百千头，其大如驴。敌围城中，尽杀以啗卫士，茸、角皆弃之。”

这讲的就是一些士大夫喝鹿血，每天刺鹿，就着酒一起喝，而把鹿茸，鹿角都丢弃了。可以看出宋人追求食补的程度，这种在今天看来也是一种对待生物残忍的方式，在今天已经不太容易被人所接受了。宋朝的士大夫自觉喝鹿血之后就精神百倍，这种宣传作用，让当时这种鹿血酒的饮料在士大夫之中变得流行。

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总结：

宋朝时期，人们的饮食处于一个高峰发展期，人们可以喝的饮料品种诸多，常见如酒茶，并且形成了当时很独特的饮酒风俗、饮茶风俗，直到今天，对于茶文化的传播都有着重要的影响和作用。宋朝人讲究生活情趣，所以不论是喝酒还是喝茶都是花样巨多，充满了乐趣，人们为此还有了一些茶艺上面的钻研。

茶文化、酒文化是中国封建时期的重要民俗文化，而在宋朝的发展，这一民俗文化走向黄金期，成为了中国古代民俗文化最重要的参考。

参考资料：《延福宫曲宴记》《宋朝事实类苑》等

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茶，可以说是现代人排名第一的网红饮料，

征服了男女老少一大波人。

买一杯奶茶，拍张美美的照片，

配上积极向上的文案，发条朋友圈，已经成了标配。

在我们觉得自己喝着奶茶站在潮流前线的时候，

殊不知早在古代奶茶就已经是人气饮品了。

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奶茶的起源

据传在唐朝时，文成公主和亲西藏，妆奁天然丰盛，除金银金饰、珍珠玛瑙、绫罗绸缎等等以外，另有各类名茶。

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由于文成公主一生爱茶，养成了品茗的习性，并且喜好吃茶品茗敬客。

西藏地处高原，天气冰冷枯燥，人们每日三餐均以肉食为主，果菜甚少。文成公主初到西藏，生存很不习性。

天天晚上，当梅香端来牛羊奶时，她就收缩双眉，不吃不可，吃了胃又不舒适。

因而她想出了一个方法，先喝半杯奶，然后再喝半杯茶，果觉胃舒适了些。

于是她痛快把茶汁掺入奶中一同喝，无意之中觉察奶茶混和，其味比单一的奶或茶更好。奶茶就这样产生了。

最早的“奶茶店”

宋朝就有了“奶茶店”。欣赏《清明上河图》时，如果你仔细留意的话就看到多处卖饮子的摊位。

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这其实就像现在的“奶茶店”，走累了可以在买杯饮料，休息一下。

在虹桥桥头，脚店对面有一饮子摊，上罩两把遮阳大伞，上面吊着“饮子”小招牌，旁边有三位挑担的人，正在买饮子。

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另一处“久住王员外家”门前有一家或两家“饮子摊”，各撑一把遮阳伞，一个卖“饮子”，一个卖“香饮子”。可见饮子在宋代时期的流行程度。

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饮子就是饮料，又被称作汤，或者汤饮。我国历史上的饮料，流传至今的大抵是茶酒二种，茶有禅意，酒带豪气，饮子则处于两者之间，既有茶的清雅益性，又有酒的怡畅爽口，或许更像奶茶。宋人对饮子的制作，可以说，比我们目前熟悉的饮料要更为制作精致、讲究，多以各色香料、香花、香果作为配料。

乾隆皇帝为奶茶代言

到了清朝，奶茶绝对算是黄宫里的第一饮品。

《如懿传》中，讲到霍建华饰演的乾隆的精神大不如前，更命太医开鹿血酒来补益强肾，但因药性太猛，被太医拒绝。无鹿血酒点算呢？乾隆唯有饮“牛乳茶”，即系奶茶来提提神。

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帝王之中最嗜奶茶者非乾隆皇帝莫属，他“御题”：“酪浆煮牛乳，玉碗拟羊脂。御殿威仪赞，赐茶恩惠施。子雍曾有誉，鸿渐未容知。论彼虽清矣，方斯不中之。巨材实艰致，良匠命精追。读史浮大白，戒甘我弗为。”

除了作为帝后以及众妃嫔的日常饮料，还荣登各大筵席，就连各种神族祭祀，都离不开奶茶。清乾隆帝间作诗注云：“国家典礼，御殿则赐茶。乳作汁，所以使人肥泽也。”宫廷筵宴中有进馔、进茶、进酒的仪式，必定是奶茶。外藩王公觐见皇帝时，宫廷亦有赐茶礼仪，也赐以奶茶。

为了喝到优质的奶茶，清宫还曾专门聘请过蒙古熬茶人，专门熬茶。有的时候，皇帝、皇后、太后等人也会自己决定奶茶的加工地点和制作人员。如慈禧太后饮用的奶茶，由储秀宫的小茶炉供应。

为奶茶正名：奶茶很健康

茶叶中含有咖啡碱、茶碱、鞣酸经过文火煮开后全部蒸发，与牛奶的脂肪和蛋白质混合，再加入食盐，产生热量。饮用奶茶，能够补充人体长期食肉而导致的维生素和无机盐的不足，使人体内营养失调、消化不良等问题得到缓解。尤其是茶中的挥发油，还能解膻去腥，清内热。

但是，这些都是古时候奶茶的优点，现在的奶茶高糖高热量，还是少喝的好。