天在广州一个地铁站出来之后，一路走下去大概一百多米的距离，就看到一个牛杂店，整个店的装修还是挺不错的，看着估计要花上二三十万的费用。但店里却没什么人，就只有两个员工在店里玩手机。
< class="pgc-img">这一条街基本都是以快餐和奶茶店为主，很多的店面都比较小，有个面馆店里也就只有五六张桌子而已，而这个牛杂店居然敢开七八十平方的面积，关键这个店不是卖牛杂煲，而是一小份一小份的牛杂小吃。
< class="pgc-img">这就让我有点想不明白了，这年头居然还有人开这种店，你说开个小店也就算了，居然还弄了堂食的桌椅，这老板是哪里来的自信，还是说对于广州人爱好牛杂这件事，太过于热衷了啊，这倒是让我想起好几年前，曾经也是牛杂疯狂的一年。
< class="pgc-img">记得那个时候还在读大学，在广州实习的时候，实习的公司刚好是在地铁口，所以那边吃的都是挺多的，那个时候突然间，就在地铁口多了好几家牛杂小店，我以为只是我们那个地铁口是如此，后来需要经常出差，去了很多地方，都是在地铁口附近会发现有一家牛杂店。
< class="pgc-img">而且那个时候好像生意也都是挺不错的，有些生意好的店，店里都需要有四五个员工在，而这种普通的店，很多时候都只要一个员工就搞定了。可想而知那个时候牛杂店还是挺火的，不仅如此，在很多的美食街，街边小店等，也突然间多了很多这种店。
< class="pgc-img">记得那个时候自己去吃过，但说实话，吃了一次之后，我就没有再去过第二次了，味道不仅不怎么样，关键价格是真贵，一小份，可能两三口就吃完了的东西，居然要我二三十块钱，放在今天都算是很贵的了，更不要说是在好几年前了。
< class="pgc-img">因为在我住的那个城中村，每天都有阿姨出来摆摊卖牛杂，在他那边吃饱，全部都是肉，最多也就二十块钱。这差距，不是一般的大，要吃这东西，我还不如到村里吃。可能也是因为太贵的缘故，后来才发现，这种店也是一下子就关完了，就我们那边都关了有十几家。
< class="pgc-img">而现在居然又有人来开这种店，估计也就只有餐饮小白了吧，你们说呢？
以食为天，餐饮业一直被认为是永不落幕的行业，也吸引着前赴后继的创业者涌入。但餐饮创业的道路上，实则还有很多坎、很多道沟需要翻越。
今年以来，餐饮业消费回暖明显。国家统计局日前发布的经济数据显示，一季度，我国餐饮收入12136亿元，增长13.9%。
餐饮消费升温的同时，创业者对餐饮的投资热情也开始回归。红餐加盟优选近日在走访广州西华路、体育西、北京路等多个商圈后发现，那些曾经空置的或张贴转让告示的社区店、街边店，几乎都迎来了全新的租客，其中很多改头换面成了餐饮店。
而在红餐加盟优选的后台，近期也收到了不少读者的创业咨询，“做餐饮，一定要加盟吗？“”开餐饮店有哪些需要特别注意的事项？”
为此，我们与不少餐饮经营者进行了交流。一位在广州东山口商圈经营茶餐厅的老板也向我们分享了他在开餐饮店前后所经历过的一些坑，走过的一些弯路，以及自身的总结与思考，他的创业故事对于想进入餐饮行业的创业者而言，或许具有一定的借鉴意义。
01
70平米小店，
月营收达25万元
东山口，是广州极具特色的商圈之一，这里曾聚集了王府井百货、东山百货和广百百货三大百货公司，是70后、80后的购物天堂。但近些年，伴随着百货商场的隐退，东山口商圈也经历了一系列的改造。如今，自带烟火气和人文底蕴的东山口是年轻人的打卡圣地之一。每到周末或节假日，前往东山口打卡的潮人、游客如织。同时，这里也成为了新一代创业者寻梦的地方。
Paul的“豆沙餐室“正坐落于此。显眼的招牌加上大大的门头，让其与街道上的其它餐饮门店形成了明显的差异。店面大约有70多平米左右，由前厅、后厨和水吧三部分组成，餐厅内仅放置了10来张桌子，可同时容纳30多人就餐。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐加盟优选摄
餐厅定位于茶餐厅，但Paul自己本身是潮汕人，所以店里的很多菜品、饮品也有潮汕地方特色的影子。
比如港式茶餐厅里常见的照烧鸡扒，在这里采用了潮式的做法，照烧汁里加入了在潮汕寻常人家里佐餐送粥的咸菜进行调制，在出餐时，还会在鸡扒上铺上一层薄薄的咸菜，增加了潮汕咸菜的咸香风味，口味层次更丰富；小吃系列中的普宁嫩豆腐，搭配了潮汕人民吃豆干时必蘸的灵魂CP“韭菜盐水”；还有港式茶餐厅里的咖喱鱼蛋，在豆沙餐室里变成了极具潮汕风味的沙茶酱牛肉丸。
< class="pgc-img">△潮式鸡扒饭，图片来源：红餐加盟优选摄
饮品方面同样如此，一杯稀松平常的杨枝甘露，配料除了传统的芒果、西米、西柚粒外，还大胆加入了潮汕特色的海石花，口感非常特别。
既有港式茶餐厅的底蕴，又兼具潮汕菜的风味，加之人均不到50元的亲民价格，豆沙餐室在整个东山口商圈建立起了一定的知名度。
“环境比较小资”“菜品有特色”“ 性价比比较高”“菜品口味男女老少皆适宜”“点单比较贴心和人性化，可以由消费者自主选择米饭的分量和煎蛋的熟度”……附近的不少居民对豆沙餐室给出了诸如此类的评价。
据了解，东山口附近的餐饮店，客群相对稳定。工作日，多是周边工作的白领、上学的学生以及接送孩子的家长来消费；周末和节假日，东山口则变成了景区，消费者多以年轻人为主。
按照Paul的介绍，东山口商圈本身自带流量，所以这里的餐饮店往往具有非常优质的客源，但这里的铺租也不便宜。“房租、人工、水电还有食材等杂七杂八的成本，豆沙餐室一个月的总支出差不多去到了20万，占总营收的75%左右。”
这意味着，这家豆沙餐室一个月的营收大概能达到25万元左右。
自2021年9月开业，至今不到两年，豆沙餐室东山口店已逐渐走入正轨，也由此，Paul有了精力另开新店，据悉，豆沙餐室位于天河南的新店刚开业不到1个月。
02
餐饮开店，
要注意哪些坑、避免哪些雷？
事实上，Paul的餐饮创业经历并没有像表面上看起来的那样顺畅。据Paul介绍，在创业初期，自己也曾踩过不少坑，走过不少弯路。从开店之前的选址、店铺性质、装修设备的采购，到经营过程中是否要做营销……餐饮创业的过程并不简单。
基于自己过往的种种经历，Paul也向餐饮创业者们分享了以下一些餐饮创业需要注意的事项：
1、开店之前，有些坑一踩就爆雷！
第一，选址、选址、选址，重要的事情说三遍！
“曾经有个朋友因为楼下邻居小孩每天晚上都吵，大人深夜开电视，和对方协商无果后，朋友只得被迫卖房搬家。其实，创业开店就像买房选邻居一样，非常重要。”
< class="pgc-img">△图片来源：红餐加盟优选摄
Paul直言，餐饮店的选址是一门深厚的学问，如果选址前没有做到全面的调研、准备，开业后就可能会面临种种问题，比如被投诉，或者被相关部门强制要求整改，甚至可能因此被强制关停。
那么，选址之前要做好哪些准备呢？
Paul表示，在租铺的时候，首先要确定该店铺的属性是不是适合做商业。尤其是一些商住两用的商铺，更是要多加注意。可以先去街道了解一下，能不能办理住改商，能不能做餐饮。与此同时，也要注意政策的问题，有的街道政策变化得快，可能上个月可以，这个月就不行，要先了解清楚。
另外，以临街商铺为例，选择街铺之前，必须要先了解清楚自己的左邻右舍，尤其是对周边商家的经营业务要有所了解，最好提前蹲点了解下。可以与已经在营的商家们多套套近乎，他们作为过来人的经验，非常具有参考的价值。
Paul解释称，当初豆沙餐室选址时，也是花了不少时间去了解周边的情况，包括店铺楼上是普通居住还是有其它用途，店铺所在街区的消费群体主要是哪类人，这些人的消费喜好是怎样的……
“餐饮开店在明，别人在暗，如果不了解周边情况就冒然开店，最后可能就会遭致各方的投诉，而做餐饮最怕就是被居民投诉，因投诉导致餐厅关店带来的损失是惨重的，这样的案例并不少见。”Paul如是说道。
第二，电力问题要“前置思考”。
餐饮店不像服装店或者零售店一般，说开就开了，餐饮店的开设对周围环境包括土地性质、排污、电力等各项要求较高。
以豆沙餐室所处的东山口为例，该地段属于老城区，硬性条件有限。
“新店刚开业的第二天电线就直接爆炸了，当时整个人都是懵的，你能想象正在经营时店面突然全黑的尬死瞬间吗？当时我的脸可能比爆炸的电线还黑！”Paul回忆称，以前东山口店经常性跳闸，后来通过联系了房东和电力公司，请他们帮忙做了增容，花了好几天才搞定。此后，电力开始稳定，才避免了类似的尴尬事件。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐加盟优选摄
一般来说，房东并不知道自己店铺的电容量是多少，能容纳多少设备同时运作。但实际上，绝大部分餐饮店需要用电的设备很多，需要设计专门的、相对复杂的电路。
所以，餐饮店在开业前，需要找专业的电工看主线能同时供多少平方、多少负荷、能容纳多少设备同时运作。“电是绝对要‘前置思考’的，最好在店铺还没拿下来的时候就让电工去看，这钱必须花！不要等到门店开业后遇到停电的问题才来重视。停电了，门店可以暂停营业，但是冰箱等用电设备却不能不运转。”Paul强调道。
第三就是牌照。
餐饮店的牌照一般包括营业执照和食品经营许可证。
Paul建议，关于营业执照的办理，一般可以交给第三方机构去代办。“豆沙餐室开业时，我当时过于相信自己，但营业执照的办理是一个繁琐的过程。尤其像东山口这样的老城区，证照的办理非常严格，需要工商、环保、食药监大三部门联合审批过了才能领取营业执照。所以，我前前后后跑了七八次工商部门才把营业执照办了下来。很浪费时间，直接影响到了店面的开业时间！”
Paul直言，餐饮经营过程中的相关证件、手续，能找人办的直接花钱找代办，一步过，省力又省心。
2、关于二手设备，哪些该买？哪些不该买？
与其它类型的实体店相比，餐饮开店需要的设备是非常多的，而且很多设备基本上定下来后就很难调整。但在后续的经营中，不少餐饮老板会发现曾大价购买的设备在实际经营中使用频率并不高，或者并不合适。
Paul回忆称，豆沙餐室当时想在后厨放置一个大约1.8米厂的不锈钢置物架，有供货商报价300-400元左右，但后来去二手市场，花了不到100块就拿下了，7-8成新，价格却只相当于原来的3-4折，该置物架用到现在几乎一点问题都没有。
当然，也不是所有的设备都能在二手市场采购。Paul强调，像冰箱、空调等建议尽量还是购买全新的设备。“二手空调、二手冰箱等的制冷就像手机的电池续航一样，一定是越用越弱的。这些设备购买二手，根本不知道机器的使用真实情况到底如何，可能用不了多久就会出现各种问题。但如果再去维修，花的价钱可能都快赶上买一台新的设备了。”
综合来看，像厨房里的储物柜、置物架、清洗池、除渣台等，都可以在二手市场里解决，因为很多地方商场餐饮店一关门，这些都当废铁卖，尺寸几乎应有尽有，价格也很合理；但像空调、冰箱等类型的电器，建议最好是一步到位，买新的，而且有保修的，使用效果也更好。
3、餐厅开起来后，要不要做营销推广？
营销的本质就是把自己的产品推广出去，让顾客知道产品的价值。从这一点上看，营销是有必要的。但营销的方式非常多，目前餐饮商家使用较多的是美团系统 (大众点评，美团)、小红书、抖音等传播渠道。
Paul表示，豆沙餐室除了在开业时买过一个大众点评6800元的推广通（相当于在大众点评上面有一个店铺），直到现在店铺并没有去做过太多的营销活动。大众点评上也属于放养式运营，到期后就没有再续了。
为什么不像别的餐饮店一样花大力气做推广？按照Paul的解释，因为豆沙餐室的店模型是社区店，就是填补肚子，能让消费者吃饱饭。所以类似小红书、抖音这样的打卡、种草宣传方式根本就不适合豆沙餐室。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐加盟优选摄
“我们的门店属性和产品属性并不适合做过多推广，我们需要的是‘部分客人的多次复购’，而不是‘大量客人的单次买单’。我们选择的营销方式，更多也是面向线下到店的客人，把该花的时间、更多的成本用在到店用餐的客人身上，比如通过设置活动优惠送餐品，提供闲时送餐服务，社群优惠等，增加周边客户对餐厅的好感度，从而增加消费者的粘性。这两年，我们也是一边做一边想一边矫正。”Paul如是说道。
诚然，如Paul所说，对门店的定位进行梳理，根据门店的选址、人均、产品属性、装修格调等各个板块综合考虑，最后再决定选择哪一种营销，这或许对于餐饮经营者而言，更重要。但也要注意不断吸收一些新兴的传播方式。Paul进一步强调称：“随着抖音、小红书等平台的蓬勃发展，未来餐饮商家需要多去尝试，去做更多相关的内容，增加曝光度。这不存在好或者不好，而是时代的发展趋势。”
结 语
餐饮是一个很实在的赛道，也是最能体现一分耕耘一分收获的行业。
只要够勤奋，做的东西够良心，做餐饮基本上都能挣到钱，足够养家糊口，但如果想靠餐饮发展成品牌，仅仅依靠勤奋肯定是不够的。
从产品、服务，到供应链、团队，再到营销……餐饮创业犹如学海无涯，学无止境一般，还需要创业者们长期学习与探索。
着年节将近，餐饮人如何掌握2024的春节狂欢？
< class="pgc-img">调查数据显示，线上线下消费需求同步增长，为餐饮行业注入了复苏动力。全国各地都迎来餐饮消费的高峰，各个餐饮企业也开始摩拳擦掌，为新店开张做准备。
想要参透新店选址的流量密码，就必须抓住3个核心关键点：
（一）门店位置管理是胜利的操盘手
疫情三年，餐饮行业进行了一番更新交替，一些位置偏僻，人流量不稳定的店铺逐渐散场，可谓是“酒香也怕巷子深”。
餐饮企业的标准化，是大型连锁店发展的前提。对于大多数连锁门店来说，已开门店的管理和未开门店的营销空白区域是非常重要的一环。门店选址正确=门店就成功50%。
（二）后疫情时代，竞争对手要拿捏
想要在2023年开新店的老板们，为什么我们要全面掌握竞争对手的信息？
因为伴随着餐饮行业的日益白热化，这一行业的同质化问题也逐渐显露，身处其中的餐企，想要保持竞争力的有效手段就是能快速了解周边竞品的分布情况。
（三）流量为王，挖掘周边潜客分布是重点
开新店最重要的一环就是能有效掌握周边潜客的分布情况。比如肯德基门店的选择其中就有一条最重要的衡量指标：在年轻人和儿童经常光顾的地方分布点。
那么餐饮企业如何在实际选址时抓住上述关键点，实现新店选址的最佳决策呢？
采用地图慧SAAS平台，从地理纬度帮助餐饮企业展示各类数据，完成开店3大关键点的分析，辅助选址决策。
下面结合实际案例为大家详细讲解地图慧为餐饮行业选址提供的解决方案。
地图慧助力袁亮宏选址、开店、经营一体化智能管理
< class="pgc-img">袁亮宏集团发源自广州，历经多年对市场探索和品牌沉淀，集团以“袁记云饺”品牌为核心，多个子品牌面向市场多元发展，截止至2021年，袁记已发展至全国门店2000余家。门店遍布全国134个大中城市。随着连锁门店数量不断增加，门店运营管理问题也随之而来。
门店运营管理问题
①门店涉及地点较多时，如何快速记录和展示？
②新门店选址如何设置保护区？
③周边消费人群是否符合预期数量？
④竞争对手分布情况如何？
⑤如何控制门店运维成本？
上述门店布局等一系列问题不仅仅存在于袁亮宏的门店管理中，大部分连锁餐饮门店都会遇到。
地图慧利用大数据+平台优势，给出了完美的解决方案：
< class="pgc-img">1.连锁门店一张图管理
地图慧门店标注功能，支持门店批量导入，店铺分布情况直观展示；同时可标注门店各类信息，可导出整理。
< class="pgc-img">图1：城市门店分布情况
地图慧还支持通过更多的数据样式设置，比如地图图标设置为品牌的LOGO；自定义数据字段信息；调整标签显示样式等等，来完成对点数据的多样化多元化展示。
< class="pgc-img">图2：全国门店分布情况
通过多级图层支持门店分类管理，现在袁亮宏通过地图慧创建了自己的门店电子地图。2500家门店通过一张图完成可视化管理~
2.APP辅助门店复核，采集待开店位置
对于大型餐饮连锁企业，门店复核及采点是耗费人财物的重要环节，地图慧拥有app端移动办公功能，袁亮宏外业人员通过地图慧APP完成已有门店复核、待开店位置信息采集，实现线上实时记录与同步，企业效率提升3倍。
< class="pgc-img">3.数据分析+保护区，轻松完成选址规划
地图慧不仅可以帮助企业直观展现业务数据，更是数据分析的好帮手。通过上传数据，自动生成门店保护区， 保护区内不允许开新店；通过保护区的设定，可以有效确保已开店铺的经营情况，预估2023年大部分餐饮企业的目标会将开店数量目标调整为单店转化提升上来。
< class="pgc-img">图3：门店保护区示意图
地图慧支持竞品门店一键标记，掌握周边竞争对手的分布情况，辅助客户判断是否有开店需求。
< class="pgc-img">图4：门店周边3KM内竞争对手分布示意图
地图慧同时支持社区POI数据，这一功能有效帮助袁亮宏洞悉周边潜客分布，为新门店的选址提供有力辅导。
< class="pgc-img">图5：周边潜客分布情况
地图慧通过3方面辅助，帮助袁亮宏轻松管理2500家门店，扩店和顾客引流效率翻3倍，近600个保护区选址效率大幅提升。
选址就是选流量，好的选址可以节省50%以上的宣传费用，在餐饮的后疫情时代，所有企业都要牢牢记住这3个核心关键点，在2023中突破重围！
注：文中展示数据皆为模拟数据。
