三明市沙县区纪委监委7月26日消息，沙县区小吃文化旅游发展集团有限公司董事长童友健涉嫌严重职务违法，目前正接受沙县区监委监察调查。
据公开简历显示，童友健，男，汉族，1968年9月出生，本科学历，1989年8月参加工作。童友健曾任福建沙阳文化旅游发展集团有限公司总经理；沙县区小吃文化旅游发展集团有限公司董事长、总经理等职务。
童友健
官网介绍，三明市沙县区小吃文化旅游发展集团有限公司是沙县区属国有企业之一，注册资本1.65亿元，旗下现有国有资产价值十余亿元，是集运营、开发及管理为一体的大型综合性发展集团。沙县小吃集团有限公司是其二级子公司。
沙县区小吃文化旅游发展集团有限公司
此外，据沙县区纪委监委5月11日消息，沙县区小吃文化旅游发展集团有限公司副总经理徐振海涉嫌严重职务违法，目前正接受沙县区监委监察调查。
据公开简历显示，徐振海，男，汉族，1978年7月出生，本科学历，2001年7月参加工作。
徐振海
徐振海曾任福建沙阳文化旅游发展集团有限公司文昌街运营负责人、运营规划部总监，兼任福建沙阳商业项目管理有限公司总经理、沙县区俞邦文旅餐厅分公司负责人等职务。2021年8月，徐振海任沙县区小吃文化旅游发展集团有限公司副总经理，直至被查。
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">者 | 餐饮老板内参城市观察员 邹通
餐饮业刮起一股“拌面风”
随着这些年人们对拌面喜好的增加，拌面在需求端开始呈现出指数级增长。据抖音巨量算法显示，2022年拌面的搜索指数仅为41940，而截至到2024年6月，这一指数已飙升至410761，增长了近10倍。
若是把拌面的需求具象化在抖音等社交媒体上，就是相关内容在媒体端获得了巨大的曝光。例如，抖音上与拌面相关话题的播放量已近百亿，且仍在持续增长；而在小红书上，关于拌面的种草笔记已超过140万篇，同样呈现出激增的态势。
于是，为品尝一碗热腾腾的拌面，越来越多的消费者开始打卡起了各地的拌面馆。比如，武汉的余艳梅拌面世家，凭借19元的麻辣牛肉拌面搭配2元的面窝，成为外地游客争相打卡的热门选择。甚至有小红书博主不惜中转武汉，排队两小时只为品尝这碗美味的拌面。
除了武汉的麻辣牛肉拌面，新疆拌面也备受欢迎。新疆的腰站子拌面馆，其劲道爽滑、甜辣无比的新疆辣皮子拌面征服了无数食客。即便下雨，店外仍有人排队等候。此外，这家面馆还提供了碎肉拌面、毛白菜拌饭等多种口味供食客选择。
杭州的拌面同样不容错过。在老杭州，有一家社区拌面馆开了十几年，每天限量销售500碗，周末还暂停营业，却依然吸引了无数食客。这家店的招牌是7元一碗的葱油拌面，面条煮熟后搭配炸香的葱花和热油调味，口感清爽，香气扑鼻，令人回味无穷。
除了上述地区，西安、成都等地的拌面馆也备受游客喜爱，并引发排队热潮。因此，随着“拌面热”的持续升温，许多创业者看到商机，纷纷涌入拌面赛道。据企查查显示，2023年新增拌面企业2497家，比2022年多500多家。值得注意的是，2024年上半年新增拌面企业已超1000家，目前拌面企业总数已达26926家。
这其中还涌现出了不少规模化品牌。例如，五爷拌面自2018年成立以来，凭借其20多元的拌面，在山东、黑龙江、吉林、辽宁等20个省份开设了超过1000家门店，成为首家门店数量破千的拌面品牌。此外，华三爷拌面也于2021年崭露头角，其现炒浇头拌面在浙江、江苏等地迅速扩展，已有170多家门店。
熊麻婆卤味拌面同样表现出色，将拌面与卤味结合，推出了系列卤味拌面。为避开竞争，该品牌从安徽起步，并逐渐扩展至江苏、浙江、广西等多个省份，目前已有123家门店。另外，喜鹊拌面铺和勾魂拌面也凭借各自独特的拌面，在浙江和上海等地分别开设了60多家门店。
在众多品牌和创业者的推动下，拌面赛道也相继涌现出了许多细分品类。
- 沙县拌面：由面条、肉丝、蔬菜、花生碎、葱花、香菜等食材精心拌制，口感丰富。
- 干拌面：面条与调味料、蔬菜、肉类等充分拌匀，口味多变，如担担面、麻辣烫面、酸辣粉等。
- 椒麻拌面：四川、重庆等地的特色，面条与椒麻调味料混合，麻辣鲜香。
- 小龙虾拌面：以小龙虾和面条为主，搭配蔬菜、香料等，创新口感，深受喜爱。
- 蟹黄拌面：蟹黄与面条的完美融合，鲜美扑鼻，口感香滑，是美食爱好者的不二之选。
百亿次“围观”的拌面
到底有什么魅力？
从上述的趋势就可以看出，拌面不仅获得消费者喜爱，也成为创业领域的热门选择。预计拌面市场将涌现更多品牌和更细分的品类。那么，拌面究竟有何魅力，能够吸引消费者纷纷打卡各地的拌面馆，同时也激发创业者们开设店铺、打造品牌的热情？我们需要从消费者和创业者的角度分别探讨拌面的吸引力。
消费者角度：口感丰富，口味多样，价值实惠
在大众点评上，食客们对拌面馆的评价普遍聚焦于“口味丰富”、“选择多样”、“饱腹感强”以及“价格实惠”这四个关键词。
首先，拌面的口感多变且层次感强，这主要归功于其独特的制作手法和多样化的配料。面条经过精心煮制后，呈现出弹牙的口感，这是面条质地和煮制时间完美结合的体现。在拌面的过程中，面条充分吸收各种调料的味道，如酱料、醋、油、香料等，这些味道与面条的口感相互交融，形成了一种独特的口感层次。以芝麻酱凉拌面为例，芝麻酱的醇厚口感与面条的爽滑口感形成了鲜明的对比，使得整道菜品在口感上更加丰富多元。同时，芝麻酱的香气也与其他配料相得益彰，为整道菜品增添了浓郁的风味。
其次，拌面的口味多样，满足了年轻人追求新鲜、个性化的需求。从酸辣开胃的酸辣凉拌面，到葱香浓郁、面条爽滑的葱油拌面，再到酸甜清爽的番茄鸡蛋捞面、口感醇厚的蚝油茄汁拌面等，每一种口味都有其独特的魅力，让食客们可以根据自己的口味偏好进行选择。
最后，拌面的价格实惠，让食客们能够轻松享受一顿美味的餐食。根据大众点评上的信息显示，一碗拌面的价格通常在11元至20元之间。例如，在西安南稍门的一家疆糊传说滚辣皮拌面王的面馆里，一份西怕辣子皮拌面只需11元，稍贵的滚烫辣子皮拌面也仅为18元。而且，这家面馆还提供白面免费续加的服务，加上其他配菜，一顿饱餐下来仅需23元，非常实惠。
创业者角度：覆盖人群广，细分赛道多，连锁空间大
对于创业者而言，选择项目时通常会考虑以下几个判断标准：首先，品类需求的判断，包括该品类是否为刚需、能够覆盖的客群数量，以及在扩张过程中是否受到地域限制。其次，品类差异化的考量，如品牌竞争程度、是否存在足够的细分赛道等。最后，品牌的规模化能力，即该品类是否易于标准化。按照上述标准来衡量，拌面确实非常符合创业者的要求。
首先，覆盖人群广，无地域限制。拌面属于面食的一种形式，它具备面食的一切属性，如适合不同年龄的客群、不同性别的人群等等。此外，拌面的发展也没有几乎限制，几乎可以在全国各地扎根发芽。如根据企查查显示，26926家拌面企业，在各个省份均有分布。
其次，细分拌面种类繁多，为创业者提供了丰富的选择。首先，地域特色鲜明，不同省份拥有各自的招牌拌面，如西江的辣子皮拌面、河南的勾魂拌面等。其次，从制作方式上看，拌面也呈现出多样化，包括现炒拌面、现拌擀面、浇头拌面等多种选择。再者，口味各异，如蟹黄拌面、卤味拌面等，满足了不同人群的口味需求。这些不同的拌面类型均可作为独立的创业赛道，为创业者提供广阔的探索空间，如熊麻婆卤味拌面，结合拌面与卤味，短短三年间便成功开设了100多家门店。
最后，拌面的制作简单且供应成熟，具备量化基础。其制作方式极为简便，仅包含煮面、调料和搅拌三个步骤。此外，拌面作为面食的一种，从原料采购到后厨加工，再到后端运输，都拥有成熟的解决方案。其简单性体现在步骤清晰、每一步都有明确的量化标准，如煮面的时长、配料的标准等。
拌面赛道的“内卷”
说完了拌面的独特魅力，接下来我们探讨一下各大拌面品牌是如何通过升级和改造，实现品牌的规模化增长的。
一方面丰富品类，构建矩阵，稳定空间。
首先，通过“食材+”的方式扩充了拌面系列。华三爷拌面就是一个典型例子，他们结合鱿鱼、毛血旺、炒鸡、腊肉等食材，推出了辣麻血旺拌面、葱爆鱿鱼虾仁拌面、蒜香芝士龙虾拌面、爆汗辣炒鸡杂拌面、生爆腰花拌面、虾仁双菇拌面等多款新品。其次，通过“拌面（擀面）+汤面”的组合，丰富面类产品线。如五爷拌面以拌面的干面属性为基础，推出了五爷炸酱面、意式番茄肉杂酱面等；同时也研发了多款汤面产品，如青菜卤蛋面、五爷小面、云南石头番茄面等。最后，以“主食+辅食”的方式，延伸出了小吃、卤味、炸串等多种产品。
一方面，打磨店型，打通后端，进行规模化扩张。
五爷拌面通过优化小店模式，如改善后厨设计、缩小后厨面积、引进智能设备等措施，成功将门店面积缩减至60平米。此举不仅降低了用工成本，还增强了门店的客流吸纳能力。为了实现品牌的规模化扩张，一些拌面品牌也加大了对供应链的投入。例如，五爷拌面已投入上亿元，在沈阳、长春、济南建立自有粉面加工工厂，这三个工厂的产能足以满足未来5000家门店的粉面需求。
最后，错位竞争，稳定基本盘，再寻机会。
许多拌面品牌纷纷选择以不同地区为起点，构建竞争壁垒，并逐步向外辐射拓展店面。例如，华三爷已占据浙江市场（124家门店），并逐渐向江苏（28家）和上海（14家）辐射。熊麻辣芦苇拌面则从安徽起步，将门店拓展至浙江和广西。这些品牌的战略意图明确，通过集中攻占头部品牌的战略空白市场，构建市场壁垒，逐步在各地试水，实现规模化发展。
不起眼的“拌面们”
正在努力打开新天地
从总体来看，拌面面馆赛道会持续细分，区域拌面会崛起，拌面也会呈现多元化发展。
1、区域化拌面正在崛起。
如新疆拌面，在抖音上获得了9.6亿的曝光，市场上也涌现出多家专卖店。这些面馆主要推出新疆特色的“辣皮子拌面”和过油拌面，价格适中，人均23-30元，且提供无限续面的服务。除了新疆拌面，这些面馆还拓展了新疆小吃的品类。其中，拌面王品牌在西安南稍门、高新四路、曲江六号、凤城七路等地开设了四家门店，每家门店在大众点评上的评分均稳定在4.1以上。新疆拌面经过多年的发展，已占据当地市场的重要地位。根据企查查数据显示，新疆维吾尔地区有14752家拌面企业。
与此同时，上海的葱油拌面也迎来了爆发式增长。在抖音上，葱油拌面的相关话题播放量高达42亿；在小红书上，相关笔记数量超过14万篇。葱油拌面的发展呈现多元化趋势，一方面通过零售化，以方便面形式在各大零售渠道销售，销量可观；另一方面，许多餐馆将其纳入菜单，作为拌面的一种选择。无论哪种形式，葱油拌面都在市场上展现出强大的活力。
在新疆拌面的引领和“拌面热”的推动下，未来将有更多地域性拌面迎来发展高潮，如陕西的拉条子拌面、河南的大盘鸡拌面、上海的葱油拌面等。
2、拌面正在呈现多元化发展。
首先，拌面食材的多元化。一方面，通过拌面+肉类来凸显拌面的价值感。如西贝的辣牛肉拌面、五爷拌面的重庆辣子拌面、华三爷拌面的牛肉拌面等等。此外，一些面馆品牌为了探索拌面的高价格区间，开始在拌面中加入蟹黄、小龙虾、蟹粉、虾尾、牛蛙等高价值食材。如市场上流行的蟹黄拌面，将蟹黄的鲜美味道与面条的香滑口感完美融合，让拌面价格扩充到60元以上。
其次，拌面口味的多元化。以“康师傅为例”，它就推出了全新拌面品牌“干面荟”，并升级了现有品牌“康师傅拌面”。康师傅拌面在口味上主打牛肉食材，同时推出了XO酱海鲜炒面、铁板牛柳炒面、蚝油牛腩捞 面、椒麻鸡丝拌面和韩式火鸡拌面等五种新口味，涵盖了海鲜、牛肉、鸡丝等多种风味，满足了消费者口味多样化的需求。
最后，卖点的多元化。如有些拌面馆，为凸显拌面的烟火属性，开始尝试现炒浇头。例如，五爷拌面推出了重庆辣子鸡块拌面，陈香贵推出了小炒皇牛肉拌面，华三爷拌面推出了柴火香干炒肉拌面、牛脸肉拌面等。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3933 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
日料悄然回温
排队1小时起
历经重创后，日料正在“浴火重生”。
一批日本餐饮品牌重返中国内地，继续扩张版图：
日本连锁餐饮品牌“和民”已于5月在深圳市开设了居酒屋——“三代目 鸟美罗”（TORIMERO）。有报道称，“和民”还预定8月在上海市开设直营店，今后也会考虑以加盟形式开展业务。
上半年，日式拉面连锁品牌“寸屋拉面”也于上海天钥桥路开出中国首店。据了解，寸屋拉面隶属于日本餐饮巨头东利多，同公司旗下的“丸龟制面”在2012年进入中国，后又在2022年撤出。而此次重返中国市场，目标是开设200家以上门店。
日式甜品店也来抢占中国市场。继1月份在中国香港Hysan PLACE店开业后，6月27日，日本人气甜品店甘味处 · 镰仓的内地首店在杭州万象城开业。
2021年进入中国市场的寿司郎，近几年仍处于快速扩张中。根据餐里眼大数据，截止到7月5日，南至广东，北达天津，寿司郎已经覆盖了7个省份的15座城市，现有门店数80家。
进入盛夏，消费者对于日料的热情，似乎也被重新点燃。
内参君分别从北京、广州两座城市探店观察，发现一些日料店又重新排起了长队。
广州天河路商圈，曾经聚集了几十家日料品牌，在去年核废水风波后，接连有品牌闭店。如今这个商圈的日料品牌又复繁荣了。
以万菱汇商场为例，B1层有4家日料品牌，在一个工作日的晚间7点左右，其中3家都排着长队，寿司郎甚至要排上1个小时以上。隔壁的万佳广场，也有不少日料店在排队，比如B1层的摩打食堂，排队时间长期都是铁打的“1小时以上”，再比如4楼的一家烧肉店，门口也是坐满了排队的年轻人。
◎广州的万菱汇商场B1，3家日料品牌都在排队 这家寿司郎几乎常年排队，有时需要排到1小时以上 摄图：内参君
北京，仅在朝阳大悦城，内参君就看到了7家日料店正在营业，1家寿司店拉上了围挡，即将开业。
从拉面、寿喜锅到寿司、烧肉乃至日式大排档，细分品类极其丰富。回转寿司争鲜、板前料理鮨煦、日式拉面馆博多一幸舍等门店均吸引了不少顾客。
◎朝阳大悦城及合生汇的日料店 均吸引了许多消费者 摄图：内参君
剩者为王
根据餐里眼数据研究院多渠道统计显示：去年8月，日料在营品牌总数是52276家；今年8月，这个数据是28631家。另外，在营门店数同比增加了8988家。
这组数据透露了一个重要信息：剩者为王。将近半成的日料品牌倒下了，而幸存者们反而活得更好了。
换言之，日料市场整体市容量变化并不大，只是一部分品牌在动荡的市场竞争中，惨遭洗牌。
日料品类的整体市场情况，内参君认为可以从以下两点进行考虑：
一方面，日本餐饮品牌涌向中国市场，是必然。
早在2000年的日本，经济低增长叠加少子化、老龄化加剧，餐饮行业可以说是相当惨淡。根据日本食品服务协会相关数据，日本的餐饮行业门店数在2000年达到154万家峰值，后逐年下降。
与此同时，日本餐饮马太效应显著：“食其家”“滨寿司”等品牌背后的泉膳集团（Zensho），作为断层第一占领了日本餐饮业491亿人民币的市值，门店占比达52%。
国信证券相关数据显示，2019年，日本人均餐饮年消费约为1.31万人民币，中国人均餐饮年消费约为0.33万人民币，仅为日本的25%左右，有极大的发展空间。
中国市场早已成为了许多日本品牌的“第二增长曲线”。
如被称为“意大利沙县”的萨莉亚，其2024财年前三季度财报（2023年9月-2024年5月）显示，萨莉亚销售额1632亿日元（约合74.5亿元），营业利润100.65亿日元。
以中国大陆为主的亚洲区域，营业利润约82亿日元（约合3.8亿元）；同期的日本本土市场，其利润仅为13亿日元（约合0.62亿元）。可以说，中国市场是萨莉亚整体发展最关键的引擎之一。
日本品牌的“中国市场依赖症”还可以从更多品牌窥见一二。在整个2023财年（即自然年的2022年9月至2023年8月）大中华地区市场贡献了优衣库整个海外收入的42.8%。也就是说，优衣库有四成以上的海外收入依赖于中国市场。
另一方面，中国日料市场教育已经非常成熟，拥有一批稳定且忠实的受众。
20世纪90年代，日本连锁品牌如吉野家、味千拉面等进入中国，开启了日料在国内的扩张之旅。
而与中餐、西餐、韩餐等相比，无论是三文鱼、鹅肝、海鲜刺身等“高级食材”的运用，或是如铁板料理、烧鸟等重视体验感的烧制手法，还是通过门头、装潢、服务等传递出的日式文化，日料都有极大的差异性。
进入中国市场的日料品牌就像那只“鲶鱼”，不但刺激了我国本土日式餐饮的发展，而且逐渐坐稳了我国外国餐饮市场的“头把交椅”。
根据观研报告网数据，2015年-2019年，我国日料行业市场规模逐步上涨，2019年受疫情影响有所下降，随后稳步提升，2022年，中国日料行业市场规模约为1898亿元，同比增长5.30%。
差异性不仅带来了市场规模的增长，而且在某种程度上隐约有了点“阶级符号”的意味。
从人均2000+的Omakase场场爆满，“收割中产”，到去年8月底日本核污水排海后，一批食客争相前往日料店，品尝“最后的美味”，消费者对日料的喜爱可见一斑。
中国已经成为了日本本土以外，全世界日料规模最大的市场之一，截止2017年，中国大陆的日料店有4万零823家，排在世界首位。
本土日料渐成主流
在去年的核废水风波后，一大批日料品牌选择了“微转型”，结合日料的产品和品牌的本土化，改造日料。
成都的日料品牌岐余食堂就是一典型的案例，该品牌在去年将定位由日料改成“中华料理”。其品牌负责人花花告诉内参君，今年门店数量翻倍，业绩也在翻倍，以太古里门店为例，89㎡的门店，连续4个月营收超过80万元，以前月营收则是40万元左右。
岐余食堂主要从环境和菜品维度进行“本土化”调整：
- 环境方面，融入了更多地方元素，比如川西的灰瓦、书法等。
- 菜品方面，则是融入各个地方特色菜系，也加快了上新频率。门店每个月都会上新1-2个新品，每个季度则是结和区域寻味系列，有较大规模的上新，比如海南糟粕醋、山东的烟薯冰淇淋等。
一项数据再次印证了本土化的可行之处。《2023成都日料市场调研报告》显示，成都人更青睐成都本土日料店，占比高达42.29%，日料连锁次之，而高端日料店也有非常可观的占比，达到14.29%。
与本土化同频的是，日料的“平民化”。
日料一直带有一种高端属性，并一度象征着“稀缺”和“金贵”。在电视剧《我的前半生》中，贺涵这个典型的职场精英，刚从飞机上下来就直奔一家高端日料餐厅，并向唐晶强调，这里的食材都是直接从北海道空运而来，“新鲜的海胆，它的保鲜期可只有半天”。
在今年无数餐饮品牌“狂卷”价格的背景下，日料也不得不顺应这个趋势。
花花告诉内参君，岐余食堂的门店客单价以前是人均80-100元左右，现在是65元。门店主要通过调整菜品体系来调节客单价。以招牌菜鳗鱼饭为例，此前鳗鱼饭是搭配一些日式小菜，一份69元，现在是49元，会员还可以免费吃沙拉、汤。调整后，鳗鱼饭今年销量已经超过了10万份，比以往高出一大截。
小结
撇开一些情绪因素，寿司、烧肉、鳗鱼饭、寿喜烧等等经典的日料，已经在国内市场形成了非常稳健的市场格局。它会有波动，但不可能覆灭。劫后余生的品牌们，正在以更强的创新力，蹚出新的路子。
以往日料的大半江山，是日本品牌的。往后，本土品牌无疑在新的竞争格局下有更强的生命力。当前本土品牌尚处于区域发展阶段，在各地都出现了比较强势的区域品牌，但要全国突围，依然是长路漫漫。
