一张床、一间房、一套房”是上海加快保障性租赁住房建设，构建多层次租赁住房供应体系的重要举措。记者从嘉定区住房保障和房屋管理局了解到，为帮助建筑工人、快递人员、保安保洁、市政环卫等城市一线劳动者解决租房困难，嘉定区在多渠道建设保障性租赁住房过程中，选取优质项目挂牌“新时代城市建设者管理者之家”，加快低租金、可负担的保障性租赁住房“一张床”供应，倾力为一线劳动者打造舒适、安全、温馨的休憩港湾。
走进新和路1605号的励速公寓，整个大堂宽敞明亮，墙上的“城市建设管理者之家”几个大字格外醒目。作为嘉定的两个新时代城市建设管理者之家项目之一，励速公寓共设有581间房间，按需求设置为2人间和4人间。门店店长任雪介绍，目前，公寓已进入试营业阶段，可提供 “新时代城市建设者管理者之家”床位1018张，配套服务于嘉定工业区各产业园区企业员工住宿，“我们已经与周边的京东、菜鸟驿站以及园区内的6家企业进行接洽，3家企业已经签订了意向书。”
走进一间4人间，记者看到，不大的房间内两张上下铺高低床、写字台等家具布局合理，房间内还有单独的卫生间和淋浴间。为方便租户，公寓还为每个房间配备了300兆的入户光纤。“以前租的是一间农村的房子，每月近1000元。房间小，还没有卫生间，上厕所都要跑到外边的公共厕所。”租户德邦快递快递员张先生说，“这边卫生间都是独立的，有24小时热水，500元一个床位，价格更实惠，环境也非常不错！”
一楼，公共区域、洗衣房、公共餐厅等生活设施一应俱全。活动区域的健身器材、台球桌等设施也为租客的娱乐活动提供便利，一旁的公寓超市也即将开业。
“我们在洗衣房内设置了洗衣机和烘干机。目前我们还在打造共享厨房，计划下周可以投入使用，公寓的便民超市也在做开业前的准备。此外公共的会客厅、公共的会议室，也都将为租客提供生活上的便利。”任雪介绍。
由于人员集中居住，城市建设管理者之家除了要有完善的硬件设施外，相应的管理配套也得跟上。位于曹安公路4671号27幢的乐璟协通生活社区，可提供“新时代城市建设者管理者之家”床位820张。由于社区坐落于协通产业园内，毗邻同济大学嘉定校区，距轨道交通11号线昌吉东路站约4公里，便捷的交通成为园区及周边企业为职工提供住宿的首选。
“目前，社区的入住率在60%左右，加上已经有签约意向的企业，整体的出租率将达80%左右。社区主要都是由企业整租，然后再分配给员工。房间有4人间和6人间，平均下来一张床的价格在400元左右。”乐璟协通生活社区门店店长符汉薛介绍。
社区除了共享洗衣间、休息室、阅读区等标配设施外，社区在管理上采用一套乐璟“云盾”的安全管理体系，结合房门密码锁、楼道监控、烟感喷淋、智慧表具等设备，把消防、入室安全、社区治安联防等多层级安全管理方进行整合，提供完善的租住安全体系。
“住户的水电使用情况的数据也会统一纳入到公司管理后台统一管理。用户只需在乐享住APP上查询使用情况并进行自助缴费。此外，我们配备了24小时的物业服务团队，住户遇到设备损坏等问题，也能通过APP及时响应。”符汉薛介绍。
保障性租赁住房作为最基本的民生保障，直接关系着社会稳定和城市发展。嘉定正不断丰富“一张床、一间房、一套房”的供应类型，分层分级解决群众居住困难，重点聚焦青年人、新市民的需求。通过集中新建、非改居、新建房配建等方式，加快各类保障性住房的建设筹措力度，努力构建多层次住房保障体系。
“十四五”期间嘉定区共计划筹措保障性租赁住房筹措总量5.1万套（间），供应2.33万套（间）。截至目前，已累计筹建3.3万套（间）（含公租房），完成率位63.9%；累计供应2.1万套（间），完成率89.1%。
嘉定区住房保障和房屋管理局副局长周峰表示，嘉定正进一步探索“规建管服”一体联动，加快构建“一张床，一间房，一套房”的多层次保障性租赁住房供应体系。坚持“供需匹配、职住平衡、高品质服务”的指导思想，持续把“租得到、租得近、租得起、租得稳、租得好”作为保障性租赁住房建设的方向。“我们将持续加强精准供给，服务供给和品质供给，让嘉定的新市民青年人切实享有品质生活，能够感受到城市温度，增强归属感和认同感。”周峰表示。
有申请保障性租赁住房需求的市民可通过随申办“我要租房”版块查看房源申请看房。在申请时需提供劳动合同、就业协议等合法、稳定工作的证明，并且家庭人均住房面积小于15平方米。租客还可以通过租赁备案登记办理居住证，提取公积金缴纳房租。
撰稿：张健
摄像：王轶凡
编辑：武利荣
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饮复苏在经济大盘复苏趋缓的背景下却表现出了极强的生命力，这也吸引了一大批餐饮创业者涌入赛道。
据国家统计局数据显示，2023年1-7月，全国餐饮收入28606亿元，同比增长20.5%，且超过2019年同期水平，餐饮成为反弹最大的消费品类。7月底，国家出台《关于恢复和扩大消费的措施》，明确指出“扩大餐饮服务消费”，继续为餐饮经济的复苏注入一剂强心针。
餐饮消费的扩大让不少创业者蜂拥而入，欲抓住行业机遇分到一块市场蛋糕。新疆餐协副会长高斌透露，当下10个人有6个人选择创业，其中3个人就选择做餐饮。但餐饮创业这条路并不好走，据报道，今年上半年，全国报复性开店166.9万家，接近去年全年开店总数，但倒闭的则有37.3万家，相当于开4家倒闭1家。
不难发现，尽管今年的餐饮市场蛋糕在越做越大，但仍旧是几家欢喜几家愁，有人赚得盆满钵满，有人则几个月就关门了，背后原因何在？记者走访调查发现，今年有大量的餐饮创业者并未从事过餐饮行业，缺乏对餐饮行业的认知和判断，盲目的开店冲动不仅推高了房租成本，而且存活率极低。但也不乏部分“餐饮小白”在一番摸索中站住了脚跟，利用数字化管理手段减少房租成本支出，最终杀出重围。
跨界小白涌入餐饮赛道，房东竟成最大赢家
来自湖北的吕先生，今年年初在广州珠江新城开了一家川菜馆。之前吕先生从未从事过餐饮行业相关的工作，可谓是妥妥的“餐饮小白”，谈及为何选择今年来到广州开餐馆，吕先生说：“我有亲戚就在这边做川菜，生意很不错，就想着自己也能做。”但到具体经营过程中，餐饮并没有吕先生想的那么简单。
据吕先生介绍，自己40平米的小店，前期店面装修投入了30万，因为地段好，餐饮创业者多，所以房租比去年还贵，达到了18000/月，但是单量并不及预期。“没想到前期投入这么多，回本周期太长了。”吕先生说。为何生意没有自己亲戚的好呢？吕先生认为根本上是因为今年餐饮创业的人太多了，店开得多了，人还是那么多，竞争太过激烈，供需平衡被严重打破，再加上自己的店也没有太多特色，且线上外卖运营这一块也完全不懂，所以很难做起来。在做了4个多月的时候，吕先生还是忍痛关闭了自己的餐馆。
事实上，像吕先生这样冲动开店的餐饮小白不在少数，北京的王先生做焖牛腩加盟店的理由，更让人觉得匪夷所思。据王先生介绍，自己有天中午点了一份牛腩饭外卖，看到订单小票上写的200多号，便认为开店赚的钱要比自己上班多，便直接辞职加盟了一个牛腩饭品牌，但做了两个月便赔了整整20万，被迫选择了关店。
做餐饮的成本和难度，只能真正去做了才知道。王先生的加盟店开在北京朝阳日坛上街的一个美食城档口，房租每个月15000元，押一付三，所以前期投入的房租成本就达到了6万元，品牌方的加盟费为39800元，每次还需要固定从品牌方进购不低于1万元的食材，再加上人工水电成本，前期便投入了15万左右。
美食城档口以外卖为主，外卖占据了整体单量的70%-80%，王先生开业首周，在平台给予新店7天流量扶持的加持下实现了爆单，单日订单量达到了300多。但王先生经验不足，刚开始并没有准备太多食材，导致接单后无法出餐，后续被大量退单，单日退单量一度达到80单。后来随着平台给予新店权益的消失，自己又准备了充足的食材，但单量又回落下去，反而造成了大量的食材浪费。王先生直言：“真的是没想到，没经验，这都是教训！”
王先生选择关店后还与房东发生了争执。据王先生介绍，由于自己把房租签约合同弄丢了，关店退租后房东并没有给其退押金，理由是合同上没有约定。他向记者抱怨道：“我们这些做餐饮的赔成这样，房东却赚得盆满钵满，年初趁着开店的人多肆无忌惮地涨房租，现在不做了却扣我们押金，商家死了一茬又一茬，房东还在一边收房租一边扣押金。”
幸存者偏差还是另有妙招，他们为何能赚到钱？
商场如战场，有人赚钱有人赔。记者走访商家发现，同样是餐饮小白，却有一部分商家也赚到了钱，甚至是做起了“甩手掌柜”，他们到底是幸存者偏差还是真的做对了什么？
“创业前也没有评估过什么风险，我还年轻，失败了也能重来”，二十四五岁的年轻人身上那股“初生牛犊不怕虎”的劲儿，在小朱爽朗笃定的话语中体现得淋漓尽致。小朱现在是位于佛山的“家味容姐煲仔饭”加盟店主理人，而三年前的他，还是穿梭在大街小巷的一名外卖骑手。他告诉记者，自己在跑单过程中，接触了大量的商家，也“偷师”了一些商家出餐的经验，这为自己煲仔饭外卖店的启动提供了不少的帮助。
回顾自己近一年的创业经历，小朱表示自己很幸运能有行业前辈带路，从开店前的营业执照办理再到门店落地、菜品设计等，都几乎没怎么走弯路，加上自己主攻外卖模式，门店也没有开在地段昂贵的商圈，所以房租成本较低，最终使创业成本一直控制在预算之内，减少了他的创业压力。他透露，小店在开业后的四个月左右就实现了完全回本。
与小朱“偷师”学艺不同，位于北京望京西南官话贵州私房菜的老板李文尽管也是一个餐饮小白，但更倾向于把专业的事交给专业的人来做，最终自己做起了“甩手掌柜”。
李文之前在影视行业待了20年，几乎没有任何餐饮创业经验，在疫情期间，他的餐厅愣是靠着外卖维持现金流活了下来。据李文介绍，自家餐厅的房租成本占到了整个经营成本的一半，是绝对的大头，“即便如此房东每年还在涨房租，年底签合同估计还要上涨20%左右”，他抱怨道。为了提升门店的收入，李文专门把外卖部分交给了外卖管家来做，自己几乎在外卖运营上成了“甩手掌柜”。
图为李燕到店指导商家李文做外卖
据悉，李文已经使用外卖管家服务一年多了，从线上门店的装修设计到菜单设计，都由资深外卖管家李燕一手负责。李燕对李文店里的用户运营和留存这一块下了很大功夫，比如针对老客和新客推出不同的营销活动，让餐厅留得住老客，吸引得到新客。同时，外卖这一块的线上曝光也提升了品牌的影响力，吸引到了更多线上用户转至线下就餐，用外卖带动堂食，这样的转化效果完全在李文的预料之外。据李文介绍，在外卖管家服务的帮助下，自己的外卖业务从无到有，并达到了月均近10万元的收入，有效地分摊了房租等刚性成本，提升了门店的利润。
如今李文的私房菜门店生意很是红火，他告诉记者，虽然大家都觉得大环境不太稳定，但他和太太评估过后认为，餐饮业相比其他行业还是能抓住更多的机遇，加上外卖管家服务的帮助，他笑言：“抗风险能力总比影视行业好些吧？”他告诉记者，未来他计划与第三方合作开启外卖专营店的经营，将如今门店的外卖经营经验复制到新的业务板块上。
采写：南都记者 徐冰倩
饮行业至少50%以上的毛利率，餐饮老板为什么在呐喊不赚钱？
< class="pgc-img">我们先看一下餐饮赚钱最底层逻辑：
赚钱=营业收入-原料成本-费用。
营业收入=客单价*流量*成交率
费用=房租+工资+其它
通过以上3个公式，我们不难发现，收入和费用之间的差越大 ，赚钱越多。
餐厅之间决定收入的是客单价，流量和成交率，产品客单价是由餐厅的定位档次决定，相同档次的餐厅，客单价差距不大，成交率也不相上下，最关键的就是流量，所以，怎么增加流量是决定餐饮收入的核心！
所有费用挤占的都是利润，节省一元的费用，就相当于多赚了一元的利润。房租和人力成本是餐饮行业两座大山，它就像五指山压得餐饮人无法翻身。
流量是一个大课题，今天不讲流量，我们讲一下餐饮如何摆脱房租和人工两座大山的重压。
1.让摆摊成为餐饮利润的增长点：
如果你准备选择餐饮创业，自有资金不足5万元，建议你不要做实体门店，先从摆地摊开始，通过摆地摊赚取餐饮第一桶金，积累餐饮经验，摆地摊都赚不到钱，劝你就不要做餐饮了。
如果你今天已经有自己的餐厅或酒店，用摆摊思维对餐厅运营重新布局，早餐，下午茶，夜市，门口货架，大排档等，提高空间利用率就是多赚钱。
2.产品标准化成为发展的基础：
人力成本只能越来越高，不会降低，面对餐饮客单价增长乏力的现实，降低人力成本，就是提高餐饮竞争力的重要手段，设计制作简单，容易标准化的产品架构，通过先进的厨房设备，简单的制作流程，顾客自助的辅助手段，减少对厨师的依赖性，实现固定口味，傻瓜式操作。
3.实现“人单合一”的创新模式，品牌决定企业能走多远，模式决定怎么赚钱？餐饮成败靠人才，餐饮主力军向90后00后过度，他们更需要尊重和自由，通过自主人，自定义，自驱动模式，充分发挥他们的主动性，实现个人价值最大化，餐厅价值自然也就最大化。
总结：解决房租高，就要从房子本身去想，怎么提升空间利用率，时间利用率。解决工资高 ，就要想办法提升人均创造效益，其它都是辅助。
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