冬日美食季#待客菜怎么能少得了汤呢？下面给大家介绍几款开胃汤，暖胃汤，做法简单，在家就能轻松操作，点击率超级高。
< class="pgc-img">番茄蛋花汤
1.番茄改刀切薄片，装入汤盆，加入适量的虾米、香菜、盐、胡椒粉、鸡精、香油待用。
2.起锅烧水，烧开之后加入少许的水淀粉，将打散的鸡蛋均匀地撒入锅中，直接浇淋在汤盆里，搅匀即可。
< class="pgc-img">酸辣汤
1.准备食材：豆腐丝、金针菇、火腿丝、木耳丝、萝卜丝等食材均可。
2.以上食材先焯一下水待用。
3.起锅加入少许的食用油，加入葱姜爆香，加入开水或者鲜汤，下入焯过水的食材，调入盐、生抽、少许老抽、加入多一些的香醋和胡椒粉、少许鸡精，进行勾芡。
4.加入打散的蛋液，加入少许的香油，可以撒点香菜即可。
< class="pgc-img">白菜汆丸子
材料：白菜头、猪瘦肉馅儿、粉丝、鸡蛋清、葱姜末、盐、味精、胡椒粉、水淀粉、香油、绍酒。
1.将粉丝用开水泡好，再剪成段；白菜头洗净，切成大块；猪肉馅儿放入碗内，加少许盐、葱末、姜末、鸡蛋清、适量清水搅拌均匀，再加入水淀粉、香油调匀，然后即成小丸子备用。
2.锅置火上，加入适量清水烧沸，放入小丸子汆熟捞出，再放入粉丝、白菜、盐、味精、绍酒、胡椒粉烧至入味，然后放入汆好动物丸子，淋上香油，出锅装碗即成。
< class="pgc-img">酥肉汤
材料：去皮五花猪肉、鸡蛋、干豆粉、料酒、白萝卜、盐、花椒、姜、葱、味精、鲜汤、葱花、熟菜油。
1. 萝卜去皮，切成3厘米见方的块。将去皮五花猪肉洗净，切成2厘米见方的丁。鸡蛋、干细豆粉、盐调成鸡蛋豆粉糊。姜拍破，葱挽结。
2. 锅置旺火上，放熟菜油烧至七成油温时，将肉丁与蛋豆粉糊拌匀，用手将挂糊后的肉丁抖散放入油锅，炸至皮酥呈浅棕黄色时，捞出即成酥肉。
3. 将酥肉倒入大锅内，加鲜汤用旺火烧沸除去浮沫，加盐、料酒、花椒、姜、葱、萝卜转用小火煨熟软，拣去姜、葱、花椒，加味精，起锅舀入汤碗内，撒上葱花即成。
< class="pgc-img">羊杂汤
1.蒜切成末，放入没过蒜末的清水备用(如果将蒜捣成蒜泥更佳)。
2.葱洗净切段、姜切片、香菜切3—5厘米的段，芝麻酱、韭菜花和腐乳和成麻酱料备用。
3.锅中加入半锅水，大火烧开放入葱段和姜片煮沸。
4.加入羊杂大火烧2分钟转小火煮2—3分钟关火。
5.盛出一碗羊杂汤加入2—3勺麻酱料，放入香菜末。
6.倒入1勺蒜汁，加入盐调味，根据个人口味加入辣椒油拌匀即可 。
< class="pgc-img">白菜豆腐汤
材料：白菜、豆腐、葱、姜、酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量。
1.白菜洗净切成片，豆腐切成块。
2.油入锅内烧热后，葱、姜爆锅后，将白菜入锅炒至六成熟，再将豆腐、酱油、糖、盐入锅，炒至八成熟后，加入适量清水，小火炖10——15分钟后，放入味精搅拌均匀即可，宜常食用。
< class="pgc-img">鱼头豆腐汤
1.鱼头开边，热油里炸2-3分钟。
2.锅加油，姜葱蒜炒香。
3.下鱼头，料酒，水，香菇，煮浓。
4.加盐，下豆腐片煮2-3分钟煮熟。即可。
< class="pgc-img">酸辣醒酒蛋花汤
1.锅里烧点化猪油，加入姜末炒香，加入鲜汤或者清水，调入盐、少许酱油、少许料酒、胡椒粉，旺火勾芡，淋入打散的鸡蛋液。
2.碗中调入胡椒粉、香醋、香油少许，然后再将蛋汤倒入碗中，加点葱花轻轻搅匀即可。
玉米骨头汤
1.新鲜玉米切段；胡萝卜切滚刀块。
2.棒骨冷水下锅，加入少许料酒，煮出血水，撇去浮沫。
3.砂锅里加入姜葱、棒骨，加入清水盖上盖子，炖煮一个多小时，再加入切好的玉米和胡萝卜，调入盐、鸡精、胡椒粉，盖上锅盖继续焖煮半个小时，最后撒点葱花点缀一下，这款骨头汤就做好了。
< class="pgc-img">紫菜蛋花汤
1.汤盆里加入少许虾仁、紫菜、盐、胡椒粉、味精待用。
2.开水锅里加点淀粉水，淋入打散的鸡蛋，倒入汤盆里冲开紫菜，最后淋点香油即可。
大酒楼里当厨师，既要突出酒楼的档次，又要考虑成本和售价，让顾客能接受，着实不容易。但厨师们的智慧是无穷无尽的，再难的难题也能解决，他们有的巧妙地融入地方风味，有的借鉴于山村土菜，把一道道带有酒楼特色的菜品，展现在人们眼前。下面，就来看看一些同行们的出品吧。
< class="pgc-img">水豆豉扒三文鱼腩
原料：
挪威三文鱼腩500克，青红小米辣共5克。
调料：
高汤300克，橄榄油50克，时蔬汁700克，豆豉酱250克。
制作：
1.将三文鱼腩改刀后，放入时蔬汁中浸泡5-6个小时，腌制入味。
2.用橄榄油将腌好的鱼腩煎制成熟，注意一定要用文火煎。
3.净锅上火，下入豆豉酱，翻炒出香，放高汤调味并收汁，淋在煎好的三文鱼腩上即可。
时蔬汁：
胡萝卜、青椒、芹菜、莴笋各500克，将各种蔬菜用榨汁机榨出汁水即成。
豆豉酱：
原料：水豆豉200克，百里香2克，红酒18克，白酒4克，苹果醋3克，干葱、姜、葱各2.5克，咖喱粉0.5克，柱猴酱、沙嗲酱各3克，鲜陈皮5克，美极，辣鲜露各2克，鸡汁1克，橄榄油5克。制作：净锅上火，下入橄榄油，入水豆豉煸香后，下入剩余原料，关火翻匀即成。
< class="pgc-img">粒粒麦香骨
此菜做法简单，口味也不错，燕麦仁的加入让这款菜肴更具人气。丰富的营养、香辣的口味、脆爽的质感，是它抓住食客的理由。燕麦仁最好加清汤蒸制，这样才能保证它有足够的鲜味。
原料：
袋装孜然脆骨350克，燕麦仁150克。
调料：
色拉油1千克，辣椒面、盐、味精、小米椒各5克，花椒油、芝麻油各15克，线辣椒碎、老干妈香辣酱、孜然粉各3克。
制作：
1.袋装孜然脆骨改成2.5厘米见方的块，略微清洗，入烧至六成热的色拉油，小火炸至表皮起酥出锅。
2.燕麦仁洗净，加入清水没过表面，上笼旺火蒸制30分钟。
3.锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入燕麦仁，小火炒至半干，下脆骨和剩余的调料大火炒匀，出锅装盘即可。
关键：
燕麦仁不用蒸得太烂，以免炒制后质地太粘。
< class="pgc-img">飘香龙脷鱼
此菜外酥里嫩，鲜香微辣，将爆米花撒入锅中的做法十分新颖，因为在厨师的传统思维中，爆米花应该是出锅后撒在盘中的，如果早一点撒爆米花，让它吸一点原料的汤汁味道，效果也是非常不错的。
原料：
冰鲜龙脷鱼2条（约300克），爆米花30克，脆炸粉80克。
调料：
飘香料35克，料酒10克，色拉油500克（约耗50克）。
制作：
1.把鱼肉取下，改刀成宽3厘米宽、5厘米长的厚片，裹匀脆炸粉。
2.净锅上火，下入色拉油，烧至五成热时下入裹匀脆炸粉的鱼肉，炸制金黄色捞出。
3.净锅留底油，下入飘香料爆炒出香，下入鱼肉，淋料酒翻炒，撒入爆米花即可。
飘香料：
香辣酥20克，豆豉10克，盐2克，蒜末21克，味精、胡椒粉各1克，将所有原料一起调匀即成。
< class="pgc-img">乡村烧卷尖
此菜口感软糯但不失筋力，而且腊味香浓，受客人欢迎的效果十分理想。
原料：
红薯粉条100克，腊肉150克，红薯粉200克，鸡蛋120克，生粉50克，葱20克，姜21克，蒜10克。
调料：
色拉油500克，卷饼汁70克，高汤50克。
制作：
1.将粉条用80℃热水泡软；将腊肉切成0.5厘米见方的丁；红薯粉用水泡开。
2.把以上原料放一起，放入切碎的葱、姜、蒜各10克，加入20克卷饼汁调匀。
3.将鸡蛋摊成蛋皮，放上调好味的料卷起，再用纱布包住卷紧，上笼蒸40分钟即可。
4.把蒸好的卷尖切片，拍匀生粉，下入五成热的色拉油中炸制上色，捞出。
5.锅留底油30克，下入剩余的葱、姜、蒜炒香，放入卷尖，加入剩余傻瓜卷饼汁和高汤，烧开后收芡即可。
卷饼汁：
盐3克，味精5克，蚝油、老抽、料酒各20克，将各料调和均匀即成。
< class="pgc-img">浓汤浸木瓜三文鱼丸
原料：
三文鱼500克，木瓜300克，蔬菜叶（比如芥菜）400克，基围虾200克，马蹄70克。
调料：
浓汤1千克，煨鱼料10克。
制作：
1.将三文鱼切成0.3厘米见方的粒；木瓜去皮、去籽后切大滚刀块；将蔬菜叶切碎，挤出菜汁留用。
2.基围虾取其净肉，制成虾胶，加入马蹄粒、蔬菜汁制作成虾球待用。
3.将三文鱼粒均匀地粘制在虾球上，上笼蒸制3-4分钟即可。
4.净锅中加入浓汤、木瓜、姜、葱、胡椒，大火烧开，加入三文鱼虾球，下入傻瓜煨鱼料和清汤，小火煨至入味即成。
煨鱼料：
食盐2克，味精1克，鸡汁1.5克，姜、葱各2.5克，胡椒0.5克，将所有原料调和均匀即成。
< class="pgc-img">酸辣汁浸牛蛙
此菜做法简单，酸甜微辣，家常味浓郁，非常适合大众口味。
原料：
牛蛙350克，蒜蓉50克，葱丝、红椒丝各3克。
调料：
盐1克，料酒5克，色拉油500克，浸蛙汁150克。
制作：
1.将牛蛙杀好洗净，改刀成块，加入盐和料酒腌制入味。
2.将蒜蓉炸成金银蒜，待用。
3.净锅上火，下入色拉油烧至五成热，下入牛蛙滑熟后捞出控油，装在盘中。
4.净锅上火，下入浸蛙汁、炸蒜蓉，小火加热调匀，再浇在盘中牛蛙上面即可。
浸蛙汁：
排骨酱50克，烧汁20克，辣鲜露20克，冰糖10克，陈醋21克，鸡粉15克，将所有原料调和均匀即成。
< class="pgc-img">双色炒虾滑
原料：
新鲜虾肉蓉350克，红萝卜条30克，山药条150克，葱白段3克。
调料：
A料（盐、味精、鸡精各2克，蛋清、生粉各20克）
B料（地梅青蓉（焯水、冰镇后剁成蓉）20克，玉米粒30克，生粉10克）
盐、味精、鸡精各3克，清汤10克，湿淀粉5克，色拉油1000克。
制作：
1.虾肉蓉先加入A料中的盐、味精、鸡精搅打上劲，再加入蛋清、生粉搅打均匀而成虾胶。
2.将虾胶分为二份，一半是原色的，另一半加入B料拌匀，待用。
3.锅入色拉油烧至两成热，用竹签子将两种虾胶分别拨入锅中，小火慢慢加热至虾胶浮起来，即成虾滑，然后捞出控油，待用。
4.红萝卜条、山药条分别放入沸水中大火焯透，捞出控水，待用。
5.锅入色拉油少量烧热，爆香葱白段，加入清汤、盐、味精、鸡精，烧沸后下入山药条、红萝卜条和两种虾滑，中火炒匀，勾芡，再淋入明油即可出锅装盘。
地梅青：
是一种江浙一带常见的时令野菜，色泽碧绿，带有浓郁的野菜的清香味，可以用来做汤、调馅，也可以粉碎后用来制作面团、丸子等。
< class="pgc-img">卤牛肚炒菜鱼
原料：
卤牛肚片（牛肚用红卤水提前卤好）150克，自制菜鱼200克，蒜片、姜片、葱段各5克。
调料：
陕西干秦椒10克，蒸鱼豉油3克，鸡粉2克，菜籽油10克。
制作：
锅入菜子油烧至五成热，下入蒜片、姜片、葱段爆香，捞出后下入陕西干秦椒爆香，再下入卤牛肚片继续爆香，然后倒入自制菜鱼，放入蒸鱼豉油、鸡粉快速翻匀，出锅装入盘中即可。
自制菜鱼：
1、将洗净的菠菜750克、韭菜250克分别切碎，倒入同一个盆内，然后放入普通面粉5000克、生粉1000克、盐30克混合均匀，再倒入冷水3000克，将其和成面团。2、将面团反复压制后，擀成厚饼，切成厚0.3厘米的薄片，将薄片放入沸水中煮熟，捞出冲凉，放入保鲜冰箱内冷藏即可。
< class="pgc-img">酸汤剁椒蒸金针菇
原料：
金针菇200克，青红椒米各少许。
调料：
剁椒、酸汤、生油。
制作：
1.金针菇切去根部，搓散后洗净沥水，整齐摆在盘中，然后将剁椒铺在金针菇上面，大火蒸5分钟。
2.取出后将盘底的汤汁倒掉，将青红椒米洒在剁椒上面，然后顺着盘边淋入烧热的酸汤，再把烧热的生油浇上剁椒上激香即可。
注意：
1.金针菇洗净后一定要沥净水份。2.剁椒已有咸味，不需要再加盐调味。3.最后淋的热生油一定要烧至微微冒烟，这样才能激出香味。
< class="pgc-img">风味酱香鸡
原料：
山间散养去毛土鸡一只（约重1000克），土鸡蛋四颗。
调料：
A料（花椒20克，八角两颗，香叶5克，香草30克，盐500克）
B料（姜、胡萝卜各50克，芹菜、辣椒各两根，蒜子50克，八角15克，花椒10克，草寇5克，肉扣5克，桂皮100克，香叶15克，白芷15克，良姜5克，小茴香5克，海天黄豆酱1斤，水20斤，大骨头3斤）
二锅头少许。
制作：
1.把A料混合，炒香待用。
2.鸡去内脏，洗净血水，抹干后用二锅头抹匀，再抹上炒香的香盐，风干12小时待用。
3.土鸡蛋煮熟，去壳待用。
4.把B料倒进桶内大火烧开，转中小火熬制30分钟，然后捞出所有用料，把鸡和鸡蛋放入，煲45分钟关火，捞出放入煲仔内，再舀入一勺原汤，置煲仔炉上烧开即可。
里来客人是不是大家都会选择去饭店里面吃省事又方便，小慧家里来客人我都会亲自下厨客人都说我的厨艺比饭店里面做的还好吃，今天小慧分享给大家九道硬菜食谱，做法简单学会了家里来客人再也不用去饭店里面吃了！
一?、蜜汁?糖醋鸡块?
< class="pgc-img">1、准备?食材：鸡胸肉?、蕃茄酱?、生抽?、玉米?淀粉、食盐?、黑胡椒?、料酒?、白醋?、白砂糖、白芝麻?
2、糖醋鸡块?的?做法?：
（1）腌制?鸡胸肉?：鸡胸肉洗净切小块放入碗中，加入适量的黑胡椒、生抽、料酒拌匀腌制一会入味备用。
（2）调制?糖醋汁?：碗中?放入适量的?番茄酱?，加入?白醋?一勺?、白砂糖?一勺?、生抽?一勺?、淀粉?一勺?和?适量?的清水?搅拌均匀?。
（3）碗中放入玉米和面粉混合均匀，把腌制好的鸡胸肉均匀裹上一层面粉。
（4）锅中入油油温七成热下入鸡胸肉，小火炸至金黄色捞出。
小贴士?：炸好后?的?鸡胸肉?再?复炸一次?味道?更?佳?美味?哦?。
（5）锅内刷一层油，倒入调好的糖醋汁中火煮沸，放入炸好的鸡块翻炒裹上糖醋汁，出锅撒上白芝麻点缀即可，外酥里嫩酸甜细腻来客人必备的一道家常菜！
二?、松仁玉米?
< class="pgc-img">1、准备?食材：松仁玉米?、豌豆粒?、胡萝卜?、松仁?、白砂糖?、淀粉?、食盐?
2、松仁玉米?的做法：
（1）豌豆粒洗净入锅中焯水捞出，胡萝卜去皮切小丁备用。
小贴士?：玉米粒?可以?选择?即食?的?也可以?自己?手剥哦?！
（2）锅中入水，水开后加入少许食盐和食用油，放入豌豆和胡萝卜焯水断生捞出沥干水分备用。
（3）锅中热油油温后下入松仁小火炸至微微发黄，倒入沥干水分的玉米粒豌豆粒和胡萝卜丁翻炒片刻。
（4）再加入适量的盐和白砂糖调味，淋入少许的水淀粉大火收汁即可盛盘开吃啦，小孩子们最喜欢吃！
三?、酱爆?鸡丝?
< class="pgc-img">1、准备?食材：鸡胸肉?、食盐?、料酒?、味极鲜?酱油、鸡蛋?、甜面酱?、蚝油?、玉米?淀粉、小葱?、生姜?、荷叶饼?
2、酱爆鸡丝?的做法?：
（1）鸡胸肉洗净切丝，葱姜切末备用。
（2）腌制?鸡肉丝?：碗中?放入?鸡肉丝?，加入?适量的?食盐?、料酒?、味极鲜?酱油、打入一个?鸡蛋、加入?适量?清水?和?食用油?拌匀?腌制?15分钟左右入味?备用?。
（3）料汁?：碗中放入甜面酱一勺、蚝油一勺、玉米淀粉一勺、适量清水拌匀备用。
（4）锅中热油放入腌制好的鸡丝翻炒至九分熟盛盘备用。
（5）锅底留油放入调好的料汁翻炒均匀，出锅装盘即可。
（6）荷叶饼在盘中摆一圈，即可开吃啦好吃美味营养健康全家都爱吃！
小贴士?：荷叶饼?可以?换成?豆腐皮?都可以?哦?。
四?、红烧?金鲳鱼?
< class="pgc-img">1、准备?食材：金鲳鱼?、小葱?、生姜?、蒜瓣?、料酒?、淀粉?、生抽?、老抽?、蚝油?、食盐?、小米椒?
2、红烧金鲳鱼?的?做法：
（1）金鲳鱼去除内脏处理清洗干净改花刀，小葱切成葱花，生姜去皮切碎，蒜瓣剥皮切末，小米椒切圈备用。
（2）腌制?鱼肉?：碗中?放入?金鲳鱼?，加入?葱姜料酒?和?适量?的盐，带上一次性手套?均匀?抹开?腌制?10分钟入味?备用?。
（3）锅中热油放入腌制好的金鲳鱼，煎至两面金黄色，放入葱蒜煸炒出香味。
（4）再加入生抽两勺、老抽一勺、蚝油一勺煮至汤汁浓稠。
（5）出锅前撒上小米椒圈点缀一下即可装盘开吃了，营养美味全家人都喜欢吃。
六?、脆皮鸡翅?
< class="pgc-img">1、准备?食材：鸡翅?、淀粉?、蒜瓣?、生抽?、蚝油?、食盐?、蚝油?、生姜?、料酒?、淀粉?
2、脆皮鸡翅?的做法：
（1）鸡翅处理清洗干净改花刀，生姜切片、蒜瓣剁碎备用。
（2）腌制?鸡翅?：碗中?放入?鸡翅?加入?姜片?、蒜泥?、生抽?、蚝油?、料酒?、食盐?拌匀?腌制?30分钟入味?备用?。
（3）碗中放入淀粉，将腌制好的鸡翅均匀裹上一层淀粉备用。
（4）平底锅刷一层薄油，放入裹好淀粉的鸡翅小火慢煎，煎至鸡翅两面金黄色盛出撒上烧烤料即可开吃啦，来客人带小朋友必备的家常菜！
小贴士?：煎至?过程?记得?翻面?防止糊底?，烧烤料?可以?换成?自己?喜欢的调料?哦?。
七?、黄焖鸡块?
< class="pgc-img">1、准备?食材：鸡肉?、香菇?、青红椒?、小葱?、生姜?、八角?、料酒?、老抽?、生抽?、甜面酱?、色拉油?
2、黄焖鸡块?的做法：
（1）鸡肉洗净剁块，香菇洗净切块，青红椒洗净切斜片，小葱生姜切好备用。
（2）锅中水开放入鸡块，加入适量的料酒和葱姜煮熟焯水捞出备用。
（3）调料汁?：碗中?加入?料酒?两勺?，老抽?三勺?、生抽?三勺?、甜面酱?两勺?搅拌均匀备用?。
（4）锅中加入色拉油两勺爆香葱姜蒜，放入鸡块青红椒和香菇，加入少许八角和适量水盖上锅盖。
（5）炖制鸡块熟烂即可出锅装盘，肉嫩口感细腻特别好吃老少皆宜来客必备！
八?、蒜香小龙虾?
< class="pgc-img">1、准备?食材：龙虾尾?、蒜瓣?、小米椒?、香菜?、郫县豆瓣酱?、生抽?、蚝油?、白砂糖?、食盐?、料酒?、啤酒?
2、蒜香?小龙虾?的：
（1）龙虾尾处理清洗干净，蒜瓣剥皮切末，小米椒切碎，香菜洗净切段备用。
（2）锅中入水加入龙虾尾放入料酒焯水两分钟盛出沥干水分备用。
（3）锅中热油爆香蒜末，放入郫县豆瓣酱一勺煸炒出红油，倒入龙虾尾翻炒均匀。
（4）再倒入半瓶啤酒，加入生抽一勺、蚝油一勺、白砂糖一勺、食盐少许调味焖煮三分钟出锅。
（5）出锅盛盘撒上适量的香菜点缀一下即可开吃啦，一口一个好吃到停不下来来客人必备家常菜！
九?、鱼香豆腐?
< class="pgc-img">1、准备?食材：豆腐?、青椒?、胡萝卜?、黑木耳?、蒜瓣?、生抽?、老抽?、白醋?、食盐?、白砂糖?、淀粉?
2、鱼香豆腐?的?做法：
（1）豆腐切小块，木耳提前泡发青椒洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，蒜瓣切碎备用。
（2）调酱汁?：碗中?放入?生抽?一勺?、老抽?一勺?、白醋?一勺?、食盐?少许?、白砂糖?一勺?、淀粉?一勺?加入?适量清水搅拌?均匀备用?。
（3）锅中热油爆香蒜末，倒入青椒丝胡萝卜丝和木耳翻炒片刻。
（4）再倒入豆腐块轻轻炒几下，倒入提前调好的料汁大火煮开转中火煮至汤汁浓稠撒上葱花点缀即可盛盘开吃啦，色香味美来客必备家常菜！
以上九道家常菜的做法大家都学会了吗，欢迎大家评论下方评论留言哦！
