务行业，最大的难题不是引流，而是引流到店之后，该如何很自然的让客户消费。就是我们常说的，免费送，谁都可以很容易的做到，而关键点是在免费之后，我们还能设计一个还能挣钱的模式。所以，这就是免费模式课程的核心所在，产品免费之后，我们还能设计一个一套挣钱的含有多个盈利点的商业模式闭环。
今天跟大家继续分享的是一家茶楼，如何通过免费模式的设计，把茶免费送，还能实现营业额的增长，实现利润倍增。
< class="pgc-img">茶楼卖茶，天经地义，茶就是作为茶楼最大的主营业务。那不靠茶来营生，到底靠什么挣钱呢？
第一步，设计一个免费产品来“引流”
设计一张价值1980元的茶水卡，茶单上有10款茶，其中三款茶是免费的，单价为198元每壶，剩余7种为收费。这就可能会产生客户个性化需求，花钱点自己爱喝的茶。
成本：一壶茶的成本是5元；而一壶茶至少能带来两个以上的客户。
利差：每次花5块钱把客户“买”过来，在免费喝茶的时间里面，只要客户点一盘15元的瓜子，硬成本就回来了。15元-5元=10元（毛利）这一盘瓜子成本几乎可以忽略不计。
对于茶楼来讲，今天不管生意的好与差，客户人的多与少，所需要支付的房本、员工的工资是固定的。
不可能因为生意只做50%，房东只收50%的房租；也不可能因为生意只做了50%，员工工资只发50%。
第二步，找到我们所需要的精准客户群体
首先我们要做的哪些才是我们所需要的精准客户群体，谁才是我们的客户？
核心目标人群定位：1、企业主，高管；2、政府等企事业单位的领导层干部；3、其它高端人群。
目标客户会聚集或者出现在哪里？也就是我们所讲的：谁的客户我需要？
如：培训、广告、办公用品、餐饮休闲、汽车保养等、美容养身、高级娱乐会所等；
第三步，资源对接
< class="pgc-img">投放500张1980元的茶水卡到以上这些地方，有针对性的投放高端人群。
当大量的卡投放出去后，就可能会形成500个会员抢8间房，基本上就能保证每天房间都是需要提前预订才能订到，转换成饥饿营销，占据主动权。
这些公司为什么可以跟我们合作，帮我把这些卡对接给他们的高端客户呢？
对于他们角度来说，本身都是需要进行客户服务的，甚至还需要采购礼品来进行客户回馈，而我们所推出这张免费茶水卡就可以让他们零成本的增加自身的增值服务，很自然的就愿意跟我们合作了。
第四步，“绑架”信用，引流到店
当我们在大街上收到一张传单，100个人估计会有100人转手就丢掉。而当我们身边的朋友推荐的时候，我们很可能会去。或者朋友说他来买单的时候，我们更不会拒绝。
这对于茶楼而言，相当于多了500个高级的免费的业务员帮我买带客户进店。
第五步，设计引流产品实现盈利，解决如何盈利的问题
茶楼有一个厨房，之前一直没有利用。现将其改良为有机厨房，请一个手艺不错的大厨，厨房所有菜品原材料都从农村采购，都是原生态的蔬菜、肉类、坛子菜、然后提供给客户食用。同时营造好客户能够看到的“视觉系统”，比如摆放南瓜、干豆角、坛子菜等。
8个房间，平均每餐6-8人用餐，房间平均消费500元，50%的毛利润。那么，一年的利润为：8间*2餐*250元*365天=146万！再打个8折，也就是116万！
除了这个盈利点，还有没有其他盈利点呢？
其他盈利点：
1、茶叶外卖，没有计算；（主营业务）
2、有机蔬菜大米外卖，没有计算；
3、其他副产品销售，如：食品，酒水，饮料。没有计算；
4、个性化茶水，即指定三款茶水以外的7种茶水产品消费，没有计算；
5、文玩字画销售，没有计算；
6、茶具销售，没有计算。
语
“泰州的早茶很有名, 如果要来泰州玩，一定要来这几家茶楼看看，他们家的蟹黄包当之无愧的最好吃!”
有网友向外地朋友推荐泰州的早茶文化时这般说到，那么在泰州打卡早茶文化当然是少不了的了。
泰州的早茶文化和传统美食已经历史悠久，而如今的早茶除了能吃到当地的特色小吃之外早茶店也能够为游人提供一种慢节奏的生活方式，能够在早茶店中闲聊数小时，就是这样传承了十几代的老店。
虽然老店多，在这千篇一律的年代中，但是依旧有几家古老的早茶店一年365天都在排队，原因又是为何呢?
一、泰州的早茶文化。
< class="pgc-img">泰州的早茶店，店名虽然相同但是美食却不尽相同，早茶也不是大家现在喜闻乐见的西点，而是类似于一家中式吃早餐的店铺，那么泰州的早茶馆又都有哪些呢?
其实也是五花八门，能够吃到的不仅仅是豆腐脑、小笼包、蒸饺、烧麦等等，还有泰州人想吃的特色美食“蟹黄包”。
蟹黄包和蟹肉汤包都是泰州非常有名的一道特色美食，正因为有着丰富的蟹黄当中，所以才叫做这个名字，但是怎么制作出这个金灿灿的蛋黄呢?
究其制作的过程并不复杂，只是在套皮中央放一点腌好的蟹黄，然后上笼蒸就好，等待的时间不长，蟹黄汁就从笼屉中的小孔中淌出来，汤包就会变成金灿灿的蟹黄包啦!
如果在普通的蟹肉汤包中放蟹黄，也是一样的原理。
而里面包的不仅仅是蟹黄，还包括着浓郁的蟹汁，因此吃起来鲜美又滑嫩，不知道还有多少人和我一样对这种美食一见钟情呢。
而且泰州的蟹黄包，最受欢迎的还是两种，一种是三丁包，另一种就是蟹黄汤包。
其中三丁包是用面皮包裹的，里面是包裹着豆腐、笋丁、火腿丁的馅料，所以才叫做三丁包。
这种包子通常都是清蒸出来的，外面的薄皮能够包裹住馅料，让包子更加有嚼劲，而且这种馅料还不仅仅有馅料，更加能够够让人吃的有饱腹感。
因此这种包子在泰州人的心中很受欢迎，然而最有名的还要属于蟹黄汤包了。
这种包子原本是没有的，是在一家名为“黄大肉包白菜会馆”的当地餐饮店铺创新出来的一种美食，是在蟹黄肉汤包的基础上改版而成的，多年来，这种美食也被很多店铺模仿着，但是最擅长的还是老店。
蟹黄肉汤包和蟹黄包在制作工艺上都一样，只不过是在主馅料中加入进去了蟹黄，让原本就鲜美可口的汤包更加上档次，这在当下来看。
这种做法并不是什么稀奇古怪的事情。
但是这种美食却是一种人们非常喜爱吃的大肉包和蟹黄汤包融合在一起，让美食由此产生了升华。
< class="pgc-img">二、排队的茶楼。
如今能够一年365天都在排队的老店自然少不了郭二早茶店，这里的美食种类有着十多种，即使如今的美食世界五花八门，但是这些早些单品依旧是让人不由感叹好吃。
< class="pgc-img">同时这里边的经济也相当的实惠，一般的中小消费者能够轻松的负担得起，而且店内的服务也是一等一，打扫的整洁，保障了食客们的用餐卫生，同时茶叶都是选用的精品，冲泡出来的茶汤香气扑鼻，让人闻之回味无穷。
而店内的三丁包也是受到非常多人的欢迎，而且店内的蟹黄包也同样味道美味，让食客们吃的停不下嘴。
第二家就是海棠春了，这家古月楼坐落在东进新桥西边，位于一处清幽的街角，店内有着古色古香的装修风格，是一家非常有名的老字，这里的生煎包和虾仁蒸饺最有名，同样的三丁包和蟹黄包也是店内的特色。
唯有古月楼的蟹黄大肉包也是非常出名的，值得一提的是虾仁蒸饺，这种早茶要想制作的美味，除了皮料要制作的细腻韧性之外，还有就是馅料的制作，馅料最好要选用三黄鲜仁，口感最好。
古月楼也是将这种面料和鲜仁融合到一起，制作成为虾仁蒸饺，香气四溢，有着淡淡的虾味，越吃越上瘾。
同时这里也是一年365天都在排队的店，受到很多人的喜爱。
另一家就是名字叫做“古月楼”，这一家店是在1950年由恩师周小舟先生开创的，古月楼最有名的当然是蟹黄汤包和鱼汤面了，另外还有创始人周小舟烧烤大肉蟹。
如今这家店是改名了，名字叫做东进美食城，清一色的仿古的门面风格，十分的具有泰州的特色。
店内环境上佳，而且古月楼除了有着美味可口的美食之外，还有着活跃的气氛，食客们可以边品尝美食，边和朋友们闲聊，一边用餐一边聊天，是一种非常慢节奏的生活习惯。
人们喜欢来这里用餐，除了美食之外还有店家的一系列服务。
例如店家的免费热水和免费的茶水，无论人们点多少菜品，店家都会为顾客免费送上一壶热水，让顾客们既能吃的开心又能舒舒服服的放松一下。
同时店家还有着扫码点餐的模式，这是如今非常好的一种点餐模式，号召人们使用扫码点餐，也是为了绿色出行，让节约用餐的方式更加的多元化。
三、早茶文化的延伸观点。
< class="pgc-img">老店的经营模式和服务水准同样是值得其他地方餐饮业借鉴的，而且老店内所供应的食材质量很有保障，所以才能够走到如今的道路。
但是如今的食材质量越来越难以保证，所以才有人质疑老店的美食是否和以前一样，但是不能因噎废食，我们应该寻找到新的生活方式和办法。
正所谓“逢人只说三分话，该对不对，没道理”，对于美食来说，对美食的评论也是如此，只有自己才知道自己喜欢吃什么，不管是老店还是新店，美食最重要的就是要让人心动。
另外就是早茶店的装修和服务也是非常值得外地餐饮业借鉴的，越是繁华的地方越是需要这种有生活情调的地方，人们才能有心情好好享受美食。
美食在不同地方有着不一样的韵味，所以大家可以根据自己的爱好去品尝美食，有的人喜欢这边的美食，有的人喜欢那边的美食，也是很有意思的一种活动，美食的世界无疆界。
至于早茶店中的美食，又或者是什么样的店，这也是因人而异，但是古老的早茶店内所供应的美食，还是值得人们前去品尝，这是一种传统和文化，也是让人了解这里的重要途径。
结语
老店一代一代的传承经营着美食店，不管是店内的装修，还是经营出来的美食，都是非常值得点赞的，同时也在和时俱进，更新着自己的服务方式，值得人们去品尝。
雨如丝，比邻千年古刹大慈寺，一座见证过历史的老宅静静坐落在LV小楼旁。
门前静谧如许，沉睡一个季度的银杏从微润中醒来，抽出嫩绿的新芽，格外生机勃勃。
< class="pgc-img">如果不是门头上有且仅有的发光字“Louis Vuitton”，行走过繁华热闹的太古里街头众多一线品牌门店沉稳伫立，你甚至很难想象这个开放式的庭院就是The Hall会馆，它和一步之遥的LV太古里专卖店组成了“路易威登之家成都太古里店”。
这里是国内继北京、上海、香港外第4个路易威登之家，也是LV中国首家餐厅，标志着路易威登在华30年重要里程碑。
曾经商贾云集，如今也是成都看世界的一个秘境。
大隐于市。
LV的中国首家餐厅，翻过一页四川
故事从成都太古里开始。
2022年11月底，路易威登在中国的首家餐厅The Hall会馆开业，就坐落于太古里。
它的前身是广东会馆，始建于民国初年。彼时“湖广填四川”，大批广东籍移民来到成都，他们在此观剧听戏、品茶饮酒，为背井离乡的孤寂觅得一丝慰藉，寄托思乡之情。
如今，历经百年风吹雨打，当年广东老乡们已不可寻，但会馆内的大厅、戏楼，一砖一木都在替无言的建筑述说着当年的繁华。
复修后，The Hall会馆延续了社交属性，以现代风格传承历史文脉，在成都已成为一个全新城市地标。
作为LV在中国开设的首家且唯一一家餐厅，它把佳肴、美酒与艺术气息结合于就餐氛围中，古与今、四川与广东、东方与西方、在地与旅途的文化与气质在此有机相融。
从广东会馆到如今中国首家且唯一的路易威登餐厅——The Hall会馆，一经面世便成为成都Fine Dining天花板，将尘封的历史翻开新一页繁华。
是用餐，也是看LV的艺术展
The Hall 会馆，拥有中式屋瓦房的面貌，保留着镂空木门和经典木质结构，而餐厅则宛如一件雕塑作品嵌入其中，建筑线条流畅，吸引着宾客前往探寻。
前厅的院子被打造成春天里的四川茶馆，繁花似锦中，享受一个悠然的春日午后，美妙绝伦。
餐厅大门轻开少许，仅有门口处隐约可见的下午茶水牌，一扇屏风入画，仿佛在告知内有一个精彩世界，最好提前预约。
推门而入，橙、粉、金的明亮色调给人轻快之感，双层空间设计以路易威登Objets Nomades旅行家居系列为主题，中式建筑内融合现代流行设计，重构了艺术餐厅场景。
鸡尾酒单上，点一杯“一页四川”、“一杯老成都”，或许是“树下光影”和“林中漫步”，无一不把人的五感带入当下的氛围中。
实际上，餐厅内还有许多隐藏的路易威登“小秘密”。
餐位上是与景德镇陶艺家郝振瀚合作设计的展示盘，选自其《天光》系列，正面花纹是变体的“童”字。
服务员引导我们将盘子翻转才发现，LV与郝振瀚的logo跃然其上。
由陆新建、周轶伦、南川道盛等世界各地艺术家特别创作的原创艺术品与家具亦为其增添别致韵味。
在餐厅中央，路易威登邀请瑞士建筑公司Atelier O?打造全球独一无二的珊瑚皮革水晶吊灯，贯穿两层空间。
明亮灯光从顶部倾斜而下，造影美妙，因其别致的造型还被戏称为火锅、大灯笼。
古朴韵味与现代摩登完美交融，精致优雅的法式风格展现出更加鲜活的生命力。
天才Chef的蜀地美食冒险
The Hall会馆行政总厨Leonardo Zambrino（以下简称Leo）出生成长于意大利托斯卡纳，经历过23颗星。
从小就浸泡在浓郁的美食香气之中的他，对风味的探索敏感而执着。
初入厨房，Leo便成功进入意大利米其林三星Le Calandre，师从传奇厨师Massimiliano Alajmo。
The Hall会馆行政总厨Leonardo Zambrino
在成为“新成都人”前，Leo已走过了一段漫长的修炼之旅。此后，他陆续在多家全球知名米其林餐厅后厨担任要职。在米其林二星餐厅DA VITTORIO SHANGHAI担任厨师长，也是他最广为人知的身份之一。
师从多位世界名厨，足迹遍布欧亚，既有意大利人对风味的天生敏感，又在世界顶尖厨房中积累了扎实纯熟的法餐功底，辅以独特的多元文化背景，成就了Leo鲜明的烹饪风格。
谈及个人烹饪理念，Leo表示，食材本身是否新鲜、烹饪技法是否正确，在很大程度上决定了最后呈现出来的菜品是否色香味俱全。
他会探寻本地市场的在售品类，基于季节性的菜品去创作，争取在最佳赏味期使用最好的食材。
“当季”这样不时不食的理念，是The Hall会馆选择食材时不可让步的底线。而在四川，种类繁多的时蔬，给了后厨团队众多选择，这也是其创造力的来源。
团队中每个小伙伴都为此倾注心血，支持他不断创作新的菜肴。每当大家试图去创新、改进菜品时，整个团队都会停下来一起品尝、头脑风暴，探索新奇有趣的方式，尝试更好地将这些“天马行空”的点子融入食物中。
Leo会坚持让由SaSa、Micky和Ricky副厨团队和甜点主厨Zoe参与探讨。
值得关注的是，她们都是成都本地女孩儿，经由她们之手烘焙的面包是我一生之中吃到的最酥软脆糯的糕点。
没有之一！
在地食材的融合
外国人了解中国味道的第一筷，总是喜欢选择川菜。
“就像我不会光用牛油和芝士去完成一份意面，我也不想给成都客人呈现调味上乏善可陈的菜。”Leo就用成都附近的蔬菜、酱料碰撞出了新的创意。
雅安鱼子酱在这里从开业起便在使用，搭配一些软饼和经典小料，或用于意面点缀。发散创意，灵活运用本地食材，一道道菜品被注入了专属成都的优雅从容与时髦趣味。
在意面的金枪鱼酱汁中，加入些许用成都本地小米椒和二荆条制成的辣椒面——来自意大利的小麦顿时多了些熟悉的层次。
在一块烤得酥脆的皱叶甘蓝下，埋藏几抹灵感源于“鱼香肉丝”的秘制汁，就像给一块来自巴塔哥尼亚的犬牙鱼颁发了“中国绿卡”，鲜嫩之余，还“有盐有味”，川香十足。
澳洲M5和牛里脊，用“不死之酒"马德拉酒混合酱汁浇淋，能最大程度激发出食材本身的馥郁。此时，他会选择芦笋、醋渍芥末籽、四川辣味香肠等作为配菜，小心翼翼而不喧宾夺主。
在屡次实验中淘汰掉姜、辣椒等选项后，Leo和团队终于选中了一种“出了川渝地区可能就没多少人认识”的黄金配角——儿菜。用四川泡菜方式腌制的儿菜，清爽的酸度仍保有蔬菜本身的甜味。就像一阵爽朗的风突然灌入大西洋某个小岛上封存已久的酒窖，这道主菜也带着川人天生的活泼气质。
同时，他对花椒在口中产生的麻痹感到神奇，也尝到了“辣”以外的川味。他用花椒这一“灵魂调料”研发出了“花椒冰淇淋”。
最懂川菜的外国人扶霞指出：“相比粤菜、鲁菜、淮扬菜，我觉得在21世纪的今天，川菜更容易‘出国’，因为它的灵魂就在于口感、在于调味、在于调料。”
这与“西餐之魂就在于酱汁”。
殊途同归。
在人文和风土间听舌尖协奏
第一道前菜，是将金枪鱼颗粒等装在盛放鱼子酱的精致脆皮里，入口处咸鲜迸裂，瞬间打开了味蕾的新世界。
近几年，鱼子酱这类贵价珍馐逐渐被大众所接纳，中式强调它带来的咸鲜味，而西式在意它跳脱的口感。
鱼子酱在下一道菜中也是点睛之笔。烤鸭脆皮和精致的馒头，在口中绵密地化开，而与之搭配的鱼子酱带来弹破感，彼此形成了有趣的张力，让风味更多了一层。
脆皮烤鸭选自南通的土鸭，结合北京烤鸭的烤制方式配以四川陈皮风味，使得鸭肉内里保持了核心温度，口感却像极了M9；高温快速过油的羊肚菌内填入鸭肝慕斯调和，将一只鸭的所有精华都在蕴藏其间，咬一口藏于菌肚内的鸭肝慕斯顺势入口，柔韧与温热，风土与人文，在此刻和谐鸣奏。
Leo精选云南与成都本土的不同菌菇，食材新鲜、口感丰富：蟹味菇、鸡油菌、牛排菇、口蘑、牛肝菌，以菌菇挞、菌菇馅饼、炒菌菇、菌菇汁、菌菇泥、菌菇酱等分别呈现9种不同的形态，整道菜品通过创新的搭配和形态设计，加上奶油蘑菇酱，酸甜与奶油的结合，丰富了菌菇的风味层次，为我们上演了一场惊喜的菌菇盛宴。
意式粗管面中，融合了Leo家乡托斯卡纳与四川本土文化，用上好的意面品牌，辅以金枪鱼酱调味，并将温度精妙控制在冷冻与解冻之间，同时以小米辣、二荆条等不同川椒碾成粉末搭配。
意面嚼劲十足有弹牙感和满满当当大连海胆带来的滋润、浓郁的口感与气息形成有趣的对比，上面点缀的培根面包糠和辣土豆及腌制柠檬丝使用得极细腻，细细品味，方知奧妙与幽微。
他对左口鱼的挑选更是很妙。在成都本土的饮食习惯里，多吃淡水鱼，又以淡水鱼中肉质肥美的为上等。左口鱼肉细嫩，具备一定的结构感，非入口即化的鱼肉。能在口中细细咂摸是四川人钟爱的口感。
以香草黄油煎制方式，带出鱼肉中油脂的香气，中间划开嵌入欧芹扇贝慕斯，颜色鲜亮，跳水萝卜切成薄如蝉翼的长片，宛若面条，进口解腻。萝卜的微酸为口腔带来一抹清爽酸香，消解了食肉过多容易产生的腻感，鱼肉外酥内嫩，酱汁柔和……
鹅肝卷是法餐中不可或缺的前菜之一。Leo还别出心裁地将“液体黄金”法国苏玳贵腐甜酒融入经典的鹅肝卷中。贵腐丰腴甘甜的口感和怡人的酸度中，配搭当季大樱桃车厘子，口感上便有了蜂蜜、热带水果及坚果香的层叠。
整体呈现上，和四川元素有种莫名的契合感。
双胞胎主厨首次降临成都
演绎六手联弹
The Hall的下午茶，最是受食客喜欢。环境美得惊人，哪怕不说话，就在这里瘫软一下午就等于拥有了整个春天。
它不像午餐或晚餐那样正式的餐饭，而是和朋友相聚的美好时刻，松弛且曼妙。
5月，The Hall将与位于曼谷的米其林二星Sühring的两位双胞胎主厨
Sühring兄弟联袂上演六手联弹。
双胞胎主厨Thomas Sühring 和 Mathias Sühring
Sühring获得过亚洲50佳餐厅第七名、LaListe、Blancpain等多项荣誉。家族的古老菜谱和有趣的童年回忆，成为Sühring兄弟的烹饪灵感，呈现最美妙的现代德餐，每一餐都是一场值得赏味和回味的饕餮之旅。
都是期待。
- END -
文字 | 莲二爷
排版 | 话 梅
图片 | Amanda、莲子，部分图片由The Hall会馆提供
