中央厨房生产与配送流程方案

央厨房生产与配送流程方案

第一天运营门店根据运营情况通过微信或电话报中央厨房XX厨师长电话：XXXXXXXXXXX

厨师长休息报品控专员电话：

报单要求：今天下午17:00—17:30报单，后天早上9:00送货到门店

→品控综合门店的报单分发各责任车间

→车间根据报单下原材料计划

→厨师长审核原材料计划（大宗采购需行政总厨审核）

→中央厨房下计划采购单

→第二天供货商或采购送货至中央厨房

→厨师长与品控进行原材料收货和验货

品控将数据入电脑系统，合格原材料由厨师长和品控签字确认，不合格原材料退货，由供应商或采购人员承担责任

→中央厨房厨工进行初加工

→净料称重

→ 1 比例分配→品控包装→进冷库或冰箱保存

2 分发各操作车间

→按比例配方进行深加工（烹调，泡制，凉拌，卤制，腌制等等）

→品控包装：

需要注明：产品名称

生产日期

保质期

重量/份量

储存方法

操作人

还需要留样保存，不合格产品退回中央厨房生产车间，并注明原因，由生产车间承担责任。

→冷库或冰箱保存

→第三天早上8:00—8:30分品控专员和厨房车间人员根据前天门店报单进行发货

品控专员将数据录入电脑系统打印发货单（或手写单）

厨师长和品控专员在发货方签字确认

单据三联，白联发货，红联收货，黄联财务各一联

司机需要清点相关数量和查看品质，并签字确认

品控专员每周必须至少一次随配送车到各个门店

不合格产品退回中央厨房，由品控专员承担相关责任

→冷藏车恒温配送

→门店收货验货

司机和收货门店部门负责人，门店财务一同验货，并签字确认

不合格产品退回中央厨房，不合格产品有司机承担相关责任

周转箱当日随配送车退回

上一天的保鲜设备和盛器随配送车退回

→产品进冷藏/冷冻设备

→见单出品

产品先进先出，后进后出

关注产品保质期

按照重量和份数出品，必须出够份量和份数，份量过少或数量过少由门店承担相关责任

坚持不出过保质期产品

在产品接近过保质期的时候，一定要和前厅楼面进行沟通，早些急推产品

过保质期产品必须统一退回中央，并注明原因，由门店相关部门承担相关责任

→运营门店根据顾客建议向中央厨房厨师长反馈顾客相关建议，中央厨房行政总厨和厨师长根据具体顾客反馈建议对相关产品进行改进和创新

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邓楦烨（餐饮经营顾问@实战落地）

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作者：邓楦烨，餐饮经营管理专家，火爆餐饮模式引领者，餐饮经营体系先行者

烹饪艺术大师，美食专家评委，营销策划实战者，自媒体大咖。

餐饮实战商学院与《餐饮实战培训》系列创始人兼总编

邓楦烨说：每天进步一点点，便是成功的开始！让我们共同进步，请分享给他人！

材配送服务方案怎么写？近年，食材配送服务行业还是格外的火热。也由于疫情的原因，餐饮行业的稍许冷清，线下门店更难以生存，所以很多人选择足不出户的“点外卖”。那么企业在进行食材配送招投标工作的时候，如何写一份高质量的食材配送服务方案呢？一份好的食材配送投标书至关重要，下面采购文件网小编带大家一起来看看食材配送服务方案怎么写？

完整方案可查看采购文件网《食材配送服务方案》

本方案共13章393页。

一、如招标文件要求“人员团队和设备设施”，详情见本方案第二章；

二、如招标文件要求“管理制度”，详情见本方案第三章；

三、如招标文件要求“食品安全追溯系统”，详情见本方案第四章；

四、如招标文件要求“采购标准”，详情见本方案第五章；

五、如招标文件要求“配送标准”，详情见本方案第六章：

六、如招标文件要求“供货流程”，详情见本方案第七章；

七、如招标文件要求“配送方案”，详情见本方案第八章；

八、如招标文件要求“食品加工”，详情见本方案第九章。

九、如招标文件要求“食材检测”，详情见本方案第十章；

十、如招标文件要求“售后服务”，详情见本方案第十二章；

十一、如招标文件要求“应急预案”，详情见本方案第十三章。

精选内容预览（289-293页）

称及数量，客户名称、地址等,并在备注栏上注明该批货物的订单日期，是否有欠货,发货单一式三份，仓库及公司各存档一份，客户一份。

4.填写补发欠货的发货单时,要在备注栏注明原订单的日期，并注明“补发”的字样,如:补发x年x月x日的订单产品。

5.如果新订单和补发的订单同时发货时,要分开填写发货单。

仓库主管要在已确定发货的订单上写明“已发货”字样，有欠货的要写明“欠货”字样，已补发欠货的要在传真订单上取消“欠货”字样。当天已发送的货物的发货单要送回公司存档。

6.因出货所造成的问题，责任由仓库工作人员负责，由此使公司造成损失的，将对当事人进行经济处罚。

三、物流送货环节

1.装货前要由司机和仓库主管一起核对清点货物的名称及件数，装车后再清点一次，检查是否有遗漏。

2.货物装好后，司机要检查车辆的性能状况，如轮胎压力、油箱储量、关好车门等。

3.发车前检查发货单上的收货人与地址是否相符,检查准确后方可出发，避免误送。

4.司机在发车前对送货路线要明确，以免走错路线，浪费能源;行车时要遵守交通规则，时刻注意交通安全;留意并熟记送货的路线，以便下次送货时要顺利快速。

5.货物送达目的地后,要由业主方收货签收;送到货运站的，物流人员要明确分清不同客户的货物，并注意货运站的环境安全，确保货物安全;当货运站工作人员填写货运单时，要认真核对发往地点、客户名称、电话号码、货物数量等等,确认无误后方可返回。

物流人员要把当天已发货的发货单交回给物流主管，最后由专人带回公司存档，黏贴在原始订单上面。

因送货所造成的问题，责任由物流人员负责，由此使公司造成损失的,将对当事人进行经济处罚。

二、运输标准

在运输过程中，温度波动是引起食材品质下降的主要原因之一，运输必须依靠冷冻或冷藏等专用车辆进行。在运输时，应该根据货物的种类、季节、距离、地点确定运输方法。在运输过程中，尽量采用“门到门”的直达运输方法，提高运输速度和效率，为保持货物品质完好，必须将海鲜类、肉类等货物，保留一定的空隙。

车辆应保持卫生以满足货物承运要求，运输途中应注意观察行车温度记录仪工作情况和货厢内温度变化情况。

三、装卸搬运标准

装卸搬运是影响物流效率和冷链物流质量的重要环节。与人工作业相比，装卸搬运设备机械化、自动化，不仅可以提高作业效率,还可以更大程度上控制冷链食材在搬运过程中的温度变化和损耗同题。车辆卸货时，在保证装卸的情况下，应尽量加快装卸速度，特别是分卸时，应随时关闭货厢门,以维持车厢温度。必要时应控制分卸次数。鼓励采用能实时监控温度、温度及运输位置的行驶温度监控系统。

四、仓储标准

冷库主要用作对食材、乳制品、肉类、水产、禽类、果蔬、冷饮等的恒温贮藏。冷库设计达到工艺要求，配备有自动温度记录仪，并且遵循以下出入库及在库管理原则:只有经验收合格的原料或成品才能入库存放;相互串味的产品不能贮存于同一个冷库内:成品库、冷藏库、包装间的温度符合要求，成品冷藏库温度在—18℃以下，速冻库温度在一10℃-15℃。库内产品需有完整的包装、禁止裸露堆放;不同品种产品分垛存放，堆放整齐、批次清楚、库内物品与墙壁、地面、天花板保持一定的距离并分垛存放。库内清洁，无霉、无虫害。冷藏库、成品库定期清理消毒;冷库的卫生应有冷库的专门人员负责每天检查;所有出入库产品要每天进行盘点;无进出库作业时必须关灯关门。

五、加工、包装标准

冷链物流中的加工主要是为保护产品所采取的措施，如食材的冷冻加工、保鲜加工,以及为促进销售所进行的流通加工，如肉类洗净切块以满足消费者需求等。在冷物流中这些活动都应在低温包装环节上进行，针对食材的不同属性，使用符合绿色环保要求的包装方法。

首先要配备能够完成产品包装过程的设备，如包装过程中需要用到的填充机、封口机、直空包装机、贴标签机、清洗机、杀菌机等都需要达到相应的技术标准、安全标准和卫生标准。其次选择合适并能确保产品质量和安全的包装材料，如包装材料具有一定的通透性，肉类产品要进行真空包装,以防止腐坏变质。从事流通加工、包装环节的人员必须经培训并取得健康证,考核合格后方能上岗。

企业应当具备保障食材安全的设施设备和条件，远离污染源，并符合国家有关食材安全标准。

食材配送服务方案怎么写？更多详细精彩内容，请查看《食材配送服务方案_食材配送投标方案_食材配送投标文件-采购文件网》

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材配送是餐饮店运营中至关重要的一环，它直接影响着餐饮店的菜品质量、经营成本和客户满意度。为餐饮店提供高效的食材配送服务，需要从以下几个方面入手：

1、建立稳定的供应链：与可靠的供应商建立长期合作关系，确保食材的质量和供应的稳定性。同时，要根据餐饮店的需求，优化供应链，降低采购成本。

2、优化配送流程：设计合理的配送路线和时间表，确保食材能够及时、准确地送达餐饮店。同时，要采用信息化管理系统，提高配送效率，降低错误率。

3、确保食材质量：在食材采购、储存和配送过程中，要严格控制食材的质量，确保符合食品安全标准。可以建立质量检测机制，对食材进行抽检，确保质量。

4、提供个性化服务：根据餐饮店的需求，提供个性化的食材配送服务，如定制菜单、特殊食材采购等。要与餐饮店保持密切沟通，了解他们的需求和反馈，不断改进服务。

5、培训专业团队：拥有一支专业的食材配送团队，包括采购人员、物流人员和客户服务人员等。要对团队进行定期培训，提高他们的业务能力和服务水平。

6、数据分析与反馈：利用信息化管理系统，收集和分析食材配送数据，了解餐饮店的需求变化和市场趋势，以便及时调整策略。

总之，为餐饮店提供高效的食材配送服务需要综合考虑供应链管理、配送流程优化、食材质量控制、个性化服务、专业团队建设和数据分析等方面。只有不断改进和创新，才能满足餐饮店的需求，赢得市场竞争。