市深入开展反餐饮浪费专项行动——

按需取菜智能称重自动结算 这家『智慧餐厅』真潮

按需取菜。邱凌 摄

智能称重。

通讯员 扬市管 记者 邱凌

9月7日中午11时许，扬州大学荷花池校区教工餐厅里人头攒动，与以往排队到打饭窗口取餐不一样，在这个餐厅里教工们通过智能人脸识别系统绑定托盘，端起餐盘自助取餐，轻松实现“刷脸”吃饭。据了解，为推广文明用餐、厉行节约、反对浪费，助力国家食品安全示范城市创建，扬州大学荷花池校区对教工餐厅提档升级，引入智慧自助取餐系统，用餐人员按需取量，向餐饮浪费说不。

记者在餐厅门口看见，装有芯片的托盘整齐地码放着，只要将托盘放到感应区上，对着显示屏刷脸或者用扬州大学校园一卡通刷卡就可以绑定托盘。“每个托盘的底部都植入了高科技的芯片。”扬州大学后勤保障处饮食服务中心主任赵斌介绍，“只需要把所打的食物放在餐盘上，自助餐柜上每一份菜品下面都有一个智能称重器，智慧自助取餐系统自动计算出餐盘内食物的种类、价格等信息。”

“现场绑定后‘刷脸’即可取菜，每一种菜都按重标价，自己想吃多少就拿多少，拿完放到托盘放置区就能智能称重、自动结算。”正在现场取餐的唐老师对智慧取餐的方式赞不绝口，她给记者展示了自己托盘里的菜，鱼、牛肉、排骨还有一些蔬菜，满满一大盘13元左右。

“我饭量不大，以往在食堂打饭，一般选两三个菜加一碗米饭，遇上菜量、饭量多了就可能浪费，现在按需取菜，吃多少拿多少，既方便又避免浪费。”唐老师说。

“自助取餐、反对浪费的关键在按需取量，食堂试营业了几天，我们就发现泔水量大大减少，几乎人人‘空盘’。我们也可以直观看到当日最受欢迎的菜品，对后勤精准备货也是有帮助的。”赵斌介绍，通过智慧自助取餐系统，厨师可以根据点菜情况，精确统计出食堂的采购品种和数量，避免了以往按照经验预估，导致原材料浪费的问题。

赵斌表示，目前扬州大学已经有两处食堂开启了智慧自助取餐系统，未来有望在学生餐厅推广。

据悉，近年来我市深入开展反餐饮浪费专项行动，制定制止餐饮浪费工作方案，将反餐饮浪费与餐饮食品安全监督检查同频同步开展。“今年，我市市场监管部门根据总局部署开展制止餐饮浪费专项行动，印发《扬州市制止餐饮浪费专项行动实施方案》，及时向省局报送制止餐饮浪费特色亮点做法，我市有2个案例入选总局典型案例，占全省入选总数的1/4。此外，受省局委托，结合我市经验做法制作制止餐饮浪费培训录课视频，投放至江苏食品经营监管培训平台。”市市场监管局相关负责人介绍。

017-10-15 05:05:00 作者：贾浩

近年来“无人”设备异常火爆，各互联网公司就在“无人”领域中各出奇超，作为内地互联网巨头的马云当然也不例外，继早前推出无人便利店和10月份在杭州落地的无人加油站后，马云又要开无人餐厅了。

没有点菜员、没有收银员，不用现金，全程智能点餐，刷脸即可支付，这就是马云的无人餐厅。

顾客第一次来到餐厅后需要先用支付宝扫码授权，刷脸确认身份，此时，系统会永远记住顾客的身份，以后就可以永远撇开手机了。

未来智能餐厅的桌面实际上就是一张大尺寸的触控显示屏，顾客入座后，系统自动识别身份，然后通过轻触桌面或手势动作，即可打开智能点餐界面进行点餐。

桌面显示屏上，菜品的单价和详细信息，如式样、主料、辅料、口味等都一览无遗。点餐界面还支持多人同时操作，小伙伴们再也不用抢菜单了！

吃完饭，直接走人就OK。走出去的同时，支付宝会自动为你买单，全程可以不用服务员和收银员！

这样的吃饭方式是不是很霸道呢？

老机构、网络订餐……现如今，为老人提供餐饮服务的渠道似乎越来越多。

然而在实际操作中，老人的吃饭问题仍存在困境——养老机构餐食相对单一，网络订餐学习难度大，餐食的品类、营养，又该如何调配？

近日，有社区机构推出自带智能点餐的老人食堂，这是否可以成为老人餐饮服务的新出路？

困境：众口难调健康口味不可兼得

周五上午11点半，位于白纸坊的致美斋饭店大厅里，已经上座了不少食客。

地处居民区的这家老字号，在附近居民中享有盛名。与许多“网红餐厅”不同，来就餐的食客中，多半数都是银发一族。

赶着11点“吃第一拨”，点三两个家常菜。两碗米饭，吃一碗打包一碗，临走再到外卖窗口买点熟食。每隔几天，年逾古稀的赵先生和老伴儿都要来致美斋走上这么一遭。

对于老年人来说，这里的菜量不小，三个菜顶多吃下一盘有余，剩下的打包配上主食，够老两口再打发三顿。作为老饭店，传统的鲁菜式样让银发族容易接受，赵先生爱点漕溜鱼片，肉质嫩滑容易消化，还少了许多假牙无法分辨的细刺。

可惜这里也有饭店常见的问题，端上来的菜肴，能看到明晃晃的油光，对于患有心脏病、高血压的老两口，算不上什么健康饮食。“在外面吃肯定是不健康，但方便啊，来一趟就省两天事。”70多岁的老两口，如今仍是独居，买菜做饭日渐成了负担，外加这两年消费观念有了改观，赵先生与老伴儿开始选择出外就餐，比来比去，挑了致美斋等周边几家饭馆。

“太油腻的我们不去，不适合老年人的我们也不去。”赵先生坦言，虽然市面上餐饮选择很多，但适合老年人的却不多，一来如今“重口味”当道，二来许多餐厅的菜肴并未考虑老年人的饮食习惯：“老年人牙口不好，喜欢吃软的。可人家餐馆为了口感好，可能东西就做的比较硬一点。如果有专门的老人餐，跟儿童餐一样，就更好了。”

赵先生想吃点清淡好嚼的，对于餐厅经营者来说，个性化的需求却难以一一满足。一家餐厅经营者表示，菜品的口味可以根据消费者的意见调整，但必须符合大众口味，才能长期吸引消费者光顾。对于个别老人的口味要求，厨师只能尽量迎合，“做前如果打声招呼，厨师也可以改改口味。健康和口味不可兼得，真要健康的东西，肯定寡淡无味吧。”

可选项少老年餐品类略单一

事实上，专门提供老年餐的机构，由于餐品种类单一、口味寡淡等原因，也未必能得到老人的认可。

“吃一个月就吃腻了，老是这么几样。”家住陶然亭附近的刘淑英，今年已有85岁，平日里靠住在附近的女儿照顾。如今女儿也当上了奶奶，平时还要肩负“带孙子”的重任，中午吃饭，刘淑英只能自己想办法。

最初两年，刘淑英通过电话向社区周边的小餐馆订餐，可如今电话订餐改成了网络订餐，不会用手机的刘淑英抓了瞎。还是女儿为她找了周边一家养老机构提供的送餐服务，一顿饭两荤两素不到20元钱，只要提前打电话订餐就能送到家中。

可是吃了一个月，刘淑英就有些支撑不住——养老机构提供的餐食每周不变，味道也颇为寡淡：“知道人家是为了健康，价格也便宜，可味道确实不太行。”

无独有偶，某主打社区服务的网络社区平台所提供的老年餐，同样被老人质疑肉少、过于清淡。

“老年餐也应该多一些选择，比如平时清淡一点，周末改善一下。”订了大半年的网络老年餐，孙先生最近选则了放弃。在他看来，也许是老年餐普遍价格较低，使得供应商没有心思在提高品质上下功夫：“多些菜品，价格哪怕贵一点，吃的舒心放心，一样会有客户的。”

“老实说，老人一般都点便宜的菜，我们不图赚钱。”对于孙先生的建议，一位餐厅经营者表示，之所以少有餐厅推出老年餐，还是与利益挂钩。该经营者举例，餐厅推出儿童餐，往往因为儿童餐量少，成本不高，却能吸引孩子的父母就餐。带娃父母的消费能力往往较高，从而给餐厅带来更多收入。而老年餐并不具有相应条件。

个性服务点菜也有“红绿灯”

老年餐厅和配餐中心都是由街道聘请的颐福源养老服务中心负责运营，在中心服务部负责人左峥看来，老年餐厅的发展应该分为多个阶段。“第一步是满足老人对吃饭的刚需，吃不上饭的，要让他们吃上饭。第二步是提高他们的用餐品质，以前只能凑合吃两口的，要让他们吃到口味更好的饭。”

有了配送中心，“吃不上饭”的问题基本已经解决。而为了达到“吃好饭”的目标，老年餐厅也在不断丰富自己的菜谱。刚开业的时候，餐厅还只能是“我做什么你吃什么”，发展到现在，购买套餐已经可以从八份菜中自行搭配三份，选择余地大了许多。除了套餐之外，餐厅还有上百种小炒、炖菜、凉菜可供老人单点。

前两个阶段基本都已达到，左峥认为，老年餐厅想把服务做得更好，还应该更加关注老人的饮食健康，为老人提供个性化的服务。为此，老年餐厅还研发了一款智能点菜系统，目前机器设备已经安装在了店里，正在进行测试。

中午11点半，家住附近的申大爷走进了老年餐厅准备用餐，正在店里巡查的左峥看到“熟客”光临，便请他来体验使用一下新系统。录入自己的年龄及所患慢性病的信息后，申大爷点开机器的触摸屏，眼前的菜谱一下子变成了红黄绿三种颜色。左峥介绍道，绿色代表推荐吃的菜，黄色代表要少吃的，红色是建议不吃的。因为申大爷患有高血压、高血糖、高血脂，在他常点的炖菜菜品中，黄色和红色占了大半。

“这套系统能引导老人吃得科学营养，从吃的方面对老人健康起到促进作用。但如果老人一定要点不建议吃的菜，我们也可以做，只是得提前告知它对健康有不利影响。”左峥表示，研发这套系统的契机，还来源于两年前的一个小插曲，“当时是重阳节，我们餐厅做了一次给独居老人送餐的活动，菜品里有肉有虾，本意是让老人吃得好点。结果有一户老人看到我们的菜，说‘你们好意我心领了，但我有痛风实在吃不了’。正是因为这件事，我们下决心要给老人提供更适合他们的服务。”

在那之后，左峥和同事请了专业的营养师，为餐厅里每一项菜品进行评估，并把菜品跟七八种慢病一一对应，得出“能吃”、“少吃”或“不能吃”的结论，数据交叉综合之后，这才有了现在的点餐系统。左峥表示，系统正式启用后，会为辖区内更多的老人录入个人信息，让他们能更好地把控自己的饮食。

来源：北京晚报 记者：吴楠、莫凡、相旭阳

摄影：吴楠、莫凡 监制：童曙泉、辛宏

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