个夏天最火的网红饮品店，非鹿角巷的莫属，招牌鹿丸系列胖萌胖萌的样子，任谁拿到手上都忍不住要拍照打卡朋友圈一番，稳坐网红小可爱宝座。厦门这个网红聚集地，也被这个小可爱攻陷了，周末浪荡沙坡尾，不经意就邂逅了一家鹿角巷。
< class="pgc-img">其实对于网红饮品，我是不感冒的，网红这个词如今泛滥，很多时候提起来甚至贬义大过褒义。但是，在好奇心的驱使下，时不时会有尝试的念头。其实网红不网红，真的不必纠结，作为饮品，好不好喝才是重点。沙坡尾的鹿角巷不仅好喝而且喝了还想喝。
< class="pgc-img">沙坡尾的这家鹿角巷靠近艺术西区，位于沙坡尾避风港和大学路的三岔路口。沙坡尾修路近两个月，路边堆积的不少管道建材，但是这家店精心布置的网红墙还是十分醒目。
< class="pgc-img">主打鹿丸系列，最重要的就是每日熬煮的鹿丸。煮鹿丸并不算困难，但是相当费时费心。珍珠圆要先下入开水煮熟，再加入黑糖一边慢慢熬，一边不停的搅拌，避免珍珠粘连在一起，最后盖上静静的焖上10分钟让黑糖入味更充分。
< class="pgc-img">将近一小时左右，圆润Q弹鹿丸热乎出炉啦。隔着吧台都闻到浓郁的黑糖香甜，黑糖浆包裹着每一颗鹿丸，融合在一起，看着就十分馋人。
< class="pgc-img">鹿丸系列共有三款，黑糖鹿丸鲜奶、鹿丸可可鲜奶和小鹿出抹。用的都是味全鲜奶，奶质稳定，甜度较低，与黑糖鹿丸搭配，正好适合偏好低甜度的我。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">舀入鹿丸，杯壁挂糖，加入冰块，倒入鲜奶，一杯黑糖鹿丸鲜奶就做好了。杯壁的黑糖浆遇到鲜奶，自然呈现缓缓流下的琥珀色的纹理，好看极了。直接喝奶香十足，鹿丸Q弹软嫩，黑糖浓郁而不甜腻，摇匀了再喝更为丝滑细腻。一杯下肚，意犹未尽。
< class="pgc-img">鹿丸可可鲜奶和小鹿出抹还分别加入了可可和抹茶，一个巧克力浓甜，一个鲜抹清新。
< class="pgc-img">晨起思晨曦，北夜慕极光。
如果鹿丸鲜奶好比可爱的猪猪女孩，那么晨曦和北极光就是清爽帅气的小鲜肉。
< class="pgc-img">果汁味汽水里分别加入碎冰和气泡水，最后缓缓加入蝶豆花汁，晨曦和北极光就制作好了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">晨曦是橙色芒果味，北极光则是紫红色葡萄味，冰凉爽口，炎炎夏日喝这个，再合适不过了。自然光下就十分清新透亮，细腻气泡点缀，好似夜空中闪亮的星，亦梦亦幻，仿若初恋那般，令人心动。
< class="pgc-img">白桃乌龙纯茶，混合着水果气息的茶香，闻一闻心旷神怡。
< class="pgc-img">鲜榨芒果汁和火龙果汁加现打奶盖，就成了芝士芒芒和芝士火火。鲜爽果汁搭配奶盖的微咸口味更加清甜可口。
< class="pgc-img">小山绿奶茶好似鲜奶的乳白色，但是每喝一口都能尝到清茶甜香从鲜奶滋味中透出来，简单好喝。
< class="pgc-img">这样的鹿角巷，连熊本熊都爱不释手呢。
< class="pgc-img">喜欢所以推荐：黑糖鹿丸鲜奶
坐标：大学路154号，美享特色超市内
人均：RMB 20-30
< class="pgc-img">饮江湖风姿多彩，各个品牌的故事组成了这个餐饮江湖的故事，而往往在故事中，有人功成名就，就会有人落寞收场……
餐易私塾 餐易君 | 文
一个英雄的起落，都会给我们书写一段可歌可泣的英雄纪，而对于餐饮江湖来说，也有那么些曾经辉煌犹如星辰的品牌，现在却落寞收场难觅踪迹。
那今天餐易君就来为大家盘点盘点，那些曾经红极一时的网红品牌为何都销声匿迹了，又为后来人带来了哪些启示呢？
01
被山寨围攻和打败的鹿角巷
近几年，茶饮赛道如火如荼，新式茶饮品牌诸如喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色等都受到了不少年轻消费者的青睐，成为了首屈一指的大佬，奈雪的茶更是抢先上市，成为新茶饮第一股。
其实很多人可能不知道，早在之前，有一个茶饮品牌甚至可以比肩奈雪和喜茶，但如今在市面上已经难觅踪迹，它就是——鹿角巷。
根据资料，鹿角巷2013年创立于台湾，创立之后就因一款“黑糖鹿丸”珍珠奶茶而红极一时，甚至在全球多个国家开出上百家门店。
2017年时进入大陆，在上海开出了首家门店后，立即成为了年轻人的打卡基地，成为了朋友圈的著名“旅游胜地”。当时的火爆程度与如今日的茶颜悦色相当，有人心甘情愿排队4小时、走万步也要去买一杯鹿角巷奶茶，甚至，曾经一杯奶茶甚至还炒到100元一杯！
然而鹿角巷却对商标保护极其不敏感，伴随着的它的走红，迎来的却是山寨的围攻，甚至有人整理出，那时候以鹿角巷为关键词的商标注册申请多达463条。
商标被抢注，山寨成群，鹿角巷陷入了长年累月的官司中，而在这些山寨的冲击下，消费者很难喝到正品的鹿角巷，而喝到“假货”的顾客只会将产品的好坏回馈到鹿角巷的头上。
鹿角巷就是在这种长年累月的围攻下，品牌口碑日渐下滑，而2017年又正是新式茶饮的发展年，更多新茶饮品牌的崛起，让它生存更为艰难，最终只能落魄收场。
鹿角巷的故事也告诉我们每一位餐饮人，无论什么时候，我们都应加强商标保护意识，以及完善知识产权保护体系。对于入门门槛低的餐饮赛道，由于很难建立行业壁垒难，又易于仿制，如果没有商标和知识产权保护意识，最终只会像鹿角巷一样被山寨打败。
02
跟不上时代的一茶一坐
曾经，一茶一坐是台式茶餐的代表品牌，是年轻群体中“用眼睛就可以吃饭”的时尚餐厅。
曾经一茶一坐火到哪种程度呢？那时候，很多网友用这么一句话形容，就是一份“红豆雪花冰”都能与朋友坐在一茶一坐发半天呆，不仅环境舒适，它的招牌三杯系列也曾是人气爆棚的网红爆款，即便时至今日，依然有很多顾客怀念三杯鸡的味道。
在一茶一坐鼎盛时期，在全国有超过200家门店，2005年和2006年两年时间，就完成了两轮高达2468万美元的融资。
在资本的大力热捧下，一茶一坐迅速扩张。其后，至2015年，一茶一坐共完成了4轮融资，融资总额达到6168万美元。
借助资本的力量，一茶一坐直营与加盟双管齐下，迅速在上海、北京、杭州、武汉、深圳、石家庄等地布局门店网络。在扩张的同时，一茶一坐一直在谋求上市之路，在2011年的报道中，一茶一坐计划在三年内上市，可谓一时风光无限。
但没想到，上市梦没迎来，却迎来了一步步的衰颓，甚至在去年全面关停了所有门店，宣布倒闭，这个结局也是让人不甚唏嘘。
而说到一茶一坐倒闭的原因，有一部分人认为是因为疫情，但更多的人认为，这跟一茶一坐自身的迭代升级有莫大的关系。
说到一茶一坐，大家能想到的也就是它的三杯鸡和那些年台风的环境，但经过这么多年的发展，再说到一茶一坐，好像没有什么太大的变化，它的装修仍然是以前的老设计，它的产品仍然还是三杯鸡。
沿用网友的话说，就算再喜欢一道菜，但一吃吃二三十年，是人都会吃腻的；一个环境呆的久了，就不会有什么新鲜感，何况一茶一坐的环境，那一代人已经看了几十年。
对于那个时代走过来的人，还会因为青春记忆去吃，而这个时代的年轻人呢？一茶一坐无论是在创新、审美还是产品上，都已经满足不了现代年轻人的追求了。
一个餐饮品牌，脱离了当代的主要消费群，日复一日年复一年的无任何创新，注定只能走上消失的道路。
一茶一坐的故事也告诉我们每位餐饮人，创新和升级永远是品牌发展的动力，餐饮人不能用一个“招牌”一辈子吃到老，每个时代都有每个时代的情怀和消费习惯。
餐饮人和品牌都应该随着时代的升级去升级自己，适应时代年轻人的消费习惯，抓住消费者才能更好的发展。
03
毫无性价比的黄太吉煎饼
黄太吉是2012年成立的中式快餐食品公司，总部位于中国北京。 黄太吉的发展可谓是一段传奇，如果说小米是互联网传奇，黄太吉则是互联网鼻祖。
从煎饼果子起家到估值12亿，仅仅4年时间，黄太吉颠覆了互联网餐饮，然后又迅速的跌落神坛。 黄太吉的微博也永远停在了2019年3月12日，红极一时的黄太吉最终被爆欠供货商83万元贷款，被法院列入失信名单。
还犹记得，黄太吉的slogan曾经是“在这里吃煎饼、喝豆浆、思考人生”，一个普普通通的煎饼做出了“高大上”让人吃不起的感觉，不仅如此，它的营销也做的非常到位。
可以说，黄太吉火起来，大多是靠的营销出圈，美女老板娘开奔驰送外卖、七夕情侣在店里Kiss送一套豪华版煎饼等都是它的出圈营销，当时火爆网络，引来了全民的关注。
当然，这也让黄太吉在资本市场上一路高歌猛进，3年来共融资上亿，估值更是高达12亿，一时风光无限。
但它衰落的原因或许也就是从这里埋下的，它的营销赚足了噱头，让消费者只看到了营销中的“稀奇”和“新鲜感”，但对于产品本身却没有什么特别的记忆。
摒弃它的营销，很多人给出的评价都是“又难吃又贵”，黄太吉一份弹压牛肉煎饼就可以卖到了20块钱，这让很多人大呼“吃不起”。
人们去消费，是因为它营销的噱头，去吃新鲜，去打卡，但当这阵风气过去，人们就发现这个品牌其实根本没什么“性价比”可言，太贵了！
如果说产品好吃稍微贵一点到也能接受，但又贵又不好吃，除了营销一无是处，最终消费者不买单也是理所当然。
黄太吉的故事告诉我们，做餐饮的还是应该以务实为准，餐饮要营销吗？当然是需要营销的，但营销也只是收揽客群拓宽渠道的一种手段，而这个手段，一定是基于你的产品之上。
产品是餐饮的灵魂，营销是灵魂的升华，所以，餐饮人在经营时对于产品的定价、创新、分布一定要合情合理！你认为呢？
<>天去大悦城耍耍。
< class="pgc-img">前方高能预警，以下是一段自带语音的文字：
“皮卡丘，准备好了吗？
皮卡～
开心的！
皮卡丘～
悲伤的。
皮卡皮卡～
愤怒的！
皮！卡！丘！
傲娇的。
皮！
强壮的。
皮卡皮！皮卡丘！”
< class="pgc-img">对对对，最近中了抖音皮卡丘毒的老夫，竟然无可救药地被这个黄色小萌宠萌软了内心，激起了满腔的童真与烂漫。
这不，才听说大悦城有皮卡丘。小编就屁颠屁颠地一路小跑追过来了。
< class="pgc-img">才进商城，此情此景，竟让小编一秒宋丹丹附身,在内心操起了无比纯正东北腔。想要华华丽丽，扎扎实实地表达内心难以抑制的震撼之情：
“那家伙，可～～～热闹啦！人山人海，锣鼓喧天，……”
< class="pgc-img">才看到大厅中央围城一圈的皮卡丘，老夫内心的幼稚鬼瞬间复活，脸上因内心掩藏不住的爱意秒上纯真笑容，冲他们爱意满满地嘟囔了一声：
皮卡皮，皮卡丘～～
< class="pgc-img">圆滚滚的黄色小皮，无疑是小编儿时的梦想啊。
< class="pgc-img">咦～～小编以为，先前那些人山人海里的大多数人，都是冲着皮卡丘来的。
结果，只是小编一人在这里因追忆童年而笑成傻叉。
其他群众正“集结”在皮卡丘身后的鹿角巷。里里外外，浩浩荡荡，乌泱乌泱，热闹景象，空前绝后。
在排队的间隙，小编在各种网络渠道上对鹿角巷搜索了一番。红遍全球的鹿角巷搜索结果显示：
凑热闹，是全世界的人民都热衷于追求美好事物的有力行动。
< class="pgc-img">在广州，它创下排队长龙达100米的记录
在上海，有人出动黄牛代购要买它
在香港，它号称“最强排队王”，4个小时不算长
而如今……
它，来到了 昆明 ！
< class="pgc-img">昆明店火爆非凡的排队实况，有图有真相，着实惊呆了尾随人群至此的在场小伙伴。
原来，年底，驱使人们忙碌的不仅有手头上的工作，还有吃货们追求新鲜事物永不知倦的心。
< class="pgc-img">站在队伍中的小编才开了一小会小差，只觉迈着小碎步向前行进不出半米，后面又“前仆后继”地多出了10来米长队。
< class="pgc-img">看看身后不断朝这个方向涌来的人群，以及越汇越长的排队长龙。小编果断打消了放弃的念头，为了风靡抖音，小红书等传说中奶茶界的实力黑马鹿角巷，小编一咬牙，一跺脚，决定和“排队大军”死磕到底。自从有了“不买到手心不死”的觉悟，站在队伍里的小编瞬间目光如炬，精神百倍。
< class="pgc-img">为了心目中那一杯心向往之，朝思暮想的奶茶，成百上千排队的人眼中，无一不在传递着一种情感，那就是“望眼欲穿”。
< class="pgc-img">排队这活计，最讲究“男女搭配，干活不累”。哈哈哈哈 但小编发现，当今以“爱妻宠妻”为至高恋爱行为准则的man们，都英姿飒爽地征战排队第一线，而自己的爱人却被他们安排在店里的横条沙发上，舒舒服服地坐着，悠哉悠哉，不慌不忙地一边等待，一边玩手机。
< class="pgc-img">说话间，近了，近了，更近了，怀着满心的欢喜，小编已经来到了点餐台前。
< class="pgc-img">圆PP的超萌小鹿当前，谁还不是个满眼桃心，口水滴答的仰慕者。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">几款主打，或浓郁甜蜜，或醇厚丝滑，或清新宜人，或柔顺可口，或香浓深情，总有一款能“投你所好”，让你欲罢不能，直呼过瘾。
< class="pgc-img">黑糖鹿丸奶茶。黑糖糖浆随着高温的催化，糖香四溢，浓稠无比，把一颗颗“鹿丸”也浸润得黑亮无比，甜香绵润。尝一口，那真是奶味香浓，黑糖甜糯，好滋好味，通体舒畅。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">论何种奶茶，把杯子倒转过来，观看因软糯浓香的黑糖珍珠顺着杯壁，有“泥石流席卷”观感的滑动过程，堪称“最有杀伤力的视觉诱惑”。
< class="pgc-img">黑糖滑过，沾染在黑糖鹿丸身上的香浓黑糖糖浆在杯壁上留下或深或浅的“泥带轨迹”，使杯壁拥有了琥珀色的透亮。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这颜色层次丰富的一杯，光是看着，你就秒懂，什么叫“有质感，有层次”的美味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">喝法上也有讲究：摇9下再喝和霸气直接喝。百度，知乎100次，两者喝法在口感上的细微差别可以概括如下：
【摇9下再喝】等黑糖充分融进鲜奶，等珍珠遇到冰凉鲜奶，充分冷却收缩后，珍珠又呈现了另一种紧致Q弹的口感体验。
【霸气直接喝】黑糖鹿丸被舀入杯子的时候，还带着锅里的温热，软糯却互相独立。下层的温热加上上层带冰的牛奶，直接呈现了“冰火两重天”触觉和口感体验。
在糙汉子小编看来，喝进肚子里，摸着圆滚滚的肚子心满意足地打个奶味十足，甜甜蜜蜜的嗝，才是对他们家奶茶最高级别的尊重。
< class="pgc-img">只见这位圆圆脸的萌妹纸好不容易排队“抢”到两杯，但是碍于瘦身大业尚未成功，她内心正做着最煎熬，最惨烈的挣扎：
到底要喝哪一杯？（对，是的，不是要不要喝）
< class="pgc-img">在心仪的奶茶面前，瘦身大业，那是不存在的。于是忽见妹子嘿嘿一笑，心里的奶茶小算盘打得贼响：谁说黑糖鹿丸和小鹿鲜抹不可兼得了？两种都是心头爱，快到姐姐怀里来，抱抱,亲亲，喝进肚。
< class="pgc-img">看看这行头，看看这阵仗，这才是鹿迷该有的觉悟和姿态。
< class="pgc-img">看着又双叒叕的排队人群，一位男士自觉机智地权衡了一番。觉得，比起让自己在排队的“千军万马”中脱颖而出，最终抱得奶茶归。说服女友放弃喝奶茶的念头，也许更实际。
结果，呵呵呵。只能说明他太耿直太天真了。这不，又一个小时过去了，他们两一人想喝，一人“劝退”的局面依然僵持不下。
< class="pgc-img">可怜又孝顺的娃。遇到了热爱生活，在追赶时髦的大道上永葆青春，永不知倦的母亲。除了等，继续等，等下去。娃们，别无选择。
< class="pgc-img">华灯初上，这声势和气势上丝毫没有减弱的，行进队伍中的，任何一人的，毅力和执着，让人深感敬佩。照此演绎下去，势必会发展成一场“昏天地暗”“不眠不休”的“持久战”吧。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">他们家的奶茶简单到只靠黑糖鹿丸和鲜奶就风靡全球。可想而知，真材实料，货真价实，才是他们家饮品的灵魂所在。口感因为天然的食材，考究的配比而越显出众。越简单，越珍贵。
< class="pgc-img">鹿角巷茶饮均使用天然严选的单一黑糖，坚持每日大锅熬煮呈现最原始的糖蜜风味，饮品入口，品尝的是甜，不是腻。熬制一锅鹿丸要花上数个小时，最后熬制出的鹿丸，柔软微黏而不烂，咬感紧实、水分饱满。
< class="pgc-img">细节之处，营造的全是舒适与惬意。小编愿意和小伙伴在这里，借一杯饮品，为我们的往后余生，补进最青春洋溢的激昂岁月。
< class="pgc-img">【大悦城】昆明市环城南路618号大悦城商场一楼
【新西南】昆明市护国路人民中路17号昆百大新西南商场西区一层
【世纪金源】昆明市世纪金源购物中心昆明童兜天地一楼
