被神话了的海底捞，就是一川派火锅连锁店很平常

994年张勇在四川简阳成立第一家海底捞，至今海底捞就是一桌多味十足的川派火锅。人性服务、餐饮管理、食品卫生事件、菜品涨价、店面扩张、新加坡国籍....董事长张勇说海底捞不想上头条却总是上头条。

近期针对网上有消费者称海底捞服务好，但是味道一般？张勇回应称，火箭上天有标准，餐饮没有标准。有些企业强调口味的宣传，我们不重视而已。

今年3月海底捞发布的业绩报告显示，2020年全年，海底捞集团实现收入286亿元，同比增长7.8%；全年净利润3.09亿元，同比降幅高达86.8%。

2020年全年，海底捞新开业544家海底捞门店，全球门店网络增至1298家，平均每天开出1.5家门店，创下公司成立以来开店速度的新高。

在接近1300家门店的规模下，张勇3月才“做出反应”已经为时已晚，海底捞的盈利能力在不断下降。为了弥补损失，海底捞曾尝试将全线菜系涨价，却引发了诸多消费者的反对，彼时海底捞就涨价一事致歉，并承诺将价格调回到涨价前的水平。但从财报上看，海底捞的客单价一直在上涨，从2019年的105.2元涨至2020年的110元，越来越多的负面评价称，海底捞“味道一般还很贵”。

海底捞股价暴跌的同时，海底捞创始人张勇的一番言论在投资圈彻底刷屏。“大家神话了海底捞，我非常反感，你们要理性，投资要谨慎，要想知道什么是名不符实，看看海底捞就知道了。” 近日，张勇在一次交流会上表示，对趋势的判断错了，现在看来，进一步的扩店计划确实是盲目自信。

张勇在一次交流会上表示，“大家神话了海底捞，我本人非常反感”。海底捞究竟好不好，还是你说了算。

经济观察叶歌

日，中国饭店协会公布了2019年餐饮收入数据。数据显示，2019年，全国餐饮收入46721亿元，比上年增长9.4%，高于2018年的7.7%；12月份餐饮收入4825亿元，同比增长9.1%。2019年餐饮收入高于2019年社会消费品零售总额1.4个百分点。

随着餐饮消费成为国内消费市场的重要力量，中国也不乏诞生了一些知名的餐饮品牌。接下来，小编就从各个品类，找上几个代表品牌，进而一览中国餐饮。

火锅类：海底捞火锅

海底捞全称四川海底捞餐饮股份有限公司，四川著名商标，川味火锅领先者，以火锅味美与特色周到服务而闻名，经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的跨地区直营餐饮品牌火锅店。

中式快餐类：永和大王

永和大王所经营的豆浆、油条、各种稀饭以及中式的小点心都是以符合中国人口味为目的，永和大王在传承中华美食文化的基础上，总能不断推陈出新，以实惠的价格、精心的烹调与搭配，为消费者提供惊喜超值的美食套餐，为消费者带来快乐享受，无愧为中式快餐领域的领军人物。其所作出的外卖服务，更是深得用户的喜爱。

酸菜鱼快餐类：鱼你在一起

这几年，酸菜鱼快餐品类在我国逐渐崛起。“鱼你在一起”作为酸菜鱼快餐品类中的快速崛起品牌，短短两年就布局了全国356座城市，很好地推动了酸菜鱼大品类的发展和再次崛起。

“鱼你在一起”酸菜鱼作为快餐酸菜鱼品牌，以酸菜鱼单品为突破口，金汤酸菜鱼、青花椒酸菜鱼、老坛酸菜鱼、番茄酸菜鱼是其主打产品，平民大众的价格，加上实惠并富有特色的米饭和馒头，不仅受到了大众食客吃货的喜爱，更是受到了白领时尚人士的推崇，成为时下较为火爆的快餐品牌。

中式正餐类：西贝莜面村

北京西贝餐饮管理有限公司发源于内蒙古临河市，迄今已有28年的发展历程。西贝的原料来自西北的草原、山野、乡村，绿色、营养、健康！西贝的菜品烹制简单，调味单纯，不添加味精，保证了食材的本色、本味。

水饺快餐类：大娘水饺

大娘饺子控股有限公司或江苏大娘饺子有限公司，总部设在中国快餐店天宁区，常州市，江苏省。它是中国大陆最大的饺子连锁店。标志是“吴大娘”。2014年，公司在中国日报“中国十大快餐连锁店”中排名第九。

小火锅类：呷哺呷哺

呷哺呷哺源自台湾，是深受消费者喜爱的时尚小火锅品牌。1998年创立于北京，是中国十大火锅品牌及中国餐饮百强企业之一。其特点是新颖的吧台式就餐形式和传统火锅的完美结合，开创了时尚吧台小火锅的新业态。

特色火锅类：刘一锅

以“筋头巴脑”为核心产品，刘一锅专注于特色火锅的研发与推广，致力于打造“中国火锅第一品牌”。在继承关东餐饮文化“大口吃肉、大口喝酒”的基础上，以独特醇厚的口味和营养健康的锅品，赢得了消费者的一致推崇。刘一锅始终坚持“无公害，一次性”的选料和底料原则，严把原料关，配料关，自2004年刘一锅第一家店面开业以来历经市场和顾客的严格检验，成功打造出独具浓郁关东文化的优质火锅品牌，先后被评为“中华名火锅”，“全国绿色餐饮企业”，“全国餐饮百强企业”等称号。

中餐类：外婆家

外婆家餐饮连锁机构，成立于1998年。从最初的马塍路“外婆家”餐厅发展至今，已成为在全国拥有上百家门店。15年间，外婆家门店遍布北京、天津、上海、深圳、沈阳、合肥、南宁、南京、武汉、无锡、苏州、杭州、常州、金华、南通、宁波、嘉兴等20余个城市。外婆家风靡大江南北，凭借着独有的气质创造了餐饮界的传奇。

知名快餐类：庆丰包子铺

北京庆丰包子铺距今已有60多年的历史，当时的字号叫“万兴居”，经营包子、小吃、米饭、炒菜等。2000年以来，通过走中式快餐连锁加盟发展之路，成为规模最大的包子快餐连锁企业。

要：辣子千红在战略上细分市场，首创社区火锅的新商业理念，着力打造消费者家门口的火锅，为餐饮业提供了一条新的思路。

餐饮业的风潮随着社会发展一直在改变。二十多年前的街边店，只要不是特别难吃，基本都能赚得盆满钵满。十几年前，随着大型商场、购物中心的兴建，行业内又刮起商场餐饮的风。商场的人流为餐饮店带来了可观的顾客数量，很多品牌在这一阶段快速崛起。在大小餐厅都拼命想挤进商超店的大背景下，辣子千红却另辟蹊径，在战略上细分市场，首创社区火锅的新餐饮模式，着力重点打造消费者家门口的火锅。

首创社区火锅新商业理念

辣子千红创始人徐道平先生认为，社区餐饮其实一直以来都被市场低估了。过去几年餐饮行业的发展让大家产生品牌不进商场就是没有实力的错觉，然而实际上，商场店对商场的依赖性很强，而过去的街边店又存在客户群不集中的问题。在徐道平看来，社区店恰恰最能将两者结合起来。“但过去几十年社区餐饮都是单打独斗的店，少见有品牌、有质量的连锁门店”。经过战略部署，徐道平决定做老少咸宜的社区火锅。辣子千红便应运而生。

徐道平希望，社区火锅能回归到火锅最原始的样子，让一家老少或三五好友能自在又热闹地吃上地道成都火锅，吃得满足，聊得畅快。因此，辣子千红里没有豪华装修，不搞噱头，而是通过传统的八仙桌、宽板凳等元素打造了古成都轻松、惬意的环境，并以高性价比的菜品和精心熬制的“徐十三”特色锅底，让消费者不出小区即可吃到正宗的成都老火锅，实现“火锅自由”。

小而精的正宗成都红汤火锅

与依托于商场、购物中心，新客源不断的商场店不同，社区店主要做的是回头客的生意。因此，想做社区的品牌店，首先要保障出品，并以此来做好口碑。

作为祖传秘方“徐十三”第四代传人，徐道平将正宗成都红汤火锅通过辣子千红这个名字发扬光大。“蜀都红汤英雄气，蓉城辣里温柔风。”辣子千红的徐十三特色锅底，不似重庆火锅那么爆辣、豪放，更为细腻柔和，不但色泽红亮、麻辣突出，香味宜人，而且鲜味独特，厚味老道，虽然辣唇却不辣喉、辣过之后又有甜味生出，令人回味悠长。

除了汤底，菜品也是做好火锅的关键。为保持成都火锅的原汁原味，辣子千红在川西地区精选特色食材：德昌水牛毛肚、阿坝三江黄牛里脊、彭州九尺鹅肠、汶川猪肚菌、重庆金佛山方竹笋……并建立起供应链系统，通过对食材的集中采购和冷链配送，从源头上保障食品的新鲜与品质，为消费者带来更新鲜的食材和更好的用餐体验。

社区店红利显现，短短两年开出200家

选好商业模式，把控好出品质量，辣子千红社区火锅的格局就逐渐形成了。经过前期的市场探索与检验，辣子千红的社区火锅模式圈定了集中且忠实的消费者，也为品牌带来了新的生命力。短短两年时间，辣子千红就从江西开遍贵州、江苏、安徽、湖南等地，目前在全国已有200多家社区火锅连锁，成为消费者心中颇具影响力的火锅品牌。辣子千红创始人徐道平想要的有品牌、有质量的连锁社区店正在成型。

走社区店模式差异化发展的辣子千红也受到了餐饮同行的广泛关注。随着我国购物中心越建越多，商场餐饮店的竞争日趋白热化，加之商场昂贵的租金、更短的营业时间，人流量下滑不可避免地导致商场店的利润降低，在各大餐饮品牌寻求下一个价值洼地之时，辣子千红的快速蹿红也为餐饮业提供了一条新的思路，越来越多的餐饮品牌也纷纷开始了社区店的布局。而此时，更早出发的辣子千红，已发展出成熟的社区火锅模式，在新一轮的餐饮风潮中抢占了先机。