体卧底网红餐厅蓝蛙后厨，发现该餐厅存在诸多食品安全问题；海底捞宣布禁止单点清水锅，并表示将在全国门店统一执行。详情请看红餐网《每日餐讯》。
网红餐厅“蓝蛙”后厨乱象遭曝光
北京青年报消息，3月15日，北京广播电视台生活频道“生活这一刻”栏目曝光了网红西餐厅蓝蛙（北京悠唐购物中心店）后厨乱象。
据悉，今年2月初，《生活这一刻》栏目记者“卧底”进入蓝蛙后厨，被安排进了后厨冷菜间，负责沙拉甜品的制作。“卧底”过程中，记者发现蓝蛙餐厅制作沙拉的水果存在发黑发烂；食材有效期标签随意更换；抹布不区分，擦完刀具擦垃圾桶等问题。
3月15日，“记者卧底网红餐厅蓝蛙曝光后厨乱象”一话题登上微博热搜。随后，北京市朝阳区市场监管局执法人员对涉事门店进行执法检查。检查中，执法人员发现该店存在消毒记录、食品报损记录不全等问题。
< class="pgc-img">△图片来源：蓝蛙西餐厅官方微博
目前，涉事门店已停业整顿，朝阳区市场监管局对其进行立案调查，并同步对辖区内全部10家蓝蛙餐厅展开食品安全检查。
蓝蛙被曝光的乱象也再次引发消费者对食品安全的担忧。有网友评论称“人均上百的餐厅都这样，让人心慌”“直接罚到倒闭不用整改了”“还有能放心吃的餐厅吗”……
在此，红餐再次提醒餐饮人，食品安全是高悬在餐饮企业头上的一把利剑，不管如何都要严防死守。
海底捞出新规要求必须点锅底
每日经济新闻消息，3月14日，#海底捞要求必须点锅底#话题登上热搜第一。有消费者称海底捞已经不能点4个清水锅了，必须点一个锅底。
对此，海底捞全国客服回应称，禁止单点清水锅是今年的新规定，在全国门店统一执行。问及为何此前可以单点清水锅现在不支持，客服人员表示，海底捞的菜品围绕锅底特色上架，锅底是火锅的灵魂，海底捞的锅底多种多样可满足不同顾客的需求，可以多多尝试，以达到最好的用餐体验。对于多数顾客喜欢的自制锅底，客服则表示海底捞对此是支持的。
“海底捞要求必须点锅底”的话题登上热搜后，引发了网友的广泛热议。有网友称：“这是被玩坏了的结果，以往那种十几元吃海底捞的事情应该不会再发生了，毕竟一种锅底的价格就要30元左右。”
< class="pgc-img">△图片来源：海底捞官方微博
据了解，此前曾有网友晒出自己花17元吃海底捞的攻略，点免费的四宫格的清水锅，7元的一份捞面，再加10元的自选小料。还有网友晒出过0元自制海底捞锅底的攻略。
如今，对于海底捞门店“禁止单点清水锅”的新规，有网友直言薅不了羊毛了，但多数网友则表示“合情合理”。“海底捞是火锅店，就靠卖火锅食材、底料营收，如果顾客都自带锅底、自带食材，到店里借用锅来涮，一次才几块钱，这确实不合理。”有网友如此评价道。
广州酒家前两个月净利润同比增33.8%
证券时报消息，3月13日，广州酒家集团股份有限公司（以下简称“广州酒家”）披露今年1至2月的主要经营数据。数据显示，广州酒家今年前2个月实现营业收入6.43亿元，同比增长12.1%，归属于上市公司股东的净利润5947.58万元，同比增长33.8%。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
广州酒家称，业绩变动的主要原因是餐饮和旅游市场持续恢复，推动餐饮春节旺季迅速回暖，餐饮经营业绩比去年同期大幅增长。
“土坑酸菜”涉事企业插旗菜业成立新公司
新京报消息，3月15日，新京报从企查查获悉，曾在2022年3·15晚会被曝光的“土坑酸菜”涉事企业湖南插旗菜业有限公司，已投资成立湖南旗圣农业发展有限公司，注册资本1000万元，执行董事、经理、法定代表人为插旗菜业法定代表人严钦武。
股东信息显示，插旗菜业持有该公司51%的股份，另一股东为河南省新圣地实业发展股份有限公司，持股49%。成立的新公司经营范围包括蔬菜种植，谷物种植，食品销售，农产品的生产、销售、加工、运输、贮藏及其他相关服务等。
据悉，2022年3·15晚会曝光的“土坑酸菜”，涉及湖南插旗菜业有限公司、锦瑞食品有限公司、雅园酱菜食品厂等在内的5家酱菜生产企业。随后，相关涉事企业被停产调查。据相关人士透露，当时湖南插旗菜业及相关责任人共被处罚548.8万元。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
“土坑酸菜”事件后，插旗菜业公司内部的生产、订单量也受到严重影响。有插旗菜业员工介绍，公司过去员工超过千人，后减少至两三百人，不少加工生产线也出现闲置。
如今成立新公司，插旗菜业能否迈入新的发展阶段，还有待进一步观察。
虽然土坑酸菜风波已过去一年，但对于餐饮品牌而言，还应当引以为鉴。如今，整个餐饮市场正在朝连锁化、品牌化、品质化发展，食品安全的重要性只会愈加凸显。
「嗨罐咖啡」完成天使轮战略融资
36氪消息，近日，「嗨罐咖啡」完成天使轮战略融资，投资方为初芽创投。
据介绍，嗨罐咖啡成立于2022年，由深耕云南精品咖啡十余年的团队创立，专注研发具有云南特色的咖啡系列产品，以及云南咖啡熟豆的供应。2022年，品牌曾与央视网选联名推出嗨罐小弹头H1冷萃高原玫瑰咖啡。
注：本文由红餐网综合北京青年报、新京报、每日经济新闻、36氪、证券时报等公开信息。如需转载，请标明来源。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。
< class="pgc-img">整编|红餐网_朱 明
广网北京5月30日消息（记者 苗雁）据北京市朝阳区人民政府网站发布的行政处罚信息显示，日前，蓝蛙餐饮管理（上海）有限公司北京朝阳门分公司因违反食品安全法，被北京市朝阳区市场监督管理局罚款12万元，并没收违法所得252元。
（截图自北京市朝阳区人民政府网站）
处罚信息显示，根据舆情报道反映的问题，经调查，当事人于2023年2月2日订购罗马蔬菜30袋，每袋500克，每袋进货价为14.8元，共444元，保质期至2月5日，2月6日店内剩余1包，员工清洗后制作凯撒沙拉2份，每份58元，共计116元。
2023年2月6日当事人在加工制作过程中，使用了已出现发黑变质的食品原料牛油果。所使用的感官性状异常的牛油果系上海定堃食品公司进购的，2月2日订购25个，2月3日到门店，2月4日订购25个，2月5日到门店。视频报道员工把牛油果发黑部分切掉，剩余的部分做了2份南瓜牛油果沙拉，每份68元，共计136元。
执法人员于2023年3月15日对该单位经理进行了调查询问，确认当事人之前存在舆情所描述的员工在洗菜池清洗墩布、擦拭刀具的抹布擦拭垃圾桶存在抹布混用，从业人员操作不规范等问题。
执法人员经2023年3月15日现场检查发现当事人冷荤间紫外线消毒记录未完善记录。油炸食品、冰箱、冷库温度记录、报损记录、清洗消毒不规范，属未未按规定制定、实施生产经营过程控制要求。
对此，北京市朝阳区市场监督管理局对改单位罚款12万元，并没收违法所得252元。
今年3月15日，“网红餐厅蓝蛙被曝光后厨乱象”的话题在微博引起讨论。有媒体暗访发现，蓝蛙（北京悠唐购物中心店）存在使用发黑发烂的水果制作沙拉，使用超过保质期的蔬菜；随意更换食材有效期标签；抹布不做区分，擦完刀具擦垃圾桶；海鲜池里放完拖布桶再洗菜等情况。
（截图自“蓝蛙”官方微博）
当晚，蓝蛙餐饮管理(上海)有限公司(下称“蓝蛙”)在其官方微博发布声明称，蓝蛙北京悠唐门店主动进行停业整改，针对门店食品安全问题进行全面彻查；公司内部对其他门店同步开展定期及飞行检查，深入开展食品安全风险隐患排查；再次对所有门店员工进行食品安全培训，严令门店按照标准流程操作，一经发现违规操作，公司将对相关人员严肃处理。
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对媒体曝光的蓝蛙后厨水果发黑发烂、食材有效期标签随意更换、抹布擦完刀具擦垃圾桶等问题，3月15日，朝阳区市场监管局执法人员对涉事门店进行执法检查。检查中，执法人员发现该店存在消毒记录、食品报损记录不全等问题。目前，蓝蛙（北京悠唐购物中心店）已停业整顿。朝阳区市场监管局已对辖区全部10家“蓝蛙”餐厅开展检查，并会同抽检机构对涉事门店的食品原材料进行抽样监测。根据检查情况，对包括悠唐购物中心店在内的三家门店进行立案调查。
在检查过程中，执法人员发现，该门店存在消毒记录不全，分类抹布乱放、后厨冷荤间使用紫外线消毒灯不规范、洗碗间工作人员对流程操作不规范等情况。
在对媒体曝光时提到的水果、蔬菜不新鲜问题，执法人员现场检查暂未发现变黑、腐烂变质的情况，食材都在保质期内。商家表示，对于不新鲜的果蔬等食材会进行报损处理，但执法人员发现其报损处理记录并不完善，填写简单，没有相关视频、照片作为其他证据进行支撑报损记录。对于现场发现的问题，市场监管部门已要求涉事门店进行整改。
目前，蓝蛙（北京悠唐购物中心店）已停业整顿。朝阳区市场监管局已对辖区全部10家“蓝蛙”餐厅开展检查，并会同抽检机构对涉事门店的食品原材料进行抽样监测。根据检查情况，对包括悠唐购物中心店在内的三家门店进行立案调查。
< class="pgc-img">来源：北京日报客户端
