外面吃饭，服务员为啥见到空盘子就收走？这些“套路”你该知道

生活水平高了，很多人都喜欢去外面吃饭，比如吃火锅、烧烤，尤其是寒冷的秋冬季节，吃的人特别多，因为这2种食物都特别热乎，吃完全身冒汗，驱走了寒冷。和家人、朋友一起，点一桌子菜，边吃边聊，好不惬意。

在外面吃饭时，大家有没有发现一件事，无论是火锅还是烧烤，只要桌子上有空盘子，总有服务员过来，第一时间收走，这是为什么呢？难道吃饭的人太多，盘子不够用了吗？

其实，火锅店或烧烤店，都有几个服务员专门在店内转悠，专门负责收盘子，其实这都是商家的“套路”，通过这个动作来暗示食客。

我有一个好朋友，在海底捞上班，听听他是怎么说的。

1、增加食客继续点菜的机会

比如请朋友吃饭时，本来点了一桌子菜，但吃着吃着盘子都空了，服务员及时把空盘子都收走，桌子上就不剩啥了。请客不得让人吃饱吃好呀，所以就会再点一些，直到大家都说吃饱了为止。

如果盘子都堆在桌子上，无论主人和客人都不会点菜，而且就算点了也没地方放，所以收盘子无疑是“创收”的行为。

2、提高食客的满意度

在外面吃饭，吃的就是心情，服务员及时收走空盘子，也是为了让食客们更满意。她们总是笑脸相迎，收盘子的同时还会问一句“有没有其他需要”，食客可能需要筷子、碗碟，或是开水，亦或是要加汤，这些都会让食客感觉到服务好，用餐很满意，这样下次还会继续光临。

3、提醒食客注意时间

出去吃饭，大家都是边吃边聊的，一吃就是一两个小时，但有些人吃完了还喜欢坐下来继续聊，明显耽误了老板做生意呀。但老板肯定不能直接把人赶走，就会不停地收盘子，把所有空盘子都收走了，面对空荡荡的桌子，只有2个选择，要么继续点菜，要么结账走人。大多数人都会选择离开，等待的食客就可以用餐了，老板继续赚钱。

4、让盘子重复使用

所有的餐饮店，如果一天要用100个盘子，老板绝对不会买100个盘子，最多买60~70个就够了，这样比较节省成本。饭店的盘子都只会按高峰时期的用量来买，所以及时收走空盘子，就可以重复使用，给其它桌或下一桌使用。

火锅、烧烤是怎么上菜的呢？其实各种菜都先提前切好了，再按照平时的上座情况准备几桌的菜品，等人多的时候再切菜、装盘。毕竟火锅店大多都是未经烹饪的食材，最主要的是新鲜，上菜时现切现装，既保证了新鲜，没切完的继续放冰箱保存，这样食材一直都是新鲜的。

所以刚来的时候上菜特别快，快吃完了再点菜的话就有些慢了，一个是菜需要现切，另一个是还要等多余的空盘子。

为什么盘子上都会垫一些生菜？也是为了让盘子可以快速使用，用生菜垫底，和套一个塑料袋是一个道理，都不用洗盘子了。

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助餐厅是当下很多人的就餐选择，因为它的价格便宜，能吃到的菜品也很多。其实很多时候去吃自助餐，都是图店里的食材多，不仅能吃到火锅，还可以吃到烤肉、炸鸡、面点、甜食等等，花几十块就可以吃到那么多东西，那可真是赚到了。

不知道大家在吃自助餐的时候有没有注意到，自助餐厅里的服务员收盘子收得特别勤快，桌子上出现一个空盘，都会来询问要不要帮忙收，有的甚至直接收了，问也不问。收盘子收得那么积极，是为了让客人吃完赶紧走嘛？其实不是的，最主要目有以下3点：

1、 保持桌面整洁，提升客户体验

客人吃完的空盘子不尽快收走的话，就会越积累越多，这时候即使服务员没来收走盘子，作为消费者的我们也会主动叫服务员来收走。桌子上的空盘变多了，会很占地方，让消费者没办法增添新的食材，而且盘子过多显得桌面非常凌乱，这样的情况下，也会大大降低消费者的食欲。当客人的桌面上出现空盘的时候，服务员尽快收走可以保持桌面整洁，从而提升客户用餐体验的。食材好吃，服务态度又好，那消费者下回也会继续选择到这家店里去吃。

2、提高餐厅盘子使用率

自助餐厅里使用率最高的餐具就是盘子了，如果不及时收回厨房清洗干净，那餐厅里干净的餐盘就会逐渐变少，人多的时候，也有可能会出现盘子不够用的情况。出现这种情况，会大大降低客人的用餐体验，那么为了保证餐厅盘子时刻够用，服务员也会尽快将客人用完的空盘子收回后厨，让人尽快清洗干净，再次放回餐厅供客人使用。

3、避免出现浪费情况

自助餐厅的任何食材都可以随便吃，但也要保证不可以浪费食材，有的客人拿多了，吃不完，就会利用盘子来遮挡。在自助餐厅里都有一个规矩，到点吃完剩下的食材超过一定份量，就会扣除相应的费用，所以很多客人拿多了食材没办法吃完，就会耍些小聪明，把剩余的食材藏在盘子里，蒙混过关。为了避免出现这样浪费粮食的情况，服务员自然就会积极地收掉盘子了。

这里也要提醒大家吃多少拿多少，宁愿少拿也不要多拿，不够吃可以再添，拿多了吃不下，那食材就白白浪费掉了。 可能很多人觉得，自助餐厅里的服务员收盘子那么积极，是不是为了尽快赶走客人呢？其实不是，在自助餐厅里吃饭，都有规定的时间，只要时间一到，客人也该吃饱走人了。自助餐不同其他餐厅，其他地方吃饭，客人想吃多久就吃多久，服务员都没权利赶人走，但在自助餐厅里，有明确规定的用餐时间，到点客人没走，服务员是可以进行提醒的，所以就不存在有收盘子是为了赶走客人的说法。

由此可见，在自助餐厅里吃饭，服务员收盘子积极更多的是为了客人的用餐体验。而且我们作为消费者，在自助餐厅吃饭都巴不得服务员尽快收走空盘，好腾出空间让我们增添新的食材上桌，所以只有尽快收走空盘子，才能大大提高我们的就餐体验。

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火锅时，为何服务员总是着急收走空盘子？原来背后全是“套路”

最近跟朋友去海底捞吃火锅，一行5个人点了一桌子菜品，服务员很是热情，帮我们打沫子又下菜，就差捞起菜品送我们嘴里了。

在吃火锅的就餐过程中，我发现了一个奇怪的现象：“为何服务员总是着急收走空盘子？”一个空盘子刚刚空出来，我准备拿来装剩菜残羹和西瓜皮，一眨眼的功夫，空盘子就不见了，找了半天，朋友才说被服务员收走了。

不管是去哪家火锅店吃火锅，好像服务员都是特别着急收走顾客桌子上的空盘子，这背后到底是怎么回事呢？

针对我的疑惑，曾经开过火锅店的老王表示，服务员之所以会着急收走空盘子，其实这背后是有很多的“套路”，听完老王的分析后，我才明白，原来这背后套路这么深。

套路一、事关服务员绩效考核

老王表示，作为一家火锅店，服务好不好关系着这家店的生意好不好？

如何对服务员的服务水平进行考核也就成了难点，于是“清台”便成为了服务员绩效考核的一部分，也就是说要及时保证台面的干净卫生，不能出现大量的空盘子。

如果顾客的桌子上出现了大量的空盘子，那么显然这个服务员没有用心去服务顾客，连顾客桌子上的空盘子都视而不见，领班店长路过时，便会对台面卫生进行考核，如果空盘子太多，那么便会影响到最终的绩效结果。

为了增加自己的绩效工资，那么服务员便会及时地收走顾客桌子上的空盘子，反之如果收走不及时，可能会面临罚款扣钱等处罚。

所以服务员会及时收走空盘子，这背后其实是关乎她自己的绩效考核。

套路二，让你加菜

老王表示第二个套路便是让你加菜。

我们5个人一开始点了一桌子菜，但是奈何服务员的下菜速度太快了，服务员将下完菜的空盘子及时收走了，吃到还没40分钟，桌子上就只剩3个菜品没下了。

这时服务员拿了菜单走了过来，询问道：“哥，你们要加菜吗？还剩3个菜没下了哦。”

5个人相互看了下，桌子上空荡荡的，确实感觉菜有点少，于是又下了6个菜品，午餐肉，毛肚，墨鱼丸，腐竹，鸭肠还有一份牛肉。

听完老王的分析后，原来服务员着急收空盘子的背后还有这么深的套路，实在是让人防不胜防。

套路三、提高碟子利用率

老王表示作为一家火锅店，其实餐具碟子碗筷都是有限的，并不可能是无限量的，这些碟子是需要循环使用的，为了提高碟子的使用率，于是火锅店也会要求服务员及时收走顾客桌子上的空盘子。

特别是在就餐高峰期时，盘子的使用率大涨，没有干净的空盘子就无法给顾客提供菜品，去买肯定更不现实，于是收集顾客桌子上的空盘子，成为了最直接有效的做法。

同时提高了盘子的使用率，也能够为门店节省一笔不小的开支。

套路四，提高印象分

如今人们对于吃饭的要求越来越高，不仅仅需要装修环境好，菜品口味好，还需要门店提供卫生干净的就餐环境，最好是一尘不染的就餐环境。

很多人喜欢去海底捞吃火锅，其实不是为了口味，也不一定是为了服务，不少人是为了干净的卫生环境，及时收走顾客餐桌上的空盘子，将桌面卫生擦拭干净，时刻保持干净整洁的桌面卫生，给门店提高了不少的印象分。

套路五、提高服务感

套路五，可以提高门店的服务感，假设你去了一家火锅店，点了一大桌子菜品，吃到最后桌子上一大堆的空盘子，空盘子上面放满了瓜果皮纸巾等垃圾，没有人收，全堆在桌子上。

此时你的心情是怎么样的？

肯定是吐槽这家店的服务员服务水平太差，这么多空盘子和垃圾都不收走，影响了你的食欲，所以服务员会及时收走你的空盘子，就是在不知不觉之中提高了门店服务水平。

让你觉得这家店的服务员很勤快，对你很是照顾，很关注你。下次也许你便会再来就餐。

看完以上5点套路后，才终于明白，原来这背后全是“套路”。难怪服务员着急收走空盘子，原来背后玩的都是心理战术。

对此，你是怎么看待的呢？

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