六早晨，老王在公司群里发出感叹：十点商场刚开门就排成了大长队伍，奈雪的茶到底有何魔力？
< class="pgc-img">原来，老王是去天津河西万象城探店去了，这次奈雪的茶找到连美，负责全国多个城市店铺设计施工。老王在开业第一天就早早地来到店铺门前，可眼前的一幕看傻了这个快要知天命的老男人：年轻人都这么猛的吗？
< class="pgc-img">因此，本着务实的精神，连美小美探店活动继续，本次小美选择了在京城比较火的五家奶茶店：喜茶、奈雪的茶、一点点、coco以及茶颜悦色，用亲身经历告诉你网红奶茶店到底有哪些特质！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">年轻人，快到碗里来
网红，无非就是“网”和“红”。在网络上尤其是社交媒体上，获得较大关注、超高曝光，是网红的主要内涵。能够蹿红网络的，一定是让社交媒体的主力人群--90后00后极力推崇羡慕的。因此，抓住了年轻人的心，就抓住了“网红”的本质。而想要抓住年轻人的心，首先要抓住年轻人的胃。
< class="pgc-img">一杯单品10-30元的饮品，正是当下年轻人“趋之若鹜”的美味。而年轻人热衷社交分享的特点，恰巧被商家“利用”。
2017年，喜茶走红网络，门口排起长龙，最火的时候，一杯30元的茶被黄牛炒到翻倍。再当时，要么你心甘情愿花2小时排队，要么只能找跑腿替你代购，不仅要给一定的跑腿费，代购费也非常高，平均下来，一杯奶茶花60元是一点不夸张的。
那么你知道为什么网红奶茶店都会排起大长队吗？
是因为商家故意降低了出餐速度！比如大部分喜茶都只做线下售卖，没有开放外卖的结果就是大家都要排队去买；比如喜茶的排号点单机制，你需要先排队取号，拿到号之后才能再次排队点单；比如一点点的定制化服务，你在点单的过程中是否要珍珠、是否加冰、多糖少糖等都需要一一确认，自然延长了等待时间。
当然，也有一些消费者从众因素、随机选择因素等等。不过，无论是哪种，年轻人都愿意等，因为他们买的不仅仅是奶茶，还有排长队的购物体验和拍照社交的快感！
说不赚钱是假的
如果说一家网红奶茶店不赚钱，恐怕鬼也不会相信：单品纯成本低、顾客络绎不绝、员工工资并不算高等等，各种因素叠加在一起，网红奶茶店的盈利能力还是毋庸置疑的。
< class="pgc-img">据某机构现场测算，以一点点北京朝阳区建外SOHO店为例，线下每天卖1000杯，按均价15元/杯算，一个月卖45W。据了解，线下只占总销售额的三分之一，剩下的是外卖。所以月总销售额是135W。
建外SOHO店20平方米月租金3万，12个员工，工资5000/人，算下来房租和人员成本每月9万。再扣除茶饮行业5%的损耗和其它成本，平摊加盟费。一点点建外SOHO店净利润每个月是16万。
当然，如果光算毛利率就更高了，一位业内大佬说过，如果一家奶茶店的毛利率不超过60%，那么它的盈利状况就堪忧了。。因为各种经营成本都要求必须有足够的毛利空间，一般满打满算来看的话，普通奶茶原料成本一般在5元以内，但是正常一杯普通的奶茶售价最低也在10元以上。
精细化运营必不可少
对于奶茶行业来讲，壁垒低、易复制，就决定了必须要精细化运营。
比如去年非常火的答案茶。
< class="pgc-img">作为抖音最火爆的2018年网红茶饮品牌，答案茶曾经加盟店高达500家，覆盖全国27个省份。凭借20个小视频，短短2个月，秋涵便为答案茶收割了35万粉丝和113万个赞。
时隔一年后，连美探访的答案茶朝外SOHO店未开门营业，建外SOHO店早在半年前就关门转让了店铺。
原因也很简单，不赚钱！受限于网红品牌的影响，有些加盟商在交了加盟费和第一批原料费后，就再也没有得到总部的支持，所以关店或者转让也就不足为奇了。
有很多人会觉得只要我的产品够好，即使没有运营也可以卖的很好。但“理想很美好，现实很骨感”，很多时候就是因为后期的运营没有跟上，导致品牌效应并不突出，“网红效应”之后生意惨淡，最终只能关闭。
店面布局也是一大学问
产品本身好喝是最关键因素，但其他也不能忽略。比如店面的选址，如果选择写字楼集中区域，那么就要考虑周末的客流量；如果选择商场，就要考虑整体定位是否偏爱年轻人；等等。
< class="pgc-img">店面布局也是如此，要根据目标用户群体和不同场景进行设计与规划。如属于餐饮的奶茶店就要考虑店内是否有就餐区、就餐区规模占比、顾客动线等诸多因素。后厨的设计也要简洁，一方面保证卫生、食物防潮防腐等，还要便于原料的搬运进出等。
当然，这仅仅是一小部分。店面布局还包括产品外形，橱窗设计、收银台布局、道具等方面，哪一个环节出现问题，都会影响用户体验或者给自身带来不必要的麻烦。
除了明面上的布局，还有暗处的水电管线布局，它们虽然藏在暗处，但功能性很强，不能出现任何差错。小美家在给客户做暗装管线的时候，均采用DIM+数字化碰撞试验，保证万无一失。
总之，店面的布局对内要让员工工作省事省心，对外要让用户在整个消费过程觉得舒服、符合用户调性、促进交易、增强用户体验。
网红裂变基因
想要成为网红店也需要自己的故事，这样才能进行广泛的宣传。这个故事可以是品牌创始人的故事，也可以是产品本身的故事，也可以是用户相关的故事等等。比如最近很多人在讨论网红店的鹿角巷，很多人被它产品本身的故事所吸引，然后口口相传。
< class="pgc-img">产品给力、品牌有故事是重要方面，网红店想要能够长久的运作下去，还要具备裂变基因，这是什么意思？就是说现在的网红店要具备能够持续增长的能力，包括内部系统以及一些营销工具支持。
比如连美的客户瑞幸咖啡，其营销体系拥有老带新等裂变功能，能够在短期内实现规模用户增长。
如果你的网红店想要持久经营下去，以上五个条件都是需要去考虑的，镁粉们不妨看看你身边的店，它们究竟满足了几个条件呢？
9年我老婆在我们办的培训学校楼底下小巷子的路口摆点招生，看到楼下正对着的门面开了一家大台北奶茶店，每天中午下午放学，奶茶店门口都会聚拢着一大群学生在买奶茶，天天如此，生意十分火爆。我老婆见了十分羡慕，向店老板打探了解，才知道店老板也是湖南老乡，她说开这个大台北奶茶店不错，比较赚钱，我老婆觉得做培训学校繁琐，操心，还不怎么赚钱，于是提出想开一家奶茶店。
当年奶茶行业对我们来说完全是个十分陌生的行业，不知道该从何处入手，商议来商议去，决定加盟一个品牌来做。通过反复对比我老婆决定还是要加盟做大台北奶茶。
于是我老婆联系上大台北奶茶在怀化的总部花了一个星期时间学技术，只交了5000块钱学费，因为大台北奶茶在镇宁县城已经有一家加盟了，大台北在贵州各地开了很多加盟店，每个县城只能开一家加盟店，享受区域独家保护，我们学了技术要在镇宁开店可以，他们可以给我们供应奶茶原材料，但是不能使用他们的招牌和印有大台北logo的奶茶杯和封口膜。
我老婆学了技术回来后说镇宁县城不能开大台北奶茶店，问我怎么办，我想了想说，那就去邻县关岭看看吧。
于是我跑到关岭找门面，我参考镇宁大台北奶茶店选址的经验，感觉买奶茶喝的人主要是学生，因此一定要在关岭最好的小学门口附近找个铺面。
关岭县城最好的小学是关索中心小学，门口有一条时机路，一头连着菜市场，一头连着关索中心小学校门口，这条路上还有一家关岭做得最好的英语培训学校。每到周日是赶场摆摊的所在地，人流量还是十分旺盛的。
< class="pgc-img">奶茶店的经典畅销单品—烧仙草
我们运气很好，在世纪路靠近关索中心小学校门口的位置刚好遇到一个铺面转让，门店无需大的改造装修，转让费也不高，只要一万三千块钱，还剩下几个月的房租。于是我们果断把铺面转过来。
结果大台北那边说关岭也有一家大台北奶茶的加盟店，我们不能打大台北的招牌。我老婆问我现在怎么办，我说大台北奶茶店也没啥独特之处，要不我们自己整个店名呗。
于是思来想去，我给取了个妙味多奶茶店的名字，还拟了一句广告语：美滋美味每一天。十年后看到满大街的加盟奶茶品牌，对比一下，感觉我这句形象广告语也比很多品牌的好很多。
< class="pgc-img">奶茶店的经典畅销单品—双皮奶
店名有了，于是找了广告部来装修门口，没有整漂亮的发光字浮雕字，门口就是一个喷绘，为了省钱，然后我老婆认识一位当地卖菜的大姐，在她的帮助下找到木工师傅做了个售卖台。又跑到电器店买了两台冰柜，大台北这边发过来的原材料也陆续收到了。我表弟媳妇也跑去帮了几天忙，紧张筹备了一个多星期，一切准备就绪，准备开业了。
开业的时候没有摆花篮，也没有放鞭炮，我老婆之前没有任何开店的经验，我表弟媳妇开了两年书店，有些经验，开业时叫她过去帮了一下忙。
开业当天没有想象中的美好，我老婆打电话给我说大台北奶茶店发过去的封口机是坏的，压坏了好多杯子，根本封不了口，让我赶紧去安顺买一台送过去。
于是我十万火急跑到安顺找到一家卖各种酒店厨房设备的店花了280块钱买了一台送到关岭。时候才发现是我老婆和我表弟媳妇使用方法不对，大台北发过来的封口机也是可以用的。
同样是从大台北总部学的技术，我们开的妙味多奶茶店又在小学门口，只有几步路，关岭大台北奶茶店离小学门口有二百多米，我们的生意没有理由不好呀。
结果开店第一个月门可罗雀，每天的生意惨淡到只有几十块钱的营业额，我老婆每天调制一大桶奶茶冷藏在冰柜里根本卖不掉啊。焦急得要命，我每周一大清早从镇宁坐车赶到关岭去帮忙，周五下午返回镇宁，因为镇宁的培训学校周末上课要负责管理。
做培训教育三年多，积累了不少营销方法和技巧。我一边安慰我老婆说不要急，新开的店生意要起来肯定需要一个过程，急也没用，一边积极想办法，于是我用学校的打印机打印了很多黑白的促销小广告，剪成一小条一小条的，拿到学校门口去发，促销内容大致是凭这个促销条到店买奶茶，买一杯送一杯，第二杯半价或者原味奶茶一元一杯等等。
低价促销，效果也没有想象中那么好，很多学生接到我发的广告，直接当着我的面撕个粉碎，然后不惜多跑几百米跑到大台北奶茶店买一大杯奶茶再跑过来在我们店门前炫耀说：“奶茶还是大台北好喝，妙味多是个垃圾。”把我老婆气得够呛。
< class="pgc-img">奶茶店的畅销单品—烤肠
说真的，冒冒失失跑去开奶茶店，又是自创的杂牌子，最初的这三个月饱受煎熬，如果不积极不断想办法克服各种各样意想不到的问题和困难活下来，三个月后很有可能撑不下去，只能关门灰溜溜的走人了。我们刚结婚不久，没什么积蓄，也不想第一次开店就面临失败的结局。我老婆着急，焦虑，其实我心里比她更着急，更焦虑。
一年后，我们的妙味多奶茶店不仅没有倒掉，反而让原来在关岭做了多年，生意一直很好的大台北奶茶变得生意惨淡，门可罗雀起来。我们的妙味多奶茶店竟然成为整个关岭县城生意最好的一家奶茶店。
< class="pgc-img">奶茶店的畅销单品—机器现做的冰淇淋
那么，我们是如何实现从濒临倒闭的边缘实现逆转胜的呢？回想开奶茶店的这三年还是有不少值得回味和总结的东西，篇幅有点长，为便于广大想开奶茶店的网友阅读参考，请继续看下篇的总结吧。希望亲身的这些经历和一些做法能够给有意向开奶茶店的朋友提供一些启发。
奶茶已经成为了很多人生活的一部分，吃饭要点奶茶，逛街更是要点奶茶。人们不再喜欢那种有着浓重香精和奶精味的“冲泡型”奶茶饮品，更多追求的是原汁原味的奶香、茶香、果香。近日，春城晚报-开屏新闻记者通过走访昆明几家最热门的奶茶店，发现曾经的“网红”奶茶店铺没有了“一杯难求”，或排长队购买的情况。售价基本上在20~30元，甚至有的奶茶卖出了59元的价格。售价如此居高不下，甚至不降反升的现象，的确令人诧异。
消费者品味提高
原料成本“往上走”
一奶茶店店员向记者介绍：“我们的奶茶都是真正的茶叶和牛奶调制出来的，不会用奶茶粉之类的，现在的人一喝就能喝出来。”说起原料，这家店员拿出一份进货单，“曾经的奶茶粉10～20元就可以买一大包，可以制作30小杯的奶茶，奶茶成本就少很多。现在我们的红茶用的是斯里兰卡的红茶，牛奶使用的是澳洲进口牛奶，成本肯定高。”
如今的奶茶已从粉末调制饮品时代进化到了新果茶饮品时代。记者发现，奶茶在升级换代后进入了“2.0果茶新时代”，多数奶茶店开始选用更加健康的果蔬作为原料，就连奶茶杯、吸管也有了更换。在大家的健康、环保意识逐渐提高下，奶茶的价格也是水涨船高。
“我们的吸管是使用PLA可降解材料制作的，它的进货价格比普通的价格高很多。”记者发现，不少奶茶的吸管也换成了纸吸管，有的奶茶纸杯也改成了形状各异的玻璃杯，这大大增加了奶茶的成本。
“我们店内用的都是进口牛奶，水果也是当季新鲜的水果，这样做出来的饮品口感会更好，客人更喜欢。”很多奶茶店都会将自家用的原材料放到收银台或旁边显眼的位置，让消费者看得到。有的甚至专门做了展示柜，把原材料一一陈列，一目了然。记者发现很多奶茶店不仅仅是原料、包装有改变，不少商家还在杯子里“做文章”，加料收费。
店员小马告诉记者：“以前的奶茶最多加点珍珠，现在的奶茶加芝士、水果、红豆、奥利奥、烧仙草甚至是加了蛋糕，从以前的只用吸管喝奶茶，现在是连吃带喝。有时候我和家人出去喝奶茶都只点一杯，要两根吸管，因为一人一杯喝不完，又怕浪费。”不少商家不仅赠送吸管还配送了勺子。
中午12点左右，奶茶店排队的人越来越多。记者看到该品牌奶茶推出的23元一杯的新品奶茶“鸭屎香宝藏茶”，在菜单里占据了极大的版面，奶茶名有些博人眼球。店员说“‘鸭屎香宝藏茶’昨天下午就卖光了，现在昆明的门店应该买不到了，今天只剩十几个袋子周边。”据店员介绍，“鸭屎香”实则是一款茶叶，属于乌龙茶，买新品奶茶会附送限量版主题周边：手提袋、奈鸭鸭书签等礼品。
店员又推荐了另一款售价28元的奶茶“麦丽素可可宝藏奶茶”，“这也是爆款，每天来买的人很多。”一张明信片随着奶茶一同被送了过来，店员介绍：“这也是周边。”奶茶里的料堆满了杯子，珍珠、脆珠珠、奶油、巧克力……除了吸管，勺子也是帮助顾客享用奶茶的重要工具，“冒出来的奶油和巧克力需用勺子挖着吃完。”
消费者追求新潮
品牌竞争“愈演愈烈”
随着“秋天的第一杯奶茶”刷屏朋友圈，“季节限定”、“联名款”、“国潮风”、“镇店之宝”层出不穷，这些“换汤不换药”的营销套路还是会让很多消费者照单全收，同时也反映出了现代消费者的消费观念在转变，不止追求“好不好喝”，“新不新”“潮不潮”也成为他们购买一杯奶茶的重要因素。
为了持续不间断地创造新鲜感吸引消费者的眼球和味蕾，无论是外观包装，还是奶茶风味，各大奶茶品牌店都卯足了劲，几乎每个月都有新品上市，每隔一段时间都要搞点“大动作”，新品“尝鲜”也成为了很多消费者的乐趣之一。“有时候我买一杯新品奶茶可能并不是因为它有多好喝，而是图个新鲜，包装好看、明星代言和我喜欢的IP联名，这些都可以促使我去买它，价格也不那么重要了。”有了这些华丽“外表”的包装加持，消费者对奶茶价格的包容度也随之提高了。奶茶也逐步开始迎合年轻人的消费习惯，而这些消费习惯正在重新定义新式茶饮的消费市场。
奶茶口味受欢迎
消费者说“千金难买我乐意”
在某外卖平台上，一杯“爆款”奶茶月销量多则可以达到几千杯，少则也是几百杯。在实体店里，记者坐了一中午，到店消费的人络绎不绝，就算没有顾客，也能看到店员忙碌的身影。
奶茶兴起的这些年来，一度被消费者推崇为“快乐水”。现在的大多数年轻人出去消费玩乐，几乎人人手中都会捧一杯奶茶。记者在和消费者沟通时，小王告诉记者“一天不喝奶茶浑身难受，喝奶茶很上瘾”。“奶茶很符合我们的口味，现在大家都爱喝奶茶，一起喝奶茶是一种新的社交方式。”奶茶爱好者小杨如是说。
从先前的小杯、中杯、大杯，到如今的超大杯、大大杯，不少奶茶从杯身容量上也有了增加。“有时候吃饭都不敢点奶茶，一是贵，二是涨肚子，奶茶喝完连饭都吃不下去了。但是觉得大杯比小杯只贵3元，超大杯又比大杯贵了3元，与其买小杯不如买超大杯。感觉只有大的才划算！”刘女士告诉记者。
网友直呼
十几块钱再也买不到快乐了！
从网友们的评论来看，他们对奶茶价格居高不下很在意。
@你好特别 以前喝奶茶眼睛都不眨一下，现在喝奶茶要先看看价格，再约同事一起凑凑单。以前避风塘的3元奶茶再也没有了。
@yy 喝不起奶茶了，喝速溶吧。
@陈小姐 什么都在涨价，唯独工资不涨，十几块钱再也买不到快乐了！
@茶先生 喝奶茶不仅可以收获一个圆圆的自己，还能收获一个瘪瘪的钱包
@木头人 奶茶18块我能忍，配送费6块钱直接劝退。
@小明 现在的咖啡奶茶比一顿饭都贵！
春城晚报-开屏新闻记者 马艺宁 实习生 杨晨瑞 彭丽 摄影报道
责编 顾庆华
校对 徐红
编审 张明
