年的春节档是餐饮业的营收高峰节点，也是用人高峰，而今年遇到的返乡高潮让不少餐饮企业遇到用人难题。近日，多家餐饮企业发出招聘信息，春节期间的高薪奖金成为常规操作，额外补贴高达300余元，月薪6000元更是不足为奇。为应对招人难题，寒假工、钟点工、“三薪”抢人等举措让餐饮企业与用工平台纷纷发力。在业内人士看来，除了受返乡潮影响外，餐饮行业本身性质导致流动性较大，人力成本逐渐增加的同时，招聘难题也愈发明显。对于餐饮企业而言，接下来应该准备紧急预案并思考如何提升用工效率、借助数字化破圈。

“春招”启动 单日额外补贴超300元

兔年年夜饭进入倒计时阶段，今年让餐饮企业发愁的并非是客流。近日，北京商报记者发现，多家餐饮企业都在招募寒假工，尤其是能在春节期间在岗的人员。记者通过招聘平台发现，许多餐饮企业发布了招聘信息，工作时间基本为2022年12月初至2023年1月底。而高薪资也成了许多企业在春节期间补充人力的重要手段。

一家名为小杨生煎发布的信息显示，除正常工资外之外，初一、初二、初三每天将额外再补贴149元。“只要初一、初二、初三上班，门店将每天提供300多元的额外补助，外加基本工资提成等，短期工一个月的工资差不多能达到6000元左右。”

云海肴发布的寒假工招募中的福利待遇也是较为“诱人”。日薪为150元/天，并给出了春节三薪、免费提供工作餐和员工公寓的待遇。同时，云海肴还高薪欢迎老员工回归，不仅免试用期，入职第一天即转正，还推出了“老战友回归专项奖”，入职满1、2、4、6个月分别能获得300-600元不等的奖金。

网约工作平台小包智工创始人兼CEO鲍冠羽告诉北京商报记者，最近餐饮行业用人需求迅速增加，两周内平台订单量恢复了整体体量的80%。虽然整体招工情况没有受到太大影响，但随着北京餐饮行业复工复产加速，又逢春节用人高峰，行业用人需求量大于供给量，使得小包智工的供给能力下降了10%左右。据了解，小包智工目前在北京、上海、深圳等地区提供服务，平台灵活就业者达6万人，服务企业商户6000家。

招人难 部分企业给出日薪可达800元

虽然每年春节都是餐饮业用人高峰期，但今年的招工难却格外明显。一位业内人士透露，由于此前的疫情，许多员工连续几年未回家，今年许多员工便决定返乡。另外，一位商超负责人告诉北京商报记者，往年会与餐饮企业进行共享用工，解决用工问题，像今年超市自身也存在这一情况。在此背景下，多家企业与用工平台也开始推出多种举措，以此来克服用人难题。

陶陶居北京太古里店总经理王院升表示，随着年末将至和人员不稳定性，为保证餐厅正常经营也在人员安排上制定了预案。一方面，门店存储了大量兼职人员和寒假工来保证人员到岗服务。另一方面，餐厅与第三方合作签约了钟点工，从而随时补充人员缺失。另外，公司准备了两个独立男女宿舍，如果人员出现身体不适可以在此进行休息，减少宿舍内部感染。

不仅是陶陶居，多家企业都在人力方面进行优化调整。据介绍，肆月河豚加强了校企联动与社会招募，启用小时工并增加招工工资；北京胡大饭馆采取员工统一排班和小时制上岗；紫光园通过小时工来解决用人问题；海底捞北京区域持续进行员工健康管理，并通过优化用工结构的方式来保障高峰期用人。

餐饮企业在努力保证经营的同时，用人平台同样在一旁助力。据鲍冠羽介绍，由于此前餐饮企业用工需求较小，目前公司为促进用户活跃度，在灵活就业者收益的基础上由平台补贴50%，以此来加速平台用户的回归。同时，小包智工近日还针对春节用工高峰上线了相关活动，1月9日-2月5日期间，餐饮门店可通过发放2倍与3倍高价报酬来招揽灵活就业者。

“目前看来，平台中三倍薪资的订单量并不是太多，餐饮企业的用人高峰主要集中在1月21日、22日和23日三天，预计下周会大量增加。”鲍冠羽说道，按照“三薪”计算后，部分从业者的日薪甚至能达到700-800元。

行业人力成本高涨 单人成本高达8000元

虽然春节期间的用人高峰现象是老生常谈的话题，不过随着行业的发展以及疫情防控政策的不断优化，如何应对和解决人力问题是企业需要思考的关键。

肆月河豚董事长杨紫苏表示，餐饮企业的用人成本近年来可谓水涨船高。尤其是疫情以来，招聘成本增加了1000元左右。2017年时，服务人员的最低工资大概在3000元左右，如今已经涨到了5000元左右，但大多从业经验较少，再加上社保和住宿等，人均成本在8000元左右。以肆月河豚为例，目前人力成本已经占到了25%左右。

的确，员工的招聘与成本似乎已经成为了业内公认的难题。“餐饮招人难早已不是什么新鲜事，由于行业性质，即便是不受疫情影响，招聘依旧是许多餐饮企业面临的难题。”鲍冠羽感叹道，餐饮行业本身流动性较大，门店固定员工多便会增加较大成本，从而增加门店的经营风险。在此情况下，部分门店就会选择减少固定员工，在用人高峰采取灵活用工的形式，不仅能够解决餐厅的燃眉之急，还能从一定程度上节约成本。

在鲍冠羽看来，整个行业还处于恢复期，许多企业都在观望，企业可以在不断复苏的同时根据实际情况进行调整。

资深连锁产业专家文志宏指出，餐饮企业招人难为近年来行业的突出问题。春节期间，许多员工都有回家过年的诉求，而春节又是连锁企业的销售高峰，人工需求较高，二者存在矛盾。除了通过招聘来增加人手之外，如何做好员工排班，提升用工效率同样值得思考。同时，餐饮企业还需要提前进行预测，将原材料准备和预制工作提前，从一定程度上缓解用人高峰。从整个行业来看，提升自身数字化能力也是餐饮企业接下来思考的关键，借助数字化来降本增效。

北京商报记者 张天元

着年轻人教育程度的不断提高、自我意识的不断觉醒，受西方文化思想的影响越来越大，“空巢青年”的人数将日益增多，这个人群正在影响经济的变革。

图片来源：邮编网

虽然“中产”是时下消费主流，但在中产阶级中肯定有不少“空巢青年”，在未来也将有更多的“空巢青年”从“中产”的标签下细分出来。

种种迹象表明，单身人士愿意为提升自己在餐饮、娱乐方面的体验而付出更多关注度和金钱。

01、“空巢青年”一人食，成为隐形消费热点

中国内地的“未婚”人口到2018年底已达到2.2亿，并且正面临第四次单身潮。单身群体的增多则是直接加快了市场细分的脚步，这个人群正在影响经济的变革。

单身人群非常注重生活质量，崇尚高消费生活而带来的商机。除了单身公寓、单身套餐持续红火外，其他产业纷纷针对单身人士推出了“一个人的经济”。

数量庞大、年轻、能够自由消费的单身大军，通常拥有更多和日益增长的可支配收入，并且倾向于关注自我，把钱花在自己身上，这成了近期市场中相关企业获利的潜在前景。

有关调查数据显示，超过五成的单身男女月均可支配收入达 3000-5000 元，近三成单身男女月均可支配收入达5000-8000元。另外约有10%的单身男女月均可支配收入达 8000元以上，而在这部分人群里，单身女性的占比高于单身男性。

就是这数量庞大的单身人群，助推了“一人食”经济的崛起，根据《中国消费族谱餐饮特篇》数据显示，在90后消费者群体中，55%的人有独立在外用餐且不超过1小时的习惯。关于90后一个人吃饭的原因前三位分别是：工作很忙碌，用餐时间不规律和享受一个人用餐的过程。

同时，网络调查数据还显示，18-29岁年龄层中，“习惯一个人吃饭”的人群比例为40%，“不习惯一个人吃饭”的人群比例占60%，相比其他年龄层来说，更趋于平均。

例如在今年大火的方便火锅，这个产品毫无预兆的火爆，正是千万单身党们在宣言：谁说想吃火锅起码得两个人去下馆子？我就是愿意一个人吃火锅，谁能让我吃得开心，我就为谁买单带谁起飞……

除此之外，自助式迷你KTV包房、一人健身、单身公寓、多功能小家电、独自旅行服务等新业态也在年轻人中迅速流行开来。而“开门七件事：柴米油盐酱醋茶”，任何一个时代都是民以食为天，在这场逐渐蔓延开的“单身经济”浪潮下，餐饮业应该是最先察觉到的一个行业。

“一个人也要好好吃饭！”，需求已经变得愈发强烈，“叫外卖”虽然已经成为都市忙碌人士的生活方式之一，但很大程度上还只是满足了低级的果腹需求，更好的体验仍需要出门去餐厅吃饭，顾客即使是一个人也能被照顾好，这正在成为对市场敏感度很高的商家在做的事。

这一系列都表明，由“空巢宅青年”撬动的“单身经济”正在崛起，同时绑定了新的消费标签：品质升级。那么针对这些有要求的‘单身贵族’们，餐饮人如何抓住他们的心呢？

02、“一人食”浪潮中脱颖而出的餐厅

在中国人的传统中，出门下馆子是一种社交行为，一定是有其他人一起参与的，家人、朋友、同事，餐馆里向来都是呼朋唤友的热闹场面。

所以，一个人就餐的客人，往往有些尴尬。说起“一人食”餐厅，就不得不提大名鼎鼎的日本“一兰拉面”，也就是这家面馆，2013年创造了在香港开业后，食客排队7天7夜的吉尼斯记录。

除了保持卓越的口感外，一兰拉面也从情感上深深关怀着食客。店内最大的独特之处就是设置了不少仅供一人坐的小格子间，左右和前方的挡板充分解决了与人沟通的问题。此外，小隔间内还配备自动接水的龙头、杯架和餐具，面前的隔板可以打开用来上菜。

图片来源：老刘聊餐饮

目前国内也涌现了一大批主打“单人”的餐厅，其中的代表就是主推一人食焖锅饭的壹食一。

前段时间有抖音用户在平台上传了在壹食一就餐的视频，短时间内就获得了75万的点赞量。

同样是焖锅，壹食一与驰骋在焖锅界多年的老大哥黄记煌不同，并没有选择‘正餐’这条赛道，而是把目光投在了‘简餐’上。

图片来源：餐饮财富经

对于简餐而言，消费者的关注点无疑是：性价比和就餐时间，“性价比”可以理解为：产品品质；产品品质中则还包含了：产品新鲜、口感优质、食材安全，就餐服务。

餐饮人应该找准不同食客群体的需求点，然后着重发力，重拳出击。

图片来源：餐饮财富经

而最近凭借网红餐桌而火爆朋友圈的筑底食堂，则是结合了“单身+社交”的概念，基于一兰拉面的小格子间做出了改造，中间加了一扇可以移动的窗子。

图片来源：餐饮财富经

创始人希望营造一种浪漫的氛围，“我们要求一边全坐女生，一边全是男生。让顾客在我们这里吃饭，有遇到另一半的机会。”

与陌生的你共享彼此的美味，吃一餐饭的时间，就能邂逅不只一位新朋友，这无疑是值得当代空巢青年们牢牢抓住的一根新的社交救命稻草。

03、一人食餐厅还有哪些机会点

正如大家所见，“一人食”餐厅已成为一股不可小觑的潮流，不少老板也跃跃欲试。那么，想要投身这里该用怎样的姿势？

• 空间：单身桌占比要控制

一人食的比例固然是在逐渐增多，呈上升趋势，可对于整体顾客群来说，并非主流。对于普通餐厅，在装修时切记控制单人桌数量，可以划分出一定的区域满足这部分顾客的需要。

筑底食堂的单身桌是由熟识的供应商定做，但价格依然比普通桌位的成本高30%。

图片来源：餐饮财富经

另外，单身桌出座位率低。“比如12个单身桌的空间正常可以出14、16个普通座位，其实牺牲座位率来说还蛮大的。”目前一人吃饭的比例还是相对较少，筑底就会把单身桌位控制在在20%左右。

• 互动：一人吃饭也要有社交

图片来源：餐饮财富经

交友的重要性在当今社会不言而喻，马斯洛先生早已从心理学理论角度帮我们做了最好的论证。尤其就当前社会的发展状况来说，人口流动巨大，漂着的一代很多，一个人没有朋友少朋友的情况很普遍，在大城市尤为明显。

当美食跟交友这两个大需求合二为一变成“美食交友”后，交友是本质性需求，美食是连接性需求，二者合体后的能量不能小觑。

一人吃饭也不能忽略餐厅社交的功能属性。筑底食堂的走红绝对离不开其能自主打开的“联谊窗口”。

新店开了半个月的时候，就有反映说有的顾客互相加微信了，男方也为女方买单了。虽然不知道是否有结果，但这个地方给单身男女创造了一个机会。

• 环境：心理情感上形成共

图片来源：搜狐网

单身顾客，最怕的就是在自己就餐时，周围其他桌的食客投来异样的眼光。

而有些餐厅为了给这些“一人食”顾客多一些陪伴，都会在餐桌的座椅上放一个大的毛绒玩具，同时还会让店员陪顾客聊天，以此帮助顾客消除孤独感。

处于孤独时光的个人，其实也是容易被感动的人。因此，客户到店用餐的体验氛围要强。

有些商家精心布置了店内，当你感到孤独或处于低谷的时候，看到旁边很多正能量的文案给你打气加油，是不是瞬间觉得心里温暖了许多。

• 产品：提供合适的餐品

图片来源：餐饮财富经

除了用餐环境之外，餐品的设计也需考虑：让一个人吃饭也可以点到丰富合口的餐品，是核心要义。一个人在点餐时总会遇到这样的尴尬：点多了怕浪费，点少了味蕾又得不到满足。要想将“一人食”餐厅成功运作起来，必须先解决这一点。

有些美食往往是多人聚餐才能点的，但对于一个人而言实现起来就有点困难，如烤肉。但不少烤肉店为了满足这些“孤独的美食家”，都开始走这种以小份量售卖的模式，即使一个人来吃也能点好几种烤肉，而且份量不多，小小一盘价格实惠，性价比很高，完全不会出现浪费的现象。

在国外，单人就餐甚至会被看做有特殊的意义——有单身食客愿意来就餐是“一家餐馆能收到的最佳好评”。

国外的很多餐馆会为单身客人提供特殊菜单，分量偏小但内容丰富，一人食用很合适；同时餐厅吧台区有很多单人座位，且宽敞舒适，服务生还要接受培训，掌握与有需求的单身食客聊天的技能。

• 外卖：抓住外卖市场

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通过调查数据显示，大部分“空巢青年”都比较依赖外卖，根据某外卖平台的调查结果得知，65%的外卖订单都来自单身顾客。

要想做好“一人食”，可以借鉴不少餐饮店“量少”的售卖方式。通过丰富餐食内容，减少份量，或者在店内推出双拼或多拼的特色服务，来满足单身顾客的就餐需求。在保证餐品总价、总量不变的情况下，尽量让单身顾客吃得更好。

04、小结

在当下这个巨变的时代中，社会发展日新月异，市场风云瞬息万变，每一个动向都可能是一个机会。

对于餐饮人，饮食文化、潮流趋势向来都是餐饮市场的风向标，能够把握住这些动向的商家，就能先一步获得商机。

本文来自餐饮财富经（id：cycfj666）

以食为天，“吃”是每个人天天都要做的一件事情。因为餐饮跟我们的日常生活紧密相连，所以很多人把餐饮看低了，认为餐饮是所有行业中起步最低，成功率最高的一个行业，所以大家一有闲钱就往餐饮里面砸，想象着十万投资能带来二十万的利润。

如今开餐饮店的人越来越多，但真正能把餐饮店的生意做到火爆的，只有一二。

很多生意冷清的餐饮店老板几乎每天都在发愁自己的生意不好，每天辛苦忙碌却是入不敷出，看着别家不是排队就是座无虚席，那感觉真的很不舒服。

那么，有没有办法让一家原本生意一般或者说是非常差的餐饮店，做到生意火爆呢？

下面分享一家餐饮店从生意冷清到座无虚席的实际案例。

这家餐饮店位于沿海三线城市，店面比较大，总共500平米，装修一般，地理位置也不是很优越，总体来看，这家餐饮店条件一般，所以店里生意也不是很好，偶尔客人多的时候一天能赚两三千，但是大多时候只能赚一千多。

后来，这家餐饮店的老板听取了一位营销专家的建议，给自家店策划了一个营销方案，方案执行之后，生意出乎意外的好，收入涨到了10倍！

下面看看他们是怎么做的。

一、引流——两人进店免费吃牛蛙

这家餐饮店有一道人人称赞的招牌菜——干锅牛蛙，老板把这道菜作为引流产品用来吸引顾客进店。

他推出了一个免费吃干锅牛蛙的活动，只要满足2人以上进店的条件，就可以免费获赠一盘干锅牛蛙。

不管在什么地方，最不缺的就是喜欢占便宜的人，现在老板直接把自家最好吃的招牌菜给免费送了，不怕吸引不到顾客进店。

而因为两人进店才能获赠干锅牛蛙，两个人用餐，只吃一个干锅牛蛙肯定不够吃，就需要额外加菜，这时候老板的利润就回来了。一个干锅牛蛙的成本是15元，而两人用餐平均消费在80元以上，按照50%的利润来算，老板一顿饭能赚40元，再去掉牛蛙的成本，老板至少还能赚25元，所以不但不亏还能赚。

如果顾客觉得这道干锅牛蛙的味道很好，自己很喜欢吃，那么还可以参加老板推出的第二个活动。

二、锁客——会员免费吃一年干锅牛蛙

只要顾客花99元办理一张会员卡，就可以免费吃一年的香干锅牛蛙。当然，每次限量一份。

如果顾客办理了会员，其实就是锁定了顾客一年的消费。

这家餐饮店属于聚餐型的大餐饮店，平时三两成群进店用餐的比较多，单人比较少，多人用餐，每次只吃一个牛蛙肯定不现实。所以跟上面一样的道理，免费吃一年的干锅牛蛙，不但能锁定顾客不断回头消费，老板还能从中赚很多利润。

三、裂变——邀请朋友成为会员有奖励

会员顾客除了能免费吃一年的牛蛙外，还可以得到10张特色菜卡，这些特色菜卡是让顾客拿去送给朋友的。如果朋友拿着特色菜卡来店里吃了特色菜，并且也办理了会员卡的话，那么这位顾客还可以获得30块钱的消费金。

本来顾客拿着特色菜卡就没用，因为自己本来就可以免费吃干锅牛蛙，还不如送给朋友。现在朋友办卡的话，自己还能拿钱，自然会有不少顾客愿意去帮老板推销。

而返给顾客的这30块钱，也并不是直接给顾客现金，而是返进了顾客的会员卡里，到时候顾客来店里消费，就可以用会员卡里面的消费金来进行抵扣，又锁定了顾客的一次消费，这简直是就是稳赚不赔的买卖了。

就这样，通过这个营销方案，这家餐饮店的生意越来越好，吸引了大量顾客进店消费，收入暴涨十倍。

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