执行公司的经营管理指令，坚持以市场为导向。以效益为中心，以质量为生命和以部门成本为中心的方针。
2负责制定餐饮部门各项业务计划，组织、协调、指挥和控制各管理部门准备贯彻实施。负责抓好本部门的营销和质量，成本等经营管理工作和深入开展。学先进，找差距活动。
3主持本部门例会，听取各部门汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。
4负责本部门安全和日常的质量，管理工作检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。
5负责按月进行经营管理分析研究，当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场例行节约，提高经济效益。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">合格出品是企业的生命。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">6负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的。基本宗旨的教育，督促各部门有计划地抓好培训工作，提高全员业务素质。
7建立良好的客户关系，广泛听取和收集宾客及客户单位认真处理投诉，不断改进工作。
8检查当日营业报表，掌握当日预定，货源供应和厨房准备工作情况。了解当日的重要宴请及来宾的有关情况和特殊要求。认真组织做好一切准备工作。
9负责督促有关人员搞好食品卫生。成本核算，食品价格供应标准等工作。积极支持对菜品的研究，不断推陈出新。
10沟通本部门与其他部门的联系，协调配合，搞好工作。
11负责本部门财产管理，拟定各项设备的添置，更新和改造计划不断完善服务项目。
12 负责制定餐饮管理人员和服务工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的积极性，不断提高管理效能。
13控制食品和饮品的标准规格和要求。正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料和物品管理，降低费用，增加盈利。
14做好员工队伍的基础建设。熟悉和掌握员工的思想状况，工作表现和业务水平，开展合理性的礼貌教育和职业道德教育。
15 抓好设备设施的维护保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理使用。加强日常管理，防止事故发生。
16做好卫生工作和安全工作组织检查个人环境卫生，工作等方面的卫生评比，贯彻执行饮品卫生制度。开展经常性的安全保卫防火教育。
17了解采购食品原料的进货渠道及价格，并核对进库及库存情况，采取降低成本减少库存的有效措施。
18做好思想政治工作，抓好全部门的精神文明建设。关心员工生活。
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饮部概述
餐饮部是负责向客人提供餐饮产品和餐饮服务的职能部门，是酒店的一个重要且具有较大潜力的增收创利部门，餐饮的特色和质量是酒店总体管理水平和特色的重要组成部分。
餐饮管理的主要职能是：在酒店分管领导的指导下，积极组织生产适合客人需求的中西餐饮产品，全力参与市场竞争，创制特色产品，建树经营特色，赢得良好的形象和声誉；深人开展“学先进、找差距”活动；坚持质量标准，强化质量管理， 认真贯彻《食品卫生法》，不断提高全体员工的安全意识，确保食品安全；严格控制各项成本费用，保证酒店良好的经济效益；采取灵活多样的形式，开展服务意识培训和业务培训，不断提高人员素质。
食神酒店餐饮部的经营管理方针是“以市场为导向，以成本为中心，以质量为生命”，服务宗旨是“让客人完全满意”
餐
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< class="pgc-img">去一家餐厅就餐，顾客接触频率最高的要属服务员了。无论点餐、还是催菜和结账，都需要服务员的帮助才能很好的解决。一直以来，海底捞都在服务上做文章，就是因为它知道好的服务对餐厅的重要性。
好的服务员可以为餐厅带来一个又一个的回头客，那么怎样做才算的上一个优秀的服务员呢？小编整理了几段餐饮服务三字经，可以帮助服务员做到最优！
服务三字经
我服务，创优质。须谨记，要热情。
3米内，要问好。有礼貌，有微笑。
帮拉椅，请问茶。请稍等，请饮茶。
客叫时，应收到。上菜时，报菜名。
客装饭，要记录。请慢用，多谢您。
换碟时，打搅了。碟换完，请慢用。
收菜碟，要问客。有主食，跟进上。
上水果，上热茶。结账时，说多谢。
客离席，礼送客，请慢走，再次来。
工作应该怎样做
今天的工作今天做，明天的工作计划做。
困难的工作想法做，重要的工作先去做。
次要的工作穿插做，所有的工作认真做。
别人的工作帮忙做，公司的工作抢着做。
员工行为规范三字经
作者：郑州牟山宾馆有限公司执行总经理 黄鹏岳
进牟山，来上班，三字经，要记全；
好行为，标规范，做起来，很简单；
上班时，莫迟到，按手纹，勿代劳；
女员工，发束严，要盘发，不披肩；
上班前，化淡妆，不艳抹，忌浓妆；
男员工，短发型，不遮耳，莫盖领；
戴饰物，要记牢，结婚戒，与手表；
着工装，按规定，工号牌，要戴正；
工作服，整洁好，下班后，要脱掉；
上班时，不早走，下班时，不逗留；
客电梯，莫要乘，客物品，莫要用；
站立正，行走好，同事间，讲礼貌；
住宿舍，门锁好，不私换，防被盗；
宾馆物，勿偷盗，情节重，要坐牢；
通电话，忌免提，交谈中，要清晰；
工作时，勿会客，禁喊叫，莫高歌；
讲卫生，整理勤，常保持，口气新；
服务者，礼为先，说敬语，忌恶言；
宾客至，微笑迎，先问好，要热情；
对宾客，要周到，用心做，不说NO；
遇客激，勿争辩，听完后，先致歉；
效率高，要超前，帮宾客，排忧难；
接大会， 齐上前， 援一线，要争先；
不抱怨，不诽言，互帮助，留客源；
爱公物，保环境，讲安全，不放松；
水电暖，随时关，要节俭，做贡献；
见杂物，随手捡，讲环保，美丽现；
领导讲，必服从，不拖延，要完成；
交接班，互协作，客史记，不可缺；
守法纪，遵规章，这一条，记心上；
爱学习，求上进，会网络，做潮人；
熟专业，懂运用，工作中，会变通。
牟山人，自律紧，爱岗位，敬业真；
讲团结，善待人，争一流，再创新。
小结：
一个餐厅，“成也服务员，败也服务员”。只有服务员把这些基础的服务做好了，才能换来餐厅回头客的增多和营业额的增长。
