开的奶茶店应该如何经营管理？年轻人，尤其是女性消费者，非常喜欢奶茶。因此奶茶店的发展前景很好，很多创业者在创业时也选择开奶茶店。但是开奶茶店很容易，经营好奶茶店可不容易。所以对于新手来说，新开的奶茶店该如何经营呢？下面本宫将告诉您一些操作技巧。#奶茶店##开饮品店##郑州奶茶#

喝奶茶

第一，合理经营。

奶茶店作为饮品行业，也是需要用心经营的，但是每个人对于如何经营奶茶店都有不同的理解。想经营好奶茶店，最重要的是吸引消费者。因此，无论是店面装修、环境卫生、员工素养、饮品口味都应该做到最好，另外奶茶店还必须坚持顾客就是上帝的经营理念。但是奶茶店也不能只为了吸引消费者而忽视经营成本。假设奶茶店不惜一切代价吸引消费者，那么久而久之，奶茶店就有可能面临破产的危险。所以，奶茶店在经营时一定要合理经营，在开展活动和促销时也要考虑到店铺本身的实力，一定要量力而行。

美女喝奶茶

第二，创新与突破。

无论你在哪个地方开奶茶店，创新都是店铺不断进步的动力。假设奶茶店一味地墨守成规，或者死板模仿，那么奶茶店的未来就很不乐观了。所以奶茶店一定要敢于创新，有所突破。这也要求奶茶店要展现自己的特色，以及良好的营销模式，为奶茶店赋能，从而稳步增加消费者。所谓突破，就是奶茶店要有实际目标。无论是大目标还是小目标，店铺都要不断的实现这些目标，才能不断超越自己，实现自我突破，才能使奶茶店经营的更好。

奶茶

第三，抓住机遇。

奶茶店在发展过程中会有大大小小的机会。奶茶店想要可持续经营，就需要抓住各种机会。所谓好机会，大致可以分为季节性新产品、节假日新产品等。奶茶店要抓住这些好机会，不断推出新产品，利用假期做好促销活动。只有抓住这些机会，充分发挥特长，开展各种活动，吸引顾客消费，奶茶店才能得到良好的发展。转瞬即逝的好机会，一旦错过，就不会再有了。所以创业者一定要有一双善于发现财富的眼睛，能够抓住经营过程中的各种机会，这样奶茶店才能有更好的发展。

美女与奶茶

新开的奶茶店应该怎样经营管理是创业者开奶茶店的一个重要问题。所以那些不擅长经营的创业者，需要不断的学习和交流，不断的提升自己，才能让自己的奶茶店经营的更好。

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几年，茶饮业成了国内消费经济的重要板块，品牌之间的竞争从未间断。除了产品、价格这些我们都能注意到的“明线”外，还有不少容易被忽视的“暗线”。

这些暗线，是品牌在实际运营中针对所存在问题给出的解决方案，绝不是抖音上的大师、专家能给到的“成功经验”。

今天，我们从各茶饮品牌的定位来说起。

各茶饮品牌的定位

1、喜茶

喜茶的受众，主要集中在一二线城市，抓住年轻消费者的社交需求，聚焦“灵感之茶”，强调分享是一种很酷的喝茶体验，对品牌进行了差异化定位。

回归到产品，芝士奶盖茶一直是喜茶的主打产品，深受年轻消费者的喜爱。在新品研发上，强调了与众不同的锐利感，比如将咸芝士与天然茶香融合，推出原创芝士茗茶系列。

2、奈雪の茶

奈雪曾提出“打造女性的第三休闲空间”，可见针对的消费者以女性为主，“一口好茶、一口欧包”的售卖模式，拓展了更多的消费场景，大大增加了平均客单价。

主打产品是鲜萃茶，同时关注健康低脂的范畴，比如在茶饮中添加“燃爆菌”即乳双歧杆菌、上市0卡糖气泡茶等，减少脂肪和热量摄入，更加天然健康。

3、CoCo都可

CoCo家的热门款，奶霜草莓果茶、沙棘系列必须榜上有名，前些日子兴起的“CoCo点单攻略”确实火了一把。

近期上新了摇摇冻系列，卖点为喝前摇一摇。6月周年庆期间又大力主推，为其量身定制了3个活动，与消费者进行了一波互动营销。

4、书亦烧仙草

书亦聚焦烧仙草产品，“半杯都是料”的slogan，不仅做火了一个品类，还将品牌带入快速发展期，如今全国门店数量已到达5000+。

今年推出了“水果酸奶冰”，健康的酸奶加入了鲜果、啵啵，一经亮相，引得一众年轻消费者前去打卡。

5、古茗

古茗，把鲜果茶大规模带到了下沉市场。近日，针对夏天推出了栀子花香的应季新茶，减去了传统烘焙的流程，带来更加清新不涩口的味道。

6、蜜雪冰城

蜜雪冰城率先成为首个万店茶饮品牌。纵观整个菜单，个位数的奶茶占十分之九，客单价6元左右的性价比依然一骑绝尘。

当喜茶、奈雪在一、二线城市开疆拓土时，蜜雪冰城等品牌瞄准了各大高校和各小城市，在多年的市场沉淀中，积累了大量“粮草”。

传统茶饮品牌扎堆升级

闷声布局、下沉市场

同一处地方，多个茶饮品牌齐聚已是常态

比拼愈加激烈

对未来风向和产品的把控也愈加成为关键！

未来茶饮新风向

近几年，茶饮市场逐渐发展成熟，到了同质化严重的阶段，茶饮品牌将会有什么新的趋势和风向？我们该如何调整经营策略来突破呢？

1、健康茶饮成新趋势

几经更迭茶饮市场进入4.0时代，减糖、减脂成为发展的新契机，越来越多消费者开始关注产品背后的配方和原料。打好“健康牌”，奶茶基底原料的选择很关键！

轻餐国际主打健康的优质茶叶等系列产品，原生态茶园孕育出的上乘茶叶，拥有充足的原材料供应，为茶饮店提供一站式解决方案。

2、细分化产品，发展门店主打饮品

一款茶饮并非单一化的制作，而是用多种原料和辅料，实现风味、口感与竞品的区别。发展门店主打饮品，有效定位是实现差异化的方式。在这里，我们来看看比较成功的案例，从中获得一些灵感。

一只酸奶牛，主打健康天然的特色酸奶饮品，按照统一标准，现场调制动植物蛋白混搭、风味独特的酸奶饮品，开创了国内独特酸奶饮品的先河，深受大众追捧。

火遍全网的茶颜悦色，有着独树一帜的“新中式茶饮”的路线，其中差异化最大的是主攻奶类饮品，“茶底+奶+奶油（奶泡）+坚果碎”的组合，和“茶底+奶”的组合，成为了绝对强势的“地头蛇”。

主打现煮五谷茶的沪上阿姨，在产品中添加血糯米、红豆、青稞、燕麦等五谷粮食而非罐头添加物，为消费者提供健康饮品，用“沪式奶茶”打造了奶茶差异化品牌。

3、拓宽边界，跨界合作

“茶饮+餐食”的模式逐渐流行起来，既能满足消费者同时实现“能吃能喝”的需求；同时有利于拓宽茶饮消费场景，获取新的流量增量。

为了满足大众个性化需求和猎奇心理，茶饮品牌可以适当拓展产品边界，与周边店铺捆绑销售或合作，能有效扩大品牌影响力，达到双赢。

异业合作，资源共享。比如周边的甜点店、餐饮店、甚至是美发店等，拿着对方的结账单，超过一定金额就可以在自己这里以5-8折的优惠购买饮品。

4、新式茶饮，新潮、文化的象征

新式茶饮对于年轻消费者而言，从追求口味到变成一种生活方式，文化和潮流的象征，不仅仅只是饮品，更像是社交产品。

打卡新品就等于追寻潮流，年轻人通过茶饮品牌找到“同道中人”，找到和自己一样追求个性的群体，这就是品牌IP的附加值。

如何调整经营策略？

根据自身品牌的消费群体定位，来调整相应的经营策略。

1、高端路线

①差异化竞争

定期推出当季新品、品牌周边物件的升级，从“爆品”上塑造品牌差异化，为消费者带来更“贵”的体验。

②开创副牌

开拓新的品牌线，推出更有针对性的新品，不断丰富场景，有利于收割新的流量，更快的抢占市场份额。

③营销加大曝光率

发挥品牌的社交属性和传播属性，通过网红打卡、跨界营销等活动引爆话题，在品茶的同时和消费者产生情感上的互动。

2、中端路线

①打造特色饮品及辅料

尝试聚焦一款产品、锚定一种风格、抢占一个品类，打造特色饮品及辅料的单品爆款，精准的品类定位有利于站稳赛道。

②高端市场相似产品低价位

在同类型产品上，仅需一半的价格就能体验到喜茶八九成的口味，主打价格优势。

探索高端市场。门店形象、环境、理念等各方面，以及产品的升级改造中，跳脱出中端市场，尝试投入高端茶饮市场。

③从传统品类向新潮品类演变

以茶饮的传统大品类为基础，结合新的产品和新的玩法，推动更多品类的蓬勃生长。

3、平价路线

①低价策略，主打性价比

凭借“超低价位”俘虏目标消费群体，对于每个月生活费只有1000多元的学生和普通职员阶层，多会倾向于更优惠的产品。

②多产品融合发展

将门店目光投放至学校周边、大街小巷中，以学生为主要受众群体，结合传统甜品和小吃融合发展。

2020年茶饮市场赛道的比拼，日趋“白热化”。在品牌、产品、品质等层面上需要不断优化，相应的经营策略，也需跟随市场调整！

辑导读：曾经大街上花花绿绿的2元奶茶不见了，取之而代的是动辄二三十元的新式奶茶。这些年，奈雪的茶、喜茶、乐乐茶等奶茶品牌不断出现在大众视野，营销活动一轮接着一轮。本文作者围绕新式茶饮的营销进行了分析，与你分享。

还记得学校周边环绕着的众多茶饮小店么？那些瓶瓶罐罐装满了用来冲泡的粉末，他们记录着我们青春年少的往事。

十几年过去了，这样的小店伴随着我们的记忆消失得无影无踪，取而代之的是写字楼、商业街里，雨后春笋般涌出的新式茶饮品牌。

部分新式茶饮品牌在获得资本市场的眷顾后迅速腾飞，但更多的品牌仅短暂存在几载，便不声不响地消亡了。

喜茶在2020年3月获得高瓴资本和Coatue联合领投，投后估值超过160亿元；茶颜悦色在2019年8月完成A轮融资，主要参投方有元生资本和源码资本；

2019年4月，乐乐茶完成2亿元的Pre-A轮融资，祥峰投资、致君水滴等参与投资……而曾经以“会占卜”为噱头的答案茶、曾经轰轰烈烈排队的鹿角巷等等，则已经消失在人们视野当中。

据艾媒数据中心的调查数据显示，在2020年Q2中国新式茶饮消费者品牌认知中，喜茶高出第二位COCO都可9%，以43%的数值稳居第一位，在消费者心智中与喜茶形成竞争关系的品牌有奈雪の茶和乐乐茶。

今天的主角是奈雪的茶和喜茶这两家上市公司。相较于老牌奶茶品牌coco都可，喜茶和奈雪的茶面对的用户群、市场环境更相似，而且奈雪的茶创立时间也只比喜茶晚了3年。

2021年6月30日，奈雪的茶在香港联交所主板成功挂牌上市，完成了2021年以来港股市场大消费领域规模最大的一场IPO。而在融资5亿美元后,有关喜茶上市的传言也不断流出。

老式街头茶饮遗落在岁月角落，新式茶饮品牌的对决正在风口。接下来，新式茶饮的运营魔法又是什么呢？

一、究竟是什么人在喝新式茶饮？

在对喜茶的相关研究中发现，喜茶的高品牌认知度来源于它的社交媒体营销和联名营销，而社交媒体营销的主要运用是在喜茶的发展期，通过KOL打卡、排队买奶茶上热搜等方式引爆社交媒体，联名营销则是新式茶饮品牌前几年最常的营销动作。

奶茶作为当下的餐饮潮流，受到白领和学生的追捧。研究数据显示，16-35岁的人群是新式茶饮的主要消费人群，大概占了总消费人群的90%。

这部分人相对年轻，对新鲜事物的接受能力更强，同时无论经济是否独立，这个年龄段的客户群都具有相对较高的消费能力和消费意愿，消费群体的月收入普遍在5千-2万元这一区间。

此外，女性消费者大概占总消费群体的58.3%，一线城市的白领和学生更是消费的主流。

这些人真的只是为奶茶付费么？实则并不，小小的一杯奶茶，其实也会有诸多附加价值。

除了优质的口感，产品的口碑和品牌的影响力也是消费者考虑的内容，有一定消费能力的消费者们愿意为品牌和营销的附加价值付费，他们同时看重小小一杯饮品的社交属性，“约奶茶”，“请奶茶”成为了常挂在嘴边的词。

他们不仅愿意为新式茶饮付费，在网红饮品面前排长队购买，也愿意购买其各种联名产品。

主要原因除了新式茶饮品牌主动塑造出的潮流形象外，另一个原因在于价格：新式茶饮品牌的单价不一，但大多在20元/杯以上，30元左右的较为常见，在当下的消费水平下不算高。

消费者试错成本低，因此消费者愿意去尝试新鲜事物的几率更大，新式茶饮的联名产品在市场中的有一定的竞争空间。

另外，新式茶饮的兴起挤占了旧式奶茶店和诸多传统茶饮商家的市场，不过新式茶饮品牌也在逐渐趋同，面临严重的同质化问题——难以凭借口味直接区别开来，店面装修大同小异，诸如欧包一类的附属商品设计也大同小异。

面临产品同质化问题，各茶饮品牌正在时代的浪潮中寻觅着破局的办法，跨界联名成为了其中最有效的解决方案。

二、跨界营销，年轻的行业有年轻的力量

跨界营销作为奶茶破局的不二法门，有助于塑造并深化品牌形象。近年来也受到一些头部品牌的青睐。

单以奈雪为例，2020年，奈雪的茶同德芙合作，推出了线下快闪主题店，邀请人们参加密室逃脱活动并品尝联名产品；奈雪也曾以“风雅颂”和“中国风”为主题，和故宫博物馆合作，推出和故宫典藏相关的点心套盒，线上线下同步发售，收获了一致好评……

而竞品喜茶收获多方流量的玩法更多元，喜茶的联名营销对象涉及多个品类，除了食品、服饰和家居等常见联名和相关联名品类，还包括了书画、游戏、应用等多种不常见的联名品类。

例如，在与游戏江南百景图的联名中，推出的联名纸袋和杯套被众多江南百景图的粉丝收藏，喜茶通过联名把江南百景图的粉丝转化为自己的消费者，并有可能转化为忠诚消费者。

面向年轻的群体，自然要有年轻的营销方法。将人们所熟知的品牌整合、碰撞，借助跨界产品、话题和活动的高热度，提升双方的品牌影响力，触达更多的客户群体，引爆并快占据市场，这正是品牌联名带来的优势。

不过，也有业内人士认为，这些新式茶饮品牌多频次的联名的确强化了“潮”的品牌属性。但对于大部分消费者而言，不仅并不知道部分联名营销，还认为这种频繁的联名营销会削弱其品牌价值。

其实，从17、18年停留于表层的联名营销活动之后，喜茶已经很少做联名了，而是在逐渐深化研发创新产品以及IP打造方向发力，你可以理解为深度联名新玩法。

与喜茶初期联名营销主要开发联名纸袋、杯套等周边产品不同，喜茶与养乐多联名时推出了专属的加大号养乐多杯，不仅在饮品本身上创新，还通过定制容器来深化合作，让这次联名营销几次登上微博热搜榜。

同时，喜茶通过反向授权联名的方式，将自己的热门产品IP化，在多种消费场景中植入产品IP，加深消费者心中的产品印象。比如说大理寺日志、江南百景图等，用“阿喜茶馆”和“阿喜”的形象联名，契合喜茶“禅”的定位更与中国“茶”的相结合，更利于品牌传播。

当然在未来的行业竞争中，究竟哪一种跨界合作能够引爆市场带来超额的收益，我们还需拭目以待。

三、品质+数据化，精益化运营的破局之路

在同质化的市场环境下，当新式茶饮寻求营销破局时，也逐渐开始关注产品品质这一根本问题。

新式茶饮和传统茶饮的重要区别之一是原材料的差异，这也是新式茶饮竞争的新关键—原料的品质直接影响产品的品质和口感，从而影响客户的留存率。

而想要对优质原材料进行把控，就要求品牌做好供应链管理，关注原料的种植、加工、存储、运输等各个基础环节，保证原材料采购、库存、配送及管理过程中的效率。

以奈雪的茶为例，原料都是研发团队亲赴各地优质茶叶产区精选的好茶，茶底4小时一换，同时甄选应季新鲜水果和奶源，产品品质上得以保证，同时也建立了其独特的供应链管理系统，将整个生产和供货流程标准化，数字化，利用上游的科技革新全面提升供应链，为顾客提供更优质的产品。

虽然喜茶创始人聂云宸，在接受采访时说“很多人以为用了好的原材料就一定成功，但不是的。”他认为新式茶饮的重心是产品、品牌和运营。

不过，在行动上喜茶却是典型的“口嫌体正直”。

喜茶很看重供应链，不仅将产品原料追溯到原产地，还拥有自己的茶园,以此保证稳定的新品研发速度。据统计2020年，喜茶保持了平均每1.2周推出一款新品的速度，并做了一些有意思的创新尝试，比如率先将冷冻萃取牛乳这一“牛奶黑科技”应用到茶饮当中，以及将生椰水和椰子果肉打制成“生椰乳”，打造出“生打椰”工艺。

与此同时，这两家奶茶品牌也开始主打新产品配合新科技的新消费玩法。

奈雪的茶已经试点将AI人脸和智能物品识别技术融入到门店体验计划中，以便消费者获得智能又个性化的消费体验。

而喜茶的数字化已经武装到了杯贴、小票、以及所有线上交易。比如，杯帖不仅有不同的祝福语，还根据节日、人群的差异，有不同的画面。小票不仅可做POS收银记录，还可以帮助店员和外卖小哥“核对物料”。

数据时代，数字化的服务和运营以及智能化的管理对茶饮品牌来说极其重要。不仅可以增加门店的互动性和娱乐性，数据使万物相联的特点也可以结合服务，对消费者进行精准营销，并通过线上线下的联络来增加客户的黏性，使品牌具有更旺盛的生命力。

新式茶饮作为一个年轻的行业，想在这个行业激烈的竞争中突出重围，就注定要将数据、产品、服务和营销相结合，缺一不可。但大浪淘沙，谁又能走到最后呢？

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