米和火锅，两者竟可以组合在一起，当你看到这样的火???锅名时，会觉得好奇吗？
如果你到了贵阳，在市区的大街小巷随便转转，便会发现不少的豆米火锅店，比较有代表性的如“乡村豆米火锅”、“土风豆米火锅”、“新风豆米火锅”、“嘉禾豆米火锅”、“竹乡豆米火锅”、“新大新豆米火锅”、“土庄豆米火锅”……
< class="pgc-img">豆米火锅是以干四季豆米为主要原料制作的火锅，据说是由贵州民间菜“豆米汤”演变而来——最初是在上世纪八九十年代，一家小火锅店的老板把豆米汤盛在砂锅里用来烫涮原料，结果汤鲜味美、豆米粉质细腻，很快就得到了食客的认同，后来该老板还给这种火锅配上了贵州风味蘸水，让其初具雏形。由于该店的豆米火锅生意火爆，于是后来跟风者无数，渐渐助推了豆米火锅的流行风。
豆米火锅称得上是一种健康火锅，首先，常吃豆类食品本身就有益健康。其次，豆米火锅都是当天制当天吃且口味清淡，老少皆宜，不用担心像吃一些麻辣味火锅可能会引起肠胃不适。其三，豆米火锅油脂较少且是一次性锅底。
< class="pgc-img">制作豆米火锅，主料是干四季豆米，不过也可搭配其他豆类（如干豇豆米、红豆等），这样让其营养更加丰富。制作锅底时，先把豆米用清水泡涨，然后入锅加10倍清水或骨汤（鲜肉汤等），熬至豆米破皮，加盐、味精调味，即成锅底。此外，也可捞出五分之一的熟豆米，用搅拌机绞成泥后，再放入原汤中同炖成豆米锅底。
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京报讯（记者 欧阳晓娟）锅圈食汇近日宣布完成6000万美元C轮融资。作为专供火锅烧烤食材生鲜供应企业，锅圈食汇3年内在全国开设了近3600家门店；不到1年的时间，累计融资近9亿元。业绩方面，公开报道显示，2019年门店销售同比增长400%，连续2年实现盈利。
不过，新京报记者发现，锅圈食汇在线上平台的销售显示并不乐观，招商人员声称“25万元启动资金，1年回本”的承诺也引发质疑。
公开资料显示，锅圈食汇在河南郑州成立，总部目前在上海，是“一站式”火锅烧烤食材超市，通过布局线下门店，实现线上线下双渠道销售。锅圈食汇官网显示，自2017年开设第一家门店起，短短３年时间，其已在全国开设近3600家门店。
新京报记者发现，锅圈食汇在招商的宣传中，声称为不收取加盟费。8月3日下午，新京报记者以加盟咨询为由进行电话咨询，北京招商负责人吴经理称，锅圈食汇的确不收取加盟费，统一要求选址一家临街60至80平方米的店面，标准店铺启动资金需要25万元至28万元，费用包含店铺的基本装修、店内设施购买、首批食材物料费用以及押金2万元等。
除店租以外，一次性投资需要25万元起步，何时可以回本，利润又如何？对此，吴经理称，正常情况下，平均10个月或者1年的时间即可回本。目前北京已有将近40家门店，按照相关规划，平均1.5公里即可开设一家。
平均10个月或1年即可回本？这样的承诺靠谱吗？业内对此存疑。“有些店，如果选址很好，可能很快就能回本；但实际上，目前生鲜超市赚钱的并不多。”8月3日，业内从事水果连锁负责人张先生告诉新京报记者，一家连锁生鲜门店的运营情况和公司的综合水平、实体店选址、能否找准客户群、商圈覆盖质量息息相关，“不能单纯评价开一家店是否挣钱。”
业内人士缪女士也给新京报记者算了一笔账，如果对标社区商业零售，房租、人工、水电占比都不小，零售业通常的净利率为2.5%至3%，“按照零售业的净利推算，如果10个月回本，那每天的营业额需达2.7万，这对门店客流和单价要求很高，并不容易实现。”
8月4日上午，新京报记者再次拨打锅圈食汇招商电话，针对“10个月或1年回本”的“承诺”，一名自称姓赵的招商人员回应称，“这个不一定，做生意都是有亏有赢。不过，虽然我们有近4000家门店，但全国仅有1000多位加盟商，很多人是开好几家的，做得好的商家有两三个月或半年回本的。”
据公开数据显示，2019年，锅圈食汇门店销售同比增长400%。在连续2年实现盈利的基础上，今年仍保持了大体量规模增长，同比增长400%。
北京加盟门店网上销售情况如何？8月3日下午，新京报记者搜索锅圈食汇商场微信小程序发现，食材价格较为亲民，羊牛肉卷一盒价格为18元上下，一份蔬菜的价格为6元上下。不过，羊牛肉等多款餐品并未标注分量、生产日期、具体产地等详细信息，每日的销量也并未显示。
新京报记者又在美团查询锅圈食汇，百子湾店显示人均价59元，客流指数显示只达二级，评分为4分（64人评）。该店工作人员称，门店在去年开设的，“目前生意不错”。至于是否盈利，该人员表示不方便透露。
新京报记者注意到，锅圈食汇在美团平台的销售显示并不乐观。以百子湾店为例，其中“9.5折代金券”半年销售显示仅39单，“2-3人”“4-6人”到店优惠套餐半年销售分别显示2单和1单。锅圈食汇门店优惠团购活动中，半年售出数量多为两位数，其中仅有回龙观西大街店“手机买单”半年销售量较高，截至8月3日晚7点，半年共售677单。
新京报记者 欧阳晓娟
编辑 秦胜南 校对 刘军
来源：新京报
日，火凤祥（宁波）品牌管理有限公司发生工商变更，艺人郑恺持股70%的上海欢铄企业管理中心（有限合伙）等退出。就在郑恺退股的同时，火凤祥加盟商拉横幅维权一事也被曝光。
加盟商真金白银投资后陷入进退维谷的境遇，而给火凤祥进行品牌引流的明星却在这个时候退出了。
新京报记者调查发现，加盟规则混乱、准入门槛低或是火凤祥加盟店两年内实现快速扩张的根本原因，而这也是伴随火凤祥发展的一大隐疾。
不同城市加盟费标准不同
新京报记者了解到，火凤祥成立之初便开放加盟，依靠城市代理进行加盟推广，不同城市加盟的标准也有所不同。火凤祥总部的加盟标准包括加盟费、品牌使用费、装修、设计等，所有的总成本大约需要两三百万元。这一数目与各个区域代理所说费用基本一致，但加盟所涉及具体费用及后续的管理费则有不同的标准。
11月21日，新京报记者以有加盟需求为由联系到安徽省某三线城市的火凤祥加盟负责人陈先生，对方称加盟一家门店需要先缴纳35万元的加盟费、5万元品牌保证。加盟选址需要在市、区、县的核心商圈、门店面积不得少于300平方米。再加上房租、装修、品牌设计等，加盟一家火凤祥的成本在180万元至200万元。此外，加盟门店还需要每月缴纳定量的管理费用，收取标准依据门店內的餐位而定。
陈先生说，“一张桌子一天的管理费用是10元，如果门店有20张桌子，一天的管理费就是200元。目前我们门店每个月的营业额在60万元左右，管理费对营收影响较小。”
而云南省昆明市的加盟费、管理费则是另外一套标准。昆明市相关加盟负责人张先生称，昆明市的加盟费用为30万元，后续管理费用收取加盟门店营收的2%，如果加盟店出现亏损状况，昆明地区的代理可以给予门店部分补贴。“总部属于品牌方，每个城市均有代理商，总部会设置一个加盟各项费用的标准，代理商会根据自己城市的情况自定费用，不能高于总部设置的标准。”
对于火凤祥参差不齐的加盟标准，11月21日，和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏对新京报记者表示，对于区域授权的加盟方式而言，不同地区的市场需求不同，因此不同地区加盟方式存在细微差别可以理解。但对于品牌与加盟连锁系统而言，统一的加盟标准有利于整体管控。如果区域代理商各自有不同的规则，一旦出现问题，总部不易协调。
区域代理人称没经验也可加盟
不同区域的代理人均称，只要门店面积、选址合适，就可以加盟，加盟商确定店铺后可实现两个月内开业。
张先生向新京报记者透露，即使没有合适的门店，没有餐饮经营经验，火凤祥总部也可以提供店铺选址和人员培训服务。“你只需要提供打车、食宿费用，总部可以派专业的人前来替你考察店铺选址问题。”
文志宏认为，对品牌高度负责的餐饮企业在发展加盟时会更加审慎。品牌对加盟店会进行三个维度的深度评估：市场、选址、加盟商——市场是否适合品牌进入，门店选址如何能够使加盟店实现最大限度的盈利，加盟商的各方面条件是否符合。“加盟并不是简单掏钱就可以。应该是对加盟商经济实力、经营理念、经营管理能力等方面进行综合评估。”
被曝食安、加盟商维权等问题
公开报道显示，火凤祥鲜货火锅成立于2020年3月。据天眼查显示，截至目前，登记注册的火凤祥加盟门店数量近90家，其中注销的门店数量为7家。与密集开放加盟店相对应的是，火凤祥因品牌抄袭、食品安全、加盟商维权等问题多次陷入舆论旋涡。
2020年7月18日，四川成都吼堂老火锅店发文，直指火凤祥火锅店内装修风格疑似抄袭吼堂老火锅店。2021年8月，有媒体暗访火凤祥时发现店铺售卖变质食品，存在生菜回收使用，卤汤发酸等现象，被曝光后郑恺方发布道歉声明。
11月9日，有加盟商在火凤祥总部拉横幅维权，与此同时郑恺持股企业也退出火凤祥。针对此事，11月12日起，新京报记者致电火凤祥官网预留电话，同时尝试邮件采访，均未果。截至发稿，火凤祥未公开回应相关情况。
文志宏认为，火凤祥侧重点是加盟扩张，而对于加盟店的赋能、管控是非常薄弱的，这也是火凤祥品牌成立至今食品安全、加盟商维权等问题不断的根本原因。餐饮行业连锁顾问王冬明曾对新京报记者表示，从投资的角度看，目前火锅品类仍能吸引资本加持，但投资者需控制投资，尽量避免投资网红火锅品牌。
也有业内分析认为，在宽松的加盟体系、混乱的加盟标准背后，火凤祥依靠加盟挣快钱的意图明显。依靠明星流量进行品牌炒作，能够吸引大量的无经验投资者，这也是网红餐饮店常见的套路，但如果品牌不制定相应的中长期发展战略，将会对品牌及明星个人造成不可逆的影响，企业也难获得持续性发展。
新京报记者 于桂桂
编辑 王琳 校对 柳宝庆
